Atum no jantar — comemos mercúrio junto com o peixe?

Objetivo do estudo: O consumo humano de proteína de peixe, incluindo atum enlatado, está aumentando continuamente no mundo todo. No entanto, há algumas preocupações sobre a possível exposição a concentrações elevadas de metais no atum enlatado.

Resultados: Para crianças, os valores foram 7.23E-05 para Al e 2.91E-08 para Cr. O THQ e o quociente total de risco-alvo (TTHQ) foram ≤1.0 para adultos e crianças consumidores. O risco incremental de câncer ao longo da vida (ILCR) para As foi de 3.21E-5 em adultos e 4.18E-5 em crianças. Adultos e crianças que consomem atum enlatado no Irã não correm risco não carcinogênico, mas têm risco carcinogênico devido ao As.

Objetivo do estudo: Para equilibrar os riscos e os benefícios do consumo de peixes, foram determinados o selênio, os ácidos graxos (DHA + EPA) e o mercúrio em produtos da pesca. Os produtos analisados foram atum enlatado, atum congelado (Thunnus albacares), espadim-listrado defumado (Tetrapturus audax), serra-do-pacífico fresca (Scomberomorus sierra), dourado-do-mar fresco (Coryphaena hippurus), tilápia fresca (Gerres cinereus) e baiacu-olho-de-boi fresco (Sphoeroides annulatus).

Resultados: A quantidade de EPA + DHA variou de 1.16 a 10.72 mg g-1. A ingestão de EPA + DHA foi igual ou superior à dose diária recomendada; a ingestão de Hg ficou abaixo da dose de referência, mas a ingestão de Se ficou abaixo dos valores recomendados para os diferentes grupos populacionais. Considerando o HBVSe, os produtos da pesca tiveram valores positivos, ou seja, são alimentos saudáveis. De acordo com a interação entre Hg e Se e com a quantidade de produtos da pesca consumida, o risco para os consumidores é inferior a um por cento.

Objetivo do estudo: A fração de Hg bioacessível em peixes e frutos do mar comumente consumidos na dieta mediterrânea foi avaliada por meio de três métodos distintos de extração in vitro. Cada método de extração apresentou resultados diferentes, destacando a falta de uma metodologia universal para estimar a bioacessibilidade do mercúrio (Hg) nesses alimentos.

Resultados: Entre os três métodos de extração testados, o Método Unificado de Bioacessibilidade (UBM) forneceu a estimativa mais alta da bioacessibilidade do Hg para os consumidores. Os métodos de preparo testados (fritura, grelha e vapor) reduziram consideravelmente a fração bioacessível. Os resultados indicam que o Hg bioacessível encontrado em peixes e frutos do mar ingeridos está muito abaixo dos níveis estabelecidos pela legislação atual de avaliação de risco à segurança. Essas conclusões destacam a importância de integrar as medições de bioacessibilidade à legislação de segurança alimentar.

Objetivo do estudo: As concentrações de mercúrio total (Hg), cádmio (Cd) e chumbo (Pb) foram determinadas em peixes enlatados comercializados em Gana. O mercúrio total foi determinado com um analisador automático de mercúrio, enquanto os níveis de cádmio e chumbo foram determinados por espectrofotometria de absorção atômica com chama.

Resultados: O mercúrio total foi determinado com um analisador automático de mercúrio, enquanto os níveis de cádmio e chumbo foram determinados por espectrofotometria de absorção atômica com chama. Os teores de metais nas amostras, expressos em μg g(-1) (peso úmido), variaram de <0.01 a 0.20, com valor médio de 0.03 para mercúrio; de <0.01 a 0.45, com valor médio de 0.34 para cádmio; e de <0.01 a 1.44, com valor médio de 0.72 para chumbo. Os resultados indicam que os peixes enlatados comercializados em Gana apresentam concentrações muito abaixo dos limites permitidos pela FAO/OMS para esses metais tóxicos. Portanto, considerando a ingestão semanal tolerável provisória (PTWI) de Hg, Pb e Cd, é improvável que os níveis encontrados neste estudo constituam uma exposição significativa para o público com o consumo de quantidades moderadas.

Objetivo do estudo: A histamina é uma das questões de saúde mais importantes associadas ao consumo de atum enlatado, devido à possibilidade de reações alérgicas e anafiláticas nos consumidores. Embora as concentrações de histamina no atum no Irã tenham sido investigadas em vários estudos, ainda não há conclusões definitivas.

Resultados: A prevalência média de histamina foi de 9.19% (95%; IC, 6.88 a 11.5%). O valor do percentil 95 do quociente de risco-alvo para consumidores adultos foi calculado em 0.10. Em todos os estudos realizados no Irã, a concentração de histamina no atum enlatado ficou abaixo do padrão da FDA. A avaliação de risco à saúde indicou baixo risco relacionado à histamina (quociente de risco-alvo < 1) para adultos no Irã que consomem atum enlatado.

Objetivo do estudo: O mercúrio (Hg) é um elemento tóxico que se bioacumula em organismos aquáticos, representando riscos à saúde por meio do consumo de frutos do mar. Este estudo mediu o Hg total em atum enlatado em óleo comprado em supermercados do Distrito Metropolitano de Quito, Equador.

Resultados: As concentrações médias de Hg foram de 0.22 ± 0.10 mg/kg, 0.63 ± 0.10 mg/kg e 0.36 ± 0.15 mg/kg para as marcas A, B e C, respectivamente. Todos os valores estavam de acordo com os limites internacionais de segurança; no entanto, o risco não carcinogênico (HQ > 1) associado à exposição ao metilmercúrio da marca C ultrapassou o limite de referência estabelecido pela Agência de Proteção Ambiental dos Estados Unidos. A quantidade semanal recomendada de atum para evitar riscos à saúde foi estimada em 106 g (crianças) e 512 g (adultos) para a marca A; 26 g e 126 g para a marca B; e 64 g e 307 g para a marca C, respectivamente.

Objetivo do estudo: Apesar dos benefícios para a saúde, o consumo de peixes traz riscos de exposição a substâncias tóxicas. As concentrações de metais tóxicos foram determinadas em 20 espécies de peixes disponíveis no mercado polonês.

Resultados: Somente no atum o indicador THQ para MeHg foi duas vezes maior que o valor seguro recomendado. Os altos teores de metilmercúrio e o THQ elevado no atum indicam que o consumo desse peixe deve ser limitado. Na última década, os níveis de metais tóxicos nos peixes do mercado polonês permaneceram estáveis. A única mudança significativa foi o aumento de THg e MeHg no atum.

Objetivo do estudo: Este estudo avaliou as concentrações de minerais e metais pesados em produtos de atum enlatado disponíveis no mercado turco, com foco especial na influência do meio de embalagem (água, óleo e molho) sobre a distribuição dos elementos. Foram coletadas 105 amostras de atum enlatado na província de Van, Türkiye, divididas igualmente (n = 35) entre produtos embalados em água, óleo e molho.

Resultados: As concentrações de arsênio variaram de 0.31 a 7.08 mg/kg (média geral: 1.49 mg/kg) e foram detectadas com frequência em todos os tipos de embalagem (74–100% das amostras). Todas as amostras cumpriram os limites regulamentares para chumbo e estanho. A avaliação do risco à saúde, com base na ingestão diária estimada e no quociente de risco-alvo, indicou um possível risco não carcinogênico associado à exposição ao arsênio, enquanto a exposição ao mercúrio se aproximou do limite de risco, especialmente no atum embalado em óleo. O método ICP-MS, avaliado por meio de material de referência certificado e procedimentos de controle de qualidade, demonstrou sensibilidade e confiabilidade adequadas para a análise elementar de produtos de atum enlatado e contribui para a avaliação da segurança alimentar no mercado de frutos do mar da Turquia.