饮食与营养饱和脂肪——50年来，我们是否被不公正地吓得不敢吃黄油？
- Bracia Rodzeń — Bracia Rodzeń
- Bracia Rodzeń — Dla Lekarzy
- Henryk Różański — Tłuszcz (olej) kokosowy – kokosfett = Coconut Oil jako składnik leków, pokarm i pasza. Nieco o przemianach tłuszczów.
- Andrzej Frydrychowski — Czy tłuszcze są nam niezbędne?
- Grażyna Cichosz — Kwasy tłuszczowe izomerii trans w diecie człowieka (Bromatologia i Chemia Toksykologiczna 2012)
- M. Williamson i N. Moustaid-Moussa i L. Gollahon — Frontiers | The Molecular Effects of Dietary Acid Load on Metabolic Disease (The Cellular PasaDoble: The Fast-Paced Dance of pH Regulation)
- Food sources of saturated fat and the association with mortality: a meta-analysis. · Am J Public Health 2013
- Fats and oils - a scoping review for Nordic Nutrition Recommendations 2023. · Food Nutr Res 2024
- Orthomolecular Medicine News Service — Save Lives and Improve Public Health: Following the Data from Pellagra to Atherosclerosis
- Orthomolecular Medicine News Service — Orthomolecular Treatment for Adverse Effects of Human Papilloma Virus (HPV) Vaccine
Grażyna Cichosz认为，饱和脂肪不会危害健康，并引用了饱和脂肪抑制动物肿瘤发展的研究。
- Andrzej Frydrychowski认为，适量吃黄油没有坏处，但摄入较多饱和脂肪可能会促进炎症。
- Henryk Różański警告说，饱和脂肪可能升高胆固醇，并增加某些疾病的风险；他建议饱和脂肪提供的能量最多不超过饮食总能量的10%。
作者怎么说
Bracia Rodzeń
据文中引用的科学家所说，限制饱和脂肪摄入并没有充分依据，不能证明这样做可以预防心脏病和死亡。
„科学家认为：“没有有力的科学证据表明，目前针对全体人群设定的常见饱和脂肪摄入上限能够预防心血管疾病或降低死亡率。”他们还补充说，持续设置这类脂肪的摄入上限并无依据。”Naukowcy argumentują, że „nie ma mocnych dowodów naukowych na to, że obecne dla całej populacji górne limity powszechnie spożywanych tłuszczów nasyconych zapobiegną chorobom sercowo-naczyniowym, lub zmniejszą śmiertelność. Dodają, że ciągły limit tych tłuszczów nie jest uzasadniony.”
Bracia Rodzeń
据文中引用的科学家所说，限制饱和脂肪摄入并没有充分依据，不能证明这样做可以预防心脏病和死亡。
„科学家认为：“没有有力的科学证据表明，目前针对全体人群设定的常见饱和脂肪摄入上限能够预防心血管疾病或降低死亡率。”他们还补充说，持续设置这类脂肪的摄入上限并无依据。”Naukowcy argumentują, że „nie ma mocnych dowodów naukowych na to, że obecne dla całej populacji górne limity powszechnie spożywanych tłuszczów nasyconych zapobiegną chorobom sercowo-naczyniowym, lub zmniejszą śmiertelność. Dodają, że ciągły limit tych tłuszczów nie jest uzasadniony.”
Bracia Rodzeń
研究综述并未发现饱和脂肪与冠心病或心血管疾病之间存在显著关联。
„链接——跳转至来源
同样，2010年一项对队列研究的综述指出，“……没有足够的重要证据表明，膳食饱和脂肪与冠心病或心血管疾病风险升高有关”：
2015年和2017年对观察性研究进行的荟萃分析也得出了同样的结论，即饱和脂肪与心脏病之间没有关联：
《美国临床营养学杂志》2010年：评估饱和脂肪与心血管疾病关系的前瞻性队列研究荟萃分析。”LINK – przenosi do źródła
Podobnie, przegląd badań kohortowych z 2010 r. wykazał „(…) brak istotnych dowodów pozwalających stwierdzić, że tłuszcze nasycone w diecie są związane ze zwiększonym ryzykiem choroby wieńcowej lub chorób układu sercowo-naczyniowego”:
Metaanalizy badań obserwacyjnych z lat 2015 i 2017 doprowadziły do tych samych wniosków dotyczących braku związku między tłuszczami nasyconymi a chorobami serca:
The American Journal of Clinical Nutrition 2010: Metaanaliza prospektywnych badań kohortowych oceniających związek tłuszczów nasyconych z chorobami układu krążenia.
Bracia Rodzeń
文中引用的分析并未发现，限制饱和脂肪摄入能减少心脏病或死亡。
„最新的随机对照试验和观察性研究荟萃分析并未发现，减少SFA摄入对心血管疾病（CVD）和全因死亡率有益；相反，分析发现它对预防中风有保护作用。”W najnowszych metaanalizach badań z randomizacją i badań obserwacyjnych nie stwierdzono korzystnego wpływu zmniejszenia spożycia SFA na choroby układu krążenia (CVD) i całkowitą śmiertelność, a zamiast tego stwierdzono działanie ochronne przed udarem.
Henryk Różański
饱和脂肪酸可能升高胆固醇、加速动脉粥样硬化变化，并增加患2型糖尿病和冠心病的风险；建议摄入上限为总能量的10%。
„毫无疑问，饱和脂肪酸会升高胆固醇，也就是增加血液中的胆固醇含量；还会加快动脉粥样硬化病变的发展，并促进血小板聚集（形成血栓）。最能升高胆固醇水平的是月桂酸、肉豆蔻酸和棕榈酸。硬脂酸主要会促进血小板聚集。流行病学研究表明，饮食中来自饱和脂肪酸的能量比例、血液中的胆固醇含量与缺血性心脏病的发生之间存在密切联系。饱和脂肪酸会增加血浆中的低密度脂蛋白（LDL），并增加患2型糖尿病和冠心病的风险。目前建议，饱和脂肪酸提供的能量应保持在总能量的10%。”Niewątpliwie kwasy nasycone działają hipercholesterolemicznie, czyli podnoszą zawartość cholesterolu we krwi, przyspieszają rozwój zmian miażdżycowych i wpływają proagregacyjnie (zatory). Najbardziej podnoszą poziom cholesterolu: kwas laurynowy, mirystynowy i palmitynowy. Kwas stearynowy wpływa głównie proagregacyjnie. W badaniach epidemiologicznych wykazano ścisły związek między udziałem w diecie energii z kwasów tłuszczowych nasyconych, zawartością cholesterolu we krwi i występowaniem niedokrwiennej choroby serca. Kwasy nasycone zwiększają LDL (Low Density Lipoproteins) w osoczu i zwiększają ryzyko cukrzycy typu 2 oraz choroby wieńcowej. Obecnie zaleca się utrzymywanie spożycia tłuszczów z kwasami nasyconymi na poziomie 10% energii.
Andrzej Frydrychowski
适量吃黄油没有坏处，但摄入较多饱和脂肪会促进炎症。
„大量摄入时，它们会促进炎症（我们知道，炎症是许多疾病的起点）。也就是说，适量吃黄油和猪肘并没有坏处。
单不饱和脂肪酸（包括欧米伽9和欧米伽7）。橄榄油主要含有欧米伽9，也就是油酸。”W większej ilości mają działanie prozapalne (pamiętamy, że jest to punkt wyjścia wielu chorób). Czyli jedzenie masła, golonki w umiarkowanych ilościach nie jest złe.
Jednonienasycone kwasy tłuszczowe (w tym omegi 9 i 7). Oliwa z oliwek zawiera głównie omegi 9, czyli kwas oleinowy.
Andrzej Frydrychowski
神经系统正常运作需要饱和脂肪，而人体也能自行合成饱和脂肪。
„神经系统正常运作需要脂肪，包括饱和脂肪、单不饱和脂肪、多不饱和脂肪以及胆固醇。日常饮食中很容易摄取饱和脂肪和胆固醇，而且我们的身体也能自行合成它们。”Do prawidłowej pracy układu nerwowego potrzebne są tłuszcze: nasycone, jednonienasycone, tłuszcze wielonienasycone oraz cholesterol. Tłuszcze nasycone i cholesterol są łatwo dostępne w codziennej diecie, a poza tym nasz organizm potrafi je samodzielnie wytwarzać.
Grażyna Cichosz
Grażyna Cichosz认为，饱和脂肪不会危害健康，并引用了饱和脂肪抑制动物肿瘤发展的研究。
„与会增加乳腺癌、前列腺癌和结肠癌风险的人造反式异构体不同，饱和脂肪酸不会危害健康（20）。动物研究（使用化学方法诱发肿瘤）证明，大量摄入动物来源的饱和脂肪酸（猪油、牛脂、黄油）或植物来源的饱和脂肪酸（棕榈油、椰子油），会抑制癌变过程（33）。”W odróżnieniu od sztucznych izomerów trans, które zwiększają prawdopodobieństwo nowotworów piersi, prostaty i okrężnicy nasycone KT nie stanowią zagrożeń zdrowotnych (20). W badaniach na zwierzętach (z indukowanymi chemicznie nowotworami) udowodniono, że wysokie spożycie nasyconych KT pochodzenia zwierzęcego (smalec, łój wołowy, masło) lub roślinnego (olej palmowy, olej orzecha kokosowego) wpływa hamująco na kancerogenezę (33).
Grażyna Cichosz
在这项研究中，饱和脂肪同时升高了LDL和HDL，而人造反式脂肪则使这一血脂指标变差。
„食用富含饱和脂肪酸的饮食并没有使血脂状况变差，因为它会同时提高LDL和HDL胆固醇水平（22，24）。因此，与含有饱和脂肪酸的动物脂肪相比，人造反式脂肪酸的致动脉粥样硬化作用要强得多。”Spożywanie diety bogatej w nasycone kwasy tłuszczowe nie powodowało takiego pogorszenia profilu lipidowego krwi, albowiem skutkowało wzrostem stężenia zarówno cholesterolu frakcji LDL jak też frakcji HDL (22, 24). A zatem, sztuczne TFA są znacznie bardziej aterogenne niż tłuszcze zwierzęce zawierające nasycone KT.
Grażyna Cichosz
反式脂肪可能降低HDL并使其他风险指标升高，尽管它也会升高LDL。
„反式脂肪酸升高LDL胆固醇的程度与饱和脂肪酸相同。但与饱和脂肪酸不同，反式脂肪酸会降低HDL胆固醇水平，从而使LDL与HDL的比例变差。反式异构体还会升高甘油三酯和致动脉粥样硬化脂蛋白(a)［apo(a)］水平，并降低血浆中的apoAI水平。”Kwasy tłuszczowe typu trans wpływają na podwyższenie stężenia cholesterolu frakcji LDL w takim samym stopniu, jak KT nasycone. W przeciwieństwie do KT nasyconych wpływają jednak na obniżenie stężenia cholesterolu frakcji HDL, przez co proporcje frakcji LDL do HDL ulegają pogorszeniu. Izomery trans, powodują wzrost poziomu trójglicerydów oraz aterogennej lipoproteiny (a) [apo(a)], a także spadek stężenia apoAI w osoczu.
M. Williamson i N. Moustaid-Moussa i L. Gollahon
M. Williamson、N. Moustaid-Moussa和L. Gollahon写道，对动物脂肪的恐惧促使人们采用低脂饮食，但这种饮食对肥胖和代谢性疾病的改善并没有预期的那么明显。
„一个例证是，完全排除所有动物来源的脂肪会导致拟杆菌门的数量不利地减少（）。有意思的是，类似研究所助长的对膳食脂肪（尤其是动物来源脂肪）的恐惧，促使人们采用低脂饮食，但这种饮食对肥胖和代谢性疾病的改善并没有预期的那么明显（）。”Evidence for this is displayed by the elimination of all animal derived fats resulting in a detrimental decrease in bacteriodales (). Interestingly, fear of dietary fats (especially animal-derived fats), promoted by similar studies, has led to low fat diets that are not improving obesity and metabolic disease as much as hypothesized ().
来自 PubMed · Europe PMC 的研究
我们挑选了 2 项结果最积极的研究。这只是精选，并非全部研究的完整综述。
PubMed 中关于此主题的研究总数：532。
一项荟萃分析发现，与少量摄入黄油相比，大量摄入黄油与死亡率显著升高无关。
研究目的: 我们汇总了有关高饱和脂肪食物与死亡风险的数据。我们检索了Cochrane图书馆、MEDLINE、EMBASE和ProQuest中1952年1月至2012年5月发表的研究。
结果: 研究总体质量参差不齐。不同食物类别和人群中的关联也各不相同。这可能是因为，除各类食物的饱和脂肪含量之外，还有其他因素发挥作用。我们仍需改进评估工具和研究方法，以便调查饱和脂肪的食物来源与死亡率之间的关系，并为膳食指南提供依据。
Food sources of saturated fat and the association with mortality: a meta-analysis. · Am J Public Health 2013
研究经费未注明
作者与公司有关联吗？未注明
生产商是否参与协助研究？不清楚
研究类型多项研究的汇总分析（荟萃分析）
“未注明”并不代表无人出资——数据库并不总会记录。
一项综述指出，黄油与心血管疾病风险无关，但可能与糖尿病风险略有降低、死亡风险略有升高有关。
研究目的: 这项为《2023年北欧营养建议》所做的范围综述，从食物层面总结了有关脂肪和油类的现有证据。研究人员在PubMed中检索了系统综述（SR）和荟萃分析。
结果: 油对风险指标的影响可能因油的种类或类型而异，例如，这可能与多酚、植物甾醇及其他微量成分有关。综合现有证据来看，富含不饱和脂肪的油（如橄榄油、菜籽油）优于富含饱和脂肪的油和脂肪（如黄油、热带植物油）。
Fats and oils - a scoping review for Nordic Nutrition Recommendations 2023. · Food Nutr Res 2024
研究经费未注明
作者与公司有关联吗？没有——作者如此声明
生产商是否参与协助研究？否
研究类型多项研究的综述
“未注明”并不代表无人出资——数据库并不总会记录。
观点与评论材料
以下内容为作者的观点、解读和假设，不与科学研究和系统评价同等看待。
Orthomolecular Medicine News Service 观点材料
„2018年，世界卫生组织（WHO）还呼吁在全球范围内于2023年前消除反式脂肪，并估计每年有50万人死于摄入工业生产的反式脂肪酸。[11]值得注意的是，增加镁的摄入有助于降低食用人造反式脂肪带来的风险。[12]不过，最好完全不摄入这些“毒物”。百岁老人Dr. Kummerow在2014年庆祝自己100岁生日的一次采访中分享了个人饮食。他于2017年去世，享年102岁。Passwater：您的日常饮食是什么样的？Kummerow：我每天吃一个鸡蛋，喝三杯全脂牛奶。”In 2018, WHO also called for the worldwide elimination of trans-fats by 2023, estimating 500,000 deaths per year result from the consumption of industrially produced trans-fatty acids. [11] Of note, increased magnesium intake is helpful in reducing the risks associated with consumption of artificial trans-fats. [12] However, avoiding any consumption of those "poisons" is best. 100 year old Dr. Kummerow shared his personal diet in a 2014 interview celebrating his 100th birthday. He died in 2017 at the age of 102. Passwater: What about your personal diet? Kummerow: I eat an egg every day and drink three glasses of whole milk.
Orthomolecular Medicine News Service 观点材料
„选择健康脂肪：橄榄油、椰子油和有机黄油。喝茶，不喝咖啡。不饮酒，不吸烟。为了让身体更偏碱性，每天3或4次喝一杯水，加入一茶匙碳酸氢钠和柠檬汁。”Use healthy fats: olive oil, coconut oil and organic butter. Choose tea rather than coffee. No alcohol or tobacco. To make the body more alkaline, take a glass of water with a teaspoon bicarbonate and the juice from a lemon 3 or 4 times a day.
Pisaczek 不评判谁对谁错。它只展示写了什么，以及在哪里可以读到。上面的每一句话都有出处。