ErnährungGesättigte Fette – hat man uns 50 Jahre lang zu Unrecht vor Butter gewarnt?
Quellen: 10 · Artikel: 12 375 Zeichen
Grażyna Cichosz behauptet, gesättigte Fette stellten keine Gesundheitsgefahr dar, und verweist auf Studien, in denen sie bei Tieren die Entwicklung von Tumoren hemmten.
- Andrzej Frydrychowski meint, dass moderate Mengen Butter nicht schlecht sind, größere Mengen gesättigter Fette jedoch entzündungsfördernd wirken können.
- Henryk Różański warnt, dass gesättigte Fette den Cholesterinspiegel erhöhen und das Risiko bestimmter Krankheiten steigern können. Er empfiehlt, dass sie höchstens 10 % der Energiezufuhr aus der Ernährung ausmachen.
Was die Autoren schreiben
Bracia Rodzeń
Beschränkungen für gesättigte Fette sind nach Ansicht der zitierten Wissenschaftler nicht überzeugend begründet, wenn es darum geht, Herzkrankheiten und Todesfälle zu verhindern.
„Die Wissenschaftler argumentieren, dass „es keine überzeugenden wissenschaftlichen Belege dafür gibt, dass die derzeit für die gesamte Bevölkerung geltenden Höchstwerte für den Verzehr häufig konsumierter gesättigter Fette Herz-Kreislauf-Erkrankungen verhindern oder die Sterblichkeit senken. Sie fügen hinzu, dass eine dauerhafte Begrenzung dieser Fette nicht gerechtfertigt ist.“”Naukowcy argumentują, że „nie ma mocnych dowodów naukowych na to, że obecne dla całej populacji górne limity powszechnie spożywanych tłuszczów nasyconych zapobiegną chorobom sercowo-naczyniowym, lub zmniejszą śmiertelność. Dodają, że ciągły limit tych tłuszczów nie jest uzasadniony.”
Bracia Rodzeń
Beschränkungen für gesättigte Fette sind nach Ansicht der zitierten Wissenschaftler nicht überzeugend begründet, wenn es darum geht, Herzkrankheiten und Todesfälle zu verhindern.
„Die Wissenschaftler argumentieren, dass „es keine überzeugenden wissenschaftlichen Belege dafür gibt, dass die derzeit für die gesamte Bevölkerung geltenden Höchstwerte für den Verzehr häufig konsumierter gesättigter Fette Herz-Kreislauf-Erkrankungen verhindern oder die Sterblichkeit senken. Sie fügen hinzu, dass eine dauerhafte Begrenzung dieser Fette nicht gerechtfertigt ist.“”Naukowcy argumentują, że „nie ma mocnych dowodów naukowych na to, że obecne dla całej populacji górne limity powszechnie spożywanych tłuszczów nasyconych zapobiegną chorobom sercowo-naczyniowym, lub zmniejszą śmiertelność. Dodają, że ciągły limit tych tłuszczów nie jest uzasadniony.”
Bracia Rodzeń
Studienübersichten ergaben keinen signifikanten Zusammenhang zwischen gesättigten Fetten und koronarer Herzkrankheit oder Herz-Kreislauf-Erkrankungen.
„LINK – führt zur Quelle
Ebenso ergab eine Übersicht über Kohortenstudien aus dem Jahr 2010 „(…) keine wesentlichen Belege für die Feststellung, dass gesättigte Fette in der Ernährung mit einem erhöhten Risiko für koronare Herzkrankheiten oder Herz-Kreislauf-Erkrankungen verbunden sind“:
Metaanalysen von Beobachtungsstudien aus den Jahren 2015 und 2017 kamen zu denselben Schlussfolgerungen: Es besteht kein Zusammenhang zwischen gesättigten Fetten und Herzerkrankungen:
The American Journal of Clinical Nutrition 2010: Metaanalyse prospektiver Kohortenstudien zur Bewertung des Zusammenhangs zwischen gesättigten Fetten und Herz-Kreislauf-Erkrankungen.”LINK – przenosi do źródła
Podobnie, przegląd badań kohortowych z 2010 r. wykazał „(…) brak istotnych dowodów pozwalających stwierdzić, że tłuszcze nasycone w diecie są związane ze zwiększonym ryzykiem choroby wieńcowej lub chorób układu sercowo-naczyniowego”:
Metaanalizy badań obserwacyjnych z lat 2015 i 2017 doprowadziły do tych samych wniosków dotyczących braku związku między tłuszczami nasyconymi a chorobami serca:
The American Journal of Clinical Nutrition 2010: Metaanaliza prospektywnych badań kohortowych oceniających związek tłuszczów nasyconych z chorobami układu krążenia.
Bracia Rodzeń
Die angeführten Analysen ergaben nicht, dass eine Einschränkung gesättigter Fette Herzkrankheiten oder die Sterblichkeit verringert.
„In den jüngsten Metaanalysen randomisierter und Beobachtungsstudien wurde kein günstiger Einfluss einer geringeren Aufnahme von SFA auf Herz-Kreislauf-Erkrankungen (CVD) und die Gesamtsterblichkeit festgestellt. Stattdessen wurde eine Schutzwirkung gegen Schlaganfälle beobachtet.”W najnowszych metaanalizach badań z randomizacją i badań obserwacyjnych nie stwierdzono korzystnego wpływu zmniejszenia spożycia SFA na choroby układu krążenia (CVD) i całkowitą śmiertelność, a zamiast tego stwierdzono działanie ochronne przed udarem.
Henryk Różański
Gesättigte Fettsäuren können den Cholesterinspiegel erhöhen, atherosklerotische Veränderungen beschleunigen und das Risiko für Typ-2-Diabetes und koronare Herzkrankheit steigern; empfohlen wird eine Höchstmenge von 10 % der Energiezufuhr.
„Zweifellos wirken gesättigte Fettsäuren hypercholesterinämisch, das heißt, sie erhöhen den Cholesteringehalt im Blut, beschleunigen die Entwicklung atherosklerotischer Veränderungen und fördern die Verklumpung von Blutplättchen (Gefäßverschlüsse). Am stärksten erhöhen Laurin-, Myristin- und Palmitinsäure den Cholesterinspiegel. Stearinsäure fördert vor allem die Verklumpung von Blutplättchen. Epidemiologische Studien haben einen engen Zusammenhang zwischen dem Anteil der Energie aus gesättigten Fettsäuren in der Ernährung, dem Cholesteringehalt im Blut und dem Auftreten ischämischer Herzkrankheiten gezeigt. Gesättigte Fettsäuren erhöhen das LDL (Low Density Lipoproteins) im Blutplasma und steigern das Risiko für Typ-2-Diabetes und koronare Herzkrankheit. Derzeit wird empfohlen, die Aufnahme von Fetten mit gesättigten Fettsäuren auf 10 % der Energiezufuhr zu begrenzen.”Niewątpliwie kwasy nasycone działają hipercholesterolemicznie, czyli podnoszą zawartość cholesterolu we krwi, przyspieszają rozwój zmian miażdżycowych i wpływają proagregacyjnie (zatory). Najbardziej podnoszą poziom cholesterolu: kwas laurynowy, mirystynowy i palmitynowy. Kwas stearynowy wpływa głównie proagregacyjnie. W badaniach epidemiologicznych wykazano ścisły związek między udziałem w diecie energii z kwasów tłuszczowych nasyconych, zawartością cholesterolu we krwi i występowaniem niedokrwiennej choroby serca. Kwasy nasycone zwiększają LDL (Low Density Lipoproteins) w osoczu i zwiększają ryzyko cukrzycy typu 2 oraz choroby wieńcowej. Obecnie zaleca się utrzymywanie spożycia tłuszczów z kwasami nasyconymi na poziomie 10% energii.
Andrzej Frydrychowski
Butter in moderaten Mengen ist nicht schlecht, größere Mengen gesättigter Fette wirken jedoch entzündungsfördernd.
„In größeren Mengen wirken sie entzündungsfördernd (wir sollten daran denken, dass dies der Ausgangspunkt vieler Krankheiten ist). Das heißt, Butter und Eisbein in moderaten Mengen zu essen, ist nicht schlecht.
Einfach ungesättigte Fettsäuren (darunter Omega-9 und Omega-7). Olivenöl enthält hauptsächlich Omega-9-Fettsäuren, also Ölsäure.”W większej ilości mają działanie prozapalne (pamiętamy, że jest to punkt wyjścia wielu chorób). Czyli jedzenie masła, golonki w umiarkowanych ilościach nie jest złe.
Jednonienasycone kwasy tłuszczowe (w tym omegi 9 i 7). Oliwa z oliwek zawiera głównie omegi 9, czyli kwas oleinowy.
Andrzej Frydrychowski
Gesättigte Fette werden für die Funktion des Nervensystems benötigt, und der Körper kann sie selbst herstellen.
„Für die normale Funktion des Nervensystems werden Fette benötigt: gesättigte, einfach ungesättigte und mehrfach ungesättigte Fette sowie Cholesterin. Gesättigte Fette und Cholesterin sind in der täglichen Ernährung leicht verfügbar. Außerdem kann unser Körper sie selbst herstellen.”Do prawidłowej pracy układu nerwowego potrzebne są tłuszcze: nasycone, jednonienasycone, tłuszcze wielonienasycone oraz cholesterol. Tłuszcze nasycone i cholesterol są łatwo dostępne w codziennej diecie, a poza tym nasz organizm potrafi je samodzielnie wytwarzać.
Grażyna Cichosz
Grażyna Cichosz erklärt, dass gesättigte Fette keine Gesundheitsgefahr darstellen, und verweist auf Studien, in denen sie bei Tieren die Entwicklung von Tumoren hemmten.
„Im Gegensatz zu künstlichen Transisomeren, die die Wahrscheinlichkeit von Brust-, Prostata- und Darmkrebs erhöhen, stellen gesättigte Fettsäuren keine Gesundheitsgefahr dar (20). In Tierstudien mit chemisch ausgelösten Tumoren wurde nachgewiesen, dass eine hohe Aufnahme gesättigter Fettsäuren tierischen Ursprungs (Schmalz, Rindertalg, Butter) oder pflanzlichen Ursprungs (Palmöl, Kokosöl) die Krebsentstehung hemmt (33).”W odróżnieniu od sztucznych izomerów trans, które zwiększają prawdopodobieństwo nowotworów piersi, prostaty i okrężnicy nasycone KT nie stanowią zagrożeń zdrowotnych (20). W badaniach na zwierzętach (z indukowanymi chemicznie nowotworami) udowodniono, że wysokie spożycie nasyconych KT pochodzenia zwierzęcego (smalec, łój wołowy, masło) lub roślinnego (olej palmowy, olej orzecha kokosowego) wpływa hamująco na kancerogenezę (33).
Grażyna Cichosz
In der beschriebenen Studie erhöhten gesättigte Fette sowohl LDL als auch HDL, während künstliche Transfette dieses Profil verschlechterten.
„Eine Ernährung mit vielen gesättigten Fettsäuren verschlechterte das Blutfettprofil nicht, da sie sowohl den Spiegel des LDL-Cholesterins als auch den des HDL-Cholesterins erhöhte (22, 24). Künstliche TFA sind daher wesentlich stärker atherogen als tierische Fette, die gesättigte Fettsäuren enthalten.”Spożywanie diety bogatej w nasycone kwasy tłuszczowe nie powodowało takiego pogorszenia profilu lipidowego krwi, albowiem skutkowało wzrostem stężenia zarówno cholesterolu frakcji LDL jak też frakcji HDL (22, 24). A zatem, sztuczne TFA są znacznie bardziej aterogenne niż tłuszcze zwierzęce zawierające nasycone KT.
Grażyna Cichosz
Transfette können HDL senken und andere Risikowerte erhöhen, obwohl sie auch LDL erhöhen.
„Transfettsäuren erhöhen den LDL-Cholesterinspiegel im selben Ausmaß wie gesättigte Fettsäuren. Anders als gesättigte Fettsäuren senken sie jedoch den HDL-Cholesterinspiegel, wodurch sich das Verhältnis von LDL zu HDL verschlechtert. Transisomere erhöhen den Triglyceridspiegel und den Spiegel des atherogenen Lipoproteins (a) [apo(a)] und senken außerdem den apoAI-Spiegel im Blutplasma.”Kwasy tłuszczowe typu trans wpływają na podwyższenie stężenia cholesterolu frakcji LDL w takim samym stopniu, jak KT nasycone. W przeciwieństwie do KT nasyconych wpływają jednak na obniżenie stężenia cholesterolu frakcji HDL, przez co proporcje frakcji LDL do HDL ulegają pogorszeniu. Izomery trans, powodują wzrost poziomu trójglicerydów oraz aterogennej lipoproteiny (a) [apo(a)], a także spadek stężenia apoAI w osoczu.
M. Williamson i N. Moustaid-Moussa i L. Gollahon
M. Williamson, N. Moustaid-Moussa und L. Gollahon schreiben, dass die Angst vor tierischen Fetten fettarme Ernährungsweisen begünstigte, die Übergewicht und Stoffwechselkrankheiten nicht so stark verbesserten wie erwartet.
„Ein Beleg dafür ist, dass der Verzicht auf alle tierischen Fette zu einer nachteiligen Abnahme von Bacteroidales führte (). Interessanterweise hat die Angst vor Nahrungsfetten (insbesondere tierischen Fetten), die durch ähnliche Studien geschürt wurde, zu fettarmen Ernährungsweisen geführt, die Übergewicht und Stoffwechselkrankheiten nicht so stark verbessern wie angenommen ().”Evidence for this is displayed by the elimination of all animal derived fats resulting in a detrimental decrease in bacteriodales (). Interestingly, fear of dietary fats (especially animal-derived fats), promoted by similar studies, has led to low fat diets that are not improving obesity and metabolic disease as much as hypothesized ().
Studien aus PubMed · Europe PMC
Wir haben 2 Studien mit den besten, positiven Ergebnissen ausgewählt. Das ist eine Auswahl, keine vollständige Übersicht aller Studien.
Anzahl aller Studien zu diesem Thema in PubMed: 532.
Eine Metaanalyse ergab, dass ein hoher Butterkonsum im Vergleich zu einem niedrigen Konsum nicht mit einer signifikant höheren Sterblichkeit verbunden war.
Ziel der Studie: Wir fassten die Daten zu Lebensmitteln mit hohem Gehalt an gesättigten Fetten und dem Sterblichkeitsrisiko zusammen. Wir suchten in der Cochrane Library, MEDLINE, EMBASE und ProQuest nach Studien aus dem Zeitraum von Januar 1952 bis Mai 2012.
Ergebnisse: Die Gesamtqualität der Studien war unterschiedlich. Die Zusammenhänge unterschieden sich je nach Lebensmittelgruppe und Bevölkerungsgruppe. Dies könnte auf Faktoren außerhalb des Gehalts an gesättigten Fetten in den einzelnen Lebensmitteln zurückzuführen sein. Es besteht weiterhin Bedarf, die Bewertungsinstrumente und Methoden zur Untersuchung von Quellen gesättigter Fette in Lebensmitteln und ihrer Beziehung zur Sterblichkeit zu verbessern, damit Ernährungsrichtlinien fundiert erstellt werden können.
Geld für die Studienicht angegeben
Haben die Autoren Verbindungen zu Firmen?nicht angegeben
Hat ein Hersteller bei der Studie geholfen?unbekannt
Art der StudieZusammenfassung vieler Studien (Metaanalyse)
„Nicht angegeben“ heißt nicht, dass niemand bezahlt hat – die Datenbank vermerkt es nicht immer.
Eine Übersichtsarbeit ergab, dass Butter nicht mit dem Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen verbunden war, möglicherweise aber mit einem etwas geringeren Diabetesrisiko und einem höheren Sterberisiko.
Ziel der Studie: Diese Übersichtsarbeit für die Nordischen Ernährungsempfehlungen 2023 fasst die verfügbaren Erkenntnisse zu Fetten und Ölen aus Sicht einzelner Lebensmittel zusammen. In PubMed wurde nach systematischen Übersichtsarbeiten (SRs) und Metaanalysen gesucht.
Ergebnisse: Die Auswirkungen auf Risikomarker unterscheiden sich wahrscheinlich je nach Art und Variante des Öls, zum Beispiel aufgrund des Gehalts an Polyphenolen, Phytosterolen und anderen Nebenbestandteilen. Insgesamt sind auf Grundlage der verfügbaren Erkenntnisse Öle mit einem hohen Anteil an ungesättigten Fetten (z. B. Olivenöl, Rapsöl) Ölen und Fetten mit einem hohen Anteil an gesättigten Fetten (z. B. Butter, tropische Öle) vorzuziehen.
Geld für die Studienicht angegeben
Haben die Autoren Verbindungen zu Firmen?nein – so schreiben die Autoren
Hat ein Hersteller bei der Studie geholfen?NEIN
Art der StudieÜberblick über viele Studien
„Nicht angegeben“ heißt nicht, dass niemand bezahlt hat – die Datenbank vermerkt es nicht immer.
Perspektiven und Meinungsbeiträge
Die folgenden Inhalte geben Meinungen, Deutungen und Hypothesen der Autoren wieder. Sie werden nicht als gleichwertig mit wissenschaftlichen Studien und systematischen Übersichten behandelt.
Orthomolecular Medicine News Service Meinungsbeitrag
„Im Jahr 2018 forderte die WHO außerdem, Transfette bis 2023 weltweit abzuschaffen. Sie schätzte, dass jährlich 500.000 Todesfälle auf den Verzehr industriell hergestellter Transfettsäuren zurückzuführen sind. [11] Eine erhöhte Magnesiumaufnahme kann die mit dem Verzehr künstlicher Transfette verbundenen Risiken verringern. [12] Am besten ist es jedoch, diese „Gifte“ überhaupt nicht zu verzehren. Der 100-jährige Dr. Kummerow sprach 2014 in einem Interview zu seinem 100. Geburtstag über seine persönliche Ernährung. Er starb 2017 im Alter von 102 Jahren. Passwater: Wie sieht Ihre persönliche Ernährung aus? Kummerow: Ich esse jeden Tag ein Ei und trinke drei Gläser Vollmilch.”In 2018, WHO also called for the worldwide elimination of trans-fats by 2023, estimating 500,000 deaths per year result from the consumption of industrially produced trans-fatty acids. [11] Of note, increased magnesium intake is helpful in reducing the risks associated with consumption of artificial trans-fats. [12] However, avoiding any consumption of those "poisons" is best. 100 year old Dr. Kummerow shared his personal diet in a 2014 interview celebrating his 100th birthday. He died in 2017 at the age of 102. Passwater: What about your personal diet? Kummerow: I eat an egg every day and drink three glasses of whole milk.
Orthomolecular Medicine News Service Meinungsbeitrag
„Verwenden Sie gesunde Fette: Olivenöl, Kokosöl und Bio-Butter. Trinken Sie lieber Tee als Kaffee. Kein Alkohol und kein Tabak. Um den Körper basischer zu machen, trinken Sie drei- bis viermal täglich ein Glas Wasser mit einem Teelöffel Natron und dem Saft einer Zitrone.”Use healthy fats: olive oil, coconut oil and organic butter. Choose tea rather than coffee. No alcohol or tobacco. To make the body more alkaline, take a glass of water with a teaspoon bicarbonate and the juice from a lemon 3 or 4 times a day.
Pisaczek beurteilt nicht, wer recht hat. Es zeigt, was geschrieben wurde und wo man es nachlesen kann. Jeder Satz oben hat seine Quelle.