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आहार और पोषण

स्वादिष्ट खाना—क्या यही हमें ज़रूरत से ज़्यादा खाने पर मजबूर करता है?

स्रोत: 15 · लेख: 23 248 अक्षर

प्रो. डेविड लुडविग ज़रूरत से ज़्यादा खाने का मुख्य कारण केवल स्वाद को नहीं मानते।

  • वे उस विचार का वर्णन करते हैं कि मीठे, वसायुक्त और नमकीन स्वाद मस्तिष्क की पुरस्कार प्रणाली को सक्रिय कर सकते हैं और बाध्यकारी ढंग से खाने की ओर ले जा सकते हैं।
  • हालाँकि, चूहों ने चीनी वाला पेय तब भी ज़्यादा पिया जब उसमें कड़वा पदार्थ मिलाया गया था; लेखक इस प्रतिक्रिया को स्वाद के बजाय भोजन के असर से अधिक जोड़ते हैं।
  • प्रो. डेविड लुडविग यह भी कहते हैं कि परिष्कृत कार्बोहाइड्रेट चयापचय के ज़रिए मस्तिष्क की पुरस्कार प्रणाली को प्रभावित कर सकते हैं। मनुष्यों में ऐसे दीर्घकालिक अध्ययन नहीं किए गए हैं जो स्वाद के असर को दूसरे कारणों से अलग करके देखें।

लेखक क्या लिखते हैं

prof. David Ludwig

कुछ विशेषज्ञ बताते हैं कि उद्योग मीठे, वसायुक्त और नमकीन स्वादों को मिलाकर प्रसंस्कृत भोजन को लगभग लत लगाने जितना आकर्षक बनाता है।

„स्वास्थ्य के क्षेत्र के कुछ जाने-माने विशेषज्ञों और विज्ञान लेखकों ने प्रभावशाली ढंग से बताया है कि खाद्य उद्योग तीन बुनियादी स्वादों—मीठे, वसायुक्त और नमकीन—से किस तरह खिलवाड़ करता है, ताकि आधुनिक प्रसंस्कृत भोजन का विरोध करना लगभग असंभव लगे। इस तर्क के अनुसार, ये बेहद स्वादिष्ट उत्पाद मस्तिष्क में आनंद से जुड़े तंत्रों को अत्यधिक उत्तेजित करते हैं और बाध्यकारी ढंग से खाने के व्यवहार को जन्म देते हैं।”Some notable public health experts and science writers have eloquently described how the food industry manipulates three basic flavors — sweet, fat, and salt — to make modern processed food virtually irresistible. These exceedingly tasty products, as the argument goes, overstimulate the pleasure circuits in the brain, leading to compulsive eating behaviors.
Does Tasty Food Make Us Overeat?
prof. David Ludwig

बताए गए विचार के अनुसार, बेहद स्वादिष्ट उत्पाद मस्तिष्क की पुरस्कार प्रणाली को अत्यधिक उत्तेजित करते हैं और बाध्यकारी ढंग से खाने की ओर ले जा सकते हैं।

„इस तर्क के अनुसार, ये बेहद स्वादिष्ट उत्पाद मस्तिष्क में आनंद से जुड़े तंत्रों को अत्यधिक उत्तेजित करते हैं और बाध्यकारी ढंग से खाने के व्यवहार को जन्म देते हैं। लेज़ आलू चिप्स का नारा याद है—“शर्त है, आप सिर्फ़ एक नहीं खा सकते”? प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों को मोटापे की महामारी का एक प्रमुख कारण माना जाता है।”These exceedingly tasty products, as the argument goes, overstimulate the pleasure circuits in the brain, leading to compulsive eating behaviors. Remember the Lays potato chip slogan, “Bet you can’t eat just one”? Processed foods are prime suspects in the obesity epidemic.
Does Tasty Food Make Us Overeat?
prof. David Ludwig

खाने का स्वादिष्ट लगना कोई स्थायी गुण नहीं है; लोग अलग-अलग स्वाद पसंद करना सीखते हैं।

„अगर ऐसा है, तो फ्रांस, इटली और जापान जैसे स्वादिष्ट भोजन के लिए मशहूर देशों में मोटापे की दर अमेरिका और कई अन्य देशों के मुकाबले उल्लेखनीय रूप से कम क्यों है? हालाँकि हम अक्सर इस बात पर ध्यान नहीं देते, स्वादिष्ट लगना (तकनीकी शब्द में, स्वादग्राह्यता) भोजन का अंतर्निहित गुण नहीं है।”If so, why do countries celebrated for delicious cuisine like France, Italy, and Japan have notably lower obesity rates than the United States and many Although we tend not to realize it, tastiness (or palatability, to use the technical term) is not an inherent characteristic of food.
Does Tasty Food Make Us Overeat?
prof. David Ludwig

चूहों ने चीनी वाला पेय ज़्यादा पिया और उनका वज़न बढ़ा—यह तब भी हुआ जब पेय का स्वाद बहुत कड़वा कर दिया गया था।

„जब चूहों को पानी में चीनी या अन्य कार्बोहाइड्रेट के घोल तक बिना रोक-टोक पहुँच दी गई, तो उन्होंने अनुमान के मुताबिक ज़रूरत से ज़्यादा खाया और उनका वज़न बढ़ गया। लेकिन जब कार्बोहाइड्रेट के घोल में बहुत कड़वा रसायन मिलाया गया, तब भी उनका वज़न उतना ही बढ़ा। इससे लगता है कि उन्होंने कड़वाहट से अपनी सहज नापसंदगी पर काबू पा लिया।”Rats given free access to solutions of sugar or other carbohydrate in water predictably overeat and become overweight. However, they become equally overweight when the carbohydrate solution is spiked with an intensely bitter chemical, evidently overcoming their instinctive aversion to bitterness.
Does Tasty Food Make Us Overeat?
prof. David Ludwig

भोजन के प्रति शरीर की प्रतिक्रियाएँ इस बात को प्रभावित करती हैं कि उसका स्वाद हमें कितना अच्छा लगता है।

„भोजन के प्रति शरीर की जैविक प्रतिक्रियाएँ स्वादग्राह्यता की हमारी धारणा पर हावी होती हैं और काफी हद तक उसे तय करती हैं। अभी कीमत को अलग रखें—बहुत से लोगों को किसी अच्छे इतालवी रेस्तराँ का भोजन कम-से-कम मैकडॉनल्ड्स के खाने जितना स्वादिष्ट लगेगा। फिर भी, भूमध्यसागरीय आहार का संबंध लगातार फास्ट फूड वाले आहार की तुलना में कम शरीर-वज़न से पाया गया है।”The biological responses to food dominate (and largely determine) perceptions of palatability. Leaving cost aside for the moment, many people would enjoy the taste of dinner at a fine Italian restaurant at least as much as a meal at McDonald’s. Yet a Mediterranean eating pattern is consistently associated with lower body weight than a fast-food eating pattern.
Does Tasty Food Make Us Overeat?
prof. David Ludwig

भूमध्यसागरीय आहार का संबंध फास्ट फूड पर आधारित आहार की तुलना में कम शरीर-वज़न से पाया गया है।

„फिर भी, भूमध्यसागरीय आहार का संबंध लगातार फास्ट फूड वाले आहार की तुलना में कम शरीर-वज़न से पाया गया है। यह मानना मुश्किल है कि अमेरिका दुनिया में मोटापे के मामले में इसलिए सबसे आगे है क्योंकि उसका आहार दुनिया में सबसे स्वादिष्ट है। समस्या यह नहीं कि हमें खाने से बहुत ज़्यादा आनंद मिल रहा है, बल्कि यह है कि हमें बहुत कम आनंद मिल रहा है!”Yet a Mediterranean eating pattern is consistently associated with lower body weight than a fast-food eating pattern. It’s hard to believe that America leads the world in obesity because we have the world’s most delicious diet. The problem isn’t that we’re getting too much enjoyment from food, it’s that we’re getting too little!
Does Tasty Food Make Us Overeat?
prof. David Ludwig

लेखक कहते हैं कि समस्या खाने से मिलने वाले आनंद की अधिकता नहीं, बल्कि उसकी कमी है।

„समस्या यह नहीं कि हमें खाने से बहुत ज़्यादा आनंद मिल रहा है, बल्कि यह है कि हमें बहुत कम आनंद मिल रहा है! आधुनिक औद्योगिक खाद्य पदार्थ हमें कुछ मिनटों का आनंद देते हैं, जिसके बाद जल्द ही भूख और खाने की तीव्र इच्छा लौट आती है। मेरी आने वाली किताब Always Hungry? में दिया गया कार्यक्रम स्वादिष्ट, अधिक वसा वाले भोजन सुझाता है, जो खाते समय आनंद देगा और उसके बाद घंटों तक संतुष्टि बनाए रखेगा।”The problem isn’t that we’re getting too much enjoyment from food, it’s that we’re getting too little! Modern industrial foods give us a few minutes of pleasure that soon gives way to hunger and cravings. The program in my forthcoming book, Always Hungry?, offers luscious, high fat meals that will provide pleasure as you eat them and satisfaction for hours afterwards.
Does Tasty Food Make Us Overeat?
prof. David Ludwig

लेखक के उद्धृत अध्ययन से संकेत मिलता है कि अत्यधिक प्रसंस्कृत कार्बोहाइड्रेट केवल मीठे स्वाद के कारण नहीं, बल्कि चयापचय पर असर डालकर मस्तिष्क की पुरस्कार प्रणाली को प्रभावित कर सकते हैं।

„हालाँकि, इस अध्ययन से संकेत मिलता है कि अत्यधिक प्रसंस्कृत कार्बोहाइड्रेट मस्तिष्क की बुनियादी पुरस्कार प्रणाली को अपने प्रभाव में ले सकते हैं। ऐसा इसलिए नहीं कि उनका स्वाद स्वाभाविक रूप से इतना अच्छा है (दोनों मिल्कशेक समान रूप से मीठे थे), बल्कि इसलिए कि वे सीधे चयापचय पर असर डालते हैं। किसी भी परिस्थिति में भूख से लड़ना कठिन है, लेकिन जब मस्तिष्क का न्यूक्लियस अक्यूम्बेन्स भी इसमें शामिल हो जाए, तो मुकाबला ख़त्म समझिए।”However, this study suggests that highly processed carbohydrates may hijack basic reward circuitry in the brain, not because they are inherently so tasty (both milk shakes had the same sweetness), but instead because of direct actions on metabolism. Hunger is hard enough to fight under any circumstances, but once the nucleus accumbens joins in, it’s all over.
Your Brain on Fast Acting Carbs
prof. David Ludwig

मनुष्यों में ऐसे दीर्घकालिक अध्ययन नहीं किए गए हैं जो स्वाद से मिलने वाले आनंद के प्रभाव को खाने के अन्य कारणों से अलग करके देखें।

„हालाँकि मनुष्यों में आनंद के लिए खाने और शरीर की ज़रूरत के अनुसार खाने को अलग-अलग समझने के लिए दीर्घकालिक अध्ययन नहीं किए गए हैं, और ऐसे अध्ययन पद्धति की दृष्टि से बहुत कठिन होंगे, फिर भी दूसरे प्रकार के खाने का अधिक प्रभाव स्पष्ट है। भूखा मर रहा व्यक्ति खाने योग्य लगभग कुछ भी खा लेगा, जबकि ज़रूरत से ज़्यादा खा चुका व्यक्ति को सबसे स्वादिष्ट भोजन भी कम आकर्षक लगेगा।”Although long-term studies in humans to distinguish hedonic from homeostatic eating have not been done and would be methodologically daunting, the dominance of the latter is self-evident. A starving person will eat virtually anything edible, whereas someone who has overeaten will find even the most palatable foods less appealing.
Ludwig Responds to Whole Health Source Article
prof. David Ludwig

लंबे समय में, भोजन के प्रति शरीर की प्रतिक्रियाएँ खाने के व्यवहार को केवल स्वाद से अधिक प्रभावित करती हैं।

„पशु-अध्ययनों से पता चलता है कि लंबे समय में भोजन के चयापचय संबंधी असर खाने के व्यवहार पर हावी होते हैं। कृंतकों को चीनी वाला पानी पसंद आता है और उसे बिना रोक-टोक पीने पर वे ज़रूरत से ज़्यादा पीते हैं और मोटे हो जाते हैं (कुछ-कुछ मनुष्यों की तरह)। लेकिन अगर चीनी वाले पानी में बहुत कड़वा रसायन मिला दिया जाए, तो कृंतक उस अप्रिय स्वाद के प्रति अपनी सहज नापसंदगी पर काबू पाकर फिर भी मोटे हो जाते हैं [Sclafani]।”Animal studies demonstrate that the metabolic effects of food dominate eating behavior over the long term. Rodents appear to like the taste of sugar water and, with unlimited access, will overconsume it and become fat (not unlike humans). But if the sugar water is spiked with an intensively bitter chemical, the rodents overcome their instinctual dislike of that aversive taste and still become fat [Sclafani].
Ludwig Responds to Whole Health Source Article

PubMed · Europe PMC से शोध

हमने सबसे अच्छे सकारात्मक परिणामों वाले 10 शोध चुने हैं। यह एक चयन है, सभी शोधों की पूरी समीक्षा नहीं।

PubMed में इस विषय पर कुल अध्ययनों की संख्या: 96।

समीक्षा के अनुसार, अत्यधिक प्रसंस्कृत भोजन अपनी उच्च ऊर्जा-घनता, स्वादिष्टता और मुलायम बनावट के कारण ज़रूरत से ज़्यादा खाने को बढ़ावा दे सकता है।

अध्ययन का उद्देश्य: तीन भागों वाली लैंसेट श्रृंखला का यह पहला शोधपत्र, अत्यधिक प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों पर आधारित आहार के बारे में तीन परिकल्पनाओं का आकलन करने के लिए वर्णनात्मक और व्यवस्थित समीक्षाओं के साथ मूल विश्लेषणों और मेटा-विश्लेषणों को जोड़ता है।

परिणाम: दूसरी परिकल्पना—कि इस तरह के आहार से भोजन की गुणवत्ता बिगड़ती है, खासकर दीर्घकालिक बीमारियों की रोकथाम के लिहाज़ से—राष्ट्रीय खाद्य सेवन सर्वेक्षणों, बड़े समूह-अध्ययनों और हस्तक्षेप-अध्ययनों से पुष्ट होती है। इन अध्ययनों में पोषक तत्वों का गंभीर असंतुलन; उच्च ऊर्जा-घनता, बहुत अधिक स्वादिष्टता, मुलायम बनावट और भोजन की प्राकृतिक संरचना टूटने के कारण ज़रूरत से ज़्यादा खाना; स्वास्थ्य की रक्षा करने वाले फाइटोकेमिकल का कम सेवन; और विषैले यौगिकों, अंतःस्रावी तंत्र को बाधित करने वाले पदार्थों तथा खाद्य योजकों के संभावित रूप से हानिकारक प्रकारों और मिश्रणों का बढ़ा हुआ सेवन देखा गया। तीसरी और अंतिम परिकल्पना—कि इस तरह का आहार विभिन्न तंत्रों से कई आहार-संबंधी दीर्घकालिक बीमारियों का जोखिम बढ़ाता है—100 से अधिक संभावित अध्ययनों, मेटा-विश्लेषणों, यादृच्छिक नियंत्रित परीक्षणों और तंत्र संबंधी अध्ययनों से समर्थित है। इनमें शरीर की लगभग सभी अंग-प्रणालियों पर बुरे असर दर्ज किए गए हैं।

Ultra-processed foods and human health: the main thesis and the evidence. · Lancet 2025
अध्ययन के लिए पैसाविश्वविद्यालय या फ़ाउंडेशन · Bloomberg Philanthropies
क्या लेखकों का कंपनियों से संबंध है?नहीं बताया गया
क्या किसी निर्माता ने अध्ययन में मदद की?पता नहीं
अध्ययन का प्रकारकई अध्ययनों का संयुक्त विश्लेषण (मेटा-विश्लेषण)

“नहीं बताया गया” का अर्थ यह नहीं कि किसी ने भुगतान नहीं किया — डेटाबेस हमेशा यह दर्ज नहीं करता।

समीक्षा के अनुसार, अत्यधिक प्रसंस्कृत भोजन अपनी मुलायम बनावट, उच्च ऊर्जा-घनता और स्वाद बढ़ाने वाले घटकों के मेल सहित कई कारणों से ज़रूरत से ज़्यादा खाने को बढ़ावा देता है।

अध्ययन का उद्देश्य: दुनिया भर में मोटापे की बढ़ोतरी के साथ पारंपरिक मुख्य खाद्य पदार्थों से अत्यधिक प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों (UPF) की ओर आहार में बदलाव हुआ है। इससे मोटापे की महामारी के कारण के रूप में UPF में वैज्ञानिक रुचि बढ़ी है। यहाँ हम मोटापे में UPF की भूमिका से जुड़े मौजूदा प्रमाणों का सार देते हैं और संभावित जैविक तंत्रों पर विशेष ध्यान देते हैं।

परिणाम: साहित्य में मौजूद प्रमाण पारिस्थितिक, महामारी-विज्ञान संबंधी और तंत्र-विज्ञान संबंधी शोधों का मज़बूती से समर्थन करते हैं। ये शोध बताते हैं कि UPF से भरपूर आहार ज़रूरत से ज़्यादा खाने को बढ़ावा देता है और अधिक वज़न तथा मोटापे का जोखिम बढ़ाता है। प्रयोगात्मक प्रमाण दिखाते हैं कि UPF की मुलायम बनावट, उच्च ऊर्जा-घनता और अत्यधिक स्वादिष्ट पोषक तत्वों के मेल से ऊर्जा का अत्यधिक सेवन होता है। ऐसा खाने के व्यवहार, तृप्ति के संकेतों और भोजन से मिलने वाले पुरस्कार की मस्तिष्क-प्रणाली पर असर के ज़रिए होता है। हालाँकि इसे पूरी तरह समझा नहीं गया है, फिर भी यह संभव है कि UPF की कई अन्य विशेषताएँ (जैसे इमल्सीफायर, गैर-पोषक मिठास देने वाले पदार्थ, कोशिका-रहित पोषक तत्व तथा प्रसंस्करण और पैकेजिंग सामग्री से आए दूषित पदार्थ) कई शारीरिक मार्गों से मोटापा बढ़ाने में योगदान दें। इनमें अवशोषण की गति, रक्त-शर्करा की प्रतिक्रिया और आंतों के सूक्ष्मजीवों की संरचना व कार्य में बदलाव शामिल हैं।

The role of ultra-processed food in obesity. · Nat Rev Endocrinol 2025
अध्ययन के लिए पैसानहीं बताया गया
क्या लेखकों का कंपनियों से संबंध है?नहीं बताया गया
क्या किसी निर्माता ने अध्ययन में मदद की?पता नहीं
अध्ययन का प्रकारअन्य अध्ययनों पर चर्चा

“नहीं बताया गया” का अर्थ यह नहीं कि किसी ने भुगतान नहीं किया — डेटाबेस हमेशा यह दर्ज नहीं करता।

चूहों को बहुत स्वादिष्ट आहार तक रुक-रुककर पहुँच देने पर, जिन दिनों वह उपलब्ध था, उन्होंने अधिक भोजन खाया।

अध्ययन का उद्देश्य: पृष्ठभूमि/उद्देश्य: अत्यधिक स्वादिष्ट भोजन सुखद लगता है और प्रेरणा देने वाले उद्दीपक की तरह काम करता है। यह मस्तिष्क की पुरस्कार प्रणाली को सक्रिय कर सकता है और शारीरिक ज़रूरत न होने पर भी ज़रूरत से ज़्यादा खाने का कारण बन सकता है। इस अध्ययन में देखा गया कि कैफेटेरिया आहार तक पहुँच के अलग-अलग तरीकों का भोजन सेवन, शरीर के वज़न से जुड़े मापदंडों और चयापचय तथा तंत्रिका-व्यवहार संबंधी नतीजों पर क्या असर पड़ता है।

परिणाम: कैफेटेरिया आहार पाने वाले सभी चूहों में चिंता जैसा व्यवहार दिखा। लगातार पहुँच वाले समूह को छोड़कर बाकी सभी समूहों ने सुक्रोज़ पसंद किया। आणविक विश्लेषण में न्यूरोप्लास्टिसिटी, तनाव प्रतिक्रिया और एपिजेनेटिक नियमन से जुड़े जीनों की अभिव्यक्ति में मस्तिष्क के अलग-अलग क्षेत्रों के अनुसार अंतर मिला। ये अंतर भोजन तक पहुँच के तरीके और उसकी पूर्वानुमेयता के साथ बदलते थे। निष्कर्ष: हमारे नतीजे बताते हैं कि भोजन की बनावट के अलावा, भोजन तक पहुँच का तरीका और उसकी पूर्वानुमेयता खाने के व्यवहार को तय करने में अहम हैं। रुक-रुककर पहुँच मिलने से कैफेटेरिया आहार का प्रेरक मूल्य बढ़ता है, जिससे ज़रूरत से ज़्यादा खाना होता है और पुरस्कार तथा तनाव से जुड़े तंत्रिका-अनुकूलन पैदा होते हैं। इनके चयापचय और मानसिक स्वास्थ्य पर संभावित प्रभाव हो सकते हैं।

Intermittency and Predictability of a Cafeteria Diet Shape Food Intake, Adiposity, and Neurobehavioral Outcomes in Rats. · Nutrients 2026
अध्ययन के लिए पैसाविश्वविद्यालय या फ़ाउंडेशन · Universidad de Costa Rica
क्या लेखकों का कंपनियों से संबंध है?नहीं बताया गया
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अध्ययन का प्रकारपशु अध्ययन

“नहीं बताया गया” का अर्थ यह नहीं कि किसी ने भुगतान नहीं किया — डेटाबेस हमेशा यह दर्ज नहीं करता।

चूहों में अत्यधिक प्रसंस्कृत आहार से केवल 10 दिनों में ही कैलोरी का सेवन बढ़ गया।

अध्ययन का उद्देश्य: चीनी, संतृप्त वसा और नमक से भरपूर, अत्यधिक स्वादिष्ट और अत्यधिक प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों (UPF) का सेवन मोटापा, टाइप 2 मधुमेह (T2DM), हृदय रोग और कैंसर पैदा करके बीमारी और मृत्यु का जोखिम बढ़ाता है।

परिणाम: UPF के संपर्क की अवधि ने ग्लूकोज़ चयापचय और इंसुलिन संवेदनशीलता को काफी प्रभावित किया। 10 दिनों के UPF आहार के बाद दोनों लिंगों के चूहों में, इंसुलिन का स्तर बढ़े बिना, खाली पेट रक्त-शर्करा का स्तर कम पाया गया। मादा चूहों में ग्लूकोज़ सहनशीलता जल्दी बिगड़ी। UPF30 आहार लेने वाले नर चूहों में शरीर में IL-6 का स्तर बढ़ा और आँतों में Occludin तथा E-cadherin जीनों की अभिव्यक्ति घटी। मादा चूहों में UPF30 से आँतों में TNF-α की अभिव्यक्ति और सूक्ष्मजीव विविधता बढ़ी। दोनों लिंगों में आंतों के सूक्ष्मजीवों का असंतुलन दिखा। मादाओं में प्रमुख सूक्ष्मजीव समूहों के अनुपात में स्पष्ट बदलाव हुए, जबकि नर चूहों में कुछ खास जीवाणु समूहों में बदलाव दिखे। UPF से भरपूर आहार ने चयापचय, सूजन और आंतों के सूक्ष्मजीवों में बदलाव किए। ये असर संपर्क की अवधि और जैविक संदर्भ के अनुसार अलग थे और 30 दिनों के बाद अधिक स्पष्ट हो गए।

Effects of Ultra-Processed Diets on Adiposity, Gut Barrier Integrity, Inflammation, and Microbiota in Male and Female Mice. · Nutrients 2025
अध्ययन के लिए पैसासरकार, सार्वजनिक संस्थान · CNPq (Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico), FAPESP, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo (FAPESP)
क्या लेखकों का कंपनियों से संबंध है?नहीं — लेखक ऐसा कहते हैं
क्या किसी निर्माता ने अध्ययन में मदद की?नहीं
अध्ययन का प्रकारपशु अध्ययन

“नहीं बताया गया” का अर्थ यह नहीं कि किसी ने भुगतान नहीं किया — डेटाबेस हमेशा यह दर्ज नहीं करता।

अध्ययन से संकेत मिलता है कि प्रसंस्कृत भोजन में पाए जाने वाले यौगिक सूत्रकृमियों में भोजन का सेवन बढ़ा सकते हैं।

अध्ययन का उद्देश्य: प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में पाए जाने वाले यौगिकों और जैविक अमाइनों से जुड़ा एक आणविक मार्ग गोलकृमि C. elegans में भोजन का सेवन और उम्र बढ़ाता है।

परिणाम: प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में पाए जाने वाले यौगिकों और जैविक अमाइनों से जुड़ा एक आणविक मार्ग गोलकृमि C. elegans में भोजन का सेवन और उम्र बढ़ाता है।

How specific molecules can lead to overeating. · Elife 2023
अध्ययन के लिए पैसानहीं बताया गया
क्या लेखकों का कंपनियों से संबंध है?नहीं — लेखक ऐसा कहते हैं
क्या किसी निर्माता ने अध्ययन में मदद की?नहीं
अध्ययन का प्रकारपशु अध्ययन

“नहीं बताया गया” का अर्थ यह नहीं कि किसी ने भुगतान नहीं किया — डेटाबेस हमेशा यह दर्ज नहीं करता।

तीन अध्ययनों में भोजन की विशेषताओं से यह समझने में मदद मिली कि लोग आनंद के लिए ज़रूरत से ज़्यादा खाने की बात क्यों बताते हैं।

अध्ययन का उद्देश्य: लोग भोजन को जितना पुरस्कार देने वाला मानते हैं, यह उसके अपने गुणों (भोजन के स्तर की विशेषताओं) पर निर्भर करता है और व्यक्ति के स्वभाव, मनोदशा तथा विश्वास जैसे कारकों से प्रभावित होता है। भोजन की उन विशेषताओं का अधिक व्यवस्थित विश्लेषण ज़रूरी है जो स्वादिष्ट लगने जैसी धारणाओं और पुरस्कार से प्रेरित ज़रूरत से ज़्यादा खाने के जोखिम को समझाती हैं।

परिणाम: लोगों द्वारा बताई गई भोजन की विशेषताओं ने पसंद के अंतर का अतिरिक्त 6-33 % और आनंद के लिए ज़रूरत से ज़्यादा खाने के अंतर का 17-38 % समझाया। UPF ने अतिरिक्त 0-7 % अंतर समझाया और CFR से पोषण संबंधी मॉडलों में कोई अतिरिक्त जानकारी नहीं मिली। यह शोध दिखाता है कि भोजन की पोषण-संबंधी विशेषताएँ लोगों की बताई पसंद और आनंद के लिए ज़रूरत से ज़्यादा खाने में योगदान देती हैं। पोषक तत्वों और स्वाद-संबंधी विशेषताओं के बारे में लोगों के विश्वासों को शामिल करने से केवल पोषक तत्वों की तुलना में अधिक बात समझी जा सकती है। भोजन से मिलने वाले पुरस्कार पर CFR या UPF का अतिरिक्त योगदान नगण्य है।

Food-level predictors of self-reported liking and hedonic overeating: Putting ultra-processed foods in context. · Appetite 2025
अध्ययन के लिए पैसाविश्वविद्यालय या फ़ाउंडेशन · British Psychological Society, University of Leeds
क्या लेखकों का कंपनियों से संबंध है?नहीं बताया गया
क्या किसी निर्माता ने अध्ययन में मदद की?पता नहीं
अध्ययन का प्रकारअन्य

“नहीं बताया गया” का अर्थ यह नहीं कि किसी ने भुगतान नहीं किया — डेटाबेस हमेशा यह दर्ज नहीं करता।

ब्राज़ील के वयस्कों में, ज़रूरत से ज़्यादा खाने के दौरे बताने वाले लोगों ने खाने के विकारों के लक्षण न बताने वालों की तुलना में अधिक अत्यधिक प्रसंस्कृत भोजन खाया।

अध्ययन का उद्देश्य: अत्यधिक प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों (UPF) का संबंध खराब शारीरिक और मानसिक स्वास्थ्य से बढ़ता जा रहा है, लेकिन खाने के विकारों (ED) के लक्षणों से उनका संबंध अभी कम खोजा गया है। इस अध्ययन का उद्देश्य ब्राज़ील के वयस्कों के एक बड़े समूह में UPF के सेवन और खाने के विकारों के लक्षणों के बीच संबंध की जाँच करना था।

परिणाम: 39.2% प्रतिभागियों में खाने के विकारों के संकेत और लक्षण पाए गए। इनमें मुख्य रूप से ज़रूरत से ज़्यादा खाने के दौरे (65.7%) और बुलिमिया (18.8%) थे। UPF सेवन का औसत Nova स्कोर 3.15 (SD = 2.23) था। सहचर कारकों के लिए समायोजित ANCOVA मॉडल में, खाने के विकारों की श्रेणी का मुख्य प्रभाव सांख्यिकीय रूप से महत्वपूर्ण था (p < 0.001; ω2p = 0.010)। ज़रूरत से ज़्यादा खाने के दौरे वाले प्रतिभागियों (M = 3.43, SD = 2.25) और खाने के अन्य विकारों वाले प्रतिभागियों (M = 3.85, SD = 2.58) में UPF सेवन के Nova स्कोर, खाने के विकारों के लक्षण न बताने वालों (M = 2.99, SD = 2.12; p < 0.05) की तुलना में काफी अधिक थे। मॉडल के सहचर कारकों के साथ कोई उल्लेखनीय अंतःक्रिया नहीं दिखी। इन नतीजों से संकेत मिलता है कि UPF का अधिक सेवन उन खाने के विकारों से अधिक जुड़ा हो सकता है जिनमें खाने पर नियंत्रण खो जाता है। समय के क्रम और तंत्र को स्पष्ट करने के लिए दीर्घकालिक शोध की ज़रूरत है।

Ultra-processed food consumption and eating disorder symptoms: Cross-sectional associations among Brazilian adults. · Eat Behav 2026
अध्ययन के लिए पैसाविश्वविद्यालय या फ़ाउंडेशन · Coordenacao de Aperfeicoamento de Pessoal de Nivel Superior
क्या लेखकों का कंपनियों से संबंध है?नहीं बताया गया
क्या किसी निर्माता ने अध्ययन में मदद की?पता नहीं
अध्ययन का प्रकारलोगों का अवलोकन
प्रतिभागियों की संख्या1 760

“नहीं बताया गया” का अर्थ यह नहीं कि किसी ने भुगतान नहीं किया — डेटाबेस हमेशा यह दर्ज नहीं करता।

मरीज़ों पर किए गए अध्ययन में, ज़रूरत से ज़्यादा खाने के दौरों के दौरान खाए गए सभी खाद्य पदार्थ अत्यधिक प्रसंस्कृत थे।

अध्ययन का उद्देश्य: इस बात के प्रमाण बढ़ रहे हैं कि अत्यधिक प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ जानवरों और मनुष्यों, दोनों में कई चयापचय और तंत्रिका-जैविक प्रक्रियाओं को प्रभावित करते हैं। इनमें खाने के व्यवहार से जुड़ी प्रक्रियाएँ भी शामिल हैं। इस अध्ययन में हमने मरीज़ों के एक समूह में अत्यधिक प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों और अव्यवस्थित खाने के बीच संबंध की जाँच की।

परिणाम: अध्ययन में कुल 70 महिला और 3 पुरुष मरीज़ शामिल थे; 22 को AN, 25 को BN और 26 को BED था। AN वाले मरीज़ों ने बताया कि उनके खाने का 55% हिस्सा NOVA-4 खाद्य पदार्थों से बना था, जबकि BN और BED वाले मरीज़ों में यह लगभग 70% था। ज़रूरत से ज़्यादा खाने के दौरे के दौरान खाए गए खाद्य पदार्थ 100% अत्यधिक प्रसंस्कृत थे। अव्यवस्थित खाने, खासकर ज़रूरत से ज़्यादा खाने के दौरों पर, अत्यधिक प्रसंस्कृत भोजन के सेवन के चयापचय और तंत्रिका-जैविक प्रभावों पर और शोध की ज़रूरत है।

Ultra-processed foods and binge eating: A retrospective observational study. · Nutrition 2021
अध्ययन के लिए पैसानहीं बताया गया
क्या लेखकों का कंपनियों से संबंध है?नहीं बताया गया
क्या किसी निर्माता ने अध्ययन में मदद की?पता नहीं
अध्ययन का प्रकारलोगों का अवलोकन

“नहीं बताया गया” का अर्थ यह नहीं कि किसी ने भुगतान नहीं किया — डेटाबेस हमेशा यह दर्ज नहीं करता।

समीक्षा में अत्यधिक प्रसंस्कृत भोजन की लत और ज़रूरत से ज़्यादा खाने के व्यवहार के बीच संबंध बताया गया है, लेकिन लक्षित उपायों की कमी पर ज़ोर दिया गया है।

अध्ययन का उद्देश्य: अत्यधिक प्रसंस्कृत भोजन (UPF) की लत पर विज्ञान में हुई हाल की प्रगति का विवरण दें। इसमें अनुमानित प्रसार दरों और उभरती स्वास्थ्य असमानताओं, जैविक आधारों और व्यवहारगत तंत्रों की पहचान में प्रगति तथा वज़न प्रबंधन पर इसके असर पर ध्यान दिया गया है।

परिणाम: इस क्षेत्र में उल्लेखनीय प्रगति में शामिल हैं: (1) अनुमान कि दुनिया भर में 14% वयस्कों और 15% युवाओं को UPF की लत है; (2) रंगभेद का सामना करने वाले लोगों और खाद्य असुरक्षा वाले लोगों के स्वास्थ्य में असमानताओं का पता चलना; (3) मस्तिष्क-आंत-सूक्ष्मजीव तंत्र में बदले हुए कामकाज का दिखना; (4) UPF छोड़ने पर होने वाले शुरुआती प्रमाण; और (5) UPF की लत वाले लोगों में वज़न प्रबंधन के खराब नतीजों का पता चलना। UPF की लत पर हाल के व्यापक शोध से पता चलता है कि इस अवधारणा और ज़रूरत से ज़्यादा खाने तथा मोटापे को समझने और उनका इलाज करने में इसके महत्व पर वैज्ञानिकों और आम लोगों की रुचि बनी हुई है। एक बड़ी कमी UPF की लत के लिए लक्षित उपायों का अभाव है। ऐसे उपायों से इस उपेक्षित समूह के लोगों के इलाज के नतीजे बेहतर हो सकते हैं।

Ultra-Processed Food Addiction: A Research Update. · Curr Obes Rep 2024
अध्ययन के लिए पैसासरकार, सार्वजनिक संस्थान · NIDDK NIH HHS
क्या लेखकों का कंपनियों से संबंध है?नहीं — लेखक ऐसा कहते हैं
क्या किसी निर्माता ने अध्ययन में मदद की?नहीं
अध्ययन का प्रकारअन्य अध्ययनों पर चर्चा

“नहीं बताया गया” का अर्थ यह नहीं कि किसी ने भुगतान नहीं किया — डेटाबेस हमेशा यह दर्ज नहीं करता।

समीक्षा के अनुसार, प्रसंस्कृत और अत्यधिक प्रसंस्कृत भोजन कई आपस में जुड़े तंत्रों से ऊर्जा का अत्यधिक सेवन बढ़ा सकता है।

अध्ययन का उद्देश्य: हाल के दशकों में बच्चों और किशोरों में मोटापे का प्रसार नाटकीय रूप से बढ़ा है। यह खास तौर पर तेज़ी से विकसित हो रहे उन देशों में हुआ है जहाँ आहार में बड़े बदलाव हो रहे हैं। क़तर में अब दुनिया की सबसे ऊँची बाल-अधिक वज़न और मोटापे की दरों में से एक है। इसी दौरान प्रसंस्कृत और अत्यधिक प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों (UPF) की उपलब्धता और खपत भी बढ़ी है।

परिणाम: प्रमाण लगातार दिखाते हैं कि प्रसंस्कृत और अत्यधिक प्रसंस्कृत भोजन पाँच आपस में जुड़े तंत्रों के ज़रिए ऊर्जा का अत्यधिक सेवन बढ़ाता है: उच्च ऊर्जा-घनता और बढ़ते हिस्से; भूख और तृप्ति के नियमन में गड़बड़ी; पोषक तत्वों से भरपूर संपूर्ण खाद्य पदार्थों की जगह लेना; बाध्यकारी ढंग से खाने को बढ़ावा देने वाली पुरस्कार प्रणालियों को सक्रिय करना; और तंत्रिका-जैविक तथा चयापचय संबंधी बदलाव, जो लंबे समय तक ज़रूरत से ज़्यादा खाने को मज़बूत कर सकते हैं। उपलब्ध प्रमाणों का बड़ा हिस्सा पश्चिमी आबादी से आता है, लेकिन क़तर और व्यापक खाड़ी क्षेत्र में भी आहार में ऐसे ही बदलाव हो रहे हैं। इससे संकेत मिलता है कि ये तंत्र वहाँ के संदर्भ में भी बहुत प्रासंगिक हैं। हालाँकि, मध्य-पूर्व की आबादी में किए गए दीर्घकालिक और हस्तक्षेप अध्ययनों की कमी जैसी महत्वपूर्ण सीमाएँ बनी हुई हैं। क़तर में बाल-मोटापे से निपटने के लिए ऐसे उपाय ज़रूरी हैं जो केवल कैलोरी घटाने तक सीमित न हों, बल्कि व्यापक खाद्य वातावरण और आहार की गुणवत्ता पर भी ध्यान दें।

Unravelling the obesity epidemic among young people in Qatar: a literature review. · Front Public Health 2026
अध्ययन के लिए पैसानहीं बताया गया
क्या लेखकों का कंपनियों से संबंध है?नहीं — लेखक ऐसा कहते हैं
क्या किसी निर्माता ने अध्ययन में मदद की?नहीं
अध्ययन का प्रकारअन्य अध्ययनों पर चर्चा

“नहीं बताया गया” का अर्थ यह नहीं कि किसी ने भुगतान नहीं किया — डेटाबेस हमेशा यह दर्ज नहीं करता।

दृष्टिकोण और विचार सामग्री

नीचे दी गई सामग्री लेखकों की राय, व्याख्याएँ और परिकल्पनाएँ प्रस्तुत करती है। इसे वैज्ञानिक अध्ययनों और व्यवस्थित समीक्षाओं के बराबर नहीं माना जाता।

Orthomolecular Medicine News Service विचार सामग्री
„स्वास्थ्यवर्धक भोजन के “सनकी समर्थक” ही सबसे पहले तंबाकू, शराब, जंक फूड और ज़रूरत से ज़्यादा खाने से परहेज़ को बढ़ावा देने वाले थे। जैक्सन से बहुत पहले और मैकफैडन के बहुत बाद तक, इन “सनकी समर्थकों” की जिन बातों पर ज़ोर था, उन्हें अब अच्छी सेहत का अहम हिस्सा माना जाता है। जल-चिकित्सा: पानी की उपचारक शक्ति पर डॉ. जैक्सन का ज़ोर भी काफ़ी हद तक उचित है।”It was the health-food "faddists" who were first to promote abstinence from tobacco, alcohol, junk food, and overeating. From long before Jackson to long after Macfadden, what the "faddists" then insisted on is now universally regarded as part and parcel of good health. WATER CURE Even Dr. Jackson's emphasis on the curative powers of water has considerable merit.
James Caleb Jackson and Bernarr Macfadden: Natural health pioneers in Dansville, New York
Orthomolecular Medicine News Service विचार सामग्री
„(2006) अपने जीनों को सही पोषण दें: बीमारी पैदा करने वाले जीनों को बंद करने और उम्र बढ़ने की प्रक्रिया धीमी करने के लिए खाएँ। Wiley, ISBN-13: 978-0470228777। समीक्षा: Andrew W. Wiley, ISBN-13: 978-0470411636। Challem J. (2010) सूजन सिंड्रोम: अच्छी सेहत, वज़न घटाने और दर्द-मुक्त जीवन के लिए आपकी पोषण योजना। Wiley; दूसरा संस्करण (2011): अब थकान नहीं: आप इतने थके हुए क्यों हैं और इसके लिए क्या कर सकते हैं। Wiley, ISBN-13: 978-0470525456। समीक्षा: Andrew W. Saul, J Orthomolecular Med, 2011। खंड 26, संख्या 4, पृष्ठ 190-191। Challem J. (2003) पोषण पूरकों के उपयोगकर्ता के लिए मार्गदर्शिका। Basic Health Publications।”(2006) Feed Your Genes Right: Eat to Turn Off Disease-Causing Genes and Slow Down Aging. Wiley, ISBN-13: 978-0470228777 Reviewed by Andrew W. Wiley, ISBN-13: 978-0470411636 Challem J. (2010) The Inflammation Syndrome: Your Nutrition Plan for Great Health, Weight Loss, and Pain-Free Living. Wiley; 2nd ed. (2011) No More Fatigue: Why You're So Tired and What You Can Do About It. Wiley, ISBN-13: 978-0470525456 Reviewed by Andrew W. Saul in J Orthomolecular Med, 2011. Vol 26, No 4, p 190-191. Challem J. (2003) Users Guide to Nutritional Supplements. Basic Health Publications.
Jack Challem, a Nutrition "Great"

Pisaczek यह तय नहीं करता कि कौन सही है। यह दिखाता है कि क्या लिखा गया है और उसे कहाँ पढ़ें। ऊपर के हर वाक्य का अपना स्रोत है।