النظام الغذائي والتغذيةالتونة على الغداء — هل نأكل الزئبق مع السمك؟
- Hubert Czerniak — Dieta dla autystycznych dzieci
- Andrzej Frydrychowski — Jak oczyścić organizm z metali ciężkich, część 1
- Piotr Witczak — Holistyczny Program Odnowy Organizmu
- Piotr Witczak — Stwardnienie rozsiane (SM) i zanikowe boczne (ALS) jako „choroby amalgamatowe”
- Jerzy Zięba — Co Cię nie zabije, to Cię wzmocni
- A systematic review and meta-analysis of metal concentrations in canned tuna fish in Iran and human health risk assessment. · Food Chem Toxicol 2018
- Risk and Benefit Analysis of Fish Consumption in NW Mexico: Mercury, Selenium, and Fatty Acids. · Arch Environ Contam Toxicol 2022
- Mercury bioaccessibility in fish and seafood: Effect of method, cooking and trophic level on consumption risk assessment. · Mar Pollut Bull 2022
- Human exposure to mercury, lead and cadmium through consumption of canned mackerel, tuna, pilchard and sardine. · Food Chem 2015
- Contamination and Prevalence of Histamine in Canned Tuna from Iran: A Systematic Review, Meta-Analysis, and Health Risk Assessment. · J Food Prot 2018
- Total mercury exposure through canned tuna in oil sold in Quito Ecuador. · NPJ Sci Food 2026
- Toxic metals in fish from polish market, health risk assessment. · Food Chem Toxicol 2026
- Mineral and heavy metal content in canned tuna: Implications for veterinary public health and consumer safety. · Vet Res Commun 2026
يشير Hubert Czerniak إلى أن الأسماك الكبيرة، مثل التونة، تحتوي على الكثير من الزئبق.
- يصف Piotr Witczak الزئبق الموجود في الأسماك بأنه ميثيل الزئبق.
ماذا يكتب المؤلفون
الأسماك الكبيرة، مثل التونة، تحتوي على الكثير من الزئبق.
تتراكم المعادن في لحم الأسماك، ولا سيما الأسماك طويلة العمر مثل التونة.
تُعد الأسماك والمأكولات البحرية مصدرًا للزئبق، ولا سيما الأسماك المفترسة الكبيرة.
يُسمى الزئبق الموجود في الأسماك ميثيل الزئبق.
قد تحتوي الأسماك على سموم مختلفة، بما فيها المعادن الثقيلة.
دراسات من PubMed · Europe PMC
اخترنا 8 دراسات ذات أفضل النتائج الإيجابية. هذه مختارات وليست مراجعة كاملة لكل الأبحاث.
العدد الإجمالي للدراسات حول هذا الموضوع في PubMed: 174.
أظهر تحليل تلوي أن متوسط محتوى الزئبق في عينات التونة المعلبة التي خضعت للدراسة كان أقل من الحدود الموصى بها.
هدف الدراسة: يتزايد استهلاك البشر لبروتين الأسماك، بما في ذلك التونة المعلبة، باستمرار في جميع أنحاء العالم. ومع ذلك، توجد مخاوف بشأن احتمال التعرض لتركيزات مرتفعة من المعادن في التونة المعلبة.
النتائج: بلغت القيم لدى الأطفال 7.23E-05 للألومنيوم (Al) و2.91E-08 للكروم (Cr). وكانت نسبة الخطر المستهدفة (THQ) ومجموع نسب الخطر المستهدفة (TTHQ) ≤1.0 لدى البالغين والأطفال الذين يتناولونها. وبلغ خطر الإصابة بالسرطان على مدى العمر (ILCR) بسبب الزرنيخ (As) 3.21E-5 لدى البالغين و4.18E-5 لدى الأطفال. ولا يواجه البالغون والأطفال الذين يتناولون التونة المعلبة في إيران خطرًا غير سرطاني، لكنهم يواجهون خطرًا سرطانيًا بسبب الزرنيخ.
«غير مذكور» لا يعني أن أحدًا لم يدفع، فقاعدة البيانات لا تسجّل ذلك دائمًا.
كان استهلاك الزئبق في منتجات التونة التي خضعت للدراسة أقل من الجرعة المرجعية، كما قُدّر الخطر على المستهلكين بأقل من 1%.
هدف الدراسة: لتحقيق التوازن بين مخاطر تناول الأسماك وفوائده، جرى قياس السيلينيوم والأحماض الدهنية (DHA + EPA) والزئبق في منتجات المصايد. وشملت المنتجات التي خضعت للتحليل التونة المعلبة، والتونة المجمدة (Thunnus albacares)، والمارلين المخطط المدخن (Tetrapturus audax)، وسمك السييرا الهادئ الطازج (Scomberomorus sierra)، وسمك الدولفين الطازج (Coryphaena hippurus)، والبلطي الطازج (Gerres cinereus)، والسمكة المنتفخة ذات العينين الطازجة (Sphoeroides annulatus).
النتائج: تراوحت كمية EPA + DHA بين 1.16 و10.72 mg g-1. وكانت كمية EPA + DHA المتناولة مساوية للكمية اليومية الموصى بها أو أعلى منها؛ أما كمية الزئبق (Hg) فكانت أقل من الجرعة المرجعية، في حين كانت كمية السيلينيوم (Se) أقل من القيم الموصى بها لمختلف الفئات السكانية. وبالنظر إلى مؤشر HBVSe، كانت منتجات المصايد ذات قيم إيجابية، أي إنها أطعمة صحية. ووفقًا للتفاعل بين الزئبق والسيلينيوم ومعدل استهلاك منتجات المصايد، يقل الخطر على المستهلكين عن واحد بالمئة.
«غير مذكور» لا يعني أن أحدًا لم يدفع، فقاعدة البيانات لا تسجّل ذلك دائمًا.
أظهرت الدراسة أن كمية الزئبق القابلة للامتصاص في الأسماك المتناولة كانت أقل بكثير من مستويات السلامة المعمول بها.
هدف الدراسة: قُدّر الجزء القابل للامتصاص حيويًا من الزئبق في الأسماك والمأكولات البحرية الشائعة في حمية البحر المتوسط باستخدام ثلاث طرائق مختلفة للاستخلاص في المختبر. وأعطت كل طريقة نتائج مختلفة، ما يبرز عدم وجود منهجية موحدة لتقدير التوافر الحيوي للزئبق (Hg) في هذه المواد الغذائية.
النتائج: من بين طرائق الاستخلاص الثلاث التي خضعت للاختبار، أعطت طريقة التوافر الحيوي الموحدة (UBM) أعلى تقدير للتوافر الحيوي للزئبق لدى المستهلكين. وقد خفضت طرائق الطهي المختبرة (القلي والشوي والطهي بالبخار) الجزء القابل للامتصاص حيويًا بدرجة كبيرة. وتشير النتائج إلى أن الزئبق القابل للامتصاص حيويًا في الأسماك والمأكولات البحرية المتناولة أقل بكثير من المستويات المحددة في التشريعات الحالية لتقييم مخاطر السلامة. وتبرز هذه النتائج أهمية إدراج قياسات التوافر الحيوي في تشريعات سلامة الأغذية.
«غير مذكور» لا يعني أن أحدًا لم يدفع، فقاعدة البيانات لا تسجّل ذلك دائمًا.
كانت تركيزات الزئبق في الأسماك المعلبة التي خضعت للدراسة أقل بكثير من المستويات المسموح بها، ومن غير المرجح أن يشكل تناول كميات معتدلة منها مصدرًا مهمًا للتعرض.
هدف الدراسة: قِيست تركيزات الزئبق الكلي (Hg) والكادميوم (Cd) والرصاص (Pb) في الأسماك المعلبة المتداولة في سوق غانا. وقيس الزئبق الكلي باستخدام محلل زئبق آلي، بينما قِيست مستويات الكادميوم والرصاص بمطيافية الامتصاص الذري باللهب.
النتائج: قيس الزئبق الكلي باستخدام محلل زئبق آلي، بينما قِيست مستويات الكادميوم والرصاص بمطيافية الامتصاص الذري باللهب. وتراوحت محتويات المعادن في العينات، معبّرًا عنها بوحدة μg g(-1) من الوزن الرطب، بين <0.01 و0.20، وبلغ متوسط الزئبق 0.03؛ وبين <0.01 و0.45، وبلغ متوسط الكادميوم 0.34؛ وبين <0.01 و1.44، وبلغ متوسط الرصاص 0.72. وتشير النتائج إلى أن تركيزات هذه المعادن السامة في الأسماك المعلبة المتداولة في السوق الغاني أقل بكثير من الحدود المسموح بها وفقًا لمنظمة الأغذية والزراعة ومنظمة الصحة العالمية (FAO/WHO). وبالنظر إلى المدخول الأسبوعي المؤقت المحتمل تحمله (PTWI) من الزئبق والرصاص والكادميوم، فمن غير المرجح أن تشكل المستويات التي رصدتها هذه الدراسة مصدرًا مهمًا لتعرض الجمهور عند تناول كميات معتدلة.
«غير مذكور» لا يعني أن أحدًا لم يدفع، فقاعدة البيانات لا تسجّل ذلك دائمًا.
كان متوسط مستوى الهيستامين والمخاطر المرتبطة به لدى البالغين منخفضًا في تحليل للتونة المعلبة من إيران.
هدف الدراسة: يُعد الهيستامين من أهم المشكلات الصحية المرتبطة بتناول التونة المعلبة، بسبب احتمال حدوث تفاعلات تحسسية وتأقية لدى المستهلكين. وعلى الرغم من أن تركيزات الهيستامين في التونة بإيران خضعت للدراسة في عدة أبحاث، فإن الوصول إلى استنتاجات نهائية ما زال صعبًا.
النتائج: بلغ متوسط انتشار الهيستامين 9.19% (95%; CI, 6.88 to 11.5%). وحُسبت قيمة نسبة الخطر المستهدفة عند مستوى 95% للمستهلكين البالغين فبلغت 0.10. وفي جميع الدراسات التي أُجريت في إيران، كان تركيز الهيستامين في التونة المعلبة أقل من معيار إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA). وأشار تقييم المخاطر الصحية إلى انخفاض خطر الهيستامين (نسبة الخطر المستهدفة < 1) لدى البالغين في إيران نتيجة تناول التونة المعلبة.
«غير مذكور» لا يعني أن أحدًا لم يدفع، فقاعدة البيانات لا تسجّل ذلك دائمًا.
كانت مستويات الزئبق في أنواع التونة التي خضعت للدراسة ضمن الحدود الدولية، مع أن الخطر المقدّر تجاوز العتبة المرجعية في إحدى العلامات التجارية.
هدف الدراسة: الزئبق (Hg) عنصر سام يتراكم حيويًا في الكائنات المائية، ما يشكل مخاطر صحية عند تناول المأكولات البحرية. وقاست هذه الدراسة كمية الزئبق الكلي في التونة المعلبة بالزيت، المشتراة من المتاجر الكبرى في المنطقة الحضرية لمدينة كيتو، الإكوادور.
النتائج: بلغ متوسط تركيزات الزئبق 0.22 ± 0.10 mg/kg و0.63 ± 0.10 mg/kg و0.36 ± 0.15 mg/kg للعلامات التجارية A وB وC على التوالي. وكانت جميع القيم ضمن حدود السلامة الدولية؛ لكن الخطر غير السرطاني (HQ > 1) المرتبط بالتعرض لميثيل الزئبق من العلامة التجارية C تجاوز العتبة المرجعية التي وضعتها وكالة حماية البيئة الأمريكية. وقد قُدّرت الكمية الأسبوعية الموصى بها من التونة لتجنب المخاطر الصحية بـ106 g للأطفال و512 g للبالغين من العلامة A؛ و26 g و126 g على التوالي من العلامة B؛ و64 g و307 g على التوالي من العلامة C.
«غير مذكور» لا يعني أن أحدًا لم يدفع، فقاعدة البيانات لا تسجّل ذلك دائمًا.
كانت مؤشرات الخطر منخفضة في معظم أنواع الأسماك التي خضعت للدراسة في السوق البولندية، لكن مستوى ميثيل الزئبق في التونة تجاوز القيمة الآمنة الموصى بها.
هدف الدراسة: على الرغم من الفوائد الصحية، ينطوي تناول الأسماك على مخاطر التعرض للمواد السامة. وقِيست تركيزات المعادن السامة في 20 نوعًا من الأسماك المتاحة في السوق البولندية.
النتائج: في التونة وحدها، بلغ مؤشر الخطر المستهدف (THQ) لميثيل الزئبق ضعف القيمة الآمنة الموصى بها. وتشير المستويات المرتفعة من ميثيل الزئبق وارتفاع مؤشر THQ في التونة إلى ضرورة الحد من تناول هذا السمك. وظلت مستويات المعادن السامة في الأسماك بالسوق البولندية مستقرة خلال العقد الماضي. وكان التغير المهم الوحيد هو ارتفاع الزئبق الكلي (THg) وميثيل الزئبق (MeHg) في التونة.
«غير مذكور» لا يعني أن أحدًا لم يدفع، فقاعدة البيانات لا تسجّل ذلك دائمًا.
عُثر على الزئبق في أنواع التونة التي خضعت للدراسة، وتجاوز مستواه الحد التركي في بعض العينات.
هدف الدراسة: قيّمت هذه الدراسة تركيزات المعادن والعناصر الثقيلة في منتجات التونة المعلبة المتاحة في السوق التركية، مع التركيز على تأثير نوع السائل المستخدم في التعبئة (الماء والزيت والصلصة) في توزيع العناصر. وجُمعت 105 عينات من التونة المعلبة من محافظة وان في تركيا، موزعة بالتساوي على المنتجات المعبأة بالماء أو الزيت أو الصلصة (n = 35 لكل نوع).
النتائج: تراوحت تركيزات الزرنيخ بين 0.31 و7.08 mg/kg (بمتوسط إجمالي قدره 1.49 mg/kg)، وكُشف عنه بشكل متكرر في جميع أنواع العبوات (74–100% من العينات). وكانت جميع العينات مطابقة للحدود التنظيمية للرصاص والقصدير. وأشار تقييم المخاطر الصحية، استنادًا إلى المدخول اليومي المقدّر ونسبة الخطر المستهدفة، إلى احتمال وجود خطر غير سرطاني مرتبط بالتعرض للزرنيخ، بينما اقترب التعرض للزئبق من عتبة الخطر، ولا سيما في التونة المعبأة بالزيت. وأظهرت طريقة مطيافية الكتلة بالبلازما المقترنة حثيًا (ICP-MS)، التي جرى تقييمها باستخدام مادة مرجعية معتمدة وإجراءات مراقبة الجودة، حساسية وموثوقية مناسبتين لتحليل العناصر في منتجات التونة المعلبة، وتدعم تقييم سلامة الأغذية في سوق المأكولات البحرية التركي.
«غير مذكور» لا يعني أن أحدًا لم يدفع، فقاعدة البيانات لا تسجّل ذلك دائمًا.
Pisaczek لا يحكم على من هو المُحق. بل يعرض ما كُتب وأين تقرؤه. لكل جملة أعلاه مصدرها.