ПитаниеНасыщенные жиры — неужели нас 50 лет зря пугали сливочным маслом?
Источников: 10 · Статья: 11 547 знаков
Гражина Цихош утверждает, что насыщенные жиры не представляют угрозы для здоровья, и ссылается на исследования, в которых они тормозили развитие опухолей у животных.
- Анджей Фрыдрыховский считает, что умеренное количество сливочного масла не вредно, но большие количества насыщенных жиров могут способствовать воспалению.
- Хенрик Ружаньский предупреждает, что насыщенные жиры могут повышать уровень холестерина и увеличивать риск некоторых заболеваний; он рекомендует, чтобы на них приходилось не более 10% энергии рациона.
Что пишут авторы
Bracia Rodzeń
По мнению упомянутых учёных, ограничения на насыщенные жиры не имеют веского обоснования с точки зрения профилактики болезней сердца и смертей.
„Учёные утверждают, что «нет веских научных доказательств того, что действующие для всего населения верхние пределы потребления широко распространённых насыщенных жиров предотвратят сердечно-сосудистые заболевания или снизят смертность. Они добавляют, что постоянное ограничение этих жиров не обосновано».”Naukowcy argumentują, że „nie ma mocnych dowodów naukowych na to, że obecne dla całej populacji górne limity powszechnie spożywanych tłuszczów nasyconych zapobiegną chorobom sercowo-naczyniowym, lub zmniejszą śmiertelność. Dodają, że ciągły limit tych tłuszczów nie jest uzasadniony.”
Bracia Rodzeń
По мнению упомянутых учёных, ограничения на насыщенные жиры не имеют веского обоснования с точки зрения профилактики болезней сердца и смертей.
„Учёные утверждают, что «нет веских научных доказательств того, что действующие для всего населения верхние пределы потребления широко распространённых насыщенных жиров предотвратят сердечно-сосудистые заболевания или снизят смертность. Они добавляют, что постоянное ограничение этих жиров не обосновано».”Naukowcy argumentują, że „nie ma mocnych dowodów naukowych na to, że obecne dla całej populacji górne limity powszechnie spożywanych tłuszczów nasyconych zapobiegną chorobom sercowo-naczyniowym, lub zmniejszą śmiertelność. Dodają, że ciągły limit tych tłuszczów nie jest uzasadniony.”
Bracia Rodzeń
Обзоры исследований не выявили значимой связи между насыщенными жирами и ишемической болезнью сердца или сердечно-сосудистыми заболеваниями.
„ССЫЛКА — ведёт на источник
Аналогично, обзор когортных исследований 2010 года показал «(…) отсутствие существенных доказательств, позволяющих утверждать, что насыщенные жиры в рационе связаны с повышенным риском ишемической болезни сердца или сердечно-сосудистых заболеваний»:
Метаанализы наблюдательных исследований 2015 и 2017 годов привели к тем же выводам об отсутствии связи между насыщенными жирами и болезнями сердца:
The American Journal of Clinical Nutrition, 2010: Метаанализ проспективных когортных исследований, посвящённых связи насыщенных жиров с сердечно-сосудистыми заболеваниями.”LINK – przenosi do źródła
Podobnie, przegląd badań kohortowych z 2010 r. wykazał „(…) brak istotnych dowodów pozwalających stwierdzić, że tłuszcze nasycone w diecie są związane ze zwiększonym ryzykiem choroby wieńcowej lub chorób układu sercowo-naczyniowego”:
Metaanalizy badań obserwacyjnych z lat 2015 i 2017 doprowadziły do tych samych wniosków dotyczących braku związku między tłuszczami nasyconymi a chorobami serca:
The American Journal of Clinical Nutrition 2010: Metaanaliza prospektywnych badań kohortowych oceniających związek tłuszczów nasyconych z chorobami układu krążenia.
Bracia Rodzeń
Упомянутые анализы не выявили, что ограничение насыщенных жиров снижает риск болезней сердца или смертности.
„В новейших метаанализах рандомизированных и наблюдательных исследований не обнаружено благоприятного влияния снижения потребления SFA на сердечно-сосудистые заболевания (CVD) и общую смертность; вместо этого выявлено защитное действие в отношении инсульта.”W najnowszych metaanalizach badań z randomizacją i badań obserwacyjnych nie stwierdzono korzystnego wpływu zmniejszenia spożycia SFA na choroby układu krążenia (CVD) i całkowitą śmiertelność, a zamiast tego stwierdzono działanie ochronne przed udarem.
Henryk Różański
Насыщенные жирные кислоты могут повышать уровень холестерина, ускорять развитие атеросклеротических изменений и увеличивать риск диабета 2-го типа и ишемической болезни сердца; рекомендуемый предел — 10% энергии.
„Несомненно, насыщенные жирные кислоты повышают уровень холестерина в крови, ускоряют развитие атеросклеротических изменений и способствуют агрегации тромбоцитов (образованию тромбов). Сильнее всего уровень холестерина повышают лауриновая, миристиновая и пальмитиновая кислоты. Стеариновая кислота в основном способствует агрегации тромбоцитов. Эпидемиологические исследования выявили тесную связь между долей энергии в рационе, поступающей из насыщенных жирных кислот, уровнем холестерина в крови и распространённостью ишемической болезни сердца. Насыщенные кислоты повышают уровень ЛПНП (липопротеинов низкой плотности) в плазме и увеличивают риск диабета 2-го типа и ишемической болезни сердца. Сейчас рекомендуется поддерживать потребление жиров с насыщенными кислотами на уровне 10% энергии.”Niewątpliwie kwasy nasycone działają hipercholesterolemicznie, czyli podnoszą zawartość cholesterolu we krwi, przyspieszają rozwój zmian miażdżycowych i wpływają proagregacyjnie (zatory). Najbardziej podnoszą poziom cholesterolu: kwas laurynowy, mirystynowy i palmitynowy. Kwas stearynowy wpływa głównie proagregacyjnie. W badaniach epidemiologicznych wykazano ścisły związek między udziałem w diecie energii z kwasów tłuszczowych nasyconych, zawartością cholesterolu we krwi i występowaniem niedokrwiennej choroby serca. Kwasy nasycone zwiększają LDL (Low Density Lipoproteins) w osoczu i zwiększają ryzyko cukrzycy typu 2 oraz choroby wieńcowej. Obecnie zaleca się utrzymywanie spożycia tłuszczów z kwasami nasyconymi na poziomie 10% energii.
Andrzej Frydrychowski
Умеренное количество сливочного масла не вредно, но большие количества насыщенных жиров способствуют воспалению.
„В больших количествах они способствуют воспалению (помним, что это отправная точка для многих заболеваний). То есть умеренное употребление сливочного масла и свиной рульки не вредно.
Мононенасыщенные жирные кислоты (в том числе омега-9 и омега-7). Оливковое масло содержит главным образом омега-9, то есть олеиновую кислоту.”W większej ilości mają działanie prozapalne (pamiętamy, że jest to punkt wyjścia wielu chorób). Czyli jedzenie masła, golonki w umiarkowanych ilościach nie jest złe.
Jednonienasycone kwasy tłuszczowe (w tym omegi 9 i 7). Oliwa z oliwek zawiera głównie omegi 9, czyli kwas oleinowy.
Andrzej Frydrychowski
Насыщенные жиры необходимы для работы нервной системы, а организм способен вырабатывать их самостоятельно.
„Для нормальной работы нервной системы необходимы жиры: насыщенные, мононенасыщенные и полиненасыщенные, а также холестерин. Насыщенные жиры и холестерин легко получить из повседневного рациона, кроме того, наш организм способен вырабатывать их самостоятельно.”Do prawidłowej pracy układu nerwowego potrzebne są tłuszcze: nasycone, jednonienasycone, tłuszcze wielonienasycone oraz cholesterol. Tłuszcze nasycone i cholesterol są łatwo dostępne w codziennej diecie, a poza tym nasz organizm potrafi je samodzielnie wytwarzać.
Grażyna Cichosz
Гражина Цихош утверждает, что насыщенные жиры не представляют угрозы для здоровья, и ссылается на исследования, в которых они тормозили развитие опухолей у животных.
„В отличие от искусственных транс-изомеров, которые повышают вероятность развития рака молочной железы, предстательной железы и толстой кишки, насыщенные жирные кислоты не представляют угрозы для здоровья (20). Исследования на животных с опухолями, вызванными химическими веществами, показали, что высокое потребление насыщенных жирных кислот животного происхождения (смалец, говяжий жир, сливочное масло) или растительного происхождения (пальмовое масло, кокосовое масло) тормозит канцерогенез (33).”W odróżnieniu od sztucznych izomerów trans, które zwiększają prawdopodobieństwo nowotworów piersi, prostaty i okrężnicy nasycone KT nie stanowią zagrożeń zdrowotnych (20). W badaniach na zwierzętach (z indukowanymi chemicznie nowotworami) udowodniono, że wysokie spożycie nasyconych KT pochodzenia zwierzęcego (smalec, łój wołowy, masło) lub roślinnego (olej palmowy, olej orzecha kokosowego) wpływa hamująco na kancerogenezę (33).
Grażyna Cichosz
В описанном исследовании насыщенные жиры повышали уровень и ЛПНП, и ЛПВП, тогда как искусственные трансжиры ухудшали этот профиль.
„Рацион, богатый насыщенными жирными кислотами, не приводил к такому ухудшению липидного профиля крови, поскольку повышал уровень холестерина как фракции ЛПНП, так и фракции ЛПВП (22, 24). Таким образом, искусственные TFA значительно более атерогенны, чем животные жиры, содержащие насыщенные жирные кислоты.”Spożywanie diety bogatej w nasycone kwasy tłuszczowe nie powodowało takiego pogorszenia profilu lipidowego krwi, albowiem skutkowało wzrostem stężenia zarówno cholesterolu frakcji LDL jak też frakcji HDL (22, 24). A zatem, sztuczne TFA są znacznie bardziej aterogenne niż tłuszcze zwierzęce zawierające nasycone KT.
Grażyna Cichosz
Трансжиры могут снижать уровень ЛПВП и повышать другие показатели риска, хотя они также повышают уровень ЛПНП.
„Трансжирные кислоты повышают уровень холестерина фракции ЛПНП в той же степени, что и насыщенные жирные кислоты. Однако, в отличие от насыщенных жирных кислот, они снижают уровень холестерина фракции ЛПВП, из-за чего соотношение ЛПНП к ЛПВП ухудшается. Транс-изомеры повышают уровень триглицеридов и атерогенного липопротеина (а) [apo(a)], а также снижают уровень apoAI в плазме.”Kwasy tłuszczowe typu trans wpływają na podwyższenie stężenia cholesterolu frakcji LDL w takim samym stopniu, jak KT nasycone. W przeciwieństwie do KT nasyconych wpływają jednak na obniżenie stężenia cholesterolu frakcji HDL, przez co proporcje frakcji LDL do HDL ulegają pogorszeniu. Izomery trans, powodują wzrost poziomu trójglicerydów oraz aterogennej lipoproteiny (a) [apo(a)], a także spadek stężenia apoAI w osoczu.
M. Williamson i N. Moustaid-Moussa i L. Gollahon
М. Уильямсон, Н. Мустаид-Мусса и Л. Голлахон пишут, что страх перед животными жирами способствовал распространению низкожировых диет, которые не улучшали состояние при ожирении и метаболических заболеваниях настолько, насколько ожидалось.
„Доказательство этого — вредное снижение количества бактероидов после исключения всех жиров животного происхождения (). Интересно, что страх перед пищевыми жирами (особенно животного происхождения), который поддерживали подобные исследования, привёл к распространению низкожировых диет, не улучшающих состояние при ожирении и метаболических заболеваниях настолько, насколько предполагалось ().”Evidence for this is displayed by the elimination of all animal derived fats resulting in a detrimental decrease in bacteriodales (). Interestingly, fear of dietary fats (especially animal-derived fats), promoted by similar studies, has led to low fat diets that are not improving obesity and metabolic disease as much as hypothesized ().
Исследования из PubMed · Europe PMC
Мы выбрали исследования с лучшими положительными результатами (всего: 2). Это подборка, а не полный обзор всех исследований.
Общее число исследований по этой теме в PubMed: 532.
Метаанализ показал, что высокое потребление сливочного масла не было связано со значительно более высокой смертностью по сравнению с низким потреблением.
Цель исследования: Мы обобщили данные о продуктах с высоким содержанием насыщенных жиров и риске смертности. Мы искали исследования, опубликованные с января 1952 года по май 2012 года, в Cochrane Library, MEDLINE, EMBASE и ProQuest.
Результаты: Общее качество исследований было разным. Связи различались в зависимости от группы продуктов и популяции. Это может объясняться факторами, не связанными с содержанием насыщенных жиров в отдельных продуктах. Необходимо и дальше совершенствовать инструменты и методы оценки источников насыщенных жиров в продуктах и их связи со смертностью, чтобы использовать эти данные при разработке рекомендаций по питанию.
Деньги на исследованиене указано
Есть ли у авторов связи с компаниями?не указано
Помогал ли производитель в исследовании?неизвестно
Вид исследованиясводный анализ многих исследований (метаанализ)
«Не указано» не значит, что никто не платил — база не всегда это записывает.
Обзор показал, что сливочное масло не было связано с риском сердечно-сосудистых заболеваний, хотя могло быть связано с несколько более низким риском диабета и более высоким риском смерти.
Цель исследования: Этот обзор литературы для Северных рекомендаций по питанию 2023 года обобщает имеющиеся данные о жирах и маслах с точки зрения пищевых продуктов. В PubMed был проведён поиск систематических обзоров (SR) и метаанализов.
Результаты: Влияние на маркеры риска, вероятно, различается в зависимости от вида или сорта масла, например, из-за содержания полифенолов, фитостеролов и других минорных компонентов. В целом имеющиеся данные указывают, что масла, богатые ненасыщенными жирами (например, оливковое и рапсовое), предпочтительнее масел и жиров, богатых насыщенными жирами (например, сливочного масла и тропических масел).
Деньги на исследованиене указано
Есть ли у авторов связи с компаниями?нет — так пишут авторы
Помогал ли производитель в исследовании?НЕТ
Вид исследованияобзор многих исследований
«Не указано» не значит, что никто не платил — база не всегда это записывает.
Точки зрения и материалы мнений
Приведённые ниже материалы содержат мнения, толкования и гипотезы авторов. Они не считаются равноценными научным исследованиям и систематическим обзорам.
Orthomolecular Medicine News Service Мнение автора
„В 2018 году ВОЗ также призвала полностью отказаться от трансжиров во всём мире к 2023 году, оценив, что потребление промышленных трансжирных кислот приводит к 500 000 смертей в год. [11] Следует отметить, что увеличение потребления магния помогает снизить риски, связанные с употреблением искусственных трансжиров. [12] Однако лучше всего полностью избегать этих «ядов». 100-летний доктор Куммеров рассказал о своём рационе в интервью 2014 года, посвящённом его 100-летию. Он умер в 2017 году в возрасте 102 лет. Пассвотер: А каков ваш личный рацион? Куммеров: Я каждый день ем яйцо и выпиваю три стакана цельного молока.”In 2018, WHO also called for the worldwide elimination of trans-fats by 2023, estimating 500,000 deaths per year result from the consumption of industrially produced trans-fatty acids. [11] Of note, increased magnesium intake is helpful in reducing the risks associated with consumption of artificial trans-fats. [12] However, avoiding any consumption of those "poisons" is best. 100 year old Dr. Kummerow shared his personal diet in a 2014 interview celebrating his 100th birthday. He died in 2017 at the age of 102. Passwater: What about your personal diet? Kummerow: I eat an egg every day and drink three glasses of whole milk.
Orthomolecular Medicine News Service Мнение автора
„Используйте полезные жиры: оливковое и кокосовое масло, органическое сливочное масло. Выбирайте чай, а не кофе. Не употребляйте алкоголь и табак. Чтобы сделать организм более щелочным, выпивайте стакан воды с чайной ложкой бикарбоната и соком лимона 3 или 4 раза в день.”Use healthy fats: olive oil, coconut oil and organic butter. Choose tea rather than coffee. No alcohol or tobacco. To make the body more alkaline, take a glass of water with a teaspoon bicarbonate and the juice from a lemon 3 or 4 times a day.
Pisaczek не решает, кто прав. Он показывает, что было написано и где это прочитать. У каждого предложения выше есть свой источник.