Tuna untuk makan siang — apakah kita ikut memakan merkuri bersama ikan?

Tujuan studi: Konsumsi protein ikan oleh manusia, termasuk tuna kalengan, terus meningkat di seluruh dunia. Namun, ada kekhawatiran tentang kemungkinan paparan logam dalam konsentrasi tinggi dari tuna kalengan.

Hasil: Pada anak-anak, nilainya masing-masing 7.23E-05 untuk Al dan 2.91E-08 untuk Cr. THQ dan total target hazard quotient (TTHQ) ≤1.0 untuk konsumen dewasa maupun anak-anak. Incremental Lifetime Cancer Risk (ILCR) untuk As adalah 3.21E-5 pada orang dewasa dan 4.18E-5 pada anak-anak. Orang dewasa dan anak-anak yang mengonsumsi tuna kalengan di Iran tidak menghadapi risiko non-karsinogenik, tetapi menghadapi risiko karsinogenik akibat As.

Tujuan studi: Untuk menyeimbangkan risiko dan manfaat konsumsi ikan, kadar selenium, asam lemak (DHA + EPA), dan merkuri dalam produk perikanan diukur. Produk yang dianalisis adalah tuna kalengan, tuna beku (Thunnus albacares), marlin belang asap (Tetrapturus audax), ikan sierra Pasifik segar (Scomberomorus sierra), ikan mahi-mahi segar (Coryphaena hippurus), tilapia segar (Gerres cinereus), dan ikan buntal bullseye segar (Sphoeroides annulatus).

Hasil: Asupan EPA + DHA berkisar antara 1.16 hingga 10.72 mg g-1. Asupan EPA + DHA setara dengan atau melebihi asupan harian yang dianjurkan; asupan Hg berada di bawah dosis acuan, tetapi asupan Se berada di bawah nilai yang dianjurkan untuk berbagai kelompok penduduk. Berdasarkan HBVSe, produk perikanan memiliki nilai positif; artinya, produk tersebut merupakan makanan yang sehat. Berdasarkan interaksi Hg dan Se serta tingkat konsumsi produk perikanan, risiko bagi konsumen kurang dari satu persen.

Tujuan studi: Fraksi Hg yang dapat diserap dari ikan dan makanan laut yang umum dikonsumsi dalam pola makan Mediterania dinilai menggunakan tiga metode ekstraksi in vitro yang berbeda. Setiap metode ekstraksi menghasilkan hasil yang berbeda, yang menunjukkan belum adanya metode universal untuk memperkirakan ketersediaan hayati merkuri (Hg) dalam bahan-bahan tersebut.

Hasil: Dari tiga metode ekstraksi yang diuji, Unified Bioaccessibility Method (UBM) menghasilkan perkiraan tertinggi mengenai ketersediaan hayati Hg bagi konsumen. Metode memasak yang diuji (menggoreng, memanggang, dan mengukus) sangat mengurangi fraksi yang dapat diserap. Hasilnya menunjukkan bahwa Hg yang dapat diserap dari ikan dan makanan laut yang dikonsumsi jauh di bawah tingkat yang ditetapkan dalam peraturan penilaian risiko keselamatan saat ini. Temuan ini menunjukkan pentingnya memasukkan pengukuran ketersediaan hayati ke dalam peraturan keamanan pangan.

Tujuan studi: Konsentrasi total merkuri (Hg), kadmium (Cd), dan timbal (Pb) diukur pada ikan kalengan yang dijual di pasar Ghana. Total merkuri diukur menggunakan alat analisis merkuri otomatis, sedangkan kadar kadmium dan timbal diukur dengan spektrofotometri serapan atom nyala.

Hasil: Total merkuri diukur menggunakan alat analisis merkuri otomatis, sedangkan kadar kadmium dan timbal diukur dengan spektrofotometri serapan atom nyala. Kandungan logam dalam sampel, yang dinyatakan dalam μg g(-1) (berat basah), berkisar dari <0.01 hingga 0.20 dengan nilai rata-rata 0.03 untuk merkuri, dari <0.01 hingga 0.45 dengan nilai rata-rata 0.34 untuk kadmium, dan dari <0.01 hingga 1.44 dengan nilai rata-rata 0.72 untuk timbal. Hasilnya menunjukkan bahwa konsentrasi logam beracun dalam ikan kalengan di pasar Ghana jauh di bawah batas yang diizinkan FAO/WHO. Dengan mempertimbangkan Provisional Tolerable Weekly Intake (PTWI) untuk Hg, Pb, dan Cd, kadar yang ditemukan dalam penelitian ini kemungkinan tidak menyebabkan paparan yang berarti pada masyarakat jika dikonsumsi dalam jumlah sedang.

Tujuan studi: Histamin merupakan salah satu masalah kesehatan terpenting yang terkait dengan konsumsi tuna kalengan karena dapat menimbulkan reaksi alergi dan anafilaksis pada konsumen. Meskipun kadar histamin dalam tuna di Iran telah diteliti dalam beberapa penelitian, belum ada kesimpulan yang pasti.

Hasil: Rata-rata prevalensi histamin adalah 9.19% (95%; CI, 6.88 hingga 11.5%). Nilai 95% untuk target hazard quotient pada konsumen dewasa dihitung sebesar 0.10. Dalam semua penelitian yang dilakukan di Iran, konsentrasi histamin dalam tuna kalengan lebih rendah daripada standar FDA. Penilaian risiko kesehatan menunjukkan bahwa risiko histamin bagi orang dewasa di Iran akibat konsumsi tuna kalengan tergolong rendah (target hazard quotient < 1).

Tujuan studi: Merkuri (Hg) adalah unsur beracun yang terakumulasi secara hayati dalam organisme air dan menimbulkan risiko kesehatan melalui konsumsi makanan laut. Penelitian ini mengukur total Hg dalam tuna kalengan dalam minyak yang dibeli dari supermarket di Distrik Metropolitan Quito, Ekuador.

Hasil: Konsentrasi rata-rata Hg adalah 0.22 ± 0.10 mg/kg, 0.63 ± 0.10 mg/kg, dan 0.36 ± 0.15 mg/kg masing-masing untuk merek A, B, dan C. Semua nilai memenuhi batas keamanan internasional; namun, risiko non-karsinogenik (HQ > 1) yang terkait dengan paparan metilmerkuri dari merek C melampaui ambang acuan yang ditetapkan oleh U.S. Environmental Protection Agency. Asupan tuna mingguan yang dianjurkan untuk menghindari risiko kesehatan diperkirakan sebesar 106 g (anak-anak) dan 512 g (orang dewasa) untuk merek A; 26 g dan 126 g untuk merek B; serta 64 g dan 307 g untuk merek C.

Tujuan studi: Meskipun memiliki manfaat bagi kesehatan, konsumsi ikan menimbulkan risiko paparan zat beracun. Konsentrasi logam beracun diukur pada 20 spesies ikan yang tersedia di pasar Polandia.

Hasil: Hanya pada tuna, indikator THQ untuk MeHg mencapai dua kali nilai aman yang dianjurkan. Tingginya kandungan metilmerkuri dan nilai THQ pada tuna menunjukkan bahwa konsumsi ikan ini perlu dibatasi. Selama satu dekade terakhir, kadar logam beracun pada ikan di pasar Polandia tetap stabil. Satu-satunya perubahan yang signifikan adalah meningkatnya THg dan MeHg pada tuna.

Tujuan studi: Penelitian ini menilai konsentrasi mineral dan logam berat dalam produk tuna kalengan yang tersedia di pasar Turki, dengan perhatian khusus pada pengaruh jenis kemasan (air, minyak, dan saus) terhadap distribusi unsur. Sebanyak 105 sampel tuna kalengan dikumpulkan dari Provinsi Van, Türkiye, dengan jumlah yang sama untuk setiap jenis kemasan (n = 35), yaitu produk dalam air, minyak, dan saus.

Hasil: Konsentrasi arsen berkisar dari 0.31 hingga 7.08 mg/kg (rata-rata keseluruhan: 1.49 mg/kg) dan sering terdeteksi pada semua jenis kemasan (74–100% sampel). Semua sampel memenuhi batas peraturan untuk timbal dan timah. Penilaian risiko kesehatan berdasarkan perkiraan asupan harian dan target hazard quotient menunjukkan kemungkinan risiko non-karsinogenik akibat paparan arsen, sementara paparan merkuri mendekati ambang risiko, terutama pada tuna dalam minyak. Metode ICP-MS, yang dievaluasi menggunakan bahan acuan bersertifikat dan prosedur kendali mutu, menunjukkan sensitivitas dan keandalan yang memadai untuk analisis unsur dalam produk tuna kalengan serta mendukung penilaian keamanan pangan di pasar makanan laut Turki.