ХарчуванняНасичені жири — чи дарма нас 50 років лякали вершковим маслом?
Джерел: 10 · Стаття: 11 080 знаків
Гражина Ціхош стверджує, що насичені жири не становлять загрози для здоров’я, і посилається на дослідження, у яких вони стримували розвиток пухлин у тварин.
- Анджей Фридриховський вважає, що помірна кількість вершкового масла не шкідлива, але більша кількість насичених жирів може сприяти запаленню.
- Генрик Ружанський попереджає, що насичені жири можуть підвищувати рівень холестерину й збільшувати ризик деяких хвороб; він рекомендує, щоб на них припадало не більше ніж 10% енергії з раціону.
Що пишуть автори
Bracia Rodzeń
На думку згаданих науковців, обмеження насичених жирів не має вагомого обґрунтування як спосіб запобігти хворобам серця та смерті.
„Науковці стверджують, що «немає вагомих наукових доказів того, що чинні для всього населення верхні межі споживання поширених насичених жирів запобігатимуть серцево-судинним захворюванням або знижуватимуть смертність. Вони додають, що постійне обмеження цих жирів не є обґрунтованим».”Naukowcy argumentują, że „nie ma mocnych dowodów naukowych na to, że obecne dla całej populacji górne limity powszechnie spożywanych tłuszczów nasyconych zapobiegną chorobom sercowo-naczyniowym, lub zmniejszą śmiertelność. Dodają, że ciągły limit tych tłuszczów nie jest uzasadniony.”
Bracia Rodzeń
На думку згаданих науковців, обмеження насичених жирів не має вагомого обґрунтування як спосіб запобігти хворобам серця та смерті.
„Науковці стверджують, що «немає вагомих наукових доказів того, що чинні для всього населення верхні межі споживання поширених насичених жирів запобігатимуть серцево-судинним захворюванням або знижуватимуть смертність. Вони додають, що постійне обмеження цих жирів не є обґрунтованим».”Naukowcy argumentują, że „nie ma mocnych dowodów naukowych na to, że obecne dla całej populacji górne limity powszechnie spożywanych tłuszczów nasyconych zapobiegną chorobom sercowo-naczyniowym, lub zmniejszą śmiertelność. Dodają, że ciągły limit tych tłuszczów nie jest uzasadniony.”
Bracia Rodzeń
Огляди досліджень не виявили істотного зв’язку між насиченими жирами та ішемічною хворобою серця чи серцево-судинними захворюваннями.
„ПОСИЛАННЯ — веде до джерела
Так само огляд когортних досліджень 2010 року виявив «(…) відсутність вагомих доказів того, що насичені жири в раціоні пов’язані з підвищеним ризиком ішемічної хвороби серця або серцево-судинних захворювань»:
Метааналізи спостережних досліджень 2015 і 2017 років дійшли таких самих висновків щодо відсутності зв’язку між насиченими жирами та хворобами серця:
The American Journal of Clinical Nutrition 2010: Метааналіз проспективних когортних досліджень, що оцінюють зв’язок між насиченими жирами та серцево-судинними захворюваннями.”LINK – przenosi do źródła
Podobnie, przegląd badań kohortowych z 2010 r. wykazał „(…) brak istotnych dowodów pozwalających stwierdzić, że tłuszcze nasycone w diecie są związane ze zwiększonym ryzykiem choroby wieńcowej lub chorób układu sercowo-naczyniowego”:
Metaanalizy badań obserwacyjnych z lat 2015 i 2017 doprowadziły do tych samych wniosków dotyczących braku związku między tłuszczami nasyconymi a chorobami serca:
The American Journal of Clinical Nutrition 2010: Metaanaliza prospektywnych badań kohortowych oceniających związek tłuszczów nasyconych z chorobami układu krążenia.
Bracia Rodzeń
Згадані аналізи не виявили, що обмеження насичених жирів зменшує ризик хвороб серця або смертності.
„У найновіших метааналізах рандомізованих і спостережних досліджень не виявили сприятливого впливу зменшення споживання SFA на серцево-судинні захворювання (CVD) і загальну смертність. Натомість виявили захисний вплив щодо інсульту.”W najnowszych metaanalizach badań z randomizacją i badań obserwacyjnych nie stwierdzono korzystnego wpływu zmniejszenia spożycia SFA na choroby układu krążenia (CVD) i całkowitą śmiertelność, a zamiast tego stwierdzono działanie ochronne przed udarem.
Henryk Różański
Насичені жирні кислоти можуть підвищувати рівень холестерину, прискорювати атеросклеротичні зміни та збільшувати ризик діабету 2-го типу й ішемічної хвороби серця; рекомендована межа — 10% енергії.
„Безперечно, насичені жирні кислоти підвищують рівень холестерину в крові, прискорюють розвиток атеросклеротичних змін і сприяють агрегації тромбоцитів (утворенню тромбів). Найбільше рівень холестерину підвищують лауринова, міристинова та пальмітинова кислоти. Стеаринова кислота переважно сприяє агрегації тромбоцитів. Епідеміологічні дослідження показали тісний зв’язок між часткою енергії в раціоні, що надходить із насичених жирних кислот, рівнем холестерину в крові та поширеністю ішемічної хвороби серця. Насичені жирні кислоти підвищують рівень LDL (ліпопротеїнів низької щільності) у плазмі крові та збільшують ризик діабету 2-го типу й ішемічної хвороби серця. Нині рекомендують, щоб частка енергії з жирів, які містять насичені жирні кислоти, становила 10%.”Niewątpliwie kwasy nasycone działają hipercholesterolemicznie, czyli podnoszą zawartość cholesterolu we krwi, przyspieszają rozwój zmian miażdżycowych i wpływają proagregacyjnie (zatory). Najbardziej podnoszą poziom cholesterolu: kwas laurynowy, mirystynowy i palmitynowy. Kwas stearynowy wpływa głównie proagregacyjnie. W badaniach epidemiologicznych wykazano ścisły związek między udziałem w diecie energii z kwasów tłuszczowych nasyconych, zawartością cholesterolu we krwi i występowaniem niedokrwiennej choroby serca. Kwasy nasycone zwiększają LDL (Low Density Lipoproteins) w osoczu i zwiększają ryzyko cukrzycy typu 2 oraz choroby wieńcowej. Obecnie zaleca się utrzymywanie spożycia tłuszczów z kwasami nasyconymi na poziomie 10% energii.
Andrzej Frydrychowski
Помірна кількість вершкового масла не шкідлива, але більша кількість насичених жирів сприяє запаленню.
„У більшій кількості вони сприяють запаленню (пам’ятаємо, що воно лежить в основі багатьох хвороб). Тобто помірне споживання вершкового масла та свинячої рульки не шкідливе.
Мононенасичені жирні кислоти (зокрема омега-9 і омега-7). Оливкова олія містить переважно омега-9, тобто олеїнову кислоту.”W większej ilości mają działanie prozapalne (pamiętamy, że jest to punkt wyjścia wielu chorób). Czyli jedzenie masła, golonki w umiarkowanych ilościach nie jest złe.
Jednonienasycone kwasy tłuszczowe (w tym omegi 9 i 7). Oliwa z oliwek zawiera głównie omegi 9, czyli kwas oleinowy.
Andrzej Frydrychowski
Насичені жири потрібні для роботи нервової системи, і організм може виробляти їх сам.
„Для нормальної роботи нервової системи потрібні жири: насичені, мононенасичені, поліненасичені, а також холестерин. Насичені жири та холестерин легко отримати зі звичного раціону, а крім того, організм може виробляти їх самостійно.”Do prawidłowej pracy układu nerwowego potrzebne są tłuszcze: nasycone, jednonienasycone, tłuszcze wielonienasycone oraz cholesterol. Tłuszcze nasycone i cholesterol są łatwo dostępne w codziennej diecie, a poza tym nasz organizm potrafi je samodzielnie wytwarzać.
Grażyna Cichosz
Гражина Ціхош стверджує, що насичені жири не становлять загрози для здоров’я, і посилається на дослідження, у яких вони стримували розвиток пухлин у тварин.
„На відміну від штучних транс-ізомерів, які підвищують імовірність раку молочної залози, простати та товстої кишки, насичені жирні кислоти не становлять загрози для здоров’я (20). Дослідження на тваринах зі штучно спричиненими хімічними речовинами пухлинами довели, що високе споживання насичених жирних кислот тваринного походження (смалець, яловичий жир, вершкове масло) або рослинного походження (пальмова олія, кокосова олія) стримує канцерогенез (33).”W odróżnieniu od sztucznych izomerów trans, które zwiększają prawdopodobieństwo nowotworów piersi, prostaty i okrężnicy nasycone KT nie stanowią zagrożeń zdrowotnych (20). W badaniach na zwierzętach (z indukowanymi chemicznie nowotworami) udowodniono, że wysokie spożycie nasyconych KT pochodzenia zwierzęcego (smalec, łój wołowy, masło) lub roślinnego (olej palmowy, olej orzecha kokosowego) wpływa hamująco na kancerogenezę (33).
Grażyna Cichosz
У згаданому дослідженні насичені жири підвищували рівень і LDL, і HDL, тоді як штучні трансжири погіршували цей профіль.
„Споживання раціону, багатого на насичені жирні кислоти, не спричиняло такого погіршення ліпідного профілю крові, оскільки підвищувало рівень холестерину як фракції LDL, так і фракції HDL (22, 24). Отже, штучні TFA значно сильніше сприяють розвитку атеросклерозу, ніж тваринні жири, що містять насичені жирні кислоти.”Spożywanie diety bogatej w nasycone kwasy tłuszczowe nie powodowało takiego pogorszenia profilu lipidowego krwi, albowiem skutkowało wzrostem stężenia zarówno cholesterolu frakcji LDL jak też frakcji HDL (22, 24). A zatem, sztuczne TFA są znacznie bardziej aterogenne niż tłuszcze zwierzęce zawierające nasycone KT.
Grażyna Cichosz
Трансжири можуть знижувати рівень HDL і підвищувати інші показники ризику, хоча вони також підвищують рівень LDL.
„Трансжирні кислоти підвищують рівень холестерину фракції LDL так само, як насичені жирні кислоти. Однак, на відміну від насичених жирних кислот, вони знижують рівень холестерину фракції HDL, через що співвідношення фракцій LDL і HDL погіршується. Транс-ізомери підвищують рівень тригліцеридів і атерогенного ліпопротеїну (a) [apo(a)], а також знижують рівень apoAI у плазмі крові.”Kwasy tłuszczowe typu trans wpływają na podwyższenie stężenia cholesterolu frakcji LDL w takim samym stopniu, jak KT nasycone. W przeciwieństwie do KT nasyconych wpływają jednak na obniżenie stężenia cholesterolu frakcji HDL, przez co proporcje frakcji LDL do HDL ulegają pogorszeniu. Izomery trans, powodują wzrost poziomu trójglicerydów oraz aterogennej lipoproteiny (a) [apo(a)], a także spadek stężenia apoAI w osoczu.
M. Williamson i N. Moustaid-Moussa i L. Gollahon
M. Williamson, N. Moustaid-Moussa та L. Gollahon пишуть, що страх перед тваринними жирами сприяв поширенню низькожирових дієт, які не покращували ситуацію з ожирінням і метаболічними захворюваннями настільки, як очікувалося.
„Про це свідчить те, що вилучення всіх жирів тваринного походження призводить до небажаного зменшення кількості бактерій Bacteroidales (). Цікаво, що страх перед жирами в раціоні (особливо жирами тваринного походження), посилений подібними дослідженнями, призвів до появи низькожирових дієт, які не покращують ситуацію з ожирінням і метаболічними захворюваннями настільки, як передбачалося ().”Evidence for this is displayed by the elimination of all animal derived fats resulting in a detrimental decrease in bacteriodales (). Interestingly, fear of dietary fats (especially animal-derived fats), promoted by similar studies, has led to low fat diets that are not improving obesity and metabolic disease as much as hypothesized ().
Дослідження з PubMed · Europe PMC
Ми вибрали дослідження з найкращими позитивними результатами (кількість: 2). Це добірка, а не повний огляд усіх досліджень.
Загальна кількість досліджень на цю тему в PubMed: 532.
Метааналіз показав, що високе споживання вершкового масла не пов’язане зі значно вищою смертністю порівняно з низьким споживанням.
Мета дослідження: Ми узагальнили дані про продукти з високим вмістом насичених жирів і ризик смертності. Ми шукали дослідження, опубліковані з січня 1952 року до травня 2012 року, у Cochrane Library, MEDLINE, EMBASE і ProQuest.
Результати: Загальна якість досліджень була різною. Виявлені зв’язки відрізнялися залежно від групи продуктів і населення. Це може пояснюватися чинниками, не пов’язаними з вмістом насичених жирів у конкретних продуктах. Потрібно й надалі вдосконалювати інструменти та методи оцінювання, які вивчають джерела насичених жирів у продуктах і смертність, щоб використовувати ці дані для розроблення рекомендацій щодо харчування.
Гроші на дослідженняне вказано
Чи мають автори зв’язки з компаніями?не вказано
Чи допомагав виробник у дослідженні?невідомо
Вид дослідженнязведення багатьох досліджень (метааналіз)
«Не вказано» не означає, що ніхто не платив — база не завжди це записує.
Огляд показав, що вершкове масло не було пов’язане з ризиком серцево-судинних захворювань, хоча могло бути пов’язане з дещо нижчим ризиком діабету та вищим ризиком смерті.
Мета дослідження: Цей огляд обсягу доказів для Північних рекомендацій з харчування 2023 року узагальнює наявні дані про жири та олії з погляду харчових продуктів. У PubMed провели пошук систематичних оглядів (SR) і метааналізів.
Результати: Вплив на маркери ризику, ймовірно, відрізняється залежно від виду або різновиду олії, наприклад через наявність поліфенолів, фітостеролів та інших мінорних компонентів. Загалом на підставі наявних доказів олії, багаті на ненасичені жири (наприклад, оливкова та ріпакова олії), варто обирати замість олій і жирів, багатих на насичені жири (наприклад, вершкового масла та тропічних олій).
Гроші на дослідженняне вказано
Чи мають автори зв’язки з компаніями?ні — так пишуть автори
Чи допомагав виробник у дослідженні?НІ
Вид дослідженняогляд багатьох досліджень
«Не вказано» не означає, що ніхто не платив — база не завжди це записує.
Погляди та оглядові матеріали
Наведені нижче матеріали містять думки, тлумачення та гіпотези авторів. Вони не вважаються рівноцінними науковим дослідженням і систематичним оглядам.
Orthomolecular Medicine News Service Оглядовий матеріал
„У 2018 році ВООЗ також закликала до повного усунення трансжирів у світі до 2023 року, оцінивши, що споживання промислово вироблених трансжирних кислот спричиняє 500,000 смертей на рік. [11] Варто зазначити, що збільшення споживання магнію допомагає зменшити ризики, пов’язані зі споживанням штучних трансжирів. [12] Однак найкраще повністю уникати цих «отрут». 100-річний доктор Куммероу розповів про свій особистий раціон в інтерв’ю 2014 року, присвяченому його 100-річчю. Він помер у 2017 році у віці 102 років. Пассуотер: А що ви їсте особисто? Куммероу: Я щодня з’їдаю одне яйце й випиваю три склянки незбираного молока.”In 2018, WHO also called for the worldwide elimination of trans-fats by 2023, estimating 500,000 deaths per year result from the consumption of industrially produced trans-fatty acids. [11] Of note, increased magnesium intake is helpful in reducing the risks associated with consumption of artificial trans-fats. [12] However, avoiding any consumption of those "poisons" is best. 100 year old Dr. Kummerow shared his personal diet in a 2014 interview celebrating his 100th birthday. He died in 2017 at the age of 102. Passwater: What about your personal diet? Kummerow: I eat an egg every day and drink three glasses of whole milk.
Orthomolecular Medicine News Service Оглядовий матеріал
„Вживайте корисні жири: оливкову та кокосову олії й органічне вершкове масло. Обирайте чай замість кави. Не вживайте алкоголю й тютюну. Щоб зробити організм більш лужним, пийте склянку води з чайною ложкою бікарбонату та соком одного лимона 3 або 4 рази на день.”Use healthy fats: olive oil, coconut oil and organic butter. Choose tea rather than coffee. No alcohol or tobacco. To make the body more alkaline, take a glass of water with a teaspoon bicarbonate and the juice from a lemon 3 or 4 times a day.
Pisaczek не оцінює, хто має рацію. Він показує, що написано і де це прочитати. Кожне речення вище має своє джерело.