Dieta e alimentazioneGrassi saturi: per 50 anni ci hanno ingiustamente spaventati riguardo al burro?
Fonti: 10 · Articolo: 11 967 caratteri
Grażyna Cichosz sostiene che i grassi saturi non rappresentano un rischio per la salute e cita studi in cui hanno frenato lo sviluppo di tumori negli animali.
- Andrzej Frydrychowski ritiene che quantità moderate di burro non siano dannose, ma che quantità maggiori di grassi saturi possano favorire l’infiammazione.
- Henryk Różański avverte che i grassi saturi possono aumentare il colesterolo e il rischio di alcune malattie; raccomanda che forniscano al massimo il 10% dell’energia della dieta.
Cosa scrivono gli autori
Bracia Rodzeń
Secondo gli scienziati citati, limitare i grassi saturi non ha solide basi nella prevenzione delle malattie cardiache e dei decessi.
„Gli scienziati sostengono che «non esistono solide prove scientifiche che dimostrino che gli attuali limiti massimi, applicati all’intera popolazione, ai grassi saturi comunemente consumati possano prevenire le malattie cardiovascolari o ridurre la mortalità. Aggiungono che non è giustificato mantenere un limite a questi grassi».”Naukowcy argumentują, że „nie ma mocnych dowodów naukowych na to, że obecne dla całej populacji górne limity powszechnie spożywanych tłuszczów nasyconych zapobiegną chorobom sercowo-naczyniowym, lub zmniejszą śmiertelność. Dodają, że ciągły limit tych tłuszczów nie jest uzasadniony.”
Bracia Rodzeń
Secondo gli scienziati citati, limitare i grassi saturi non ha solide basi nella prevenzione delle malattie cardiache e dei decessi.
„Gli scienziati sostengono che «non esistono solide prove scientifiche che dimostrino che gli attuali limiti massimi, applicati all’intera popolazione, ai grassi saturi comunemente consumati possano prevenire le malattie cardiovascolari o ridurre la mortalità. Aggiungono che non è giustificato mantenere un limite a questi grassi».”Naukowcy argumentują, że „nie ma mocnych dowodów naukowych na to, że obecne dla całej populacji górne limity powszechnie spożywanych tłuszczów nasyconych zapobiegną chorobom sercowo-naczyniowym, lub zmniejszą śmiertelność. Dodają, że ciągły limit tych tłuszczów nie jest uzasadniony.”
Bracia Rodzeń
Le revisioni degli studi non hanno rilevato un’associazione significativa tra grassi saturi, malattia coronarica e malattie cardiovascolari.
„LINK – rimanda alla fonte
Analogamente, una revisione degli studi di coorte del 2010 ha rilevato «(…) l’assenza di prove significative che consentano di affermare che i grassi saturi nella dieta siano associati a un aumento del rischio di malattia coronarica o di malattie cardiovascolari»:
Le metanalisi degli studi osservazionali del 2015 e del 2017 sono giunte alle stesse conclusioni, non rilevando un’associazione tra grassi saturi e malattie cardiache:
The American Journal of Clinical Nutrition 2010: Metanalisi di studi prospettici di coorte che valutano l’associazione tra grassi saturi e malattie cardiovascolari.”LINK – przenosi do źródła
Podobnie, przegląd badań kohortowych z 2010 r. wykazał „(…) brak istotnych dowodów pozwalających stwierdzić, że tłuszcze nasycone w diecie są związane ze zwiększonym ryzykiem choroby wieńcowej lub chorób układu sercowo-naczyniowego”:
Metaanalizy badań obserwacyjnych z lat 2015 i 2017 doprowadziły do tych samych wniosków dotyczących braku związku między tłuszczami nasyconymi a chorobami serca:
The American Journal of Clinical Nutrition 2010: Metaanaliza prospektywnych badań kohortowych oceniających związek tłuszczów nasyconych z chorobami układu krążenia.
Bracia Rodzeń
Le analisi citate non hanno dimostrato che limitare i grassi saturi riduca le malattie cardiache o la mortalità.
„Le più recenti metanalisi di studi randomizzati e osservazionali non hanno rilevato effetti benefici della riduzione del consumo di SFA sulle malattie cardiovascolari (CVD) e sulla mortalità per tutte le cause; hanno invece rilevato un effetto protettivo contro l’ictus.”W najnowszych metaanalizach badań z randomizacją i badań obserwacyjnych nie stwierdzono korzystnego wpływu zmniejszenia spożycia SFA na choroby układu krążenia (CVD) i całkowitą śmiertelność, a zamiast tego stwierdzono działanie ochronne przed udarem.
Henryk Różański
Gli acidi grassi saturi possono aumentare il colesterolo, accelerare i cambiamenti aterosclerotici e accrescere il rischio di diabete di tipo 2 e malattia coronarica; il limite raccomandato è il 10% dell’energia.
„Senza dubbio, gli acidi grassi saturi hanno un effetto ipercolesterolemizzante, cioè aumentano la quantità di colesterolo nel sangue, accelerano lo sviluppo delle alterazioni aterosclerotiche e favoriscono l’aggregazione (coaguli). Quelli che aumentano maggiormente il livello di colesterolo sono l’acido laurico, miristico e palmitico. L’acido stearico ha soprattutto un effetto proaggregante. Gli studi epidemiologici hanno dimostrato una stretta relazione tra la quota di energia della dieta proveniente dagli acidi grassi saturi, la quantità di colesterolo nel sangue e la comparsa della cardiopatia ischemica. Gli acidi grassi saturi aumentano le LDL (lipoproteine a bassa densità) nel plasma e accrescono il rischio di diabete di tipo 2 e di malattia coronarica. Attualmente si raccomanda di mantenere il consumo di grassi contenenti acidi grassi saturi al 10% dell’energia.”Niewątpliwie kwasy nasycone działają hipercholesterolemicznie, czyli podnoszą zawartość cholesterolu we krwi, przyspieszają rozwój zmian miażdżycowych i wpływają proagregacyjnie (zatory). Najbardziej podnoszą poziom cholesterolu: kwas laurynowy, mirystynowy i palmitynowy. Kwas stearynowy wpływa głównie proagregacyjnie. W badaniach epidemiologicznych wykazano ścisły związek między udziałem w diecie energii z kwasów tłuszczowych nasyconych, zawartością cholesterolu we krwi i występowaniem niedokrwiennej choroby serca. Kwasy nasycone zwiększają LDL (Low Density Lipoproteins) w osoczu i zwiększają ryzyko cukrzycy typu 2 oraz choroby wieńcowej. Obecnie zaleca się utrzymywanie spożycia tłuszczów z kwasami nasyconymi na poziomie 10% energii.
Andrzej Frydrychowski
Il burro, in quantità moderate, non è dannoso, ma quantità maggiori di grassi saturi favoriscono l’infiammazione.
„In quantità maggiori hanno un effetto proinfiammatorio (ricordiamo che l’infiammazione è il punto di partenza di molte malattie). Quindi, mangiare burro e stinco di maiale in quantità moderate non è dannoso.
Acidi grassi monoinsaturi (compresi gli omega-9 e gli omega-7). L’olio d’oliva contiene soprattutto omega-9, cioè acido oleico.”W większej ilości mają działanie prozapalne (pamiętamy, że jest to punkt wyjścia wielu chorób). Czyli jedzenie masła, golonki w umiarkowanych ilościach nie jest złe.
Jednonienasycone kwasy tłuszczowe (w tym omegi 9 i 7). Oliwa z oliwek zawiera głównie omegi 9, czyli kwas oleinowy.
Andrzej Frydrychowski
I grassi saturi sono necessari al funzionamento del sistema nervoso e l’organismo è in grado di produrli da sé.
„Per il corretto funzionamento del sistema nervoso sono necessari grassi saturi, monoinsaturi e polinsaturi, oltre al colesterolo. I grassi saturi e il colesterolo sono facilmente reperibili nella dieta quotidiana e, inoltre, il nostro organismo è in grado di produrli autonomamente.”Do prawidłowej pracy układu nerwowego potrzebne są tłuszcze: nasycone, jednonienasycone, tłuszcze wielonienasycone oraz cholesterol. Tłuszcze nasycone i cholesterol są łatwo dostępne w codziennej diecie, a poza tym nasz organizm potrafi je samodzielnie wytwarzać.
Grażyna Cichosz
Grażyna Cichosz afferma che i grassi saturi non rappresentano un rischio per la salute e cita studi in cui hanno frenato lo sviluppo di tumori negli animali.
„A differenza degli isomeri trans artificiali, che aumentano la probabilità di tumori al seno, alla prostata e al colon, gli acidi grassi saturi non rappresentano un rischio per la salute (20). Studi sugli animali (con tumori indotti chimicamente) hanno dimostrato che un elevato consumo di acidi grassi saturi di origine animale (strutto, sego di manzo, burro) o vegetale (olio di palma, olio di cocco) inibisce la cancerogenesi (33).”W odróżnieniu od sztucznych izomerów trans, które zwiększają prawdopodobieństwo nowotworów piersi, prostaty i okrężnicy nasycone KT nie stanowią zagrożeń zdrowotnych (20). W badaniach na zwierzętach (z indukowanymi chemicznie nowotworami) udowodniono, że wysokie spożycie nasyconych KT pochodzenia zwierzęcego (smalec, łój wołowy, masło) lub roślinnego (olej palmowy, olej orzecha kokosowego) wpływa hamująco na kancerogenezę (33).
Grażyna Cichosz
Nello studio descritto, i grassi saturi aumentavano sia le LDL sia le HDL, mentre i grassi trans artificiali peggioravano questo profilo.
„Il consumo di una dieta ricca di acidi grassi saturi non ha peggiorato in questo modo il profilo lipidico del sangue, poiché ha comportato un aumento della concentrazione sia del colesterolo LDL sia di quello HDL (22, 24). Pertanto, gli acidi grassi trans artificiali (TFA) sono molto più aterogeni dei grassi animali contenenti acidi grassi saturi.”Spożywanie diety bogatej w nasycone kwasy tłuszczowe nie powodowało takiego pogorszenia profilu lipidowego krwi, albowiem skutkowało wzrostem stężenia zarówno cholesterolu frakcji LDL jak też frakcji HDL (22, 24). A zatem, sztuczne TFA są znacznie bardziej aterogenne niż tłuszcze zwierzęce zawierające nasycone KT.
Grażyna Cichosz
I grassi trans possono ridurre le HDL e aumentare altri indicatori di rischio, anche se aumentano anche le LDL.
„Gli acidi grassi trans aumentano la concentrazione di colesterolo LDL nella stessa misura degli acidi grassi saturi. A differenza di questi ultimi, però, riducono la concentrazione di colesterolo HDL, peggiorando così il rapporto tra LDL e HDL. Gli isomeri trans aumentano il livello dei trigliceridi e della lipoproteina aterogena (a) [apo(a)], e riducono la concentrazione plasmatica di apoAI.”Kwasy tłuszczowe typu trans wpływają na podwyższenie stężenia cholesterolu frakcji LDL w takim samym stopniu, jak KT nasycone. W przeciwieństwie do KT nasyconych wpływają jednak na obniżenie stężenia cholesterolu frakcji HDL, przez co proporcje frakcji LDL do HDL ulegają pogorszeniu. Izomery trans, powodują wzrost poziomu trójglicerydów oraz aterogennej lipoproteiny (a) [apo(a)], a także spadek stężenia apoAI w osoczu.
M. Williamson i N. Moustaid-Moussa i L. Gollahon
M. Williamson, N. Moustaid-Moussa e L. Gollahon scrivono che la paura dei grassi animali ha favorito le diete a basso contenuto di grassi, che non hanno migliorato l’obesità e le malattie metaboliche quanto ci si aspettava.
„La prova di ciò è l’eliminazione di tutti i grassi di origine animale, che ha comportato una riduzione dannosa dei batteroideti (). È interessante notare che la paura dei grassi nella dieta (soprattutto di quelli di origine animale), promossa da studi simili, ha portato a diete a basso contenuto di grassi che non stanno migliorando l’obesità e le malattie metaboliche quanto ipotizzato ().”Evidence for this is displayed by the elimination of all animal derived fats resulting in a detrimental decrease in bacteriodales (). Interestingly, fear of dietary fats (especially animal-derived fats), promoted by similar studies, has led to low fat diets that are not improving obesity and metabolic disease as much as hypothesized ().
Studi da PubMed · Europe PMC
Abbiamo scelto 2 studi con i risultati positivi migliori. È una selezione, non una revisione completa di tutta la ricerca.
Numero totale di studi su questo tema in PubMed: 532.
Una metanalisi ha rilevato che un elevato consumo di burro non era associato a una mortalità significativamente maggiore rispetto a un consumo ridotto.
Obiettivo dello studio: Abbiamo riassunto i dati relativi agli alimenti ricchi di grassi saturi e al rischio di mortalità. Abbiamo cercato nella Cochrane Library, in MEDLINE, EMBASE e ProQuest studi pubblicati da gennaio 1952 a maggio 2012.
Risultati: La qualità complessiva degli studi era variabile. Le associazioni differivano a seconda del gruppo di alimenti e della popolazione. Questo potrebbe dipendere da fattori diversi dal contenuto di grassi saturi dei singoli alimenti. È necessario continuare a migliorare gli strumenti e i metodi usati per valutare le fonti alimentari di grassi saturi e la mortalità, così da orientare le linee guida dietetiche.
Soldi per lo studionon indicato
Gli autori hanno legami con aziende?non indicato
Un produttore ha aiutato nello studio?non si sa
Tipo di studioanalisi di molti studi insieme (meta-analisi)
«Non indicato» non significa che nessuno abbia pagato: il database non sempre lo registra.
La revisione ha indicato che il burro non era associato al rischio di malattie cardiovascolari, anche se poteva essere associato a un rischio leggermente inferiore di diabete e a un rischio maggiore di morte.
Obiettivo dello studio: Questa revisione esplorativa, realizzata per le Nordic Nutrition Recommendations 2023, riassume le prove disponibili sui grassi e sugli oli dal punto di vista degli alimenti. La ricerca bibliografica di revisioni sistematiche (SR) e metanalisi è stata condotta su PubMed.
Risultati: L’effetto sui marcatori di rischio probabilmente varia a seconda del tipo e della versione dell’olio, per esempio per la presenza di polifenoli, fitosteroli e altri componenti minori. Nel complesso, sulla base delle prove disponibili, sono da preferire gli oli ricchi di grassi insaturi (per esempio, olio d’oliva e olio di colza) rispetto agli oli e ai grassi ricchi di grassi saturi (per esempio, burro e oli tropicali).
Soldi per lo studionon indicato
Gli autori hanno legami con aziende?no, secondo gli autori
Un produttore ha aiutato nello studio?NO
Tipo di studiorassegna di molti studi
«Non indicato» non significa che nessuno abbia pagato: il database non sempre lo registra.
Prospettive e materiali di opinione
I contenuti seguenti presentano opinioni, interpretazioni e ipotesi degli autori. Non sono considerati equivalenti agli studi scientifici e alle revisioni sistematiche.
Orthomolecular Medicine News Service Materiale di opinione
„Nel 2018 anche l’OMS ha chiesto di eliminare i grassi trans in tutto il mondo entro il 2023, stimando che il consumo di acidi grassi trans prodotti industrialmente causi 500.000 decessi all’anno. [11] È importante notare che aumentare l’assunzione di magnesio aiuta a ridurre i rischi associati al consumo di grassi trans artificiali. [12] Tuttavia, è meglio evitare del tutto questi «veleni». Il dottor Kummerow, centenario, ha raccontato la sua dieta personale in un’intervista del 2014, in occasione del suo centesimo compleanno. È morto nel 2017, all’età di 102 anni. Passwater: E per quanto riguarda la sua dieta personale? Kummerow: Mangio un uovo ogni giorno e bevo tre bicchieri di latte intero.”In 2018, WHO also called for the worldwide elimination of trans-fats by 2023, estimating 500,000 deaths per year result from the consumption of industrially produced trans-fatty acids. [11] Of note, increased magnesium intake is helpful in reducing the risks associated with consumption of artificial trans-fats. [12] However, avoiding any consumption of those "poisons" is best. 100 year old Dr. Kummerow shared his personal diet in a 2014 interview celebrating his 100th birthday. He died in 2017 at the age of 102. Passwater: What about your personal diet? Kummerow: I eat an egg every day and drink three glasses of whole milk.
Orthomolecular Medicine News Service Materiale di opinione
„Usate grassi salutari: olio d’oliva, olio di cocco e burro biologico. Scegliete il tè invece del caffè. Niente alcol né tabacco. Per rendere il corpo più alcalino, bevete un bicchiere d’acqua con un cucchiaino di bicarbonato e il succo di un limone, 3 o 4 volte al giorno.”Use healthy fats: olive oil, coconut oil and organic butter. Choose tea rather than coffee. No alcohol or tobacco. To make the body more alkaline, take a glass of water with a teaspoon bicarbonate and the juice from a lemon 3 or 4 times a day.
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