Тунец на обед — едим ли мы вместе с рыбой ртуть?

Цель исследования: Потребление рыбного белка, в том числе консервированного тунца, во всём мире постоянно растёт. Однако есть опасения по поводу возможного воздействия повышенных концентраций металлов в консервированном тунце.

Результаты: Для детей эти показатели составили 7.23E-05 для Al и 2.91E-08 для Cr. THQ и общий коэффициент целевого риска (TTHQ) были ≤1.0 для взрослых и детей. Дополнительный пожизненный риск развития рака (ILCR) из-за As составил 3.21E-5 у взрослых и 4.18E-5 у детей. У взрослых и детей в Иране, употребляющих консервированный тунец, риск неонкологических заболеваний отсутствует, но есть риск развития рака из-за As.

Цель исследования: Чтобы сопоставить риски и пользу от употребления рыбы, в рыбной продукции определили содержание селена, жирных кислот (DHA + EPA) и ртути. Исследовали консервированный тунец, замороженный тунец (Thunnus albacares), копчёного полосатого марлина (Tetrapturus audax), свежую тихоокеанскую испанскую макрель (Scomberomorus sierra), свежую махи-махи (Coryphaena hippurus), свежую тиляпию (Gerres cinereus) и свежего иглобрюха Sphoeroides annulatus.

Результаты: Количество EPA + DHA составляло от 1.16 до 10.72 mg g-1. Потребление EPA + DHA было на уровне рекомендуемой суточной нормы или выше неё; потребление Hg было ниже референтной дозы, а потребление Se — ниже рекомендуемых значений для разных групп населения. С учётом HBVSe рыбная продукция имела положительные показатели, то есть являлась полезной пищей. С учётом взаимодействия Hg и Se и объёма потребления рыбной продукции риск для потребителей составляет менее одного процента.

Цель исследования: Биодоступную фракцию Hg в рыбе и морепродуктах, часто употребляемых в рамках средиземноморской диеты, оценили с помощью трёх различных методов лабораторной экстракции. Каждый метод дал разные результаты, что указывает на отсутствие универсального способа оценки биодоступности ртути (Hg) в этих продуктах.

Результаты: Из трёх испытанных методов наибольшую оценку биодоступности Hg для потребителей дал Унифицированный метод оценки биодоступности (UBM). Проверенные способы приготовления (жарка, гриль и приготовление на пару) значительно уменьшали биодоступную фракцию. Результаты показывают, что биодоступная Hg, поступающая с рыбой и морепродуктами, намного ниже уровней, установленных действующим законодательством по оценке риска для здоровья. Эти данные подчёркивают важность включения измерений биодоступности в законодательство о безопасности пищевых продуктов.

Цель исследования: В рыбных консервах, продающихся на рынке Ганы, определили концентрации общей ртути (Hg), кадмия (Cd) и свинца (Pb). Общую ртуть измеряли с помощью автоматического анализатора ртути, а содержание кадмия и свинца — методом пламенной атомно-абсорбционной спектрофотометрии.

Результаты: Общую ртуть измеряли с помощью автоматического анализатора ртути, а содержание кадмия и свинца — методом пламенной атомно-абсорбционной спектрофотометрии. Содержание металлов в образцах, выраженное в μg g(-1) (сырой вес), составляло от <0.01 до 0.20, в среднем 0.03 для ртути; от <0.01 до 0.45, в среднем 0.34 для кадмия; и от <0.01 до 1.44, в среднем 0.72 для свинца. Результаты показывают, что концентрации этих токсичных металлов в рыбных консервах на рынке Ганы значительно ниже допустимых уровней FAO/WHO. Таким образом, с учётом временно допустимого недельного потребления (PTWI) Hg, Pb и Cd полученные в этом исследовании уровни вряд ли станут значимым источником воздействия на население при умеренном потреблении.

Цель исследования: Гистамин — одна из важнейших проблем для здоровья, связанных с употреблением консервированного тунца, поскольку он может вызывать у потребителей аллергические и анафилактические реакции. Хотя содержание гистамина в тунце в Иране изучалось в нескольких исследованиях, однозначных выводов пока нет.

Результаты: Средняя распространённость гистамина составила 9.19% (95%; CI, от 6.88 до 11.5%). 95%-ное значение коэффициента целевого риска для взрослых потребителей было рассчитано как 0.10. Во всех исследованиях, проведённых в Иране, концентрация гистамина в консервированном тунце была ниже нормы FDA. Оценка риска для здоровья показала, что при употреблении консервированного тунца риск, связанный с гистамином, для взрослых в Иране низок (коэффициент целевого риска < 1).

Цель исследования: Ртуть (Hg) — токсичный элемент, который накапливается в водных организмах и может представлять опасность для здоровья при употреблении морепродуктов. В этом исследовании измерили общую Hg в консервированном тунце в масле, купленном в супермаркетах столичного округа Кито, Эквадор.

Результаты: Средняя концентрация Hg составила 0.22 ± 0.10 mg/kg, 0.63 ± 0.10 mg/kg и 0.36 ± 0.15 mg/kg для марок A, B и C соответственно. Все значения соответствовали международным нормам безопасности; однако неканцерогенный риск (HQ > 1), связанный с воздействием метилртути из марки C, превышал референтный порог, установленный Агентством по охране окружающей среды США. Рекомендуемое недельное потребление тунца, позволяющее избежать риска для здоровья, оценили в 106 g (детям) и 512 g (взрослым) для марки A; 26 g и 126 g для марки B; 64 g и 307 g для марки C соответственно.

Цель исследования: Несмотря на пользу для здоровья, употребление рыбы сопряжено с риском воздействия токсичных веществ. В 20 видах рыбы, доступных на польском рынке, определили концентрации токсичных металлов.

Результаты: Только в тунце показатель THQ для MeHg вдвое превышал рекомендуемое безопасное значение. Высокое содержание метилртути и высокий THQ в тунце указывают на необходимость ограничить его потребление. За последнее десятилетие уровни токсичных металлов в рыбе на польском рынке оставались стабильными. Единственным существенным изменением стало повышение содержания THg и MeHg в тунце.

Цель исследования: В этом исследовании оценили содержание минералов и тяжёлых металлов в консервах из тунца, продающихся на турецком рынке, уделив особое внимание влиянию упаковочной среды (воды, масла и соуса) на распределение элементов. Всего в провинции Ван, Türkiye, собрали 105 образцов консервированного тунца: по 35 образцов (n = 35) в воде, масле и соусе.

Результаты: Концентрации мышьяка составляли от 0.31 до 7.08 mg/kg (среднее значение: 1.49 mg/kg); мышьяк часто обнаруживали во всех типах упаковки (в 74–100% образцов). Все образцы соответствовали нормативным ограничениям по свинцу и олову. Оценка риска для здоровья на основе расчётного суточного потребления и коэффициента целевого риска указала на возможный неканцерогенный риск из-за воздействия мышьяка, тогда как воздействие ртути приближалось к порогу риска, особенно для тунца в масле. Метод ICP-MS, проверенный с помощью сертифицированного стандартного образца и процедур контроля качества, показал достаточную чувствительность и надёжность для анализа элементов в консервах из тунца и пригоден для оценки безопасности пищевых продуктов на турецком рынке морепродуктов.