Dieta i żywienieTłuszcze nasycone — czy przez 50 lat niesłusznie straszono nas masłem?
Źródeł: 10 · Artykuł: 11 198 znaków
Grażyna Cichosz twierdzi, że tłuszcze nasycone nie stanowią zagrożenia zdrowotnego i przywołuje badania, w których hamowały rozwój nowotworów u zwierząt.
- Andrzej Frydrychowski uważa, że umiarkowane ilości masła nie są złe, ale większe ilości tłuszczów nasyconych mogą działać prozapalnie.
- Henryk Różański ostrzega, że tłuszcze nasycone mogą podnosić cholesterol i zwiększać ryzyko niektórych chorób; zaleca, by dostarczały najwyżej 10% energii z diety.
Co piszą autorzy
Bracia Rodzeń
Ograniczenia tłuszczów nasyconych nie mają, zdaniem przywołanych naukowców, mocnego uzasadnienia w zapobieganiu chorobom serca i zgonom.
„Naukowcy argumentują, że „nie ma mocnych dowodów naukowych na to, że obecne dla całej populacji górne limity powszechnie spożywanych tłuszczów nasyconych zapobiegną chorobom sercowo-naczyniowym, lub zmniejszą śmiertelność. Dodają, że ciągły limit tych tłuszczów nie jest uzasadniony.””
Bracia Rodzeń
Ograniczenia tłuszczów nasyconych nie mają, zdaniem przywołanych naukowców, mocnego uzasadnienia w zapobieganiu chorobom serca i zgonom.
„Naukowcy argumentują, że „nie ma mocnych dowodów naukowych na to, że obecne dla całej populacji górne limity powszechnie spożywanych tłuszczów nasyconych zapobiegną chorobom sercowo-naczyniowym, lub zmniejszą śmiertelność. Dodają, że ciągły limit tych tłuszczów nie jest uzasadniony.””
Bracia Rodzeń
Przeglądy badań nie wykazały istotnego związku tłuszczów nasyconych z chorobą wieńcową ani chorobami układu krążenia.
„LINK – przenosi do źródła
Podobnie, przegląd badań kohortowych z 2010 r. wykazał „(…) brak istotnych dowodów pozwalających stwierdzić, że tłuszcze nasycone w diecie są związane ze zwiększonym ryzykiem choroby wieńcowej lub chorób układu sercowo-naczyniowego”:
Metaanalizy badań obserwacyjnych z lat 2015 i 2017 doprowadziły do tych samych wniosków dotyczących braku związku między tłuszczami nasyconymi a chorobami serca:
The American Journal of Clinical Nutrition 2010: Metaanaliza prospektywnych badań kohortowych oceniających związek tłuszczów nasyconych z chorobami układu krążenia.”
Bracia Rodzeń
Przywołane analizy nie wykazały, że ograniczanie tłuszczów nasyconych zmniejsza choroby serca lub śmiertelność.
„W najnowszych metaanalizach badań z randomizacją i badań obserwacyjnych nie stwierdzono korzystnego wpływu zmniejszenia spożycia SFA na choroby układu krążenia (CVD) i całkowitą śmiertelność, a zamiast tego stwierdzono działanie ochronne przed udarem.”
Henryk Różański
Kwasy nasycone mogą podnosić cholesterol, przyspieszać zmiany miażdżycowe i zwiększać ryzyko cukrzycy typu 2 oraz choroby wieńcowej; zalecany limit to 10% energii.
„Niewątpliwie kwasy nasycone działają hipercholesterolemicznie, czyli podnoszą zawartość cholesterolu we krwi, przyspieszają rozwój zmian miażdżycowych i wpływają proagregacyjnie (zatory). Najbardziej podnoszą poziom cholesterolu: kwas laurynowy, mirystynowy i palmitynowy. Kwas stearynowy wpływa głównie proagregacyjnie. W badaniach epidemiologicznych wykazano ścisły związek między udziałem w diecie energii z kwasów tłuszczowych nasyconych, zawartością cholesterolu we krwi i występowaniem niedokrwiennej choroby serca. Kwasy nasycone zwiększają LDL (Low Density Lipoproteins) w osoczu i zwiększają ryzyko cukrzycy typu 2 oraz choroby wieńcowej. Obecnie zaleca się utrzymywanie spożycia tłuszczów z kwasami nasyconymi na poziomie 10% energii.”
Andrzej Frydrychowski
Masło w umiarkowanych ilościach nie jest złe, ale większe ilości tłuszczów nasyconych mają działanie prozapalne.
„W większej ilości mają działanie prozapalne (pamiętamy, że jest to punkt wyjścia wielu chorób). Czyli jedzenie masła, golonki w umiarkowanych ilościach nie jest złe.
Jednonienasycone kwasy tłuszczowe (w tym omegi 9 i 7). Oliwa z oliwek zawiera głównie omegi 9, czyli kwas oleinowy.”
Andrzej Frydrychowski
Tłuszcze nasycone są potrzebne do pracy układu nerwowego, a organizm potrafi je sam wytwarzać.
„Do prawidłowej pracy układu nerwowego potrzebne są tłuszcze: nasycone, jednonienasycone, tłuszcze wielonienasycone oraz cholesterol. Tłuszcze nasycone i cholesterol są łatwo dostępne w codziennej diecie, a poza tym nasz organizm potrafi je samodzielnie wytwarzać.”
Grażyna Cichosz
Grażyna Cichosz stwierdza, że tłuszcze nasycone nie stanowią zagrożenia zdrowotnego i przywołuje badania, w których hamowały rozwój nowotworów u zwierząt.
„W odróżnieniu od sztucznych izomerów trans, które zwiększają prawdopodobieństwo nowotworów piersi, prostaty i okrężnicy nasycone KT nie stanowią zagrożeń zdrowotnych (20). W badaniach na zwierzętach (z indukowanymi chemicznie nowotworami) udowodniono, że wysokie spożycie nasyconych KT pochodzenia zwierzęcego (smalec, łój wołowy, masło) lub roślinnego (olej palmowy, olej orzecha kokosowego) wpływa hamująco na kancerogenezę (33).”
Grażyna Cichosz
W opisanym badaniu tłuszcze nasycone podnosiły zarówno LDL, jak i HDL, a sztuczne tłuszcze trans pogarszały ten profil.
„Spożywanie diety bogatej w nasycone kwasy tłuszczowe nie powodowało takiego pogorszenia profilu lipidowego krwi, albowiem skutkowało wzrostem stężenia zarówno cholesterolu frakcji LDL jak też frakcji HDL (22, 24). A zatem, sztuczne TFA są znacznie bardziej aterogenne niż tłuszcze zwierzęce zawierające nasycone KT.”
Grażyna Cichosz
Tłuszcze trans mogą obniżać HDL i podnosić inne wskaźniki ryzyka, choć również podnoszą LDL.
„Kwasy tłuszczowe typu trans wpływają na podwyższenie stężenia cholesterolu frakcji LDL w takim samym stopniu, jak KT nasycone. W przeciwieństwie do KT nasyconych wpływają jednak na obniżenie stężenia cholesterolu frakcji HDL, przez co proporcje frakcji LDL do HDL ulegają pogorszeniu. Izomery trans, powodują wzrost poziomu trójglicerydów oraz aterogennej lipoproteiny (a) [apo(a)], a także spadek stężenia apoAI w osoczu.”
M. Williamson i N. Moustaid-Moussa i L. Gollahon
M. Williamson i N. Moustaid-Moussa i L. Gollahon pisze, że strach przed tłuszczami zwierzęcymi sprzyjał dietom niskotłuszczowym, które nie poprawiały otyłości i chorób metabolicznych tak bardzo, jak zakładano.
„Dowody na to przedstawia eliminacja wszystkich tłuszczów pochodzenia zwierzęcego, skutkująca szkodliwym spadkiem liczebności bakteroidów (). Co ciekawe, obawa przed tłuszczami w diecie (zwłaszcza tłuszczami pochodzenia zwierzęcego), podsycana przez podobne badania, doprowadziła do stosowania diet niskotłuszczowych, które nie poprawiają otyłości i chorób metabolicznych w takim stopniu, jak zakładano ().”Evidence for this is displayed by the elimination of all animal derived fats resulting in a detrimental decrease in bacteriodales (). Interestingly, fear of dietary fats (especially animal-derived fats), promoted by similar studies, has led to low fat diets that are not improving obesity and metabolic disease as much as hypothesized ().
Badania z PubMed · Europe PMC
Wybraliśmy 2 badań z najlepszymi, pozytywnymi wynikami. To wybór, a nie pełny przegląd wszystkich badań.
Liczba wszystkich badań na ten temat w bazie PubMed: 532.
Metaanaliza wykazała, że duże spożycie masła nie wiązało się z istotnie większą śmiertelnością niż małe spożycie.
Cel badania: Podsumowaliśmy dane dotyczące produktów bogatych w tłuszcze nasycone i ryzyka śmiertelności. Wyszukaliśmy badania opublikowane od stycznia 1952 r. do maja 2012 r. w bazach Cochrane Library, MEDLINE, EMBASE i ProQuest.
Wyniki: Ogólna jakość badań była zróżnicowana. Zależności różniły się w zależności od grupy produktów spożywczych i populacji. Może to wynikać z czynników niezwiązanych z zawartością tłuszczów nasyconych w poszczególnych produktach spożywczych. Nadal istnieje potrzeba udoskonalenia narzędzi i metod oceny, które badają źródła tłuszczów nasyconych w żywności i śmiertelność, aby dostarczać informacji pomocnych w opracowywaniu zaleceń żywieniowych.
Pieniądze na badanienie podano
Czy autorzy mają powiązania z firmami?nie podano
Czy producent pomagał w badaniu?nie wiadomo
Rodzaj badaniazestawienie wielu badań (metaanaliza)
„Nie podano” nie znaczy, że nikt nie płacił — baza nie zawsze to zapisuje.
Przegląd wskazał, że masło nie wiązało się z ryzykiem chorób sercowo-naczyniowych, choć mogło wiązać się z nieco niższym ryzykiem cukrzycy i wyższym ryzykiem zgonu.
Cel badania: Ten przegląd zakresowy na potrzeby Nordyckich Zaleceń Żywieniowych 2023 podsumowuje dostępne dowody dotyczące tłuszczów i olejów z perspektywy produktów spożywczych. W bazie PubMed przeprowadzono wyszukiwanie przeglądów systematycznych (SR) i metaanaliz.
Wyniki: Wpływ na markery ryzyka prawdopodobnie różni się w zależności od rodzaju lub wariantu oleju, na przykład ze względu na obecność polifenoli, fitosteroli i innych składników występujących w niewielkich ilościach. Podsumowując, na podstawie dostępnych dowodów należy preferować oleje bogate w tłuszcze nienasycone (np. oliwę z oliwek, olej rzepakowy) zamiast olejów i tłuszczów bogatych w tłuszcze nasycone (np. masła, olejów tropikalnych).
Pieniądze na badanienie podano
Czy autorzy mają powiązania z firmami?nie — tak piszą autorzy
Czy producent pomagał w badaniu?NIE
Rodzaj badaniaprzegląd wielu badań
„Nie podano” nie znaczy, że nikt nie płacił — baza nie zawsze to zapisuje.
Perspektywy i materiały poglądowe
Poniższe treści przedstawiają opinie, interpretacje i hipotezy autorów. Nie są traktowane jako równorzędne z badaniami naukowymi i przeglądami systematycznymi.
Orthomolecular Medicine News Service Materiał poglądowy
„W 2018 r. WHO zaapelowała również o wyeliminowanie tłuszczów trans na całym świecie do 2023 r., szacując, że spożycie przemysłowo produkowanych kwasów tłuszczowych trans powoduje 500 000 zgonów rocznie. [11] Warto zauważyć, że zwiększenie spożycia magnezu pomaga zmniejszyć ryzyko związane ze spożywaniem sztucznych tłuszczów trans. [12] Najlepiej jednak całkowicie unikać spożywania tych „trucizn”. Stuletni dr Kummerow opowiedział o swojej osobistej diecie w wywiadzie z 2014 r., w którym świętowano jego setne urodziny. Zmarł w 2017 r. w wieku 102 lat. Passwater: A co z pana osobistą dietą? Kummerow: Codziennie jem jajko i piję trzy szklanki pełnego mleka.”In 2018, WHO also called for the worldwide elimination of trans-fats by 2023, estimating 500,000 deaths per year result from the consumption of industrially produced trans-fatty acids. [11] Of note, increased magnesium intake is helpful in reducing the risks associated with consumption of artificial trans-fats. [12] However, avoiding any consumption of those "poisons" is best. 100 year old Dr. Kummerow shared his personal diet in a 2014 interview celebrating his 100th birthday. He died in 2017 at the age of 102. Passwater: What about your personal diet? Kummerow: I eat an egg every day and drink three glasses of whole milk.
Orthomolecular Medicine News Service Materiał poglądowy
„Stosuj zdrowe tłuszcze: oliwę z oliwek, olej kokosowy i masło organiczne. Wybieraj herbatę zamiast kawy. Nie pij alkoholu ani nie używaj tytoniu. Aby zwiększyć zasadowość organizmu, pij 3 lub 4 razy dziennie szklankę wody z łyżeczką wodorowęglanu i sokiem z cytryny.”Use healthy fats: olive oil, coconut oil and organic butter. Choose tea rather than coffee. No alcohol or tobacco. To make the body more alkaline, take a glass of water with a teaspoon bicarbonate and the juice from a lemon 3 or 4 times a day.
Pisaczek nie ocenia, kto ma rację. Pokazuje, co napisano i gdzie to przeczytać. Każde zdanie powyżej ma swoje źródło.