Tonno a pranzo: insieme al pesce mangiamo anche mercurio?

Obiettivo dello studio: Il consumo umano di proteine del pesce, compreso il tonno in scatola, è in costante aumento in tutto il mondo. Tuttavia, esistono preoccupazioni riguardo alla possibile esposizione a concentrazioni elevate di metalli nel tonno in scatola.

Risultati: Per i bambini, i valori erano 7.23E-05 per Al e 2.91E-08 per Cr. Il THQ e il quoziente di rischio totale (TTHQ) erano ≤1.0 sia per gli adulti sia per i bambini. Il rischio incrementale di cancro nel corso della vita (ILCR) dell’As era pari a 3.21E-5 negli adulti e 4.18E-5 nei bambini. Gli adulti e i bambini che consumano tonno in scatola in Iran non corrono un rischio non cancerogeno, ma sono esposti a un rischio cancerogeno dovuto all’As.

Obiettivo dello studio: Per bilanciare i rischi e i benefici del consumo di pesce, sono stati misurati il selenio, gli acidi grassi (DHA + EPA) e il mercurio nei prodotti della pesca. I prodotti analizzati erano tonno in scatola, tonno congelato (Thunnus albacares), marlin striato affumicato (Tetrapturus audax), sierra del Pacifico fresco (Scomberomorus sierra), lampuga fresca (Coryphaena hippurus), tilapia fresca (Gerres cinereus) e pesce palla occhio di bue fresco (Sphoeroides annulatus).

Risultati: L’assunzione di EPA + DHA era pari o superiore alla dose giornaliera raccomandata; l’assunzione di Hg era inferiore alla dose di riferimento, mentre quella di Se era inferiore ai valori raccomandati per i diversi gruppi di popolazione. In base all’HBVSe, i prodotti della pesca avevano valori positivi, cioè erano alimenti salutari. Considerando l’interazione tra Hg e Se e la quantità di prodotti della pesca consumata, il rischio per i consumatori è inferiore all’1%.

Obiettivo dello studio: La frazione di Hg bioaccessibile nel pesce e nei frutti di mare comunemente presenti nella dieta mediterranea è stata valutata mediante tre diversi metodi di estrazione in vitro. Ogni metodo ha prodotto risultati diversi, evidenziando l’assenza di una metodologia universale per stimare la bioaccessibilità del mercurio (Hg) in queste matrici.

Risultati: Tra i tre metodi di estrazione esaminati, il Metodo unificato di bioaccessibilità (UBM) ha fornito la stima più alta della bioaccessibilità dell’Hg per i consumatori. I metodi di cottura esaminati (frittura, grigliatura e cottura al vapore) hanno ridotto notevolmente la frazione bioaccessibile. I risultati indicano che l’Hg bioaccessibile presente nel pesce e nei frutti di mare ingeriti è molto al di sotto dei livelli stabiliti dalla normativa vigente per la valutazione dei rischi per la sicurezza. Questi risultati sottolineano l’importanza di integrare le misurazioni della bioaccessibilità nella normativa sulla sicurezza alimentare.

Obiettivo dello studio: Sono state determinate le concentrazioni totali di mercurio (Hg), cadmio (Cd) e piombo (Pb) nel pesce in scatola venduto sul mercato ghanese. Il mercurio totale è stato misurato con un analizzatore automatico di mercurio, mentre i livelli di cadmio e piombo sono stati determinati mediante spettrofotometria di assorbimento atomico a fiamma.

Risultati: Il mercurio totale è stato misurato con un analizzatore automatico di mercurio, mentre i livelli di cadmio e piombo sono stati determinati mediante spettrofotometria di assorbimento atomico a fiamma. I contenuti di metalli nei campioni, espressi in μg g(-1) (peso umido), variavano da <0.01 a 0.20, con un valore medio di 0.03 per il mercurio; da <0.01 a 0.45, con un valore medio di 0.34 per il cadmio; e da <0.01 a 1.44, con un valore medio di 0.72 per il piombo. I risultati indicano che le concentrazioni di questi metalli tossici nel pesce in scatola venduto sul mercato ghanese sono molto al di sotto dei limiti consentiti dalla FAO/WHO. Pertanto, considerando l’assunzione settimanale provvisoria tollerabile (PTWI) di Hg, Pb e Cd, è improbabile che i livelli rilevati in questo studio comportino un’esposizione significativa per la popolazione, se si consumano quantità moderate.

Obiettivo dello studio: L’istamina è uno dei principali problemi per la salute associati al consumo di tonno in scatola, a causa delle possibili reazioni allergiche e anafilattiche nei consumatori. Sebbene le concentrazioni di istamina nel tonno in Iran siano state esaminate in diversi studi, non è ancora possibile trarre conclusioni definitive.

Risultati: La prevalenza media dell’istamina era del 9.19% (95%; CI, da 6.88 a 11.5%). Il valore del 95% del quoziente di rischio target per i consumatori adulti è stato calcolato come 0.10. In tutti gli studi condotti in Iran, la concentrazione di istamina nel tonno in scatola era inferiore al limite stabilito dalla FDA. La valutazione del rischio per la salute ha indicato un basso rischio legato all’istamina (quoziente di rischio target < 1) per gli adulti in Iran che consumano tonno in scatola.

Obiettivo dello studio: Il mercurio (Hg) è un elemento tossico che si accumula negli organismi acquatici e comporta rischi per la salute attraverso il consumo di frutti di mare. Questo studio ha misurato il Hg totale nel tonno in scatola sott’olio acquistato nei supermercati del Distretto Metropolitano di Quito, in Ecuador.

Risultati: Le concentrazioni medie di Hg erano 0.22 ± 0.10 mg/kg, 0.63 ± 0.10 mg/kg e 0.36 ± 0.15 mg/kg rispettivamente per le marche A, B e C. Tutti i valori rispettavano i limiti internazionali di sicurezza; tuttavia, il rischio non cancerogeno (HQ > 1) associato all’esposizione al metilmercurio della marca C superava la soglia di riferimento stabilita dall’Agenzia per la protezione dell’ambiente degli Stati Uniti. La quantità settimanale raccomandata di tonno per evitare rischi per la salute è stata stimata in 106 g (bambini) e 512 g (adulti) per la marca A; 26 g e 126 g per la marca B; e 64 g e 307 g per la marca C, rispettivamente.

Obiettivo dello studio: Nonostante i benefici per la salute, il consumo di pesce comporta rischi di esposizione a sostanze tossiche. Sono state determinate le concentrazioni di metalli tossici in 20 specie di pesce disponibili sul mercato polacco.

Risultati: Solo nel tonno l’indicatore THQ per il MeHg era pari al doppio del valore di sicurezza raccomandato. Gli elevati livelli di metilmercurio e l’alto THQ nel tonno indicano che occorre limitarne il consumo. Negli ultimi dieci anni, i livelli di metalli tossici nei pesci sul mercato polacco sono rimasti stabili. L’unico cambiamento significativo è stato l’aumento di THg e MeHg nel tonno.

Obiettivo dello studio: Questo studio ha valutato le concentrazioni di minerali e metalli pesanti nei prodotti di tonno in scatola disponibili sul mercato turco, con particolare attenzione all’influenza del liquido di conservazione (acqua, olio e salsa) sulla distribuzione degli elementi. In totale sono stati raccolti 105 campioni di tonno in scatola nella provincia di Van, in Türkiye, suddivisi in gruppi uguali (n = 35) di prodotti conservati in acqua, olio e salsa.

Risultati: Le concentrazioni di arsenico variavano da 0.31 a 7.08 mg/kg (media complessiva: 1.49 mg/kg) ed erano state rilevate frequentemente in tutti i tipi di confezione (nel 74–100% dei campioni). Tutti i campioni rispettavano i limiti normativi per piombo e stagno. La valutazione del rischio per la salute, basata sull’assunzione giornaliera stimata e sul quoziente di rischio target, indicava un potenziale rischio non cancerogeno associato all’esposizione all’arsenico, mentre l’esposizione al mercurio si avvicinava alla soglia di rischio, in particolare per il tonno conservato in olio. Il metodo ICP-MS, valutato mediante materiale di riferimento certificato e procedure di controllo qualità, ha dimostrato sensibilità e affidabilità adeguate per l’analisi degli elementi nei prodotti di tonno in scatola e può contribuire alla valutazione della sicurezza alimentare nel mercato ittico turco.