Dieta y nutriciónGrasas saturadas: ¿nos han asustado injustamente durante 50 años con la mantequilla?
Fuentes: 10 · Artículo: 12 045 caracteres
Grażyna Cichosz afirma que las grasas saturadas no suponen un riesgo para la salud y cita estudios en los que frenaron el desarrollo de tumores en animales.
- Andrzej Frydrychowski considera que cantidades moderadas de mantequilla no son perjudiciales, pero que cantidades mayores de grasas saturadas pueden favorecer la inflamación.
- Henryk Różański advierte que las grasas saturadas pueden elevar el colesterol y aumentar el riesgo de algunas enfermedades; recomienda que aporten como máximo el 10 % de la energía de la dieta.
Lo que escriben los autores
Bracia Rodzeń
Según los científicos citados, limitar las grasas saturadas no tiene una justificación sólida para prevenir las enfermedades cardíacas y las muertes.
„Los científicos sostienen que «no hay pruebas científicas sólidas de que los límites máximos actuales, establecidos para toda la población, al consumo habitual de grasas saturadas prevengan las enfermedades cardiovasculares o reduzcan la mortalidad. Añaden que no está justificado mantener un límite para estas grasas».”Naukowcy argumentują, że „nie ma mocnych dowodów naukowych na to, że obecne dla całej populacji górne limity powszechnie spożywanych tłuszczów nasyconych zapobiegną chorobom sercowo-naczyniowym, lub zmniejszą śmiertelność. Dodają, że ciągły limit tych tłuszczów nie jest uzasadniony.”
Bracia Rodzeń
Según los científicos citados, limitar las grasas saturadas no tiene una justificación sólida para prevenir las enfermedades cardíacas y las muertes.
„Los científicos sostienen que «no hay pruebas científicas sólidas de que los límites máximos actuales, establecidos para toda la población, al consumo habitual de grasas saturadas prevengan las enfermedades cardiovasculares o reduzcan la mortalidad. Añaden que no está justificado mantener un límite para estas grasas».”Naukowcy argumentują, że „nie ma mocnych dowodów naukowych na to, że obecne dla całej populacji górne limity powszechnie spożywanych tłuszczów nasyconych zapobiegną chorobom sercowo-naczyniowym, lub zmniejszą śmiertelność. Dodają, że ciągły limit tych tłuszczów nie jest uzasadniony.”
Bracia Rodzeń
Las revisiones de estudios no han encontrado una relación significativa entre las grasas saturadas y la enfermedad coronaria ni las enfermedades cardiovasculares.
„ENLACE: lleva a la fuente
De manera similar, una revisión de estudios de cohortes de 2010 concluyó que «(…) no hay pruebas significativas que permitan afirmar que las grasas saturadas de la dieta están relacionadas con un mayor riesgo de enfermedad coronaria o de enfermedades cardiovasculares»:
Los metaanálisis de estudios observacionales de 2015 y 2017 llegaron a las mismas conclusiones: no existe relación entre las grasas saturadas y las enfermedades cardíacas:
The American Journal of Clinical Nutrition 2010: Metaanálisis de estudios prospectivos de cohortes que evalúan la relación entre las grasas saturadas y las enfermedades cardiovasculares.”LINK – przenosi do źródła
Podobnie, przegląd badań kohortowych z 2010 r. wykazał „(…) brak istotnych dowodów pozwalających stwierdzić, że tłuszcze nasycone w diecie są związane ze zwiększonym ryzykiem choroby wieńcowej lub chorób układu sercowo-naczyniowego”:
Metaanalizy badań obserwacyjnych z lat 2015 i 2017 doprowadziły do tych samych wniosków dotyczących braku związku między tłuszczami nasyconymi a chorobami serca:
The American Journal of Clinical Nutrition 2010: Metaanaliza prospektywnych badań kohortowych oceniających związek tłuszczów nasyconych z chorobami układu krążenia.
Bracia Rodzeń
Los análisis citados no encontraron que limitar las grasas saturadas reduzca las enfermedades cardíacas o la mortalidad.
„Los metaanálisis más recientes de ensayos aleatorizados y estudios observacionales no encontraron efectos beneficiosos de reducir el consumo de SFA sobre las enfermedades cardiovasculares (CVD) ni la mortalidad por cualquier causa. En cambio, sí encontraron un efecto protector frente al ictus.”W najnowszych metaanalizach badań z randomizacją i badań obserwacyjnych nie stwierdzono korzystnego wpływu zmniejszenia spożycia SFA na choroby układu krążenia (CVD) i całkowitą śmiertelność, a zamiast tego stwierdzono działanie ochronne przed udarem.
Henryk Różański
Los ácidos grasos saturados pueden elevar el colesterol, acelerar los cambios ateroscleróticos y aumentar el riesgo de diabetes tipo 2 y enfermedad coronaria; el límite recomendado es el 10 % de la energía.
„Sin duda, los ácidos grasos saturados tienen un efecto hipercolesterolemiante, es decir, elevan el nivel de colesterol en la sangre, aceleran el desarrollo de cambios ateroscleróticos y favorecen la agregación (los coágulos). Los que más elevan el nivel de colesterol son los ácidos láurico, mirístico y palmítico. El ácido esteárico favorece principalmente la agregación. Los estudios epidemiológicos han demostrado una estrecha relación entre la proporción de energía de la dieta procedente de ácidos grasos saturados, el nivel de colesterol en la sangre y la aparición de cardiopatía isquémica. Los ácidos grasos saturados elevan las LDL (lipoproteínas de baja densidad) en el plasma y aumentan el riesgo de diabetes tipo 2 y enfermedad coronaria. Actualmente se recomienda que las grasas con ácidos grasos saturados aporten el 10 % de la energía.”Niewątpliwie kwasy nasycone działają hipercholesterolemicznie, czyli podnoszą zawartość cholesterolu we krwi, przyspieszają rozwój zmian miażdżycowych i wpływają proagregacyjnie (zatory). Najbardziej podnoszą poziom cholesterolu: kwas laurynowy, mirystynowy i palmitynowy. Kwas stearynowy wpływa głównie proagregacyjnie. W badaniach epidemiologicznych wykazano ścisły związek między udziałem w diecie energii z kwasów tłuszczowych nasyconych, zawartością cholesterolu we krwi i występowaniem niedokrwiennej choroby serca. Kwasy nasycone zwiększają LDL (Low Density Lipoproteins) w osoczu i zwiększają ryzyko cukrzycy typu 2 oraz choroby wieńcowej. Obecnie zaleca się utrzymywanie spożycia tłuszczów z kwasami nasyconymi na poziomie 10% energii.
Andrzej Frydrychowski
La mantequilla en cantidades moderadas no es perjudicial, pero cantidades mayores de grasas saturadas favorecen la inflamación.
„En cantidades mayores, favorecen la inflamación (recordemos que esta es el punto de partida de muchas enfermedades). Es decir, comer mantequilla o codillo en cantidades moderadas no es perjudicial.
Ácidos grasos monoinsaturados (incluidos los omega 9 y 7). El aceite de oliva contiene principalmente omega 9, es decir, ácido oleico.”W większej ilości mają działanie prozapalne (pamiętamy, że jest to punkt wyjścia wielu chorób). Czyli jedzenie masła, golonki w umiarkowanych ilościach nie jest złe.
Jednonienasycone kwasy tłuszczowe (w tym omegi 9 i 7). Oliwa z oliwek zawiera głównie omegi 9, czyli kwas oleinowy.
Andrzej Frydrychowski
Las grasas saturadas son necesarias para el funcionamiento del sistema nervioso, y el organismo puede producirlas por sí mismo.
„Para que el sistema nervioso funcione correctamente se necesitan grasas: saturadas, monoinsaturadas y poliinsaturadas, además de colesterol. Las grasas saturadas y el colesterol están fácilmente disponibles en la dieta diaria y, además, nuestro organismo puede producirlos por sí mismo.”Do prawidłowej pracy układu nerwowego potrzebne są tłuszcze: nasycone, jednonienasycone, tłuszcze wielonienasycone oraz cholesterol. Tłuszcze nasycone i cholesterol są łatwo dostępne w codziennej diecie, a poza tym nasz organizm potrafi je samodzielnie wytwarzać.
Grażyna Cichosz
Grażyna Cichosz afirma que las grasas saturadas no suponen un riesgo para la salud y cita estudios en los que frenaron el desarrollo de tumores en animales.
„A diferencia de los isómeros trans artificiales, que aumentan la probabilidad de cáncer de mama, próstata y colon, los ácidos grasos saturados no suponen un riesgo para la salud (20). En estudios con animales (con tumores inducidos químicamente) se demostró que un consumo elevado de ácidos grasos saturados de origen animal (manteca de cerdo, sebo de vacuno, mantequilla) o vegetal (aceite de palma, aceite de coco) frena la carcinogénesis (33).”W odróżnieniu od sztucznych izomerów trans, które zwiększają prawdopodobieństwo nowotworów piersi, prostaty i okrężnicy nasycone KT nie stanowią zagrożeń zdrowotnych (20). W badaniach na zwierzętach (z indukowanymi chemicznie nowotworami) udowodniono, że wysokie spożycie nasyconych KT pochodzenia zwierzęcego (smalec, łój wołowy, masło) lub roślinnego (olej palmowy, olej orzecha kokosowego) wpływa hamująco na kancerogenezę (33).
Grażyna Cichosz
En el estudio descrito, las grasas saturadas elevaron tanto las LDL como las HDL, mientras que las grasas trans artificiales empeoraron este perfil.
„El consumo de una dieta rica en ácidos grasos saturados no empeoró tanto el perfil de lípidos en sangre, ya que elevó tanto el colesterol de la fracción LDL como el de la fracción HDL (22, 24). Por lo tanto, los TFA artificiales son mucho más aterogénicos que las grasas animales que contienen ácidos grasos saturados.”Spożywanie diety bogatej w nasycone kwasy tłuszczowe nie powodowało takiego pogorszenia profilu lipidowego krwi, albowiem skutkowało wzrostem stężenia zarówno cholesterolu frakcji LDL jak też frakcji HDL (22, 24). A zatem, sztuczne TFA są znacznie bardziej aterogenne niż tłuszcze zwierzęce zawierające nasycone KT.
Grażyna Cichosz
Las grasas trans pueden reducir las HDL y elevar otros indicadores de riesgo, aunque también elevan las LDL.
„Los ácidos grasos trans elevan el colesterol de la fracción LDL en la misma medida que los ácidos grasos saturados. Sin embargo, a diferencia de estos, reducen el colesterol de la fracción HDL, lo que empeora la proporción entre las fracciones LDL y HDL. Los isómeros trans elevan los triglicéridos y la lipoproteína aterogénica (a) [apo(a)], y reducen la concentración de apoAI en el plasma.”Kwasy tłuszczowe typu trans wpływają na podwyższenie stężenia cholesterolu frakcji LDL w takim samym stopniu, jak KT nasycone. W przeciwieństwie do KT nasyconych wpływają jednak na obniżenie stężenia cholesterolu frakcji HDL, przez co proporcje frakcji LDL do HDL ulegają pogorszeniu. Izomery trans, powodują wzrost poziomu trójglicerydów oraz aterogennej lipoproteiny (a) [apo(a)], a także spadek stężenia apoAI w osoczu.
M. Williamson i N. Moustaid-Moussa i L. Gollahon
M. Williamson, N. Moustaid-Moussa y L. Gollahon escriben que el temor a las grasas animales favoreció las dietas bajas en grasa, que no mejoraron la obesidad ni las enfermedades metabólicas tanto como se esperaba.
„Esto se evidencia en que la eliminación de todas las grasas de origen animal provoca una disminución perjudicial de los bacteriodales (). Curiosamente, el miedo a las grasas alimentarias (especialmente a las de origen animal), promovido por estudios similares, ha llevado a dietas bajas en grasa que no están mejorando la obesidad ni las enfermedades metabólicas tanto como se había previsto ().”Evidence for this is displayed by the elimination of all animal derived fats resulting in a detrimental decrease in bacteriodales (). Interestingly, fear of dietary fats (especially animal-derived fats), promoted by similar studies, has led to low fat diets that are not improving obesity and metabolic disease as much as hypothesized ().
Estudios de PubMed · Europe PMC
Seleccionamos 2 estudios con los mejores resultados positivos. Es una selección, no una revisión completa de toda la investigación.
Número total de estudios sobre este tema en PubMed: 532.
Un metaanálisis concluyó que un consumo elevado de mantequilla no se asociaba con una mortalidad significativamente mayor que un consumo bajo.
Objetivo del estudio: Resumimos los datos sobre los alimentos ricos en grasas saturadas y el riesgo de mortalidad. Buscamos estudios publicados entre enero de 1952 y mayo de 2012 en Cochrane Library, MEDLINE, EMBASE y ProQuest.
Resultados: La calidad general de los estudios fue variable. Las asociaciones variaron según el grupo de alimentos y la población. Esto puede deberse a factores ajenos al contenido de grasas saturadas de cada alimento. Es necesario seguir mejorando las herramientas de evaluación y los métodos que investigan las fuentes alimentarias de grasas saturadas y la mortalidad, para orientar las recomendaciones dietéticas.
Dinero para el estudiono consta
¿Tienen los autores vínculos con empresas?no consta
¿Ayudó un fabricante en el estudio?se desconoce
Tipo de estudioanálisis conjunto de muchos estudios (metaanálisis)
«No consta» no significa que nadie pagara: la base de datos no siempre lo registra.
Una revisión indicó que la mantequilla no se asociaba con el riesgo de enfermedades cardiovasculares, aunque podría relacionarse con un riesgo ligeramente menor de diabetes y un riesgo mayor de muerte.
Objetivo del estudio: Esta revisión exploratoria, elaborada para las Recomendaciones de Nutrición Nórdicas de 2023, resume las pruebas disponibles sobre grasas y aceites desde la perspectiva de los alimentos. Se realizó una búsqueda bibliográfica de revisiones sistemáticas (SR) y metaanálisis en PubMed.
Resultados: Es probable que el efecto sobre los marcadores de riesgo varíe según el tipo o la variedad del aceite, por ejemplo, debido a la presencia de polifenoles, fitoesteroles y otros componentes minoritarios. En conjunto, según las pruebas disponibles, es preferible elegir aceites ricos en grasas insaturadas (por ejemplo, aceite de oliva o de colza) en lugar de aceites y grasas ricos en grasas saturadas (por ejemplo, mantequilla y aceites tropicales).
Dinero para el estudiono consta
¿Tienen los autores vínculos con empresas?no, según los autores
¿Ayudó un fabricante en el estudio?NO
Tipo de estudiorevisión de muchos estudios
«No consta» no significa que nadie pagara: la base de datos no siempre lo registra.
Perspectivas y materiales de opinión
Los contenidos siguientes presentan opiniones, interpretaciones e hipótesis de los autores. No se consideran equivalentes a los estudios científicos ni a las revisiones sistemáticas.
Orthomolecular Medicine News Service Material de opinión
„En 2018, la OMS también pidió eliminar las grasas trans en todo el mundo para 2023 y estimó que el consumo de ácidos grasos trans producidos industrialmente provoca 500.000 muertes al año. [11] Cabe destacar que aumentar el consumo de magnesio ayuda a reducir los riesgos asociados al consumo de grasas trans artificiales. [12] Sin embargo, lo mejor es evitar por completo estos «venenos». El Dr. Kummerow, de 100 años, compartió su dieta personal en una entrevista de 2014 con motivo de su centenario. Murió en 2017, a los 102 años.
Passwater: ¿Qué hay de su dieta personal?
Kummerow: Como un huevo todos los días y bebo tres vasos de leche entera.”In 2018, WHO also called for the worldwide elimination of trans-fats by 2023, estimating 500,000 deaths per year result from the consumption of industrially produced trans-fatty acids. [11] Of note, increased magnesium intake is helpful in reducing the risks associated with consumption of artificial trans-fats. [12] However, avoiding any consumption of those "poisons" is best. 100 year old Dr. Kummerow shared his personal diet in a 2014 interview celebrating his 100th birthday. He died in 2017 at the age of 102. Passwater: What about your personal diet? Kummerow: I eat an egg every day and drink three glasses of whole milk.
Orthomolecular Medicine News Service Material de opinión
„Use grasas saludables: aceite de oliva, aceite de coco y mantequilla ecológica. Elija té en lugar de café. No consuma alcohol ni tabaco. Para que el cuerpo sea más alcalino, tome un vaso de agua con una cucharadita de bicarbonato y el zumo de un limón 3 o 4 veces al día.”Use healthy fats: olive oil, coconut oil and organic butter. Choose tea rather than coffee. No alcohol or tobacco. To make the body more alkaline, take a glass of water with a teaspoon bicarbonate and the juice from a lemon 3 or 4 times a day.
Pisaczek no juzga quién tiene razón. Muestra lo que se ha escrito y dónde leerlo. Cada frase de arriba tiene su fuente.