식단과 영양포화지방 — 50년 동안 우리는 버터를 부당하게 두려워해 왔을까?
- Bracia Rodzeń — Bracia Rodzeń
- Bracia Rodzeń — Dla Lekarzy
- Henryk Różański — Tłuszcz (olej) kokosowy – kokosfett = Coconut Oil jako składnik leków, pokarm i pasza. Nieco o przemianach tłuszczów.
- Andrzej Frydrychowski — Czy tłuszcze są nam niezbędne?
- Grażyna Cichosz — Kwasy tłuszczowe izomerii trans w diecie człowieka (Bromatologia i Chemia Toksykologiczna 2012)
- M. Williamson i N. Moustaid-Moussa i L. Gollahon — Frontiers | The Molecular Effects of Dietary Acid Load on Metabolic Disease (The Cellular PasaDoble: The Fast-Paced Dance of pH Regulation)
- Food sources of saturated fat and the association with mortality: a meta-analysis. · Am J Public Health 2013
- Fats and oils - a scoping review for Nordic Nutrition Recommendations 2023. · Food Nutr Res 2024
- Orthomolecular Medicine News Service — Save Lives and Improve Public Health: Following the Data from Pellagra to Atherosclerosis
- Orthomolecular Medicine News Service — Orthomolecular Treatment for Adverse Effects of Human Papilloma Virus (HPV) Vaccine
Grażyna Cichosz는 포화지방이 건강에 위협이 되지 않는다고 주장하며, 동물의 암 발생을 억제한 연구들을 인용합니다.
- Andrzej Frydrychowski는 적당량의 버터는 나쁘지 않지만, 포화지방을 많이 섭취하면 염증을 촉진할 수 있다고 봅니다.
- Henryk Różański는 포화지방이 콜레스테롤을 높이고 일부 질병의 위험을 키울 수 있다고 경고하며, 포화지방 섭취량을 식단 에너지의 최대 10%로 제한하라고 권합니다.
저자들의 이야기
Bracia Rodzeń
인용된 과학자들에 따르면, 심장병과 사망을 예방하기 위해 포화지방 섭취를 제한해야 한다는 주장에는 강력한 근거가 없습니다.
„과학자들은 다음과 같이 주장합니다. “일반적으로 섭취되는 포화지방에 대해 현재 전체 인구에 적용되는 상한선이 심혈관 질환을 예방하거나 사망률을 낮춘다는 강력한 과학적 근거는 없습니다. 또한 이러한 지방에 지속적으로 상한선을 두는 것은 정당화되지 않습니다.””Naukowcy argumentują, że „nie ma mocnych dowodów naukowych na to, że obecne dla całej populacji górne limity powszechnie spożywanych tłuszczów nasyconych zapobiegną chorobom sercowo-naczyniowym, lub zmniejszą śmiertelność. Dodają, że ciągły limit tych tłuszczów nie jest uzasadniony.”
Bracia Rodzeń
인용된 과학자들에 따르면, 심장병과 사망을 예방하기 위해 포화지방 섭취를 제한해야 한다는 주장에는 강력한 근거가 없습니다.
„과학자들은 다음과 같이 주장합니다. “일반적으로 섭취되는 포화지방에 대해 현재 전체 인구에 적용되는 상한선이 심혈관 질환을 예방하거나 사망률을 낮춘다는 강력한 과학적 근거는 없습니다. 또한 이러한 지방에 지속적으로 상한선을 두는 것은 정당화되지 않습니다.””Naukowcy argumentują, że „nie ma mocnych dowodów naukowych na to, że obecne dla całej populacji górne limity powszechnie spożywanych tłuszczów nasyconych zapobiegną chorobom sercowo-naczyniowym, lub zmniejszą śmiertelność. Dodają, że ciągły limit tych tłuszczów nie jest uzasadniony.”
Bracia Rodzeń
연구 검토 결과, 포화지방과 관상동맥 질환 또는 심혈관 질환 사이에는 유의미한 연관성이 나타나지 않았습니다.
„링크 – 출처로 이동합니다
마찬가지로 2010년 코호트 연구 검토에서도 “(…) 식단의 포화지방이 관상동맥 질환이나 심혈관 질환의 위험 증가와 관련이 있다고 판단할 만한 유의미한 근거가 없다”고 밝혔습니다.
2015년과 2017년의 관찰 연구 메타분석에서도 포화지방과 심장병 사이에 연관성이 없다는 같은 결론에 이르렀습니다.
The American Journal of Clinical Nutrition 2010: 포화지방과 심혈관 질환의 연관성을 평가한 전향적 코호트 연구 메타분석.”LINK – przenosi do źródła
Podobnie, przegląd badań kohortowych z 2010 r. wykazał „(…) brak istotnych dowodów pozwalających stwierdzić, że tłuszcze nasycone w diecie są związane ze zwiększonym ryzykiem choroby wieńcowej lub chorób układu sercowo-naczyniowego”:
Metaanalizy badań obserwacyjnych z lat 2015 i 2017 doprowadziły do tych samych wniosków dotyczących braku związku między tłuszczami nasyconymi a chorobami serca:
The American Journal of Clinical Nutrition 2010: Metaanaliza prospektywnych badań kohortowych oceniających związek tłuszczów nasyconych z chorobami układu krążenia.
Bracia Rodzeń
인용된 분석에서는 포화지방을 제한하면 심장병이나 사망률이 줄어든다는 사실이 확인되지 않았습니다.
„무작위 대조 시험과 관찰 연구를 대상으로 한 최신 메타분석에서는 포화지방산(SFA) 섭취를 줄여도 심혈관 질환(CVD)이나 전체 사망률에 이로운 영향이 나타나지 않았으며, 오히려 뇌졸중을 예방하는 효과가 관찰됐습니다.”W najnowszych metaanalizach badań z randomizacją i badań obserwacyjnych nie stwierdzono korzystnego wpływu zmniejszenia spożycia SFA na choroby układu krążenia (CVD) i całkowitą śmiertelność, a zamiast tego stwierdzono działanie ochronne przed udarem.
Henryk Różański
포화지방산은 콜레스테롤을 높이고 죽상경화성 변화를 빠르게 진행시키며, 제2형 당뇨병과 관상동맥 질환의 위험을 키울 수 있습니다. 권장 상한은 에너지 섭취량의 10%입니다.
„포화지방산은 확실히 콜레스테롤혈증을 일으킵니다. 즉, 혈중 콜레스테롤을 높이고 죽상경화성 변화의 진행을 빠르게 하며 혈소판 응집을 촉진합니다(혈전). 콜레스테롤을 가장 많이 높이는 것은 라우르산, 미리스트산, 팔미트산입니다. 스테아르산은 주로 혈소판 응집을 촉진합니다. 역학 연구에서는 식단에서 포화지방산이 차지하는 에너지 비율, 혈중 콜레스테롤 수치, 허혈성 심장병 발생 사이에 밀접한 관련이 있는 것으로 나타났습니다. 포화지방산은 혈장 내 LDL(저밀도 지단백질)을 높이고 제2형 당뇨병과 관상동맥 질환의 위험을 키웁니다. 현재는 포화지방산이 든 지방의 섭취량을 에너지 섭취량의 10% 수준으로 유지하도록 권고합니다.”Niewątpliwie kwasy nasycone działają hipercholesterolemicznie, czyli podnoszą zawartość cholesterolu we krwi, przyspieszają rozwój zmian miażdżycowych i wpływają proagregacyjnie (zatory). Najbardziej podnoszą poziom cholesterolu: kwas laurynowy, mirystynowy i palmitynowy. Kwas stearynowy wpływa głównie proagregacyjnie. W badaniach epidemiologicznych wykazano ścisły związek między udziałem w diecie energii z kwasów tłuszczowych nasyconych, zawartością cholesterolu we krwi i występowaniem niedokrwiennej choroby serca. Kwasy nasycone zwiększają LDL (Low Density Lipoproteins) w osoczu i zwiększają ryzyko cukrzycy typu 2 oraz choroby wieńcowej. Obecnie zaleca się utrzymywanie spożycia tłuszczów z kwasami nasyconymi na poziomie 10% energii.
Andrzej Frydrychowski
적당량의 버터는 나쁘지 않지만, 포화지방을 많이 섭취하면 염증을 촉진합니다.
„포화지방을 많이 섭취하면 염증을 촉진합니다(염증은 여러 질병의 시작점이라는 점을 기억해야 합니다). 따라서 버터나 돼지족발을 적당량 먹는 것은 나쁘지 않습니다.
단일불포화지방산(오메가 9와 7 포함). 올리브유에는 주로 오메가 9, 즉 올레산이 들어 있습니다.”W większej ilości mają działanie prozapalne (pamiętamy, że jest to punkt wyjścia wielu chorób). Czyli jedzenie masła, golonki w umiarkowanych ilościach nie jest złe.
Jednonienasycone kwasy tłuszczowe (w tym omegi 9 i 7). Oliwa z oliwek zawiera głównie omegi 9, czyli kwas oleinowy.
Andrzej Frydrychowski
포화지방은 신경계가 제대로 기능하는 데 필요하며, 우리 몸은 포화지방을 스스로 만들어 낼 수 있습니다.
„신경계가 제대로 기능하려면 포화지방, 단일불포화지방, 다중불포화지방, 콜레스테롤이 필요합니다. 포화지방과 콜레스테롤은 일상적인 식단에서 쉽게 섭취할 수 있으며, 우리 몸도 이를 스스로 만들어 낼 수 있습니다.”Do prawidłowej pracy układu nerwowego potrzebne są tłuszcze: nasycone, jednonienasycone, tłuszcze wielonienasycone oraz cholesterol. Tłuszcze nasycone i cholesterol są łatwo dostępne w codziennej diecie, a poza tym nasz organizm potrafi je samodzielnie wytwarzać.
Grażyna Cichosz
Grażyna Cichosz는 포화지방이 건강에 위협이 되지 않는다고 말하며, 동물의 암 발생을 억제한 연구들을 인용합니다.
„유방암, 전립선암, 대장암 발생 가능성을 높이는 인공 트랜스 이성질체와 달리, 포화지방산은 건강에 위협이 되지 않습니다(20). 화학적으로 암을 유발한 동물을 대상으로 한 연구에서는 동물성 포화지방산(라드, 소기름, 버터)이나 식물성 포화지방산(팜유, 코코넛 오일)을 많이 섭취하면 암 발생 과정이 억제되는 것으로 나타났습니다(33).”W odróżnieniu od sztucznych izomerów trans, które zwiększają prawdopodobieństwo nowotworów piersi, prostaty i okrężnicy nasycone KT nie stanowią zagrożeń zdrowotnych (20). W badaniach na zwierzętach (z indukowanymi chemicznie nowotworami) udowodniono, że wysokie spożycie nasyconych KT pochodzenia zwierzęcego (smalec, łój wołowy, masło) lub roślinnego (olej palmowy, olej orzecha kokosowego) wpływa hamująco na kancerogenezę (33).
Grażyna Cichosz
이 연구에서 포화지방은 LDL과 HDL을 모두 높였으며, 인공 트랜스지방은 혈중 지질 지표를 더 나쁘게 만들었습니다.
„포화지방산이 많은 식단을 섭취해도 혈중 지질 지표는 나빠지지 않았습니다. LDL 콜레스테롤과 HDL 콜레스테롤 수치가 모두 증가했기 때문입니다(22, 24). 따라서 인공 트랜스지방산(TFA)은 포화지방산을 함유한 동물성 지방보다 죽상경화증을 훨씬 더 잘 일으킵니다.”Spożywanie diety bogatej w nasycone kwasy tłuszczowe nie powodowało takiego pogorszenia profilu lipidowego krwi, albowiem skutkowało wzrostem stężenia zarówno cholesterolu frakcji LDL jak też frakcji HDL (22, 24). A zatem, sztuczne TFA są znacznie bardziej aterogenne niż tłuszcze zwierzęce zawierające nasycone KT.
Grażyna Cichosz
트랜스지방은 HDL을 낮추고 다른 위험 지표를 높일 수 있지만, LDL도 높입니다.
„트랜스형 지방산은 포화지방산과 같은 정도로 LDL 콜레스테롤 수치를 높입니다. 그러나 포화지방산과 달리 HDL 콜레스테롤 수치를 낮추기 때문에 LDL과 HDL의 비율이 나빠집니다. 트랜스 이성질체는 중성지방과 죽상경화성 지단백질(a)[apo(a)] 수치를 높이고, 혈장 내 apoAI 수치를 낮춥니다.”Kwasy tłuszczowe typu trans wpływają na podwyższenie stężenia cholesterolu frakcji LDL w takim samym stopniu, jak KT nasycone. W przeciwieństwie do KT nasyconych wpływają jednak na obniżenie stężenia cholesterolu frakcji HDL, przez co proporcje frakcji LDL do HDL ulegają pogorszeniu. Izomery trans, powodują wzrost poziomu trójglicerydów oraz aterogennej lipoproteiny (a) [apo(a)], a także spadek stężenia apoAI w osoczu.
M. Williamson i N. Moustaid-Moussa i L. Gollahon
M. Williamson, N. Moustaid-Moussa, L. Gollahon은 동물성 지방에 대한 두려움이 저지방 식단을 확산시켰지만, 저지방 식단은 예상만큼 비만과 대사 질환을 개선하지 못했다고 썼습니다.
„이에 대한 근거로 모든 동물성 지방을 제거했을 때 박테로이달레스가 해로운 수준으로 감소한 점을 들 수 있습니다(). 흥미롭게도 비슷한 연구들이 부추긴 식이지방, 특히 동물성 지방에 대한 두려움은 저지방 식단의 확산으로 이어졌지만, 이런 식단은 예상했던 만큼 비만과 대사 질환을 개선하지 못하고 있습니다().”Evidence for this is displayed by the elimination of all animal derived fats resulting in a detrimental decrease in bacteriodales (). Interestingly, fear of dietary fats (especially animal-derived fats), promoted by similar studies, has led to low fat diets that are not improving obesity and metabolic disease as much as hypothesized ().
PubMed · Europe PMC 연구
가장 긍정적인 결과를 보인 연구 2건을 골랐습니다. 전체 연구를 모두 검토한 것이 아니라 선별한 것입니다.
PubMed에 있는 이 주제의 전체 연구 수: 532건.
메타분석에 따르면 버터를 많이 섭취해도 적게 섭취한 경우보다 사망률이 유의하게 높아지지 않았습니다.
연구 목적: 포화지방이 많은 식품과 사망 위험에 관한 자료를 종합했습니다. 1952년 1월부터 2012년 5월까지 발표된 연구를 대상으로 Cochrane Library, MEDLINE, EMBASE, ProQuest를 검색했습니다.
결과: 연구의 전반적인 질은 서로 달랐습니다. 연관성은 식품군과 인구 집단에 따라 다르게 나타났습니다. 이는 개별 식품의 포화지방 함량 외에 다른 요인들 때문일 수 있습니다. 식품에 포함된 포화지방 공급원과 사망률을 조사하는 평가 도구와 방법을 개선해 식생활 지침을 마련할 필요가 계속 있습니다.
Food sources of saturated fat and the association with mortality: a meta-analysis. · Am J Public Health 2013
연구 자금기재 없음
저자가 회사와 관련이 있나요?기재 없음
제조사가 연구를 도왔나요?알 수 없음
연구 종류여러 연구를 합친 분석(메타분석)
‘기재 없음’이 아무도 비용을 내지 않았다는 뜻은 아닙니다. 데이터베이스에 항상 기록되지는 않습니다.
검토 결과 버터는 심혈관 질환 위험과 관련이 없었지만, 제2형 당뇨병 위험은 약간 낮추고 사망 위험은 높일 수 있는 것으로 나타났습니다.
연구 목적: 북유럽 영양 권고 2023을 위한 이 범위 검토는 식품 관점에서 지방과 기름에 관한 이용 가능한 근거를 요약합니다. PubMed에서 체계적 문헌고찰(SR)과 메타분석을 검색했습니다.
결과: 위험 지표에 미치는 영향은 기름의 종류나 제품에 따라 다를 수 있습니다. 예를 들어 폴리페놀, 피토스테롤 및 기타 미량 성분의 함량에 따라 달라질 수 있습니다. 이용 가능한 근거를 종합하면, 불포화지방이 풍부한 기름(예: 올리브유, 카놀라유)이 포화지방이 풍부한 기름과 지방(예: 버터, 열대 식물성 기름)보다 권장됩니다.
Fats and oils - a scoping review for Nordic Nutrition Recommendations 2023. · Food Nutr Res 2024
연구 자금기재 없음
저자가 회사와 관련이 있나요?아니요 — 저자들의 진술
제조사가 연구를 도왔나요?아니요
연구 종류여러 연구에 대한 검토
‘기재 없음’이 아무도 비용을 내지 않았다는 뜻은 아닙니다. 데이터베이스에 항상 기록되지는 않습니다.
관점 및 의견 자료
아래 내용은 저자의 의견, 해석, 가설입니다. 과학 연구 및 체계적 문헌고찰과 동등하게 취급되지 않습니다.
Orthomolecular Medicine News Service 의견 자료
„2018년 WHO는 2023년까지 전 세계에서 트랜스지방을 없애야 한다고 촉구했으며, 산업적으로 생산된 트랜스지방산을 섭취해 매년 500,000명이 사망한다고 추정했습니다. [11] 참고로 마그네슘 섭취를 늘리면 인공 트랜스지방 섭취와 관련된 위험을 줄이는 데 도움이 됩니다. [12] 하지만 이런 “독”은 아예 섭취하지 않는 것이 가장 좋습니다. 100세의 Dr. Kummerow는 2014년 100번째 생일을 기념한 인터뷰에서 자신의 식단을 밝혔습니다. 그는 2017년 102세의 나이로 세상을 떠났습니다. Passwater: 평소 어떤 식단을 드십니까? Kummerow: 매일 달걀 하나를 먹고 전지우유 세 잔을 마십니다.”In 2018, WHO also called for the worldwide elimination of trans-fats by 2023, estimating 500,000 deaths per year result from the consumption of industrially produced trans-fatty acids. [11] Of note, increased magnesium intake is helpful in reducing the risks associated with consumption of artificial trans-fats. [12] However, avoiding any consumption of those "poisons" is best. 100 year old Dr. Kummerow shared his personal diet in a 2014 interview celebrating his 100th birthday. He died in 2017 at the age of 102. Passwater: What about your personal diet? Kummerow: I eat an egg every day and drink three glasses of whole milk.
Orthomolecular Medicine News Service 의견 자료
„건강한 지방을 사용하세요. 올리브유, 코코넛 오일, 유기농 버터가 좋습니다. 커피보다 차를 선택하세요. 술과 담배는 피하세요. 몸을 더 알칼리성으로 만들려면 물 한 잔에 베이킹소다 1티스푼과 레몬즙을 넣어 하루 3~4회 마시세요.”Use healthy fats: olive oil, coconut oil and organic butter. Choose tea rather than coffee. No alcohol or tobacco. To make the body more alkaline, take a glass of water with a teaspoon bicarbonate and the juice from a lemon 3 or 4 times a day.
Pisaczek은 누가 옳은지 판단하지 않습니다. 무엇이 쓰여 있고 어디에서 읽을 수 있는지 보여 줍니다. 위의 모든 문장에는 출처가 있습니다.