Diet dan giziLemak jenuh — apakah selama 50 tahun kita ditakut-takuti soal mentega tanpa alasan?
Sumber: 10 · Artikel: 11 621 karakter
Grażyna Cichosz menyatakan bahwa lemak jenuh tidak membahayakan kesehatan dan mengutip penelitian yang menunjukkan bahwa lemak jenuh menghambat perkembangan kanker pada hewan.
- Andrzej Frydrychowski berpendapat bahwa mentega dalam jumlah sedang tidak buruk, tetapi jumlah lemak jenuh yang lebih besar dapat memicu peradangan.
- Henryk Różański memperingatkan bahwa lemak jenuh dapat meningkatkan kolesterol dan risiko penyakit tertentu; ia menganjurkan agar lemak jenuh memasok paling banyak 10% energi dari makanan.
Apa yang ditulis para penulis
Bracia Rodzeń
Menurut para ilmuwan yang dikutip, pembatasan lemak jenuh tidak memiliki dasar kuat untuk mencegah penyakit jantung dan kematian.
„Para ilmuwan berpendapat bahwa “tidak ada bukti ilmiah yang kuat bahwa batas maksimum asupan lemak jenuh yang umum dikonsumsi, yang saat ini ditetapkan bagi seluruh populasi, akan mencegah penyakit kardiovaskular atau mengurangi angka kematian. Mereka menambahkan bahwa pembatasan berkelanjutan terhadap lemak ini tidak memiliki dasar yang kuat.””Naukowcy argumentują, że „nie ma mocnych dowodów naukowych na to, że obecne dla całej populacji górne limity powszechnie spożywanych tłuszczów nasyconych zapobiegną chorobom sercowo-naczyniowym, lub zmniejszą śmiertelność. Dodają, że ciągły limit tych tłuszczów nie jest uzasadniony.”
Bracia Rodzeń
Menurut para ilmuwan yang dikutip, pembatasan lemak jenuh tidak memiliki dasar kuat untuk mencegah penyakit jantung dan kematian.
„Para ilmuwan berpendapat bahwa “tidak ada bukti ilmiah yang kuat bahwa batas maksimum asupan lemak jenuh yang umum dikonsumsi, yang saat ini ditetapkan bagi seluruh populasi, akan mencegah penyakit kardiovaskular atau mengurangi angka kematian. Mereka menambahkan bahwa pembatasan berkelanjutan terhadap lemak ini tidak memiliki dasar yang kuat.””Naukowcy argumentują, że „nie ma mocnych dowodów naukowych na to, że obecne dla całej populacji górne limity powszechnie spożywanych tłuszczów nasyconych zapobiegną chorobom sercowo-naczyniowym, lub zmniejszą śmiertelność. Dodają, że ciągły limit tych tłuszczów nie jest uzasadniony.”
Bracia Rodzeń
Tinjauan penelitian tidak menemukan hubungan yang signifikan antara lemak jenuh dan penyakit jantung koroner atau penyakit kardiovaskular.
„TAUTAN – mengarah ke sumber
Demikian pula, tinjauan penelitian kohort tahun 2010 menemukan “(…) tidak ada bukti signifikan yang dapat menyimpulkan bahwa lemak jenuh dalam makanan berkaitan dengan peningkatan risiko penyakit jantung koroner atau penyakit kardiovaskular”:
Meta-analisis penelitian observasional tahun 2015 dan 2017 menghasilkan kesimpulan yang sama, yaitu tidak ada hubungan antara lemak jenuh dan penyakit jantung:
The American Journal of Clinical Nutrition 2010: Meta-analisis penelitian kohort prospektif yang menilai hubungan antara lemak jenuh dan penyakit kardiovaskular.”LINK – przenosi do źródła
Podobnie, przegląd badań kohortowych z 2010 r. wykazał „(…) brak istotnych dowodów pozwalających stwierdzić, że tłuszcze nasycone w diecie są związane ze zwiększonym ryzykiem choroby wieńcowej lub chorób układu sercowo-naczyniowego”:
Metaanalizy badań obserwacyjnych z lat 2015 i 2017 doprowadziły do tych samych wniosków dotyczących braku związku między tłuszczami nasyconymi a chorobami serca:
The American Journal of Clinical Nutrition 2010: Metaanaliza prospektywnych badań kohortowych oceniających związek tłuszczów nasyconych z chorobami układu krążenia.
Bracia Rodzeń
Analisis yang dikutip tidak menemukan bahwa pembatasan lemak jenuh mengurangi penyakit jantung atau angka kematian.
„Meta-analisis terbaru atas penelitian acak dan penelitian observasional tidak menemukan manfaat pengurangan asupan SFA terhadap penyakit kardiovaskular (CVD) dan angka kematian keseluruhan. Sebaliknya, ditemukan efek perlindungan terhadap stroke.”W najnowszych metaanalizach badań z randomizacją i badań obserwacyjnych nie stwierdzono korzystnego wpływu zmniejszenia spożycia SFA na choroby układu krążenia (CVD) i całkowitą śmiertelność, a zamiast tego stwierdzono działanie ochronne przed udarem.
Henryk Różański
Asam lemak jenuh dapat meningkatkan kolesterol, mempercepat perubahan aterosklerotik, dan meningkatkan risiko diabetes tipe 2 serta penyakit jantung koroner; batas asupan yang dianjurkan adalah 10% energi.
„Tidak diragukan lagi, asam lemak jenuh bersifat hiperkolesterolemik, yaitu meningkatkan kadar kolesterol dalam darah, mempercepat perkembangan perubahan aterosklerotik, dan meningkatkan penggumpalan (penyumbatan). Asam laurat, miristat, dan palmitat paling banyak meningkatkan kadar kolesterol. Asam stearat terutama meningkatkan penggumpalan. Penelitian epidemiologis menunjukkan hubungan erat antara proporsi energi dari asam lemak jenuh dalam makanan, kadar kolesterol dalam darah, dan terjadinya penyakit jantung iskemik. Asam lemak jenuh meningkatkan LDL (Low Density Lipoproteins) dalam plasma dan meningkatkan risiko diabetes tipe 2 serta penyakit jantung koroner. Saat ini, asupan lemak yang mengandung asam lemak jenuh dianjurkan untuk dipertahankan pada tingkat 10% energi.”Niewątpliwie kwasy nasycone działają hipercholesterolemicznie, czyli podnoszą zawartość cholesterolu we krwi, przyspieszają rozwój zmian miażdżycowych i wpływają proagregacyjnie (zatory). Najbardziej podnoszą poziom cholesterolu: kwas laurynowy, mirystynowy i palmitynowy. Kwas stearynowy wpływa głównie proagregacyjnie. W badaniach epidemiologicznych wykazano ścisły związek między udziałem w diecie energii z kwasów tłuszczowych nasyconych, zawartością cholesterolu we krwi i występowaniem niedokrwiennej choroby serca. Kwasy nasycone zwiększają LDL (Low Density Lipoproteins) w osoczu i zwiększają ryzyko cukrzycy typu 2 oraz choroby wieńcowej. Obecnie zaleca się utrzymywanie spożycia tłuszczów z kwasami nasyconymi na poziomie 10% energii.
Andrzej Frydrychowski
Mentega dalam jumlah sedang tidak buruk, tetapi jumlah lemak jenuh yang lebih besar dapat memicu peradangan.
„Dalam jumlah lebih besar, lemak ini dapat memicu peradangan (perlu diingat bahwa peradangan merupakan awal dari banyak penyakit). Jadi, makan mentega atau buku jari babi dalam jumlah sedang tidak buruk.
Asam lemak tak jenuh tunggal (termasuk omega 9 dan 7). Minyak zaitun terutama mengandung omega 9, yaitu asam oleat.”W większej ilości mają działanie prozapalne (pamiętamy, że jest to punkt wyjścia wielu chorób). Czyli jedzenie masła, golonki w umiarkowanych ilościach nie jest złe.
Jednonienasycone kwasy tłuszczowe (w tym omegi 9 i 7). Oliwa z oliwek zawiera głównie omegi 9, czyli kwas oleinowy.
Andrzej Frydrychowski
Lemak jenuh diperlukan agar sistem saraf berfungsi, dan tubuh dapat memproduksinya sendiri.
„Agar sistem saraf berfungsi dengan baik, tubuh membutuhkan lemak: lemak jenuh, lemak tak jenuh tunggal, lemak tak jenuh ganda, dan kolesterol. Lemak jenuh dan kolesterol mudah diperoleh dari makanan sehari-hari, dan tubuh kita juga dapat memproduksinya sendiri.”Do prawidłowej pracy układu nerwowego potrzebne są tłuszcze: nasycone, jednonienasycone, tłuszcze wielonienasycone oraz cholesterol. Tłuszcze nasycone i cholesterol są łatwo dostępne w codziennej diecie, a poza tym nasz organizm potrafi je samodzielnie wytwarzać.
Grażyna Cichosz
Grażyna Cichosz menyatakan bahwa lemak jenuh tidak membahayakan kesehatan dan mengutip penelitian yang menunjukkan bahwa lemak jenuh menghambat perkembangan kanker pada hewan.
„Berbeda dengan isomer trans buatan, yang meningkatkan kemungkinan terjadinya kanker payudara, prostat, dan usus besar, asam lemak jenuh tidak membahayakan kesehatan (20). Penelitian pada hewan (dengan kanker yang dipicu secara kimiawi) membuktikan bahwa asupan tinggi asam lemak jenuh yang berasal dari hewan (lemak babi, lemak sapi, mentega) atau tumbuhan (minyak sawit, minyak kelapa) menghambat karsinogenesis (33).”W odróżnieniu od sztucznych izomerów trans, które zwiększają prawdopodobieństwo nowotworów piersi, prostaty i okrężnicy nasycone KT nie stanowią zagrożeń zdrowotnych (20). W badaniach na zwierzętach (z indukowanymi chemicznie nowotworami) udowodniono, że wysokie spożycie nasyconych KT pochodzenia zwierzęcego (smalec, łój wołowy, masło) lub roślinnego (olej palmowy, olej orzecha kokosowego) wpływa hamująco na kancerogenezę (33).
Grażyna Cichosz
Dalam penelitian yang dijelaskan, lemak jenuh meningkatkan LDL sekaligus HDL, sedangkan lemak trans buatan memperburuk profil tersebut.
„Konsumsi makanan yang kaya akan asam lemak jenuh tidak menyebabkan memburuknya profil lipid darah karena meningkatkan kadar kolesterol LDL maupun HDL (22, 24). Dengan demikian, TFA buatan jauh lebih aterogenik daripada lemak hewani yang mengandung asam lemak jenuh.”Spożywanie diety bogatej w nasycone kwasy tłuszczowe nie powodowało takiego pogorszenia profilu lipidowego krwi, albowiem skutkowało wzrostem stężenia zarówno cholesterolu frakcji LDL jak też frakcji HDL (22, 24). A zatem, sztuczne TFA są znacznie bardziej aterogenne niż tłuszcze zwierzęce zawierające nasycone KT.
Grażyna Cichosz
Lemak trans dapat menurunkan HDL dan meningkatkan penanda risiko lainnya, meskipun juga meningkatkan LDL.
„Asam lemak trans meningkatkan kadar kolesterol LDL dalam derajat yang sama dengan asam lemak jenuh. Namun, berbeda dengan asam lemak jenuh, asam lemak trans menurunkan kadar kolesterol HDL sehingga rasio LDL terhadap HDL memburuk. Isomer trans meningkatkan kadar trigliserida dan lipoprotein (a) yang aterogenik [apo(a)], serta menurunkan kadar apoAI dalam plasma.”Kwasy tłuszczowe typu trans wpływają na podwyższenie stężenia cholesterolu frakcji LDL w takim samym stopniu, jak KT nasycone. W przeciwieństwie do KT nasyconych wpływają jednak na obniżenie stężenia cholesterolu frakcji HDL, przez co proporcje frakcji LDL do HDL ulegają pogorszeniu. Izomery trans, powodują wzrost poziomu trójglicerydów oraz aterogennej lipoproteiny (a) [apo(a)], a także spadek stężenia apoAI w osoczu.
M. Williamson i N. Moustaid-Moussa i L. Gollahon
M. Williamson, N. Moustaid-Moussa, dan L. Gollahon menulis bahwa ketakutan terhadap lemak hewani mendorong pola makan rendah lemak, yang tidak memperbaiki obesitas dan penyakit metabolik sebesar yang diperkirakan.
„Bukti untuk hal ini ditunjukkan oleh penghapusan semua lemak yang berasal dari hewan, yang mengakibatkan penurunan bacteriodales yang merugikan (). Menariknya, ketakutan terhadap lemak dalam makanan (terutama lemak yang berasal dari hewan), yang dipicu oleh penelitian serupa, telah mendorong pola makan rendah lemak yang tidak memperbaiki obesitas dan penyakit metabolik sebesar yang diperkirakan ().”Evidence for this is displayed by the elimination of all animal derived fats resulting in a detrimental decrease in bacteriodales (). Interestingly, fear of dietary fats (especially animal-derived fats), promoted by similar studies, has led to low fat diets that are not improving obesity and metabolic disease as much as hypothesized ().
Penelitian dari PubMed · Europe PMC
Kami memilih 2 penelitian dengan hasil positif terbaik. Ini hanya pilihan, bukan tinjauan lengkap semua penelitian.
Jumlah seluruh studi tentang topik ini di PubMed: 532.
Meta-analisis menemukan bahwa konsumsi mentega dalam jumlah besar tidak berkaitan dengan angka kematian yang secara signifikan lebih tinggi dibandingkan konsumsi dalam jumlah kecil.
Tujuan studi: Kami merangkum data terkait makanan tinggi lemak jenuh dan risiko kematian. Kami menelusuri Cochrane Library, MEDLINE, EMBASE, dan ProQuest untuk penelitian yang terbit dari Januari 1952 hingga Mei 2012.
Hasil: Kualitas keseluruhan penelitian bervariasi. Hubungannya berbeda menurut kelompok makanan dan populasi. Hal ini mungkin disebabkan oleh faktor-faktor di luar kandungan lemak jenuh pada masing-masing makanan. Alat dan metode untuk meneliti sumber makanan yang mengandung lemak jenuh serta kaitannya dengan kematian masih perlu ditingkatkan agar dapat menjadi dasar pedoman pola makan.
Dana untuk studitidak disebutkan
Apakah penulis punya hubungan dengan perusahaan?tidak disebutkan
Apakah produsen membantu studi ini?tidak diketahui
Jenis studianalisis gabungan banyak studi (meta-analisis)
“Tidak disebutkan” bukan berarti tidak ada yang membiayai — basis data tidak selalu mencatatnya.
Tinjauan tersebut menunjukkan bahwa mentega tidak berkaitan dengan risiko penyakit kardiovaskular, meskipun mungkin berkaitan dengan risiko diabetes yang sedikit lebih rendah dan risiko kematian yang lebih tinggi.
Tujuan studi: Tinjauan cakupan ini untuk Nordic Nutrition Recommendations 2023 merangkum bukti yang tersedia tentang lemak dan minyak dari sudut pandang pangan. Pencarian literatur untuk tinjauan sistematis (SR) dan meta-analisis dilakukan di PubMed.
Hasil: Dampaknya terhadap penanda risiko kemungkinan berbeda-beda bergantung pada jenis/varian minyak, misalnya karena adanya polifenol, fitosterol, dan komponen minor lainnya. Secara keseluruhan, berdasarkan bukti yang tersedia, minyak yang kaya akan lemak tak jenuh (misalnya minyak zaitun dan minyak kanola) lebih dianjurkan daripada minyak dan lemak yang kaya akan lemak jenuh (misalnya mentega dan minyak tropis).
Dana untuk studitidak disebutkan
Apakah penulis punya hubungan dengan perusahaan?tidak — menurut penulis
Apakah produsen membantu studi ini?TIDAK
Jenis studitinjauan banyak studi
“Tidak disebutkan” bukan berarti tidak ada yang membiayai — basis data tidak selalu mencatatnya.
Perspektif dan materi opini
Konten di bawah ini berisi opini, interpretasi, dan hipotesis para penulis. Konten ini tidak dianggap setara dengan studi ilmiah dan tinjauan sistematis.
Orthomolecular Medicine News Service Materi opini
„Pada 2018, WHO juga menyerukan penghapusan lemak trans di seluruh dunia pada 2023, dengan memperkirakan bahwa konsumsi asam lemak trans yang diproduksi secara industri menyebabkan 500.000 kematian per tahun. [11] Perlu diketahui, peningkatan asupan magnesium membantu mengurangi risiko yang berkaitan dengan konsumsi lemak trans buatan. [12] Namun, sebaiknya hindari sepenuhnya konsumsi “racun” tersebut. Dr. Kummerow, yang berusia 100 tahun, menceritakan pola makannya sendiri dalam wawancara pada 2014 untuk merayakan ulang tahunnya yang ke-100. Ia meninggal pada 2017 pada usia 102 tahun. Passwater: Bagaimana dengan pola makan Anda sendiri? Kummerow: Saya makan sebutir telur setiap hari dan minum tiga gelas susu murni.”In 2018, WHO also called for the worldwide elimination of trans-fats by 2023, estimating 500,000 deaths per year result from the consumption of industrially produced trans-fatty acids. [11] Of note, increased magnesium intake is helpful in reducing the risks associated with consumption of artificial trans-fats. [12] However, avoiding any consumption of those "poisons" is best. 100 year old Dr. Kummerow shared his personal diet in a 2014 interview celebrating his 100th birthday. He died in 2017 at the age of 102. Passwater: What about your personal diet? Kummerow: I eat an egg every day and drink three glasses of whole milk.
Orthomolecular Medicine News Service Materi opini
„Gunakan lemak yang sehat: minyak zaitun, minyak kelapa, dan mentega organik. Pilih teh daripada kopi. Hindari alkohol dan tembakau. Untuk membuat tubuh lebih basa, minumlah segelas air dengan satu sendok teh bikarbonat dan perasan satu buah lemon, 3 atau 4 kali sehari.”Use healthy fats: olive oil, coconut oil and organic butter. Choose tea rather than coffee. No alcohol or tobacco. To make the body more alkaline, take a glass of water with a teaspoon bicarbonate and the juice from a lemon 3 or 4 times a day.
Pisaczek tidak menilai siapa yang benar. Ia menunjukkan apa yang ditulis dan di mana membacanya. Setiap kalimat di atas memiliki sumber.