점심으로 먹는 참치—생선과 함께 수은도 먹는 걸까?

연구 목적: 참치 통조림을 포함한 생선 단백질의 전 세계 소비량은 꾸준히 늘고 있습니다. 그러나 참치 통조림에 높은 농도의 금속이 들어 있을 가능성에 대한 우려도 있습니다.

결과: 어린이의 경우 Al은 7.23E-05, Cr은 2.91E-08이었습니다. 성인과 어린이 소비자의 THQ와 총 목표 위해지수(TTHQ)는 ≤1.0이었습니다. As의 평생 암 발생 추가 위험(ILCR)은 성인에서 3.21E-5, 어린이에서 4.18E-5였습니다. 이란에서 참치 통조림을 먹는 성인과 어린이는 비발암성 위험에는 노출되지 않지만, As로 인한 발암 위험은 있습니다.

연구 목적: 생선 섭취의 이점과 위험을 함께 평가하기 위해 수산물의 셀레늄, 지방산(DHA + EPA), 수은 함량을 측정했습니다. 분석한 제품은 참치 통조림, 냉동 참치(Thunnus albacares), 훈제 청새치(Tetrapturus audax), 신선한 태평양 시에라(Scomberomorus sierra), 신선한 만새기(Coryphaena hippurus), 신선한 틸라피아(Gerres cinereus), 신선한 황안 복어(Sphoeroides annulatus)였습니다.

결과: EPA + DHA 섭취량은 권장 일일 섭취량과 비슷하거나 그보다 많았습니다. Hg 섭취량은 기준 용량보다 낮았지만, Se 섭취량은 여러 인구 집단의 권장량보다 낮았습니다. HBVSe를 고려했을 때 수산물은 양의 값을 보여 건강에 좋은 식품으로 평가됐습니다. Hg와 Se의 상호작용 및 수산물 섭취량을 고려하면 소비자 위험은 1% 미만입니다.

연구 목적: 지중해식 식단에 흔히 포함되는 생선과 해산물에서 체내에 흡수될 수 있는 수은(Hg)의 비율을 세 가지 서로 다른 시험관 내 추출법으로 평가했습니다. 각 추출법에서 결과가 다르게 나타나, 이러한 식품에서 수은의 생체이용률을 추정하는 데 보편적으로 적용할 방법이 없음을 보여 줍니다.

결과: 시험한 세 가지 추출법 가운데 통합 생체이용률 측정법(UBM)이 소비자가 흡수할 수 있는 수은의 비율을 가장 높게 추정했습니다. 튀기기, 굽기, 찌기 등의 조리법은 흡수 가능한 수은의 비율을 크게 낮췄습니다. 섭취한 생선과 해산물에서 체내에 흡수될 수 있는 수은은 현재의 안전 위험 평가 법규에서 정한 수준보다 훨씬 낮은 것으로 나타났습니다. 이 결과는 식품 안전 법규에 생체이용률 측정을 포함하는 것이 중요함을 보여 줍니다.

연구 목적: 가나 시장에서 판매되는 통조림 생선의 총수은(Hg), 카드뮴(Cd), 납(Pb) 농도를 측정했습니다. 총수은은 자동 수은 분석기로, 카드뮴과 납은 불꽃 원자흡수분광법으로 측정했습니다.

결과: 총수은은 자동 수은 분석기로, 카드뮴과 납은 불꽃 원자흡수분광법으로 측정했습니다. 시료의 금속 함량(μg g(-1), 습중량 기준)은 수은이 <0.01~0.20, 평균 0.03이었고, 카드뮴은 <0.01~0.45, 평균 0.34였으며, 납은 <0.01~1.44, 평균 0.72였습니다. 가나 시장의 통조림 생선은 이러한 독성 금속의 농도가 FAO/WHO 허용 기준보다 훨씬 낮은 것으로 나타났습니다. 따라서 Hg, Pb, Cd의 잠정 주간 섭취 허용량(PTWI)을 고려하면, 이 연구에서 측정한 수준은 적당량을 섭취할 때 일반 대중에게 유의미한 노출을 일으킬 가능성이 낮습니다.

연구 목적: 히스타민은 소비자에게 알레르기 반응이나 아나필락시스 반응을 일으킬 수 있어 참치 통조림 섭취와 관련된 중요한 건강 문제 중 하나입니다. 이란산 참치의 히스타민 농도는 여러 연구에서 조사됐지만, 확정적인 결론은 아직 나오지 않았습니다.

결과: 히스타민의 평균 검출률은 9.19%(95%; CI, 6.88~11.5%)였습니다. 성인 소비자의 목표 위해지수 95% 값은 0.10으로 계산됐습니다. 이란에서 실시된 모든 연구에서 참치 통조림의 히스타민 농도는 FDA 기준보다 낮았습니다. 건강 위험 평가 결과, 이란 성인이 참치 통조림을 먹을 때 히스타민으로 인한 위험은 낮은 것으로 나타났습니다(목표 위해지수 < 1).

연구 목적: 수은(Hg)은 수생 생물에 생물축적되는 독성 원소로, 해산물 섭취를 통해 건강 위험을 일으킬 수 있습니다. 이 연구에서는 에콰도르 키토 수도권의 슈퍼마켓에서 구입한 기름에 담긴 참치 통조림의 총 Hg를 측정했습니다.

결과: 평균 Hg 농도는 브랜드 A에서 0.22 ± 0.10 mg/kg, 브랜드 B에서 0.63 ± 0.10 mg/kg, 브랜드 C에서 0.36 ± 0.15 mg/kg이었습니다. 모든 수치는 국제 안전 기준을 충족했지만, 브랜드 C의 메틸수은 노출과 관련된 비발암성 위험(HQ > 1)은 미국 환경보호청이 정한 기준치를 넘었습니다. 건강 위험을 피하기 위해 권장되는 참치 주간 섭취량은 A의 경우 어린이 106 g, 성인 512 g, B는 어린이 26 g, 성인 126 g, C는 어린이 64 g, 성인 307 g으로 추정됐습니다.

연구 목적: 생선 섭취에는 건강상 이점이 있지만, 독성 물질에 노출될 위험도 있습니다. 폴란드 시장에서 판매되는 생선 20종의 독성 금속 농도를 측정했습니다.

결과: 참치에서만 메틸수은(MeHg)의 지표인 THQ가 권장 안전 기준의 두 배였습니다. 참치의 메틸수은 함량과 THQ가 높은 것은 이 생선의 섭취를 제한할 필요가 있음을 보여 줍니다. 지난 10년간 폴란드 시장 생선의 독성 금속 농도는 안정적으로 유지됐습니다. 유일하게 유의미한 변화는 참치의 총수은(THg)과 메틸수은(MeHg) 증가였습니다.

연구 목적: 이 연구에서는 터키 시장에서 판매되는 참치 통조림의 미네랄과 중금속 농도를 평가하고, 특히 포장 매체(물, 기름, 소스)가 원소 분포에 미치는 영향을 살펴봤습니다. 터키 Van 주에서 참치 통조림 시료 총 105개를 수집했으며, 물, 기름, 소스에 담긴 제품을 각각 35개씩 포함했습니다.

결과: 비소 농도는 0.31~7.08 mg/kg(전체 평균: 1.49 mg/kg)이었으며, 모든 포장 유형에서 자주 검출됐습니다(시료의 74~100%). 모든 시료의 납과 주석 농도는 규제 한도를 충족했습니다. 일일 추정 섭취량과 목표 위해지수를 토대로 한 건강 위험 평가에서는 비소 노출과 관련된 잠재적 비발암성 위험이 나타났으며, 특히 기름에 담긴 참치의 수은 노출은 위험 기준치에 가까웠습니다. 인증표준물질과 품질 관리 절차를 통해 평가한 ICP-MS 방법은 참치 통조림의 원소 분석에 충분한 민감도와 신뢰성을 보였으며, 터키 해산물 시장의 식품 안전 평가에 도움이 됩니다.