Grażyna Cichosz का दावा है कि संतृप्त वसा स्वास्थ्य के लिए खतरा नहीं हैं। वह ऐसे अध्ययनों का हवाला देती हैं जिनमें इन वसाओं ने जानवरों में कैंसर के विकास को रोका।
Andrzej Frydrychowski का मानना है कि मक्खन की मध्यम मात्रा नुकसानदेह नहीं है, लेकिन संतृप्त वसा की अधिक मात्रा सूजन बढ़ा सकती है।
Henryk Różański चेतावनी देते हैं कि संतृप्त वसा कोलेस्ट्रॉल बढ़ा सकती हैं और कुछ बीमारियों का जोखिम बढ़ा सकती हैं। उनकी सलाह है कि आहार से मिलने वाली ऊर्जा का अधिकतम 10% इनसे आए।
जिन वैज्ञानिकों का हवाला दिया गया है, उनके अनुसार हृदय रोगों और मौतों को रोकने के लिए संतृप्त वसा पर सीमाएँ लगाने का कोई मज़बूत आधार नहीं है।
„वैज्ञानिकों का तर्क है कि “इस बात के कोई मज़बूत वैज्ञानिक प्रमाण नहीं हैं कि आम तौर पर खाई जाने वाली संतृप्त वसा की मात्रा पर पूरी आबादी के लिए मौजूदा अधिकतम सीमाएँ हृदय रोगों को रोकेंगी या मृत्यु दर घटाएँगी। वे यह भी कहते हैं कि इन वसाओं पर लगातार लागू रहने वाली सीमा का कोई औचित्य नहीं है।””Naukowcy argumentują, że „nie ma mocnych dowodów naukowych na to, że obecne dla całej populacji górne limity powszechnie spożywanych tłuszczów nasyconych zapobiegną chorobom sercowo-naczyniowym, lub zmniejszą śmiertelność. Dodają, że ciągły limit tych tłuszczów nie jest uzasadniony.”
जिन वैज्ञानिकों का हवाला दिया गया है, उनके अनुसार हृदय रोगों और मौतों को रोकने के लिए संतृप्त वसा पर सीमाएँ लगाने का कोई मज़बूत आधार नहीं है।
„वैज्ञानिकों का तर्क है कि “इस बात के कोई मज़बूत वैज्ञानिक प्रमाण नहीं हैं कि आम तौर पर खाई जाने वाली संतृप्त वसा की मात्रा पर पूरी आबादी के लिए मौजूदा अधिकतम सीमाएँ हृदय रोगों को रोकेंगी या मृत्यु दर घटाएँगी। वे यह भी कहते हैं कि इन वसाओं पर लगातार लागू रहने वाली सीमा का कोई औचित्य नहीं है।””Naukowcy argumentują, że „nie ma mocnych dowodów naukowych na to, że obecne dla całej populacji górne limity powszechnie spożywanych tłuszczów nasyconych zapobiegną chorobom sercowo-naczyniowym, lub zmniejszą śmiertelność. Dodają, że ciągły limit tych tłuszczów nie jest uzasadniony.”
अध्ययनों की समीक्षाओं में संतृप्त वसा और कोरोनरी हृदय रोग या हृदय-रक्तवाहिका संबंधी रोगों के बीच कोई महत्वपूर्ण संबंध नहीं मिला।
„लिंक – स्रोत पर ले जाता है
इसी तरह, 2010 में कोहोर्ट अध्ययनों की समीक्षा में पाया गया कि “(…) यह कहने के लिए कोई महत्वपूर्ण प्रमाण नहीं हैं कि आहार में संतृप्त वसा का संबंध कोरोनरी हृदय रोग या हृदय-रक्तवाहिका संबंधी रोगों के बढ़े हुए जोखिम से है”:
2015 और 2017 में किए गए अवलोकनात्मक अध्ययनों के मेटा-विश्लेषणों के नतीजे भी यही थे: संतृप्त वसा और हृदय रोगों के बीच कोई संबंध नहीं मिला।
The American Journal of Clinical Nutrition 2010: संतृप्त वसा और हृदय-रक्तवाहिका संबंधी रोगों के संबंध का आकलन करने वाले संभावित कोहोर्ट अध्ययनों का मेटा-विश्लेषण।”LINK – przenosi do źródła
Podobnie, przegląd badań kohortowych z 2010 r. wykazał „(…) brak istotnych dowodów pozwalających stwierdzić, że tłuszcze nasycone w diecie są związane ze zwiększonym ryzykiem choroby wieńcowej lub chorób układu sercowo-naczyniowego”:
Metaanalizy badań obserwacyjnych z lat 2015 i 2017 doprowadziły do tych samych wniosków dotyczących braku związku między tłuszczami nasyconymi a chorobami serca:
The American Journal of Clinical Nutrition 2010: Metaanaliza prospektywnych badań kohortowych oceniających związek tłuszczów nasyconych z chorobami układu krążenia.
जिन विश्लेषणों का हवाला दिया गया है, उनमें यह नहीं पाया गया कि संतृप्त वसा कम करने से हृदय रोग या मृत्यु दर घटती है।
„यादृच्छिक नियंत्रित और अवलोकनात्मक अध्ययनों के नवीनतम मेटा-विश्लेषणों में SFA का सेवन घटाने से हृदय-रक्तवाहिका संबंधी रोगों (CVD) और कुल मृत्यु दर पर कोई लाभकारी प्रभाव नहीं मिला। इसके बजाय, स्ट्रोक से बचाव का प्रभाव पाया गया।”W najnowszych metaanalizach badań z randomizacją i badań obserwacyjnych nie stwierdzono korzystnego wpływu zmniejszenia spożycia SFA na choroby układu krążenia (CVD) i całkowitą śmiertelność, a zamiast tego stwierdzono działanie ochronne przed udarem.
संतृप्त वसा कोलेस्ट्रॉल बढ़ा सकती हैं, धमनियों में एथेरोस्क्लेरोसिस से जुड़े बदलाव तेज़ कर सकती हैं और टाइप 2 मधुमेह तथा कोरोनरी हृदय रोग का जोखिम बढ़ा सकती हैं; सुझाई गई सीमा ऊर्जा का 10% है।
„इसमें कोई संदेह नहीं कि संतृप्त वसीय अम्ल रक्त में कोलेस्ट्रॉल की मात्रा बढ़ाते हैं, एथेरोस्क्लेरोसिस से जुड़े बदलावों के विकास को तेज़ करते हैं और प्लेटलेट्स के जमने की प्रवृत्ति बढ़ाते हैं (जिससे रुकावटें बन सकती हैं)। लॉरिक, मिरिस्टिक और पामिटिक अम्ल कोलेस्ट्रॉल का स्तर सबसे अधिक बढ़ाते हैं। स्टीयरिक अम्ल का मुख्य प्रभाव प्लेटलेट्स के जमने की प्रवृत्ति बढ़ाना है। महामारी-विज्ञान संबंधी अध्ययनों में आहार से संतृप्त वसीय अम्लों द्वारा मिलने वाली ऊर्जा के अनुपात, रक्त में कोलेस्ट्रॉल की मात्रा और इस्केमिक हृदय रोग होने के बीच गहरा संबंध पाया गया है। संतृप्त वसीय अम्ल रक्त प्लाज़्मा में LDL (कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन) बढ़ाते हैं और टाइप 2 मधुमेह तथा कोरोनरी हृदय रोग का जोखिम बढ़ाते हैं। फिलहाल सलाह दी जाती है कि संतृप्त वसीय अम्लों वाली वसा का सेवन ऊर्जा का 10% रखा जाए।”Niewątpliwie kwasy nasycone działają hipercholesterolemicznie, czyli podnoszą zawartość cholesterolu we krwi, przyspieszają rozwój zmian miażdżycowych i wpływają proagregacyjnie (zatory). Najbardziej podnoszą poziom cholesterolu: kwas laurynowy, mirystynowy i palmitynowy. Kwas stearynowy wpływa głównie proagregacyjnie. W badaniach epidemiologicznych wykazano ścisły związek między udziałem w diecie energii z kwasów tłuszczowych nasyconych, zawartością cholesterolu we krwi i występowaniem niedokrwiennej choroby serca. Kwasy nasycone zwiększają LDL (Low Density Lipoproteins) w osoczu i zwiększają ryzyko cukrzycy typu 2 oraz choroby wieńcowej. Obecnie zaleca się utrzymywanie spożycia tłuszczów z kwasami nasyconymi na poziomie 10% energii.
मक्खन की मध्यम मात्रा नुकसानदेह नहीं है, लेकिन संतृप्त वसा की अधिक मात्रा सूजन बढ़ाती है।
„अधिक मात्रा में इनका प्रभाव सूजन बढ़ाने वाला होता है (याद रखें कि कई बीमारियाँ यहीं से शुरू होती हैं)। यानी मक्खन और पोर्क नकल (सूअर के पाँव का व्यंजन) को मध्यम मात्रा में खाना नुकसानदेह नहीं है।
एक-असंतृप्त वसीय अम्ल (जिनमें ओमेगा 9 और 7 शामिल हैं)। जैतून के तेल में मुख्य रूप से ओमेगा 9, यानी ओलेइक अम्ल होता है।”W większej ilości mają działanie prozapalne (pamiętamy, że jest to punkt wyjścia wielu chorób). Czyli jedzenie masła, golonki w umiarkowanych ilościach nie jest złe.
Jednonienasycone kwasy tłuszczowe (w tym omegi 9 i 7). Oliwa z oliwek zawiera głównie omegi 9, czyli kwas oleinowy.
तंत्रिका तंत्र के कामकाज के लिए संतृप्त वसा ज़रूरी हैं, और शरीर इन्हें खुद भी बना सकता है।
„तंत्रिका तंत्र के सही कामकाज के लिए वसा ज़रूरी हैं: संतृप्त, एक-असंतृप्त और बहु-असंतृप्त वसा, साथ ही कोलेस्ट्रॉल। संतृप्त वसा और कोलेस्ट्रॉल रोज़ के आहार में आसानी से मिल जाते हैं। इसके अलावा, हमारा शरीर इन्हें खुद भी बना सकता है।”Do prawidłowej pracy układu nerwowego potrzebne są tłuszcze: nasycone, jednonienasycone, tłuszcze wielonienasycone oraz cholesterol. Tłuszcze nasycone i cholesterol są łatwo dostępne w codziennej diecie, a poza tym nasz organizm potrafi je samodzielnie wytwarzać.
Grażyna Cichosz का कहना है कि संतृप्त वसा स्वास्थ्य के लिए खतरा नहीं हैं। वह ऐसे अध्ययनों का हवाला देती हैं जिनमें इन वसाओं ने जानवरों में कैंसर के विकास को रोका।
„कृत्रिम ट्रांस आइसोमर के विपरीत, जो स्तन, प्रोस्टेट और बड़ी आँत के कैंसर की संभावना बढ़ाते हैं, संतृप्त वसीय अम्ल स्वास्थ्य के लिए खतरा नहीं हैं (20)। जानवरों पर किए गए अध्ययनों में (जिनमें रासायनिक तरीकों से कैंसर पैदा किया गया था) यह साबित हुआ कि पशु स्रोतों (चरबी, गोमांस की चर्बी, मक्खन) या वनस्पति स्रोतों (पाम तेल, नारियल तेल) से मिलने वाले संतृप्त वसीय अम्लों का अधिक सेवन कैंसर बनने की प्रक्रिया को रोकता है (33)।”W odróżnieniu od sztucznych izomerów trans, które zwiększają prawdopodobieństwo nowotworów piersi, prostaty i okrężnicy nasycone KT nie stanowią zagrożeń zdrowotnych (20). W badaniach na zwierzętach (z indukowanymi chemicznie nowotworami) udowodniono, że wysokie spożycie nasyconych KT pochodzenia zwierzęcego (smalec, łój wołowy, masło) lub roślinnego (olej palmowy, olej orzecha kokosowego) wpływa hamująco na kancerogenezę (33).
बताए गए अध्ययन में संतृप्त वसा से LDL और HDL, दोनों बढ़े, जबकि कृत्रिम ट्रांस वसा ने इस रक्त-वसा प्रोफ़ाइल को बिगाड़ा।
„संतृप्त वसीय अम्लों से भरपूर आहार खाने पर रक्त में वसा की प्रोफ़ाइल उतनी खराब नहीं हुई, क्योंकि इससे LDL और HDL, दोनों प्रकार के कोलेस्ट्रॉल का स्तर बढ़ा (22, 24)। इसलिए संतृप्त वसीय अम्लों वाली पशु वसा की तुलना में कृत्रिम TFA एथेरोस्क्लेरोसिस को बढ़ावा देने की कहीं अधिक क्षमता रखते हैं।”Spożywanie diety bogatej w nasycone kwasy tłuszczowe nie powodowało takiego pogorszenia profilu lipidowego krwi, albowiem skutkowało wzrostem stężenia zarówno cholesterolu frakcji LDL jak też frakcji HDL (22, 24). A zatem, sztuczne TFA są znacznie bardziej aterogenne niż tłuszcze zwierzęce zawierające nasycone KT.
ट्रांस वसा HDL घटा सकती हैं और जोखिम के दूसरे संकेतक बढ़ा सकती हैं, हालाँकि ये LDL भी बढ़ाती हैं।
„ट्रांस प्रकार के वसीय अम्ल LDL कोलेस्ट्रॉल का स्तर उतना ही बढ़ाते हैं जितना संतृप्त वसीय अम्ल। लेकिन संतृप्त वसीय अम्लों के विपरीत, वे HDL कोलेस्ट्रॉल का स्तर घटाते हैं, जिससे LDL और HDL का अनुपात बिगड़ जाता है। ट्रांस आइसोमर ट्राइग्लिसराइड और एथेरोस्क्लेरोसिस को बढ़ावा देने वाले लिपोप्रोटीन (a) [apo(a)] का स्तर बढ़ाते हैं, साथ ही प्लाज़्मा में apoAI का स्तर घटाते हैं।”Kwasy tłuszczowe typu trans wpływają na podwyższenie stężenia cholesterolu frakcji LDL w takim samym stopniu, jak KT nasycone. W przeciwieństwie do KT nasyconych wpływają jednak na obniżenie stężenia cholesterolu frakcji HDL, przez co proporcje frakcji LDL do HDL ulegają pogorszeniu. Izomery trans, powodują wzrost poziomu trójglicerydów oraz aterogennej lipoproteiny (a) [apo(a)], a także spadek stężenia apoAI w osoczu.
M. Williamson, N. Moustaid-Moussa और L. Gollahon लिखते हैं कि पशु वसा का डर कम वसा वाले आहारों को बढ़ावा देने का कारण बना। ऐसे आहारों से मोटापा और चयापचय संबंधी रोग अनुमान से उतने कम नहीं हुए।
„इसका प्रमाण यह है कि पशु स्रोतों से मिलने वाली सभी वसाओं को हटाने से बैक्टेरॉइडेल्स में हानिकारक कमी आई ()। दिलचस्प बात यह है कि उन्हीं अध्ययनों से बढ़ावा पाए आहार की वसा (खासकर पशु स्रोतों की वसा) के डर ने कम वसा वाले आहारों को जन्म दिया, जिनसे मोटापा और चयापचय संबंधी रोग परिकल्पना के अनुसार उतने कम नहीं हो रहे हैं ()।”Evidence for this is displayed by the elimination of all animal derived fats resulting in a detrimental decrease in bacteriodales (). Interestingly, fear of dietary fats (especially animal-derived fats), promoted by similar studies, has led to low fat diets that are not improving obesity and metabolic disease as much as hypothesized ().
हमने सबसे अच्छे सकारात्मक परिणामों वाले 2 शोध चुने हैं। यह एक चयन है, सभी शोधों की पूरी समीक्षा नहीं।
PubMed में इस विषय पर कुल अध्ययनों की संख्या: 532।
मेटा-विश्लेषण में पाया गया कि मक्खन का अधिक सेवन, कम सेवन की तुलना में, मृत्यु दर में किसी महत्वपूर्ण बढ़ोतरी से जुड़ा नहीं था।
अध्ययन का उद्देश्य: हमने संतृप्त वसा से भरपूर खाद्य पदार्थों और मृत्यु के जोखिम से जुड़े आँकड़ों का सार प्रस्तुत किया। जनवरी 1952 से मई 2012 तक के अध्ययनों के लिए हमने Cochrane Library, MEDLINE, EMBASE और ProQuest में खोज की।
परिणाम: अध्ययनों की कुल गुणवत्ता अलग-अलग थी। खाद्य समूह और आबादी के अनुसार संबंध भी अलग थे। इसकी वजह व्यक्तिगत खाद्य पदार्थों में संतृप्त वसा की मात्रा से परे दूसरे कारक हो सकते हैं। आहार संबंधी दिशानिर्देशों के लिए, संतृप्त वसा के खाद्य स्रोतों और मृत्यु दर के संबंध की जाँच करने वाले आकलन उपकरणों और तरीकों को बेहतर बनाने की लगातार ज़रूरत है।
क्या लेखकों का कंपनियों से संबंध है?नहीं बताया गया
क्या किसी निर्माता ने अध्ययन में मदद की?पता नहीं
अध्ययन का प्रकारकई अध्ययनों का संयुक्त विश्लेषण (मेटा-विश्लेषण)
“नहीं बताया गया” का अर्थ यह नहीं कि किसी ने भुगतान नहीं किया — डेटाबेस हमेशा यह दर्ज नहीं करता।
समीक्षा में पाया गया कि मक्खन का संबंध हृदय-रक्तवाहिका संबंधी रोगों के जोखिम से नहीं था, हालाँकि इसका संबंध मधुमेह के थोड़े कम जोखिम और मृत्यु के अधिक जोखिम से हो सकता है।
अध्ययन का उद्देश्य: Nordic Nutrition Recommendations 2023 के लिए यह समीक्षा खाद्य पदार्थों के स्तर पर वसा और तेलों से जुड़े उपलब्ध प्रमाणों का सार प्रस्तुत करती है। PubMed में व्यवस्थित समीक्षाओं (SRs) और मेटा-विश्लेषणों के लिए साहित्य खोज की गई।
परिणाम: जोखिम के संकेतकों पर असर इस बात पर निर्भर कर सकता है कि तेल का प्रकार या रूप कौन-सा है। उदाहरण के लिए, इसमें पॉलीफेनॉल, फाइटोस्टेरॉल और अन्य कम मात्रा वाले घटक मौजूद हो सकते हैं। उपलब्ध प्रमाणों के आधार पर, असंतृप्त वसा से भरपूर तेल (जैसे जैतून का तेल और कैनोला तेल) उन तेलों और वसाओं से बेहतर हैं जिनमें संतृप्त वसा अधिक होती है (जैसे मक्खन और उष्णकटिबंधीय तेल)।
क्या लेखकों का कंपनियों से संबंध है?नहीं — लेखक ऐसा कहते हैं
क्या किसी निर्माता ने अध्ययन में मदद की?नहीं
अध्ययन का प्रकारकई अध्ययनों की समीक्षा
“नहीं बताया गया” का अर्थ यह नहीं कि किसी ने भुगतान नहीं किया — डेटाबेस हमेशा यह दर्ज नहीं करता।
दृष्टिकोण और विचार सामग्री
नीचे दी गई सामग्री लेखकों की राय, व्याख्याएँ और परिकल्पनाएँ प्रस्तुत करती है। इसे वैज्ञानिक अध्ययनों और व्यवस्थित समीक्षाओं के बराबर नहीं माना जाता।
Orthomolecular Medicine News Service विचार सामग्री
„2018 में WHO ने भी 2023 तक दुनिया भर में ट्रांस वसा को खत्म करने का आह्वान किया था। उसका अनुमान था कि औद्योगिक रूप से बनाए गए ट्रांस वसीय अम्लों के सेवन से हर साल 500,000 मौतें होती हैं। [11] ध्यान दें कि मैग्नीशियम का सेवन बढ़ाने से कृत्रिम ट्रांस वसा के सेवन से जुड़े जोखिम कम करने में मदद मिलती है। [12] हालाँकि, इन “ज़हरों” का सेवन पूरी तरह न करना सबसे अच्छा है। 100 साल के Dr. Kummerow ने 2014 में अपना 100वाँ जन्मदिन मनाते हुए एक साक्षात्कार में अपने निजी आहार के बारे में बताया था। 2017 में 102 साल की उम्र में उनकी मृत्यु हो गई। Passwater: आपके अपने आहार के बारे में क्या? Kummerow: मैं रोज़ एक अंडा खाता हूँ और तीन गिलास पूरा दूध पीता हूँ।”In 2018, WHO also called for the worldwide elimination of trans-fats by 2023, estimating 500,000 deaths per year result from the consumption of industrially produced trans-fatty acids. [11] Of note, increased magnesium intake is helpful in reducing the risks associated with consumption of artificial trans-fats. [12] However, avoiding any consumption of those "poisons" is best. 100 year old Dr. Kummerow shared his personal diet in a 2014 interview celebrating his 100th birthday. He died in 2017 at the age of 102. Passwater: What about your personal diet? Kummerow: I eat an egg every day and drink three glasses of whole milk.
Orthomolecular Medicine News Service विचार सामग्री
„सेहतमंद वसा चुनें: जैतून का तेल, नारियल का तेल और जैविक मक्खन। कॉफी के बजाय चाय चुनें। शराब या तंबाकू का सेवन न करें। शरीर को अधिक क्षारीय बनाने के लिए, एक गिलास पानी में एक चम्मच बाइकार्बोनेट और एक नींबू का रस मिलाकर दिन में 3 या 4 बार पिएँ।”Use healthy fats: olive oil, coconut oil and organic butter. Choose tea rather than coffee. No alcohol or tobacco. To make the body more alkaline, take a glass of water with a teaspoon bicarbonate and the juice from a lemon 3 or 4 times a day.
आहार और पोषण