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आहार और पोषण

दोपहर के भोजन में टूना—क्या मछली के साथ हम पारा भी खाते हैं?

स्रोत: 13 · लेख: 13 416 अक्षर

Hubert Czerniak बताते हैं कि टूना जैसी बड़ी मछलियों में पारा बहुत अधिक होता है।

  • Piotr Witczak मछली से मिलने वाले पारे को मिथाइलमरकरी कहते हैं।

लेखक क्या लिखते हैं

Hubert Czerniak

टूना जैसी बड़ी मछलियों में पारा बहुत अधिक होता है।

„बच्चों के लिए ज्वार, टैपिओका, कोको, अमरनाथ, चिकन, पक्षियों का मांस (लेकिन जैविक) और मछली खाने की भी सलाह दी जाती है। हालांकि, टूना जैसी बहुत बड़ी मछलियाँ नहीं, क्योंकि उनमें बहुत पारा होता है। बेहतर है कि वसायुक्त मछलियाँ खाएँ—जैसे ज़ैंडर, ट्राउट, रोच और ब्रीम। इसके अलावा, ताज़े और सूखे फल तथा जूस भी खाए जा सकते हैं, लेकिन सभी फल खाने की सलाह नहीं दी जाती।”Dla dzieci zalecane jest też sorgo, tapioka, kakao, amarantus, kurczak, ptactwo (ale ekologiczne) i ryby, ale nie te wielkie jak tuńczyk, bo tam jest dużo rtęci, najlepiej tłuste – sandacz, pstrąg, płoć, leszcz. Ponadto owoce świeże oraz suszone i soki, ale też nie wszystkie owoce są wskazane.
Dieta dla autystycznych dzieci
Andrzej Frydrychowski

मछली के मांस में धातुएँ जमा होती हैं, खासकर लंबे समय तक जीवित रहने वाली मछलियों में, जैसे टूना।

„दूसरी ओर, हमारा शरीर पौधों और जानवरों का अंतिम उपभोक्ता है और भारी धातुओं, खासकर कैडमियम और सीसे की बढ़ी हुई मात्रा के प्रति विशेष रूप से संवेदनशील है। इसलिए इन धातुओं के लगातार जमा होने का खतरा रहता है। समुद्रों और महासागरों में बढ़ते प्रदूषण पर ध्यान देना चाहिए। इसका नतीजा यह है कि मछलियों के मांस में धातुएँ जमा होती हैं, जिन्हें हम बड़े चाव से खाते हैं। यह खास तौर पर लंबे समय तक जीवित रहने वाली मछलियों, जैसे टूना और मर्लिन, पर लागू होता है।”Nasz organizm natomiast jako ostateczny konsument roślin i zwierząt, będący szczególnie wrażliwy na obecność podwyższonych ilości metali ciężkich, zwłaszcza kadmu i ołowiu, jest narażony na ciągłą ich kumulację. Należy zwrócić uwagę na narastające zanieczyszczenie mórz i oceanów. Efektem tego jest kumulacja metali w mięsie ryb, które tak chętnie spożywamy. Dotyczy to szczególnie ryb długo źyjących np. tuńczyka, merlina.
Jak oczyścić organizm z metali ciężkich, część 1
Piotr Witczak

मछली और समुद्री भोजन पारे के स्रोत हैं, खासकर बड़ी शिकारी मछलियाँ।

„पारे के कुछ महत्वपूर्ण स्रोत हैं: अमलगम की दाँतों की भराइयाँ, कुछ टीके, टूटे हुए पारे के थर्मामीटर और CFL बल्ब। इसके अलावा, गर्भ में रहते हुए संपर्क (माँ के शरीर से भ्रूण में भारी धातुओं का पहुँचना) और कुछ कम महत्वपूर्ण स्रोत भी हैं, जैसे मछली और समुद्री भोजन (खासकर बड़ी शिकारी मछलियाँ), टैटू और कई अन्य चीज़ें।”Przykładowe, istotne źródła rtęci to wypełnienia amalgamatowe, niektóre szczepionki, rozbite termometry rtęciowe i żarówki typu CFL, a także ekspozycja prenatalna (transfer metali ciężkich z organizmu matki do płodu) oraz mniej znaczące źródła, takie jak ryby i owoce morza (w szczególności duże ryby drapieżne), tatuaże i wiele innych.
Holistyczny Program Odnowy Organizmu
Piotr Witczak

मछली से मिलने वाले पारे को मिथाइलमरकरी कहा जाता है।

„हममें से ज़्यादातर लोगों के शरीर में पारा मछली खाने (मिथाइलमरकरी), टीकों (एथिलमरकरी), अमलगम, टूटे हुए बल्बों, थर्मामीटरों, टैटू और अन्य कम महत्वपूर्ण स्रोतों से पहुँचता है। इस विषैले पदार्थ की कुछ मात्रा हमें जीवन की शुरुआत में ही माँ के शरीर से प्लेसेंटा के रास्ते भ्रूण तक पहुँचने वाले पारे से मिल जाती है, और बाद में माँ के दूध से भी।”Większość z nas zatruwa się rtęcią poprzez spożywanie ryb (metylortęć), szczepienia (etylortęć), amalgamaty, rozbite żarówki, termometry, tatuaże i inne, mniej istotne źródła. Pewną pulę tej toksyny otrzymujemy już na samym początku naszego życia poprzez transfer rtęci przez łożysko z organizmu matki do płodu, a później jeszcze z mlekiem matki.
Stwardnienie rozsiane (SM) i zanikowe boczne (ALS) jako „choroby amalgamatowe”
Jerzy Zięba

मछलियों में कई तरह के विषैले पदार्थ हो सकते हैं, जिनमें भारी धातुएँ भी शामिल हैं।

„आज, जैसा कि बहुत से लोग पहले से जानते हैं, मछली खाना भी उतना ही जोखिम भरा है, क्योंकि उनमें कई तरह के विषैले पदार्थ होते हैं (कई बार मछलियों को कैंसर होता है)। ये कैंसर अक्सर मछली के सिर के आसपास होते हैं।”W tej chwili, jak wielu osobom już wiadomo, spożywanie ryb jest równie ryzykowne, właśnie ze względu na to, że zawierają różnego rodzaju toksyny (wielokrotnie ryby mają chorobę nowotworową). Nowotwory te najczęściej umieszczają się w okolicach głowy ryby.
Co Cię nie zabije, to Cię wzmocni

PubMed · Europe PMC से शोध

हमने सबसे अच्छे सकारात्मक परिणामों वाले 8 शोध चुने हैं। यह एक चयन है, सभी शोधों की पूरी समीक्षा नहीं।

PubMed में इस विषय पर कुल अध्ययनों की संख्या: 174।

एक मेटा-विश्लेषण में पाया गया कि जाँची गई डिब्बाबंद टूना में पारे की औसत मात्रा सुझाई गई सीमाओं से कम थी।

अध्ययन का उद्देश्य: डिब्बाबंद टूना सहित मछली के प्रोटीन का सेवन दुनिया भर में लगातार बढ़ रहा है। हालांकि, डिब्बाबंद टूना में धातुओं की अधिक मात्रा के संपर्क में आने की आशंका को लेकर कुछ चिंताएँ हैं।

परिणाम: बच्चों के लिए ये मान Al के लिए 7.23E-05 और Cr के लिए 2.91E-08 थे। वयस्कों और बच्चों के लिए THQ और कुल लक्ष्य खतरा अनुपात (TTHQ) ≤1.0 थे। As से होने वाले जीवनकाल में कैंसर के अतिरिक्त जोखिम (ILCR) का मान वयस्कों में 3.21E-5 और बच्चों में 4.18E-5 था। ईरान में डिब्बाबंद टूना खाने वाले वयस्कों और बच्चों को कैंसर न होने का जोखिम नहीं है, लेकिन As के कारण कैंसर का जोखिम है।

A systematic review and meta-analysis of metal concentrations in canned tuna fish in Iran and human health risk assessment. · Food Chem Toxicol 2018
अध्ययन के लिए पैसाविश्वविद्यालय या फ़ाउंडेशन · Shahid Beheshti University of Medical Sciences
क्या लेखकों का कंपनियों से संबंध है?नहीं बताया गया
क्या किसी निर्माता ने अध्ययन में मदद की?पता नहीं
अध्ययन का प्रकारकई अध्ययनों का संयुक्त विश्लेषण (मेटा-विश्लेषण)

“नहीं बताया गया” का अर्थ यह नहीं कि किसी ने भुगतान नहीं किया — डेटाबेस हमेशा यह दर्ज नहीं करता।

जाँचे गए टूना उत्पादों से पारे का सेवन संदर्भ मान से कम था और उपभोक्ताओं के लिए अनुमानित जोखिम 1% से कम था।

अध्ययन का उद्देश्य: मछली खाने के जोखिमों और लाभों के बीच संतुलन का आकलन करने के लिए, मत्स्य उत्पादों में सेलेनियम, फैटी एसिड (DHA + EPA) और पारे की मात्रा मापी गई। जाँचे गए उत्पाद थे: डिब्बाबंद टूना, जमी हुई टूना (Thunnus albacares), स्मोक्ड स्ट्राइप्ड मर्लिन (Tetrapturus audax), ताज़ी पैसिफिक सिएरा (Scomberomorus sierra), ताज़ी डॉल्फ़िनफ़िश (Coryphaena hippurus), ताज़ी तिलापिया (Gerres cinereus) और ताज़ी बुल्सआई पफ़र (Sphoeroides annulatus)।

परिणाम: EPA + DHA की मात्रा 1.16 से 10.72 mg g-1 तक थी। EPA + DHA का सेवन सुझाए गए दैनिक सेवन के बराबर या उससे अधिक था; Hg का सेवन संदर्भ खुराक से कम था, लेकिन अलग-अलग आबादी समूहों के लिए Se का सेवन सुझाए गए मानों से कम था। HBVSe को देखते हुए, मत्स्य उत्पादों के मान सकारात्मक थे; यानी वे स्वास्थ्यकर खाद्य पदार्थ हैं। Hg और Se की परस्पर क्रिया तथा मत्स्य उत्पादों के सेवन की मात्रा के आधार पर उपभोक्ताओं के लिए जोखिम एक प्रतिशत से कम है।

Risk and Benefit Analysis of Fish Consumption in NW Mexico: Mercury, Selenium, and Fatty Acids. · Arch Environ Contam Toxicol 2022
अध्ययन के लिए पैसासरकार, सार्वजनिक संस्थान · Secretaría de Educación Pública
क्या लेखकों का कंपनियों से संबंध है?नहीं बताया गया
क्या किसी निर्माता ने अध्ययन में मदद की?पता नहीं
अध्ययन का प्रकारपशु अध्ययन

“नहीं बताया गया” का अर्थ यह नहीं कि किसी ने भुगतान नहीं किया — डेटाबेस हमेशा यह दर्ज नहीं करता।

अध्ययन में पाया गया कि खाई गई मछलियों से शरीर में उपलब्ध होने वाले पारे की मात्रा मौजूदा सुरक्षित स्तरों से काफी कम थी।

अध्ययन का उद्देश्य: भूमध्यसागरीय आहार में आम तौर पर खाई जाने वाली मछली और समुद्री भोजन में शरीर के लिए उपलब्ध Hg के अंश का आकलन तीन अलग-अलग इन विट्रो निष्कर्षण विधियों से किया गया। हर विधि से अलग परिणाम मिले, जिससे पता चलता है कि इन खाद्य पदार्थों में पारे (Hg) की जैव-उपलब्धता का अनुमान लगाने के लिए कोई एक सार्वभौमिक तरीका नहीं है।

परिणाम: आजमाई गई तीन निष्कर्षण विधियों में, Unified Bioaccessibility Method (UBM) ने उपभोक्ताओं के लिए Hg की जैव-उपलब्धता का सबसे अधिक अनुमान दिया। पकाने के आजमाए गए तरीकों (तलना, ग्रिल करना और भाप में पकाना) से शरीर के लिए उपलब्ध अंश में काफी कमी आई। नतीजे बताते हैं कि खाई गई मछली और समुद्री भोजन में शरीर के लिए उपलब्ध Hg की मात्रा मौजूदा सुरक्षा जोखिम आकलन कानूनों में तय स्तरों से काफी कम है। ये निष्कर्ष खाद्य सुरक्षा कानूनों में जैव-उपलब्धता के माप शामिल करने का महत्व दिखाते हैं।

Mercury bioaccessibility in fish and seafood: Effect of method, cooking and trophic level on consumption risk assessment. · Mar Pollut Bull 2022
अध्ययन के लिए पैसानहीं बताया गया
क्या लेखकों का कंपनियों से संबंध है?नहीं बताया गया
क्या किसी निर्माता ने अध्ययन में मदद की?पता नहीं
अध्ययन का प्रकारपशु अध्ययन

“नहीं बताया गया” का अर्थ यह नहीं कि किसी ने भुगतान नहीं किया — डेटाबेस हमेशा यह दर्ज नहीं करता।

जाँची गई डिब्बाबंद मछलियों में पारे की सांद्रता स्वीकार्य स्तरों से काफी कम थी। मध्यम मात्रा में सेवन से जोखिम का कोई महत्वपूर्ण स्रोत बनने की संभावना नहीं थी।

अध्ययन का उद्देश्य: घाना के बाज़ार में मिलने वाली डिब्बाबंद मछलियों में कुल पारे (Hg), कैडमियम (Cd) और सीसे (Pb) की सांद्रता मापी गई। कुल पारे को स्वचालित पारा विश्लेषक से मापा गया, जबकि कैडमियम और सीसे का स्तर फ्लेम एटॉमिक एब्ज़ॉर्प्शन स्पेक्ट्रोफोटोमेट्री से मापा गया।

परिणाम: कुल पारे को स्वचालित पारा विश्लेषक से मापा गया, जबकि कैडमियम और सीसे का स्तर फ्लेम एटॉमिक एब्ज़ॉर्प्शन स्पेक्ट्रोफोटोमेट्री से मापा गया। नमूनों में धातुओं की मात्रा, μg g(-1) (गीला भार) में, पारे के लिए <0.01 से 0.20 तक थी और औसत 0.03 था; कैडमियम के लिए <0.01 से 0.45 तक थी और औसत 0.34 था; तथा सीसे के लिए <0.01 से 1.44 तक थी और औसत 0.72 था। नतीजे बताते हैं कि घाना के बाज़ार की डिब्बाबंद मछलियों में इन विषैली धातुओं की सांद्रता FAO/WHO की स्वीकार्य सीमाओं से काफी कम है। इसलिए Hg, Pb और Cd के लिए अस्थायी सहनीय साप्ताहिक सेवन (PTWI) को देखते हुए, इस अध्ययन में मिले स्तरों से मध्यम मात्रा में सेवन करने पर आम लोगों के लिए महत्वपूर्ण संपर्क होने की संभावना नहीं है।

Human exposure to mercury, lead and cadmium through consumption of canned mackerel, tuna, pilchard and sardine. · Food Chem 2015
अध्ययन के लिए पैसानहीं बताया गया
क्या लेखकों का कंपनियों से संबंध है?नहीं बताया गया
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अध्ययन का प्रकारअन्य

“नहीं बताया गया” का अर्थ यह नहीं कि किसी ने भुगतान नहीं किया — डेटाबेस हमेशा यह दर्ज नहीं करता।

ईरान की डिब्बाबंद टूना के विश्लेषण में हिस्टामिन का औसत स्तर और वयस्कों से जुड़ा जोखिम कम था।

अध्ययन का उद्देश्य: हिस्टामिन, डिब्बाबंद टूना खाने से जुड़ी स्वास्थ्य की सबसे महत्वपूर्ण चिंताओं में से एक है, क्योंकि इससे उपभोक्ताओं को एलर्जी और एनाफ़िलैक्टिक प्रतिक्रियाएँ हो सकती हैं। ईरान की टूना में हिस्टामिन की सांद्रता की कई अध्ययनों में जाँच की गई है, लेकिन अब तक कोई पक्का निष्कर्ष नहीं निकला है।

परिणाम: हिस्टामिन की औसत व्यापकता 9.19% (95%; CI, 6.88 से 11.5%) थी। वयस्क उपभोक्ताओं के लिए लक्ष्य खतरा अनुपात का 95% मान 0.10 निकाला गया। ईरान में किए गए सभी अध्ययनों में डिब्बाबंद टूना में हिस्टामिन की सांद्रता FDA मानक से कम थी। स्वास्थ्य जोखिम आकलन के अनुसार, डिब्बाबंद टूना खाने से ईरान के वयस्कों के लिए हिस्टामिन का जोखिम कम था (लक्ष्य खतरा अनुपात < 1)।

Contamination and Prevalence of Histamine in Canned Tuna from Iran: A Systematic Review, Meta-Analysis, and Health Risk Assessment. · J Food Prot 2018
अध्ययन के लिए पैसानहीं बताया गया
क्या लेखकों का कंपनियों से संबंध है?नहीं बताया गया
क्या किसी निर्माता ने अध्ययन में मदद की?पता नहीं
अध्ययन का प्रकारकई अध्ययनों का संयुक्त विश्लेषण (मेटा-विश्लेषण)

“नहीं बताया गया” का अर्थ यह नहीं कि किसी ने भुगतान नहीं किया — डेटाबेस हमेशा यह दर्ज नहीं करता।

जाँची गई टूना में पारे का स्तर अंतरराष्ट्रीय सीमाओं के भीतर था, हालांकि एक ब्रांड के लिए अनुमानित जोखिम संदर्भ सीमा से अधिक था।

अध्ययन का उद्देश्य: पारा (Hg) एक विषैला तत्व है, जो जलीय जीवों में जमा होता है और समुद्री भोजन खाने से स्वास्थ्य को जोखिम में डाल सकता है। इस अध्ययन में इक्वाडोर के क्विटो महानगरीय ज़िले के सुपरमार्केट से खरीदी गई तेल में डिब्बाबंद टूना में कुल Hg की मात्रा मापी गई।

परिणाम: ब्रांड A, B और C में Hg की औसत सांद्रता क्रमशः 0.22 ± 0.10 mg/kg, 0.63 ± 0.10 mg/kg और 0.36 ± 0.15 mg/kg थी। सभी मान अंतरराष्ट्रीय सुरक्षित सीमाओं के भीतर थे। हालांकि, ब्रांड C से मिथाइलमरकरी के संपर्क से जुड़ा कैंसर-रहित जोखिम (HQ > 1) U.S. Environmental Protection Agency की तय संदर्भ सीमा से अधिक था। स्वास्थ्य जोखिम से बचने के लिए टूना का सुझाया गया साप्ताहिक सेवन A के लिए बच्चों में 106 g और वयस्कों में 512 g; B के लिए 26 g और 126 g; तथा C के लिए क्रमशः 64 g और 307 g आंका गया।

Total mercury exposure through canned tuna in oil sold in Quito Ecuador. · NPJ Sci Food 2026
अध्ययन के लिए पैसाविश्वविद्यालय या फ़ाउंडेशन · Pontificia Universidad Católica del Ecuador
क्या लेखकों का कंपनियों से संबंध है?नहीं — लेखक ऐसा कहते हैं
क्या किसी निर्माता ने अध्ययन में मदद की?नहीं
अध्ययन का प्रकारअन्य

“नहीं बताया गया” का अर्थ यह नहीं कि किसी ने भुगतान नहीं किया — डेटाबेस हमेशा यह दर्ज नहीं करता।

पोलैंड के बाज़ार की ज़्यादातर जाँची गई मछलियों में जोखिम सूचकांक कम थे, लेकिन टूना में मिथाइलमरकरी का स्तर सुझाए गए सुरक्षित मान से अधिक था।

अध्ययन का उद्देश्य: स्वास्थ्य लाभों के बावजूद, मछली खाने से विषैले पदार्थों के संपर्क में आने का जोखिम रहता है। पोलैंड के बाज़ार में उपलब्ध मछलियों की 20 प्रजातियों में विषैली धातुओं की सांद्रता मापी गई।

परिणाम: सिर्फ टूना में MeHg के लिए THQ सूचक सुझाए गए सुरक्षित मान से दोगुना था। टूना में मिथाइलमरकरी की अधिक मात्रा और ऊँचा THQ इस मछली का सेवन सीमित रखने की ओर संकेत करते हैं। पिछले दशक में पोलैंड के बाज़ार की मछलियों में विषैली धातुओं का स्तर स्थिर रहा है। एकमात्र महत्वपूर्ण बदलाव टूना में THg और MeHg का बढ़ना था।

Toxic metals in fish from polish market, health risk assessment. · Food Chem Toxicol 2026
अध्ययन के लिए पैसानहीं बताया गया
क्या लेखकों का कंपनियों से संबंध है?नहीं बताया गया
क्या किसी निर्माता ने अध्ययन में मदद की?पता नहीं
अध्ययन का प्रकारअन्य

“नहीं बताया गया” का अर्थ यह नहीं कि किसी ने भुगतान नहीं किया — डेटाबेस हमेशा यह दर्ज नहीं करता।

जाँची गई टूना में पारा मिला और कुछ नमूनों में उसका स्तर तुर्की की सीमा से अधिक था।

अध्ययन का उद्देश्य: इस अध्ययन में तुर्की के बाज़ार में उपलब्ध डिब्बाबंद टूना उत्पादों में खनिजों और भारी धातुओं की सांद्रता का आकलन किया गया। इसमें खास तौर पर पैकिंग के माध्यम (पानी, तेल और सॉस) का तत्वों के वितरण पर प्रभाव देखा गया। Van Province, Türkiye से डिब्बाबंद टूना के कुल 105 नमूने लिए गए। इनमें पानी, तेल और सॉस में पैक उत्पादों के बराबर-बराबर समूह थे (हर समूह में n = 35)।

परिणाम: आर्सेनिक की सांद्रता 0.31 से 7.08 mg/kg तक थी (कुल औसत: 1.49 mg/kg) और पैकिंग के सभी प्रकारों में यह अक्सर मिला (74–100% नमूनों में)। सभी नमूने सीसे और टिन के नियामक स्तरों के भीतर थे। अनुमानित दैनिक सेवन और लक्ष्य खतरा अनुपात पर आधारित स्वास्थ्य जोखिम आकलन से आर्सेनिक के संपर्क के कारण कैंसर-रहित जोखिम की संभावना दिखी, जबकि पारे का संपर्क जोखिम सीमा के करीब था, खासकर तेल में पैक टूना के लिए। प्रमाणित संदर्भ सामग्री और गुणवत्ता नियंत्रण प्रक्रियाओं से जाँची गई ICP-MS विधि ने डिब्बाबंद टूना उत्पादों में तत्वों के विश्लेषण के लिए पर्याप्त संवेदनशीलता और विश्वसनीयता दिखाई। यह तुर्की के समुद्री भोजन बाज़ार में खाद्य सुरक्षा का आकलन करने में मदद करती है।

Mineral and heavy metal content in canned tuna: Implications for veterinary public health and consumer safety. · Vet Res Commun 2026
अध्ययन के लिए पैसाकंपनी अन्य के साथ · Van Yuzuncu Yil University, Scientific and Technological Research Council of Türkiye (TÜBİTAK), Research Fund of Van Yüzüncü Yıl University
क्या लेखकों का कंपनियों से संबंध है?नहीं — लेखक ऐसा कहते हैं
क्या किसी निर्माता ने अध्ययन में मदद की?नहीं
अध्ययन का प्रकारपशु अध्ययन
प्रतिभागियों की संख्या105

“नहीं बताया गया” का अर्थ यह नहीं कि किसी ने भुगतान नहीं किया — डेटाबेस हमेशा यह दर्ज नहीं करता।

Pisaczek यह तय नहीं करता कि कौन सही है। यह दिखाता है कि क्या लिखा गया है और उसे कहाँ पढ़ें। ऊपर के हर वाक्य का अपना स्रोत है।