Thunfisch zum Mittagessen – essen wir mit dem Fisch auch Quecksilber?

Ziel der Studie: Der weltweite Verzehr von Fischprotein, einschließlich Thunfisch aus der Dose, nimmt stetig zu. Es gibt jedoch Bedenken wegen einer möglichen Belastung durch erhöhte Metallkonzentrationen in Thunfischkonserven.

Ergebnisse: Bei Kindern lagen die Werte bei 7.23E-05 für Al und 2.91E-08 für Cr. Der THQ und der gesamte Ziel-Gefahrenquotient (TTHQ) lagen sowohl bei Erwachsenen als auch bei Kindern bei ≤1.0. Das zusätzliche lebenslange Krebsrisiko (ILCR) durch As betrug bei Erwachsenen 3.21E-5 und bei Kindern 4.18E-5. Erwachsene und Kinder im Iran, die Thunfisch aus der Dose verzehren, sind keinem nicht krebserregenden Risiko ausgesetzt, haben jedoch ein Krebsrisiko durch As.

Ziel der Studie: Um die Risiken und Vorteile des Fischverzehrs abzuwägen, wurden Selen, Fettsäuren (DHA + EPA) und Quecksilber in Fischereierzeugnissen bestimmt. Untersucht wurden Thunfischkonserven, gefrorener Thunfisch (Thunnus albacares), geräucherter Fächerfisch (Tetrapturus audax), frische Pazifische Sierra-Makrele (Scomberomorus sierra), frischer Goldmakrelenfisch (Coryphaena hippurus), frische Tilapia (Gerres cinereus) und frischer Bullseye-Kugelfisch (Sphoeroides annulatus).

Ergebnisse: Die EPA- und DHA-Mengen lagen zwischen 1.16 und 10.72 mg g-1. Die Aufnahme von EPA + DHA lag im Bereich der empfohlenen Tagesmenge oder darüber. Die Quecksilberaufnahme lag unter der Referenzdosis, die Selenaufnahme jedoch unter den empfohlenen Werten für die verschiedenen Bevölkerungsgruppen. Betrachtet man den HBVSe, hatten Fischereierzeugnisse positive Werte, das heißt, sie sind gesunde Lebensmittel. Gemäß dem Zusammenspiel von Hg und Se und der Verzehrmenge von Fischereierzeugnissen liegt das Risiko für Verbraucher unter einem Prozent.

Ziel der Studie: Der biozugängliche Anteil von Hg in Fisch und Meeresfrüchten, die häufig in der mediterranen Ernährung vorkommen, wurde mit drei verschiedenen In-vitro-Extraktionsverfahren untersucht. Jedes Verfahren lieferte unterschiedliche Ergebnisse. Dies zeigt, dass es keine einheitliche Methode gibt, um die Biozugänglichkeit von Quecksilber (Hg) in diesen Lebensmitteln zu bestimmen.

Ergebnisse: Von den drei getesteten Extraktionsverfahren ergab die Unified Bioaccessibility Method (UBM) die höchste Schätzung der Biozugänglichkeit von Hg für Verbraucher. Die getesteten Zubereitungsmethoden (Braten, Grillen und Dämpfen) verringerten den biozugänglichen Anteil deutlich. Die Ergebnisse zeigen, dass das biozugängliche Hg in verzehrtem Fisch und Meeresfrüchten weit unter den Werten liegt, die in den geltenden Rechtsvorschriften zur Sicherheitsrisikobewertung festgelegt sind. Diese Erkenntnisse unterstreichen, wie wichtig es ist, Messungen der Biozugänglichkeit in die Vorschriften zur Lebensmittelsicherheit aufzunehmen.

Ziel der Studie: In Fischkonserven auf dem ghanaischen Markt wurden die Konzentrationen von Gesamtquecksilber (Hg), Cadmium (Cd) und Blei (Pb) bestimmt. Gesamtquecksilber wurde mit einem automatischen Quecksilberanalysator gemessen, während die Cadmium- und Bleigehalte mithilfe der Flammen-Atomabsorptionsspektrometrie bestimmt wurden.

Ergebnisse: Gesamtquecksilber wurde mit einem automatischen Quecksilberanalysator gemessen, während die Cadmium- und Bleigehalte mithilfe der Flammen-Atomabsorptionsspektrometrie bestimmt wurden. Die Metallgehalte in den Proben, angegeben in μg g(-1) (Nassgewicht), reichten bei Quecksilber von <0.01 bis 0.20, mit einem Durchschnittswert von 0.03; bei Cadmium von <0.01 bis 0.45, mit einem Durchschnittswert von 0.34; und bei Blei von <0.01 bis 1.44, mit einem Durchschnittswert von 0.72. Die Ergebnisse zeigen, dass Fischkonserven auf dem ghanaischen Markt Konzentrationen dieser giftigen Metalle aufweisen, die deutlich unter den zulässigen FAO/WHO-Werten liegen. Gemessen an der vorläufigen tolerierbaren wöchentlichen Aufnahme (PTWI) von Hg, Pb und Cd ist es daher unwahrscheinlich, dass die in dieser Studie ermittelten Werte bei mäßigem Verzehr eine erhebliche Belastung der Bevölkerung verursachen.

Ziel der Studie: Histamin ist eines der wichtigsten Gesundheitsrisiken im Zusammenhang mit dem Verzehr von Thunfischkonserven, da es bei Verbrauchern möglicherweise allergische und anaphylaktische Reaktionen auslösen kann. Obwohl die Histaminkonzentrationen in Thunfisch im Iran in mehreren Studien untersucht wurden, gibt es noch keine eindeutigen Schlussfolgerungen.

Ergebnisse: Die durchschnittliche Häufigkeit von Histamin betrug 9.19 % (95-%-KI: 6.88 bis 11.5 %). Der 95-%-Wert des Ziel-Gefahrenquotienten für erwachsene Verbraucher wurde mit 0.10 berechnet. In allen im Iran durchgeführten Studien lag die Histaminkonzentration in Thunfischkonserven unter dem FDA-Grenzwert. Die Gesundheitsrisikobewertung ergab für Erwachsene im Iran ein geringes Histaminrisiko (Ziel-Gefahrenquotient < 1) durch den Verzehr von Thunfischkonserven.

Ziel der Studie: Quecksilber (Hg) ist ein giftiges Element, das sich in Wasserorganismen anreichert und durch den Verzehr von Meeresfrüchten Gesundheitsrisiken verursacht. In dieser Studie wurde der Gesamtgehalt an Hg in Thunfischkonserven in Öl bestimmt, die in Supermärkten im Metropolbezirk Quito, Ecuador, gekauft wurden.

Ergebnisse: Die durchschnittlichen Hg-Konzentrationen betrugen 0.22 ± 0.10 mg/kg, 0.63 ± 0.10 mg/kg und 0.36 ± 0.15 mg/kg für die Marken A, B beziehungsweise C. Alle Werte lagen innerhalb der internationalen Sicherheitsgrenzwerte. Das nicht krebserregende Risiko (HQ > 1) durch die Belastung mit Methylquecksilber bei Marke C überschritt jedoch den von der US-Umweltschutzbehörde festgelegten Referenzwert. Die empfohlene wöchentliche Höchstmenge an Thunfisch, um Gesundheitsrisiken zu vermeiden, wurde für Kinder und Erwachsene bei Marke A auf 106 g beziehungsweise 512 g geschätzt; bei Marke B auf 26 g beziehungsweise 126 g; und bei Marke C auf 64 g beziehungsweise 307 g.

Ziel der Studie: Trotz seiner gesundheitlichen Vorteile birgt der Fischverzehr das Risiko, giftigen Stoffen ausgesetzt zu sein. In 20 auf dem polnischen Markt erhältlichen Fischarten wurden die Konzentrationen giftiger Metalle bestimmt.

Ergebnisse: Nur bei Thunfisch war der THQ-Wert für MeHg doppelt so hoch wie der empfohlene sichere Wert. Der hohe Methylquecksilbergehalt und der hohe THQ-Wert im Thunfisch sprechen dafür, den Verzehr dieses Fisches zu begrenzen. Im Laufe des letzten Jahrzehnts sind die Konzentrationen giftiger Metalle in Fischen auf dem polnischen Markt stabil geblieben. Die einzige bedeutende Veränderung war der Anstieg von THg und MeHg im Thunfisch.

Ziel der Studie: In dieser Studie wurden die Konzentrationen von Mineralstoffen und Schwermetallen in Thunfischkonserven untersucht, die auf dem türkischen Markt erhältlich sind. Besonderes Augenmerk lag auf dem Einfluss des Aufgusses (Wasser, Öl oder Soße) auf die Verteilung der Elemente. Insgesamt wurden 105 Thunfischkonserven aus der Provinz Van in der Türkei gesammelt: je 35 Produkte in Wasser, Öl und Soße (n = 35).

Ergebnisse: Die Arsenkonzentrationen lagen zwischen 0.31 und 7.08 mg/kg (Gesamtmittelwert: 1.49 mg/kg) und wurden häufig in allen Arten von Aufguss nachgewiesen (in 74–100 % der Proben). Alle Proben hielten die Grenzwerte für Blei und Zinn ein. Die Gesundheitsrisikobewertung auf Grundlage der geschätzten täglichen Aufnahme und des Ziel-Gefahrenquotienten deutete auf ein mögliches nicht krebserregendes Risiko durch Arsenbelastung hin. Die Quecksilberbelastung näherte sich dem Risikoschwellenwert, besonders bei Thunfisch in Öl. Das ICP-MS-Verfahren zeigte bei der Prüfung mit zertifiziertem Referenzmaterial und Qualitätskontrollverfahren eine ausreichende Empfindlichkeit und Zuverlässigkeit für die Elementanalyse von Thunfischkonserven und unterstützt die Bewertung der Lebensmittelsicherheit auf dem türkischen Meeresfrüchtemarkt.