Du thon au dîner — mange-t-on du mercure avec le poisson ?

Objectif de l’étude: La consommation humaine de protéines de poisson, notamment de thon en conserve, augmente régulièrement dans le monde. Cependant, la possibilité d’être exposé à des concentrations élevées de métaux dans le thon en conserve suscite des inquiétudes.

Résultats: Chez les enfants, les valeurs étaient de 7.23E-05 pour l’Al et de 2.91E-08 pour le Cr. Le THQ et le quotient de risque cible total (TTHQ) étaient ≤1.0 chez les adultes et les enfants consommateurs. Le risque de cancer sur la durée de vie (ILCR) lié à l’As était de 3.21E-5 chez les adultes et de 4.18E-5 chez les enfants. Les adultes et les enfants qui consomment du thon en conserve en Iran ne présentent pas de risque non cancérogène, mais présentent un risque cancérogène dû à l’As.

Objectif de l’étude: Afin de mettre en balance les risques et les bienfaits de la consommation de poisson, le sélénium, les acides gras (DHA + EPA) et le mercure ont été mesurés dans des produits de la pêche. Les produits analysés étaient du thon en conserve, du thon congelé (Thunnus albacares), du marlin rayé fumé (Tetrapturus audax), du maquereau espagnol du Pacifique frais (Scomberomorus sierra), de la dorade coryphène fraîche (Coryphaena hippurus), du tilapia frais (Gerres cinereus) et du poisson-globe à tache oculaire frais (Sphoeroides annulatus).

Résultats: L’apport en EPA + DHA variait de 1.16 à 10.72 mg g-1. Cet apport était égal ou supérieur à l’apport quotidien recommandé ; l’apport en Hg était inférieur à la dose de référence, mais l’apport en Se était inférieur aux valeurs recommandées pour les différents groupes de population. Selon le HBVSe, les produits de la pêche avaient des valeurs positives ; autrement dit, ce sont des aliments bons pour la santé. Compte tenu de l’interaction entre le Hg et le Se et de la quantité de produits de la pêche consommée, le risque pour les consommateurs est inférieur à 1 %.

Objectif de l’étude: La fraction de Hg bioaccessible dans les poissons et les fruits de mer couramment consommés dans le cadre du régime méditerranéen a été évaluée à l’aide de trois méthodes d’extraction in vitro distinctes. Chaque méthode a donné des résultats différents, soulignant l’absence de méthode universelle pour estimer la biodisponibilité du mercure (Hg) dans ces matrices.

Résultats: Parmi les trois méthodes d’extraction testées, la méthode unifiée de biodisponibilité (UBM) a fourni l’estimation la plus élevée de la biodisponibilité du Hg pour les consommateurs. Les modes de cuisson testés (friture, grillade et cuisson à la vapeur) ont considérablement réduit la fraction bioaccessible. Les résultats indiquent que le Hg bioaccessible présent dans le poisson et les fruits de mer consommés est bien inférieur aux niveaux fixés par la législation actuelle sur l’évaluation des risques pour la sécurité sanitaire. Ces résultats soulignent l’importance d’intégrer les mesures de biodisponibilité dans la législation sur la sécurité alimentaire.

Objectif de l’étude: Les concentrations totales de mercure (Hg), de cadmium (Cd) et de plomb (Pb) ont été mesurées dans des poissons en conserve vendus sur le marché ghanéen. Le mercure total a été mesuré à l’aide d’un analyseur automatique de mercure, tandis que les concentrations de cadmium et de plomb ont été déterminées par spectrophotométrie d’absorption atomique à flamme.

Résultats: Le mercure total a été mesuré à l’aide d’un analyseur automatique de mercure, tandis que les concentrations de cadmium et de plomb ont été déterminées par spectrophotométrie d’absorption atomique à flamme. Les teneurs en métaux des échantillons, exprimées en μg g(-1) (poids humide), variaient de <0.01 à 0.20, avec une valeur moyenne de 0.03 pour le mercure ; de <0.01 à 0.45, avec une valeur moyenne de 0.34 pour le cadmium ; et de <0.01 à 1.44, avec une valeur moyenne de 0.72 pour le plomb. Les résultats indiquent que les poissons en conserve vendus sur le marché ghanéen présentent des concentrations bien inférieures aux limites autorisées par la FAO et l’OMS pour ces métaux toxiques. Ainsi, compte tenu des doses hebdomadaires tolérables provisoires (PTWI) de Hg, Pb et Cd, les niveaux mesurés dans cette étude ne devraient pas entraîner une exposition importante de la population en cas de consommation de quantités modérées.

Objectif de l’étude: L’histamine est l’un des principaux problèmes de santé associés à la consommation de thon en conserve, en raison des réactions allergiques et anaphylactiques qu’elle peut provoquer chez les consommateurs. Bien que les concentrations d’histamine dans le thon en Iran aient été étudiées dans plusieurs études, aucune conclusion définitive n’a pu être tirée.

Résultats: La prévalence moyenne de l’histamine était de 9.19 % (IC à 95 %, de 6.88 à 11.5 %). La valeur au 95e percentile du quotient de risque cible pour les consommateurs adultes a été calculée à 0.10. Dans toutes les études menées en Iran, la concentration d’histamine dans le thon en conserve était inférieure à la norme de la FDA. L’évaluation des risques pour la santé a indiqué un faible risque lié à l’histamine (quotient de risque cible < 1) pour les adultes en Iran consommant du thon en conserve.

Objectif de l’étude: Le mercure (Hg) est un élément toxique qui s’accumule dans les organismes aquatiques et présente des risques pour la santé en cas de consommation de produits de la mer. Cette étude a mesuré la teneur totale en Hg dans des boîtes de thon à l’huile achetées dans des supermarchés du district métropolitain de Quito, en Équateur.

Résultats: Les concentrations moyennes de Hg étaient de 0.22 ± 0.10 mg/kg, 0.63 ± 0.10 mg/kg et 0.36 ± 0.15 mg/kg pour les marques A, B et C, respectivement. Toutes les valeurs respectaient les limites de sécurité internationales ; toutefois, le risque non cancérogène (HQ > 1) associé à l’exposition au méthylmercure provenant de la marque C dépassait le seuil de référence établi par l’Agence de protection de l’environnement des États-Unis. La quantité hebdomadaire de thon recommandée pour éviter les risques pour la santé a été estimée à 106 g (enfants) et 512 g (adultes) pour la marque A ; 26 g et 126 g pour la marque B ; et 64 g et 307 g pour la marque C, respectivement.

Objectif de l’étude: Malgré ses bienfaits pour la santé, la consommation de poisson présente un risque d’exposition à des substances toxiques. Les concentrations de métaux toxiques ont été mesurées dans 20 espèces de poissons disponibles sur le marché polonais.

Résultats: Dans le thon uniquement, l’indicateur THQ pour le MeHg était deux fois supérieur à la valeur de sécurité recommandée. Les concentrations élevées de méthylmercure et le THQ élevé dans le thon indiquent qu’il faut limiter la consommation de ce poisson. Au cours de la dernière décennie, les niveaux de métaux toxiques dans les poissons vendus sur le marché polonais sont restés stables. Le seul changement notable a été l’augmentation du THg et du MeHg dans le thon.

Objectif de l’étude: Cette étude a évalué les concentrations de minéraux et de métaux lourds dans des produits de thon en conserve disponibles sur le marché turc, en s’intéressant particulièrement à l’influence du milieu de conditionnement (eau, huile et sauce) sur la répartition des éléments. Au total, 105 échantillons de thon en conserve ont été prélevés dans la province de Van, en Türkiye, répartis en groupes égaux (n = 35) de produits conditionnés dans l’eau, dans l’huile et dans la sauce.

Résultats: Les concentrations d’arsenic variaient de 0.31 à 7.08 mg/kg (moyenne générale : 1.49 mg/kg) et l’arsenic était fréquemment détecté dans tous les types de conditionnement (74–100 % des échantillons). Tous les échantillons respectaient les limites réglementaires pour le plomb et l’étain. L’évaluation des risques fondée sur l’apport quotidien estimé et le quotient de risque cible indiquait un risque non cancérogène potentiel associé à l’exposition à l’arsenic, tandis que le risque lié au mercure approchait le seuil, en particulier pour le thon conditionné dans l’huile. La méthode ICP-MS, évaluée au moyen d’un matériau de référence certifié et de procédures de contrôle de la qualité, a démontré une sensibilité et une fiabilité adéquates pour l’analyse des éléments dans les produits de thon en conserve et contribue à l’évaluation de la sécurité alimentaire sur le marché turc des produits de la mer.