Alimentation et nutritionGraisses saturées : pendant 50 ans, nous a-t-on fait peur à tort avec le beurre ?
Sources : 10 · Article : 12 708 caractères
Grażyna Cichosz affirme que les graisses saturées ne présentent pas de risque pour la santé et cite des études dans lesquelles elles ont freiné le développement de cancers chez des animaux.
- Andrzej Frydrychowski estime que des quantités modérées de beurre ne sont pas mauvaises, mais que des quantités plus importantes de graisses saturées peuvent favoriser l’inflammation.
- Henryk Różański met en garde : les graisses saturées peuvent augmenter le cholestérol et le risque de certaines maladies. Il recommande qu’elles fournissent au maximum 10 % de l’énergie de l’alimentation.
Ce qu’écrivent les auteurs
Bracia Rodzeń
Selon les scientifiques cités, la limitation des graisses saturées n’est pas fortement justifiée pour prévenir les maladies cardiaques et les décès.
„Les scientifiques soutiennent qu’« il n’existe pas de preuves scientifiques solides montrant que les limites supérieures actuellement recommandées pour l’ensemble de la population concernant les graisses saturées couramment consommées préviendront les maladies cardiovasculaires ou réduiront la mortalité. Ils ajoutent qu’une limite permanente pour ces graisses n’est pas justifiée. »”Naukowcy argumentują, że „nie ma mocnych dowodów naukowych na to, że obecne dla całej populacji górne limity powszechnie spożywanych tłuszczów nasyconych zapobiegną chorobom sercowo-naczyniowym, lub zmniejszą śmiertelność. Dodają, że ciągły limit tych tłuszczów nie jest uzasadniony.”
Bracia Rodzeń
Selon les scientifiques cités, la limitation des graisses saturées n’est pas fortement justifiée pour prévenir les maladies cardiaques et les décès.
„Les scientifiques soutiennent qu’« il n’existe pas de preuves scientifiques solides montrant que les limites supérieures actuellement recommandées pour l’ensemble de la population concernant les graisses saturées couramment consommées préviendront les maladies cardiovasculaires ou réduiront la mortalité. Ils ajoutent qu’une limite permanente pour ces graisses n’est pas justifiée. »”Naukowcy argumentują, że „nie ma mocnych dowodów naukowych na to, że obecne dla całej populacji górne limity powszechnie spożywanych tłuszczów nasyconych zapobiegną chorobom sercowo-naczyniowym, lub zmniejszą śmiertelność. Dodają, że ciągły limit tych tłuszczów nie jest uzasadniony.”
Bracia Rodzeń
Les revues d’études n’ont pas mis en évidence de lien significatif entre les graisses saturées et les maladies coronariennes ou cardiovasculaires.
„LIEN – renvoie à la source
De même, une revue d’études de cohortes publiée en 2010 a conclu à « (…) l’absence de preuves importantes permettant d’affirmer que les graisses saturées de l’alimentation sont associées à un risque accru de maladie coronarienne ou de maladie cardiovasculaire » :
Des méta-analyses d’études observationnelles publiées en 2015 et 2017 sont parvenues aux mêmes conclusions, à savoir l’absence de lien entre les graisses saturées et les maladies cardiaques :
The American Journal of Clinical Nutrition, 2010 : méta-analyse d’études prospectives de cohortes évaluant le lien entre les graisses saturées et les maladies cardiovasculaires.”LINK – przenosi do źródła
Podobnie, przegląd badań kohortowych z 2010 r. wykazał „(…) brak istotnych dowodów pozwalających stwierdzić, że tłuszcze nasycone w diecie są związane ze zwiększonym ryzykiem choroby wieńcowej lub chorób układu sercowo-naczyniowego”:
Metaanalizy badań obserwacyjnych z lat 2015 i 2017 doprowadziły do tych samych wniosków dotyczących braku związku między tłuszczami nasyconymi a chorobami serca:
The American Journal of Clinical Nutrition 2010: Metaanaliza prospektywnych badań kohortowych oceniających związek tłuszczów nasyconych z chorobami układu krążenia.
Bracia Rodzeń
Les analyses citées n’ont pas montré que la réduction des graisses saturées diminuait les maladies cardiaques ou la mortalité.
„Les méta-analyses les plus récentes d’essais randomisés et d’études observationnelles n’ont pas constaté d’effet bénéfique de la réduction de la consommation d’acides gras saturés (AGS) sur les maladies cardiovasculaires (MCV) et la mortalité toutes causes confondues. Elles ont au contraire constaté un effet protecteur contre les AVC.”W najnowszych metaanalizach badań z randomizacją i badań obserwacyjnych nie stwierdzono korzystnego wpływu zmniejszenia spożycia SFA na choroby układu krążenia (CVD) i całkowitą śmiertelność, a zamiast tego stwierdzono działanie ochronne przed udarem.
Henryk Różański
Les acides gras saturés peuvent augmenter le cholestérol, accélérer les changements liés à l’athérosclérose et accroître le risque de diabète de type 2 et de maladie coronarienne ; la limite recommandée est de 10 % de l’apport énergétique.
„Il ne fait aucun doute que les acides gras saturés augmentent le cholestérol sanguin, accélèrent le développement des lésions athéroscléreuses et favorisent l’agrégation plaquettaire (caillots). Les acides laurique, myristique et palmitique sont ceux qui augmentent le plus le taux de cholestérol. L’acide stéarique favorise surtout l’agrégation plaquettaire. Les études épidémiologiques ont montré un lien étroit entre la part de l’énergie alimentaire provenant des acides gras saturés, le taux de cholestérol sanguin et la survenue de maladies cardiaques ischémiques. Les acides gras saturés augmentent le LDL (lipoprotéines de basse densité) dans le plasma et accroissent le risque de diabète de type 2 et de maladie coronarienne. Il est actuellement recommandé de limiter l’apport en graisses contenant des acides gras saturés à 10 % de l’énergie.”Niewątpliwie kwasy nasycone działają hipercholesterolemicznie, czyli podnoszą zawartość cholesterolu we krwi, przyspieszają rozwój zmian miażdżycowych i wpływają proagregacyjnie (zatory). Najbardziej podnoszą poziom cholesterolu: kwas laurynowy, mirystynowy i palmitynowy. Kwas stearynowy wpływa głównie proagregacyjnie. W badaniach epidemiologicznych wykazano ścisły związek między udziałem w diecie energii z kwasów tłuszczowych nasyconych, zawartością cholesterolu we krwi i występowaniem niedokrwiennej choroby serca. Kwasy nasycone zwiększają LDL (Low Density Lipoproteins) w osoczu i zwiększają ryzyko cukrzycy typu 2 oraz choroby wieńcowej. Obecnie zaleca się utrzymywanie spożycia tłuszczów z kwasami nasyconymi na poziomie 10% energii.
Andrzej Frydrychowski
Le beurre consommé avec modération n’est pas mauvais, mais de plus grandes quantités de graisses saturées favorisent l’inflammation.
„En plus grande quantité, elles favorisent l’inflammation (rappelons que celle-ci est à l’origine de nombreuses maladies). Ainsi, manger du beurre ou du jarret de porc avec modération n’est pas mauvais.
Acides gras mono-insaturés (dont les oméga-9 et les oméga-7). L’huile d’olive contient principalement des oméga-9, c’est-à-dire de l’acide oléique.”W większej ilości mają działanie prozapalne (pamiętamy, że jest to punkt wyjścia wielu chorób). Czyli jedzenie masła, golonki w umiarkowanych ilościach nie jest złe.
Jednonienasycone kwasy tłuszczowe (w tym omegi 9 i 7). Oliwa z oliwek zawiera głównie omegi 9, czyli kwas oleinowy.
Andrzej Frydrychowski
Les graisses saturées sont nécessaires au fonctionnement du système nerveux, et l’organisme peut les produire lui-même.
„Le bon fonctionnement du système nerveux nécessite des graisses : saturées, mono-insaturées, polyinsaturées, ainsi que du cholestérol. Les graisses saturées et le cholestérol sont facilement présents dans l’alimentation quotidienne. De plus, notre organisme peut les produire lui-même.”Do prawidłowej pracy układu nerwowego potrzebne są tłuszcze: nasycone, jednonienasycone, tłuszcze wielonienasycone oraz cholesterol. Tłuszcze nasycone i cholesterol są łatwo dostępne w codziennej diecie, a poza tym nasz organizm potrafi je samodzielnie wytwarzać.
Grażyna Cichosz
Grażyna Cichosz affirme que les graisses saturées ne présentent pas de risque pour la santé et cite des études dans lesquelles elles ont freiné le développement de cancers chez des animaux.
„Contrairement aux isomères trans artificiels, qui augmentent le risque de cancers du sein, de la prostate et du côlon, les acides gras saturés ne présentent pas de risque pour la santé (20). Des études sur des animaux atteints de cancers induits chimiquement ont montré qu’une consommation élevée d’acides gras saturés d’origine animale (saindoux, suif de bœuf, beurre) ou végétale (huile de palme, huile de noix de coco) freine la cancérogenèse (33).”W odróżnieniu od sztucznych izomerów trans, które zwiększają prawdopodobieństwo nowotworów piersi, prostaty i okrężnicy nasycone KT nie stanowią zagrożeń zdrowotnych (20). W badaniach na zwierzętach (z indukowanymi chemicznie nowotworami) udowodniono, że wysokie spożycie nasyconych KT pochodzenia zwierzęcego (smalec, łój wołowy, masło) lub roślinnego (olej palmowy, olej orzecha kokosowego) wpływa hamująco na kancerogenezę (33).
Grażyna Cichosz
Dans l’étude décrite, les graisses saturées ont augmenté à la fois le LDL et le HDL, tandis que les graisses trans artificielles ont détérioré ce profil.
„Une alimentation riche en acides gras saturés n’a pas entraîné une telle détérioration du profil lipidique sanguin, car elle a provoqué une hausse à la fois du cholestérol LDL et du cholestérol HDL (22, 24). Les acides gras trans artificiels sont donc beaucoup plus athérogènes que les graisses animales contenant des acides gras saturés.”Spożywanie diety bogatej w nasycone kwasy tłuszczowe nie powodowało takiego pogorszenia profilu lipidowego krwi, albowiem skutkowało wzrostem stężenia zarówno cholesterolu frakcji LDL jak też frakcji HDL (22, 24). A zatem, sztuczne TFA są znacznie bardziej aterogenne niż tłuszcze zwierzęce zawierające nasycone KT.
Grażyna Cichosz
Les graisses trans peuvent faire baisser le HDL et augmenter d’autres indicateurs de risque, même si elles augmentent aussi le LDL.
„Les acides gras trans augmentent le cholestérol LDL autant que les acides gras saturés. Mais contrairement à ces derniers, ils font baisser le cholestérol HDL, ce qui détériore le rapport entre les fractions LDL et HDL. Les isomères trans augmentent le taux de triglycérides et celui de la lipoprotéine (a) athérogène [apo(a)], et font également baisser le taux d’apoAI dans le plasma.”Kwasy tłuszczowe typu trans wpływają na podwyższenie stężenia cholesterolu frakcji LDL w takim samym stopniu, jak KT nasycone. W przeciwieństwie do KT nasyconych wpływają jednak na obniżenie stężenia cholesterolu frakcji HDL, przez co proporcje frakcji LDL do HDL ulegają pogorszeniu. Izomery trans, powodują wzrost poziomu trójglicerydów oraz aterogennej lipoproteiny (a) [apo(a)], a także spadek stężenia apoAI w osoczu.
M. Williamson i N. Moustaid-Moussa i L. Gollahon
M. Williamson, N. Moustaid-Moussa et L. Gollahon écrivent que la peur des graisses animales a favorisé les régimes pauvres en graisses, qui n’ont pas amélioré l’obésité et les maladies métaboliques autant qu’on l’avait supposé.
„On en trouve une illustration dans le fait que l’élimination de toutes les graisses d’origine animale entraîne une diminution néfaste des bacteroidales (). Il est intéressant de noter que la peur des graisses alimentaires, en particulier celles d’origine animale, encouragée par des études similaires, a favorisé les régimes pauvres en graisses, qui n’améliorent pas l’obésité et les maladies métaboliques autant qu’on l’avait supposé ().”Evidence for this is displayed by the elimination of all animal derived fats resulting in a detrimental decrease in bacteriodales (). Interestingly, fear of dietary fats (especially animal-derived fats), promoted by similar studies, has led to low fat diets that are not improving obesity and metabolic disease as much as hypothesized ().
Études de PubMed · Europe PMC
Nous avons sélectionné 2 études aux meilleurs résultats positifs. C’est une sélection, pas une revue complète de toute la recherche.
Nombre total d’études sur ce sujet dans PubMed : 532.
Une méta-analyse a montré qu’une consommation élevée de beurre n’était pas associée à une mortalité significativement plus élevée qu’une faible consommation.
Objectif de l’étude: Nous avons synthétisé les données concernant les aliments riches en graisses saturées et le risque de mortalité. Nous avons recherché des études publiées entre janvier 1952 et mai 2012 dans la Cochrane Library, MEDLINE, EMBASE et ProQuest.
Résultats: La qualité générale des études était variable. Les associations différaient selon les groupes d’aliments et les populations. Cela pourrait s’expliquer par des facteurs autres que la teneur en graisses saturées des aliments. Il est toujours nécessaire d’améliorer les outils et les méthodes d’évaluation utilisés pour étudier les sources alimentaires de graisses saturées et la mortalité, afin d’éclairer les recommandations nutritionnelles.
Argent pour l’étudenon indiqué
Les auteurs ont-ils des liens avec des entreprises ?non indiqué
Un fabricant a-t-il aidé à l’étude ?inconnu
Type d’étudeanalyse groupée de nombreuses études (méta-analyse)
« Non indiqué » ne veut pas dire que personne n’a payé : la base ne l’enregistre pas toujours.
Une revue a indiqué que le beurre n’était pas associé au risque de maladies cardiovasculaires, même s’il pouvait être lié à un risque légèrement plus faible de diabète et à un risque plus élevé de décès.
Objectif de l’étude: Cette revue exploratoire, réalisée pour les recommandations nutritionnelles nordiques de 2023, résume les données disponibles sur les graisses et les huiles du point de vue des aliments. Une recherche bibliographique de revues systématiques et de méta-analyses a été menée dans PubMed.
Résultats: L’effet sur les marqueurs de risque varie probablement selon le type ou la variété d’huile, par exemple en raison de la présence de polyphénols, de phytostérols et d’autres composants mineurs. Dans l’ensemble, au vu des données disponibles, il est préférable de choisir des huiles riches en graisses insaturées (par exemple l’huile d’olive et l’huile de colza) plutôt que des huiles et des graisses riches en graisses saturées (par exemple le beurre et les huiles tropicales).
Argent pour l’étudenon indiqué
Les auteurs ont-ils des liens avec des entreprises ?non, selon les auteurs
Un fabricant a-t-il aidé à l’étude ?NON
Type d’étuderevue de nombreuses études
« Non indiqué » ne veut pas dire que personne n’a payé : la base ne l’enregistre pas toujours.
Perspectives et contenus d’opinion
Les contenus ci-dessous présentent les opinions, interprétations et hypothèses des auteurs. Ils ne sont pas considérés comme équivalents aux études scientifiques et aux revues systématiques.
Orthomolecular Medicine News Service Contenu d’opinion
„En 2018, l’OMS a également appelé à éliminer les graisses trans dans le monde entier d’ici 2023, estimant que la consommation d’acides gras trans produits industriellement était à l’origine de 500 000 décès par an. [11] À noter qu’une consommation accrue de magnésium aide à réduire les risques associés à la consommation de graisses trans artificielles. [12] Toutefois, le mieux est d’éviter complètement ces « poisons ». Le Dr Kummerow, âgé de 100 ans, a parlé de son alimentation personnelle lors d’un entretien donné en 2014 pour célébrer son centième anniversaire. Il est mort en 2017, à l’âge de 102 ans. Passwater : Et vous, quel est votre régime alimentaire ? Kummerow : Je mange un œuf tous les jours et je bois trois verres de lait entier.”In 2018, WHO also called for the worldwide elimination of trans-fats by 2023, estimating 500,000 deaths per year result from the consumption of industrially produced trans-fatty acids. [11] Of note, increased magnesium intake is helpful in reducing the risks associated with consumption of artificial trans-fats. [12] However, avoiding any consumption of those "poisons" is best. 100 year old Dr. Kummerow shared his personal diet in a 2014 interview celebrating his 100th birthday. He died in 2017 at the age of 102. Passwater: What about your personal diet? Kummerow: I eat an egg every day and drink three glasses of whole milk.
Orthomolecular Medicine News Service Contenu d’opinion
„Choisissez des graisses saines : huile d’olive, huile de noix de coco et beurre biologique. Préférez le thé au café. Pas d’alcool ni de tabac. Pour rendre l’organisme plus alcalin, buvez un verre d’eau avec une cuillère à café de bicarbonate et le jus d’un citron, 3 ou 4 fois par jour.”Use healthy fats: olive oil, coconut oil and organic butter. Choose tea rather than coffee. No alcohol or tobacco. To make the body more alkaline, take a glass of water with a teaspoon bicarbonate and the juice from a lemon 3 or 4 times a day.
Pisaczek ne juge pas qui a raison. Il montre ce qui a été écrit et où le lire. Chaque phrase ci-dessus a sa source.