النظام الغذائي والتغذيةالدهون المشبعة — هل أخافونا من الزبدة ظلمًا طوال 50 عامًا؟
المصادر: 10 · المقال: 9 770 حرفًا
تقول Grażyna Cichosz إن الدهون المشبعة لا تشكل خطرًا على الصحة، وتستشهد بدراسات كُبح فيها نمو الأورام لدى الحيوانات.
- يرى Andrzej Frydrychowski أن الكميات المعتدلة من الزبدة ليست سيئة، لكن الكميات الكبيرة من الدهون المشبعة قد تعزز الالتهاب.
- يحذر Henryk Różański من أن الدهون المشبعة قد ترفع الكوليسترول وتزيد خطر بعض الأمراض؛ ويوصي بألا تتجاوز 10% من الطاقة في النظام الغذائي.
ماذا يكتب المؤلفون
Bracia Rodzeń
بحسب العلماء الذين استُشهد بهم، لا تستند القيود المفروضة على الدهون المشبعة إلى أساس قوي فيما يتعلق بالوقاية من أمراض القلب والوفيات.
„يقول العلماء: «لا توجد أدلة علمية قوية على أن الحدود القصوى الحالية المفروضة على استهلاك الدهون المشبعة الشائعة في عموم السكان ستمنع أمراض القلب والأوعية الدموية أو ستخفض الوفيات». ويضيفون أن فرض حد دائم على هذه الدهون لا مبرر له.”Naukowcy argumentują, że „nie ma mocnych dowodów naukowych na to, że obecne dla całej populacji górne limity powszechnie spożywanych tłuszczów nasyconych zapobiegną chorobom sercowo-naczyniowym, lub zmniejszą śmiertelność. Dodają, że ciągły limit tych tłuszczów nie jest uzasadniony.”
Bracia Rodzeń
بحسب العلماء الذين استُشهد بهم، لا تستند القيود المفروضة على الدهون المشبعة إلى أساس قوي فيما يتعلق بالوقاية من أمراض القلب والوفيات.
„يقول العلماء: «لا توجد أدلة علمية قوية على أن الحدود القصوى الحالية المفروضة على استهلاك الدهون المشبعة الشائعة في عموم السكان ستمنع أمراض القلب والأوعية الدموية أو ستخفض الوفيات». ويضيفون أن فرض حد دائم على هذه الدهون لا مبرر له.”Naukowcy argumentują, że „nie ma mocnych dowodów naukowych na to, że obecne dla całej populacji górne limity powszechnie spożywanych tłuszczów nasyconych zapobiegną chorobom sercowo-naczyniowym, lub zmniejszą śmiertelność. Dodają, że ciągły limit tych tłuszczów nie jest uzasadniony.”
Bracia Rodzeń
لم تجد مراجعات الدراسات ارتباطًا مهمًا بين الدهون المشبعة ومرض الشريان التاجي أو أمراض القلب والأوعية الدموية.
„رابط – ينقل إلى المصدر
وبالمثل، خلصت مراجعة للدراسات الجماعية المنشورة عام 2010 إلى «(...) عدم وجود أدلة مهمة تسمح بالقول إن الدهون المشبعة في الغذاء مرتبطة بزيادة خطر الإصابة بمرض الشريان التاجي أو أمراض القلب والأوعية الدموية»:
وتوصلت التحليلات التلوية للدراسات الرصدية المنشورة عامي 2015 و2017 إلى الاستنتاجات نفسها بشأن عدم وجود ارتباط بين الدهون المشبعة وأمراض القلب:
The American Journal of Clinical Nutrition 2010: تحليل تلوي لدراسات جماعية مستقبلية تقيّم ارتباط الدهون المشبعة بأمراض القلب والأوعية الدموية.”LINK – przenosi do źródła
Podobnie, przegląd badań kohortowych z 2010 r. wykazał „(…) brak istotnych dowodów pozwalających stwierdzić, że tłuszcze nasycone w diecie są związane ze zwiększonym ryzykiem choroby wieńcowej lub chorób układu sercowo-naczyniowego”:
Metaanalizy badań obserwacyjnych z lat 2015 i 2017 doprowadziły do tych samych wniosków dotyczących braku związku między tłuszczami nasyconymi a chorobami serca:
The American Journal of Clinical Nutrition 2010: Metaanaliza prospektywnych badań kohortowych oceniających związek tłuszczów nasyconych z chorobami układu krążenia.
Bracia Rodzeń
لم تُظهر التحليلات المذكورة أن الحد من الدهون المشبعة يقلل أمراض القلب أو الوفيات.
„لم تجد أحدث التحليلات التلوية للتجارب العشوائية والدراسات الرصدية أثرًا مفيدًا لخفض تناول الأحماض الدهنية المشبعة على أمراض القلب والأوعية الدموية (CVD) أو الوفيات الإجمالية، بل وجدت بدلًا من ذلك أثرًا وقائيًا من السكتة الدماغية.”W najnowszych metaanalizach badań z randomizacją i badań obserwacyjnych nie stwierdzono korzystnego wpływu zmniejszenia spożycia SFA na choroby układu krążenia (CVD) i całkowitą śmiertelność, a zamiast tego stwierdzono działanie ochronne przed udarem.
Henryk Różański
قد ترفع الأحماض الدهنية المشبعة الكوليسترول، وتسرّع التغيرات التصلبية العصيدية، وتزيد خطر الإصابة بالسكري من النوع 2 ومرض الشريان التاجي؛ والحد الموصى به هو 10% من الطاقة.
„من المؤكد أن الأحماض الدهنية المشبعة ترفع كوليسترول الدم، وتسرّع تطور التغيرات التصلبية العصيدية، وتزيد تجمع الصفائح الدموية (الجلطات). وأكثرها رفعًا لمستوى الكوليسترول هي أحماض اللوريك والميريستيك والبالميتيك. أما حمض الستياريك فيؤثر أساسًا في زيادة تجمع الصفائح الدموية. وقد أظهرت الدراسات الوبائية وجود علاقة وثيقة بين حصة الطاقة الغذائية الآتية من الأحماض الدهنية المشبعة، ومستوى الكوليسترول في الدم، وحدوث مرض القلب الإقفاري. ترفع الأحماض المشبعة مستوى البروتينات الدهنية منخفضة الكثافة (LDL) في البلازما وتزيد خطر الإصابة بالسكري من النوع 2 ومرض الشريان التاجي. وتوصي الإرشادات الحالية بالحفاظ على استهلاك الدهون المحتوية على أحماض مشبعة عند مستوى 10% من الطاقة.”Niewątpliwie kwasy nasycone działają hipercholesterolemicznie, czyli podnoszą zawartość cholesterolu we krwi, przyspieszają rozwój zmian miażdżycowych i wpływają proagregacyjnie (zatory). Najbardziej podnoszą poziom cholesterolu: kwas laurynowy, mirystynowy i palmitynowy. Kwas stearynowy wpływa głównie proagregacyjnie. W badaniach epidemiologicznych wykazano ścisły związek między udziałem w diecie energii z kwasów tłuszczowych nasyconych, zawartością cholesterolu we krwi i występowaniem niedokrwiennej choroby serca. Kwasy nasycone zwiększają LDL (Low Density Lipoproteins) w osoczu i zwiększają ryzyko cukrzycy typu 2 oraz choroby wieńcowej. Obecnie zaleca się utrzymywanie spożycia tłuszczów z kwasami nasyconymi na poziomie 10% energii.
Andrzej Frydrychowski
الزبدة بكميات معتدلة ليست سيئة، لكن الكميات الكبيرة من الدهون المشبعة تعزز الالتهاب.
„عند تناولها بكميات أكبر، يكون لها تأثير معزز للالتهاب (ونتذكر أن هذا هو نقطة انطلاق كثير من الأمراض). أي إن تناول الزبدة ومفصل لحم الخنزير بكميات معتدلة ليس سيئًا.
الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة (ومنها أوميغا 9 و7). يحتوي زيت الزيتون أساسًا على أوميغا 9، أي حمض الأولييك.”W większej ilości mają działanie prozapalne (pamiętamy, że jest to punkt wyjścia wielu chorób). Czyli jedzenie masła, golonki w umiarkowanych ilościach nie jest złe.
Jednonienasycone kwasy tłuszczowe (w tym omegi 9 i 7). Oliwa z oliwek zawiera głównie omegi 9, czyli kwas oleinowy.
Andrzej Frydrychowski
الدهون المشبعة ضرورية لعمل الجهاز العصبي، ويستطيع الجسم إنتاجها بنفسه.
„يحتاج العمل السليم للجهاز العصبي إلى الدهون: المشبعة، والأحادية غير المشبعة، والمتعددة غير المشبعة، إضافة إلى الكوليسترول. تتوفر الدهون المشبعة والكوليسترول بسهولة في الغذاء اليومي، فضلًا عن أن أجسامنا تستطيع إنتاجهما بنفسها.”Do prawidłowej pracy układu nerwowego potrzebne są tłuszcze: nasycone, jednonienasycone, tłuszcze wielonienasycone oraz cholesterol. Tłuszcze nasycone i cholesterol są łatwo dostępne w codziennej diecie, a poza tym nasz organizm potrafi je samodzielnie wytwarzać.
Grażyna Cichosz
تقول Grażyna Cichosz إن الدهون المشبعة لا تشكل خطرًا على الصحة، وتستشهد بدراسات كُبح فيها نمو الأورام لدى الحيوانات.
„وعلى خلاف المتصاوغات المتحولة الاصطناعية، التي تزيد احتمال الإصابة بسرطانات الثدي والبروستاتا والقولون، لا تشكل الأحماض الدهنية المشبعة مخاطر صحية (20). وقد أثبتت الدراسات على الحيوانات (التي أُحدثت لديها أورام كيميائيًا) أن تناول كميات كبيرة من الأحماض الدهنية المشبعة ذات المصدر الحيواني (شحم الخنزير، والشحم البقري، والزبدة) أو النباتي (زيت النخيل، وزيت جوز الهند) يثبط التسرطن (33).”W odróżnieniu od sztucznych izomerów trans, które zwiększają prawdopodobieństwo nowotworów piersi, prostaty i okrężnicy nasycone KT nie stanowią zagrożeń zdrowotnych (20). W badaniach na zwierzętach (z indukowanymi chemicznie nowotworami) udowodniono, że wysokie spożycie nasyconych KT pochodzenia zwierzęcego (smalec, łój wołowy, masło) lub roślinnego (olej palmowy, olej orzecha kokosowego) wpływa hamująco na kancerogenezę (33).
Grażyna Cichosz
في الدراسة المذكورة، رفعت الدهون المشبعة كلاً من LDL وHDL، بينما أدت الدهون المتحولة الاصطناعية إلى تدهور هذا النمط.
„لم يؤد تناول غذاء غني بالأحماض الدهنية المشبعة إلى تدهور مماثل في نمط دهون الدم، إذ أدى إلى ارتفاع مستويات الكوليسترول في كل من فئتي LDL وHDL (22، 24). لذلك فإن الأحماض الدهنية المتحولة الاصطناعية أكثر تسببًا بتصلب الشرايين بكثير من الدهون الحيوانية المحتوية على أحماض دهنية مشبعة.”Spożywanie diety bogatej w nasycone kwasy tłuszczowe nie powodowało takiego pogorszenia profilu lipidowego krwi, albowiem skutkowało wzrostem stężenia zarówno cholesterolu frakcji LDL jak też frakcji HDL (22, 24). A zatem, sztuczne TFA są znacznie bardziej aterogenne niż tłuszcze zwierzęce zawierające nasycone KT.
Grażyna Cichosz
قد تخفض الدهون المتحولة HDL وترفع مؤشرات أخرى للمخاطر، رغم أنها ترفع LDL أيضًا.
„ترفع الأحماض الدهنية المتحولة مستوى كوليسترول فئة LDL بالقدر نفسه الذي ترفعه به الأحماض الدهنية المشبعة. لكنها، على خلاف الأحماض الدهنية المشبعة، تخفض مستوى كوليسترول فئة HDL، ما يؤدي إلى تدهور نسبة LDL إلى HDL. كما ترفع المتصاوغات المتحولة مستوى الدهون الثلاثية والبروتين الدهني المسبب لتصلب الشرايين (a) [apo(a)]، وتخفض مستوى apoAI في البلازما.”Kwasy tłuszczowe typu trans wpływają na podwyższenie stężenia cholesterolu frakcji LDL w takim samym stopniu, jak KT nasycone. W przeciwieństwie do KT nasyconych wpływają jednak na obniżenie stężenia cholesterolu frakcji HDL, przez co proporcje frakcji LDL do HDL ulegają pogorszeniu. Izomery trans, powodują wzrost poziomu trójglicerydów oraz aterogennej lipoproteiny (a) [apo(a)], a także spadek stężenia apoAI w osoczu.
M. Williamson i N. Moustaid-Moussa i L. Gollahon
يكتب M. Williamson وN. Moustaid-Moussa وL. Gollahon أن الخوف من الدهون الحيوانية شجع على اتباع أنظمة غذائية قليلة الدهون، لكنها لم تحسن السمنة والأمراض الأيضية بالقدر المتوقع.
„يظهر الدليل على ذلك في أن الاستغناء عن جميع الدهون ذات المصدر الحيواني أدى إلى انخفاض ضار في بكتيريا Bacteroidales (). ومن اللافت أن الخوف من الدهون الغذائية (وخاصة الدهون ذات المصدر الحيواني)، الذي شجعت عليه دراسات مماثلة، أدى إلى اتباع أنظمة غذائية قليلة الدهون لم تحسن السمنة والأمراض الأيضية بالقدر المفترض ().”Evidence for this is displayed by the elimination of all animal derived fats resulting in a detrimental decrease in bacteriodales (). Interestingly, fear of dietary fats (especially animal-derived fats), promoted by similar studies, has led to low fat diets that are not improving obesity and metabolic disease as much as hypothesized ().
دراسات من PubMed · Europe PMC
اخترنا 2 دراسات ذات أفضل النتائج الإيجابية. هذه مختارات وليست مراجعة كاملة لكل الأبحاث.
العدد الإجمالي للدراسات حول هذا الموضوع في PubMed: 532.
أظهر تحليل تلوي أن تناول كميات كبيرة من الزبدة لم يرتبط بزيادة مهمة في الوفيات مقارنة بتناول كميات قليلة.
هدف الدراسة: لخصنا البيانات المتعلقة بالأطعمة الغنية بالدهون المشبعة ومخاطر الوفيات. وبحثنا في Cochrane Library وMEDLINE وEMBASE وProQuest عن الدراسات المنشورة من يناير 1952 إلى مايو 2012.
النتائج: تفاوتت الجودة الإجمالية للدراسات. واختلفت الارتباطات باختلاف مجموعة الطعام والسكان. وقد يرجع ذلك إلى عوامل تتجاوز محتوى الأطعمة الفردية من الدهون المشبعة. ولا تزال هناك حاجة إلى تحسين أدوات وأساليب تقييم مصادر الدهون المشبعة في الأغذية وعلاقتها بالوفيات، للمساعدة في وضع الإرشادات الغذائية.
تمويل الدراسةغير مذكور
هل للمؤلفين صلات بشركات؟غير مذكور
هل ساعدت جهة مصنّعة في الدراسة؟غير معروف
نوع الدراسةتحليل مجمّع لدراسات كثيرة (تحليل تلوي)
«غير مذكور» لا يعني أن أحدًا لم يدفع، فقاعدة البيانات لا تسجّل ذلك دائمًا.
أشارت مراجعة إلى أن الزبدة لم ترتبط بخطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية، لكنها قد ترتبط بانخفاض طفيف في خطر السكري وارتفاع خطر الوفاة.
هدف الدراسة: تلخص هذه المراجعة الاستطلاعية، المعدة للتوصيات الغذائية لدول الشمال لعام 2023، الأدلة المتاحة بشأن الدهون والزيوت من منظور الأطعمة. وأُجري بحث في PubMed عن المراجعات المنهجية والتحليلات التلوية.
النتائج: يُرجح أن يختلف تأثير الزيوت في مؤشرات المخاطر بحسب نوعها أو تركيبتها، مثلًا بسبب وجود البوليفينولات والفيتوستيرولات ومكونات ثانوية أخرى. وبناءً على الأدلة المتاحة مجتمعة، يُفضل اختيار الزيوت الغنية بالدهون غير المشبعة (مثل زيت الزيتون وزيت الكانولا) على الزيوت والدهون الغنية بالدهون المشبعة (مثل الزبدة والزيوت الاستوائية).
تمويل الدراسةغير مذكور
هل للمؤلفين صلات بشركات؟لا، بحسب المؤلفين
هل ساعدت جهة مصنّعة في الدراسة؟لا
نوع الدراسةمراجعة لدراسات كثيرة
«غير مذكور» لا يعني أن أحدًا لم يدفع، فقاعدة البيانات لا تسجّل ذلك دائمًا.
وجهات نظر ومواد رأي
يعرض المحتوى أدناه آراء المؤلفين وتفسيراتهم وفرضياتهم، ولا يُعامل على أنه مساوٍ للدراسات العلمية والمراجعات المنهجية.
Orthomolecular Medicine News Service مادة رأي
„في عام 2018، دعت منظمة الصحة العالمية أيضًا إلى القضاء على الدهون المتحولة في أنحاء العالم بحلول عام 2023، وقدّرت أن استهلاك الأحماض الدهنية المتحولة المنتجة صناعيًا يؤدي إلى 500,000 وفاة سنويًا. [11] ومن الجدير بالذكر أن زيادة تناول المغنيسيوم تساعد في الحد من المخاطر المرتبطة باستهلاك الدهون المتحولة الاصطناعية. [12] ومع ذلك، فإن الأفضل هو تجنب تناول هذه «السموم» تمامًا. وقد تحدث الدكتور Kummerow، البالغ من العمر 100 عام، عن نظامه الغذائي الشخصي في مقابلة أُجريت عام 2014 للاحتفال بعيد ميلاده المئة. توفي عام 2017 عن عمر يناهز 102 عامًا. سأل Passwater: ماذا عن نظامك الغذائي الشخصي؟ أجاب Kummerow: أتناول بيضة كل يوم وأشرب ثلاثة أكواب من الحليب كامل الدسم.”In 2018, WHO also called for the worldwide elimination of trans-fats by 2023, estimating 500,000 deaths per year result from the consumption of industrially produced trans-fatty acids. [11] Of note, increased magnesium intake is helpful in reducing the risks associated with consumption of artificial trans-fats. [12] However, avoiding any consumption of those "poisons" is best. 100 year old Dr. Kummerow shared his personal diet in a 2014 interview celebrating his 100th birthday. He died in 2017 at the age of 102. Passwater: What about your personal diet? Kummerow: I eat an egg every day and drink three glasses of whole milk.
Orthomolecular Medicine News Service مادة رأي
„استخدم الدهون الصحية: زيت الزيتون، وزيت جوز الهند، والزبدة العضوية. اختر الشاي بدلًا من القهوة. لا تتناول الكحول ولا تدخن. لجعل الجسم أكثر قلوية، تناول كوبًا من الماء مع ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم وعصير ليمونة، 3 أو 4 مرات في اليوم.”Use healthy fats: olive oil, coconut oil and organic butter. Choose tea rather than coffee. No alcohol or tobacco. To make the body more alkaline, take a glass of water with a teaspoon bicarbonate and the juice from a lemon 3 or 4 times a day.
Pisaczek لا يحكم على من هو المُحق. بل يعرض ما كُتب وأين تقرؤه. لكل جملة أعلاه مصدرها.