Leckeres Essen – zwingt es uns zum Überessen?

Ziel der Studie: Diese erste Arbeit einer dreiteiligen Lancet-Reihe kombiniert narrative und systematische Übersichten mit eigenen Analysen und Metaanalysen, um drei Hypothesen zu einer Ernährungsweise zu untersuchen, die auf hochverarbeiteten Lebensmitteln beruht.

Ergebnisse: Die zweite Hypothese – dass diese Ernährungsweise die Ernährungsqualität verschlechtert, insbesondere im Hinblick auf die Vorbeugung chronischer Krankheiten – wird durch nationale Erhebungen zur Nahrungsaufnahme, große Kohortenstudien und Interventionsstudien bestätigt. Diese zeigen erhebliche Ungleichgewichte bei den Nährstoffen, übermäßiges Essen aufgrund hoher Energiedichte, besonders großer Schmackhaftigkeit, weicher Konsistenz und veränderter Lebensmittelstrukturen, eine geringere Aufnahme gesundheitsfördernder sekundärer Pflanzenstoffe sowie eine höhere Aufnahme giftiger Stoffe, endokriner Disruptoren und potenziell schädlicher Klassen und Mischungen von Lebensmittelzusatzstoffen. Die dritte und letzte Hypothese – dass diese Ernährungsweise über verschiedene Mechanismen das Risiko für mehrere ernährungsbedingte chronische Krankheiten erhöht – wird durch mehr als 100 prospektive Studien, Metaanalysen, randomisierte kontrollierte Studien und mechanistische Untersuchungen gestützt, die schädliche Folgen für fast alle Organsysteme belegen.

Ziel der Studie: Der weltweite Anstieg der Adipositas ist gleichzeitig mit einem Wandel der Ernährung eingetreten: Traditionelle Grundnahrungsmittel wurden zunehmend durch hochverarbeitete Lebensmittel (UPF) ersetzt. Das hat das wissenschaftliche Interesse an UPF als möglicher Ursache der Adipositasepidemie geweckt. Hier fassen wir die aktuelle Evidenz zur Rolle von UPF bei Adipositas zusammen und richten den Blick besonders auf mögliche biologische Mechanismen.

Ergebnisse: Die Fachliteratur stützt und bestätigt deutlich ökologische, epidemiologische und mechanistische Forschungsergebnisse, denen zufolge eine Ernährung mit vielen UPF übermäßiges Essen fördert und das Risiko für Übergewicht und Adipositas erhöht. Experimentelle Erkenntnisse zeigen, dass die weiche Konsistenz, die hohe Energiedichte und besonders schmackhaften Nährstoffkombinationen von UPF eine übermäßige Energieaufnahme begünstigen, indem sie das Essverhalten, Sättigungssignale und Belohnungssysteme im Zusammenhang mit Nahrung beeinflussen. Auch wenn die Zusammenhänge noch nicht vollständig geklärt sind, ist es plausibel, dass weitere Eigenschaften von UPF – etwa Emulgatoren, kalorienfreie Süßungsmittel, zellfreie Nährstoffe und Verunreinigungen aus der Verarbeitung und Verpackung – über zahlreiche physiologische Wege zu ihrer adipogenen Wirkung beitragen. Dazu zählen veränderte Aufnahmekinetik, Blutzuckerreaktionen und Zusammensetzung sowie Funktion der Darmmikrobiota.

Ziel der Studie: Hintergrund/Ziel: Besonders schmackhafte Lebensmittel sind angenehme und motivierende Reize, die das Belohnungssystem im Gehirn aktivieren und auch ohne physiologischen Bedarf übermäßiges Essen auslösen können. In dieser Studie wurde untersucht, wie unterschiedliche Zugangsmuster zu einer Kantinenkost die Nahrungsaufnahme, körpergewichtsbezogene Messwerte sowie Stoffwechsel- und neuroverhaltensbezogene Ergebnisse beeinflussen.

Ergebnisse: Alle Ratten, die Kantinenkost erhielten, zeigten angstähnliches Verhalten. Alle Gruppen bevorzugten Saccharose, außer der Gruppe mit ständigem Zugang. Molekulare Analysen ergaben je nach Hirnregion unterschiedliche Veränderungen der Genexpression im Zusammenhang mit Neuroplastizität, Stressreaktionen und epigenetischer Regulation. Diese Veränderungen hingen vom Zugangsmuster und dessen Vorhersagbarkeit ab. Schlussfolgerungen: Unsere Ergebnisse legen nahe, dass neben der Zusammensetzung der Ernährung auch das Muster und die Vorhersagbarkeit des Zugangs zu Nahrung entscheidend für das Essverhalten sind. Zeitweiser Zugang erhöht den Anreizwert der Kantinenkost, fördert übermäßiges Essen und führt zu Anpassungen im Belohnungs- und Stresssystem, die mögliche Folgen für den Stoffwechsel und die psychische Gesundheit haben.

Ziel der Studie: Der Verzehr besonders schmackhafter hochverarbeiteter Lebensmittel (UPF), die reich an Zucker, gesättigten Fettsäuren und Salz sind, erhöht das Risiko für Krankheit und Tod, da er Adipositas, Typ-2-Diabetes (T2DM), Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Krebs begünstigt.

Ergebnisse: Die Dauer der UPF-Aufnahme beeinflusste den Glukosestoffwechsel und die Insulinempfindlichkeit deutlich. Eine 10-tägige UPF-Ernährung ging bei beiden Geschlechtern mit niedrigeren Nüchternblutzuckerwerten einher, ohne dass die Insulinwerte erhöht waren. Bei Weibchen zeigten sich frühzeitig Beeinträchtigungen der Glukosetoleranz. Männliche Mäuse mit der UPF30-Ernährung hatten erhöhte IL-6-Werte im Blut sowie eine geringere Expression der Gene Occludin und E-Cadherin im Darm. Bei Weibchen erhöhte UPF30 die TNF-α-Expression im Darm und die mikrobielle Vielfalt. Beide Geschlechter zeigten eine Dysbiose. Bei Weibchen veränderte sich das Verhältnis der vorherrschenden Bakterienstämme besonders deutlich, bei Männchen dagegen vor allem bestimmte Bakteriengattungen. Eine Ernährung mit vielen UPF führte zu Veränderungen des Stoffwechsels, Entzündungsreaktionen und der Darmmikrobiota. Die Auswirkungen unterschieden sich je nach Dauer der Aufnahme und biologischem Kontext und waren nach 30 Tagen ausgeprägter.

Ziel der Studie: Ein molekularer Signalweg, an dem in verarbeiteten Lebensmitteln enthaltene Verbindungen und biogene Amine beteiligt sind, erhöht beim Fadenwurm C. elegans die Nahrungsaufnahme und beschleunigt das Altern.

Ergebnisse: Ein molekularer Signalweg, an dem in verarbeiteten Lebensmitteln enthaltene Verbindungen und biogene Amine beteiligt sind, erhöht beim Fadenwurm C. elegans die Nahrungsaufnahme und beschleunigt das Altern.

Ziel der Studie: Der Belohnungswert, den Menschen Lebensmitteln zuschreiben, wird durch deren eigene Eigenschaften (also Eigenschaften des Lebensmittels) bestimmt und durch individuelle Faktoren wie Merkmale, Zustände und Überzeugungen beeinflusst. Es sind systematischere und strukturiertere Untersuchungen der Eigenschaften von Lebensmitteln nötig, die erklären, wie Menschen über den Belohnungswert von Lebensmitteln denken, etwa über deren Schmackhaftigkeit, und in welchem Maß sie das Risiko eines belohnungsgetriebenen Überessens beeinflussen.

Ergebnisse: Selbstberichtete Eigenschaften der Lebensmittel erklärten zusätzlich 6–33 % der Unterschiede bei der Beliebtheit und 17–38 % der Unterschiede beim genussorientierten Überessen. UPF erklärten weitere 0–7 % der Unterschiede, und CFR erbrachte keinen zusätzlichen Beitrag zu den Ernährungsmodellen. Diese Forschung zeigt, wie Nährwerteigenschaften von Lebensmitteln zur selbstberichteten Beliebtheit und zum genussorientierten Überessen beitragen. Die Berücksichtigung dessen, was Menschen über Nährstoff- und Sinneseigenschaften glauben, kann mehr erklären als Nährstoffe allein. CFR oder UPF leisten keinen nennenswerten zusätzlichen Beitrag zum Belohnungswert von Lebensmitteln.

Ziel der Studie: Hochverarbeitete Lebensmittel (UPF) werden zunehmend mit ungünstigen Auswirkungen auf die körperliche und psychische Gesundheit in Verbindung gebracht. Ihr Zusammenhang mit Symptomen von Essstörungen ist jedoch noch wenig erforscht. Ziel dieser Studie war es, den Zusammenhang zwischen dem Verzehr von UPF und Symptomen von Essstörungen in einer großen Gruppe brasilianischer Erwachsener zu untersuchen.

Ergebnisse: Bei 39,2 % der Teilnehmenden wurden Anzeichen und Symptome von Essstörungen festgestellt, vor allem Essanfälle (65,7 %) und Bulimie (18,8 %). Der durchschnittliche NOVA-Wert für den UPF-Verzehr betrug 3,15 (SD = 2,23). Im um Kovariaten bereinigten ANCOVA-Modell war der Haupteffekt der Essstörungskategorie statistisch signifikant (p < 0,001; ω2p = 0,010). Die NOVA-Werte für den UPF-Verzehr waren bei Teilnehmenden mit Essanfällen (M = 3,43, SD = 2,25) und anderen Essstörungen (M = 3,85, SD = 2,58) signifikant höher als bei Personen ohne Symptome einer Essstörung (M = 2,99, SD = 2,12; p < 0,05). Es wurden keine bedeutsamen Wechselwirkungen mit den Kovariaten des Modells beobachtet. Diese Ergebnisse legen nahe, dass ein höherer UPF-Verzehr stärker mit Essstörungssymptomen verbunden sein könnte, die durch einen Kontrollverlust beim Essen gekennzeichnet sind. Das unterstreicht den Bedarf an Längsschnittstudien, um zeitliche Zusammenhänge und Mechanismen zu klären.

Ziel der Studie: Es gibt immer mehr Belege dafür, dass hochverarbeitete Lebensmittel zahlreiche Stoffwechsel- und neurobiologische Prozesse beeinflussen, darunter auch solche, die mit dem Essverhalten zusammenhängen – sowohl bei Tieren als auch bei Menschen. In dieser Studie untersuchten wir hochverarbeitete Lebensmittel und ihren Zusammenhang mit gestörtem Essverhalten in einer klinischen Stichprobe.

Ergebnisse: Insgesamt nahmen 70 Patientinnen und 3 Patienten an der Studie teil; 22 hatten AN, 25 BN und 26 BED. Patientinnen mit AN gaben an, zu 55 % NOVA-4-Lebensmittel zu verzehren, verglichen mit etwa 70 % bei Patientinnen und Patienten mit BN und BED. Lebensmittel, die bei Essanfällen verzehrt wurden, waren zu 100 % hochverarbeitet. Weitere Forschung zu den Stoffwechsel- und neurobiologischen Auswirkungen des Verzehrs hochverarbeiteter Lebensmittel auf gestörtes Essverhalten, insbesondere Essanfälle, ist nötig.

Ziel der Studie: Der Artikel beschreibt aktuelle Fortschritte in der Forschung zur Abhängigkeit von hochverarbeiteten Lebensmitteln (UPF). Im Mittelpunkt stehen geschätzte Häufigkeiten und neu erkannte gesundheitliche Ungleichheiten, Fortschritte bei der Identifizierung biologischer Grundlagen und Verhaltensmechanismen sowie Auswirkungen auf das Gewichtsmanagement.

Ergebnisse: Zu den bemerkenswerten Entwicklungen in diesem Forschungsbereich gehören: (1) die Schätzung, dass weltweit 14 % der Erwachsenen und 15 % der Jugendlichen von UPF abhängig sind; (2) der Nachweis gesundheitlicher Ungleichheiten bei People of Color und Menschen, die von Ernährungsunsicherheit betroffen sind; (3) beobachtete Veränderungen der Funktion der Gehirn-Darm-Mikrobiom-Achse; (4) erste Hinweise auf Entzugserscheinungen bei UPF; und (5) schlechtere Ergebnisse beim Gewichtsmanagement von Menschen mit UPF-Abhängigkeit. Die große Zahl neuerer Arbeiten zur UPF-Abhängigkeit zeigt, dass Wissenschaft und Öffentlichkeit diesem Konzept und seiner Bedeutung für das Verständnis und die Behandlung von übermäßigem Essen und Adipositas weiterhin große Aufmerksamkeit schenken. Eine dringende Lücke ist das Fehlen gezielter Interventionen gegen UPF-Abhängigkeit. Solche Maßnahmen könnten zu besseren klinischen Ergebnissen für diese unterversorgte Bevölkerungsgruppe führen.

Ziel der Studie: Die Häufigkeit von Adipositas bei Kindern und Jugendlichen ist in den vergangenen Jahrzehnten stark gestiegen, besonders in Ländern mit rascher Entwicklung und einem deutlichen Wandel der Ernährung. Katar hat inzwischen weltweit eine der höchsten Raten von Übergewicht und Adipositas bei Kindern. Gleichzeitig sind verarbeitete und hochverarbeitete Lebensmittel (UPF) zunehmend verfügbar und werden häufiger verzehrt.

Ergebnisse: Die Forschung zeigt durchweg, dass verarbeitete und hochverarbeitete Lebensmittel über fünf miteinander verbundene Mechanismen eine übermäßige Energieaufnahme fördern: hohe Energiedichte und zunehmende Portionsgrößen; eine gestörte Regulierung von Appetit und Sättigung; den Ersatz nährstoffreicher, unverarbeiteter Lebensmittel; die Aktivierung von Belohnungswegen, die zwanghaftes Essverhalten begünstigen; sowie neurobiologische und stoffwechselbedingte Anpassungen, die langfristig übermäßiges Essen verstärken können. Obwohl ein großer Teil der verfügbaren Erkenntnisse aus westlichen Bevölkerungsgruppen stammt, findet in Katar und der gesamten Golfregion ein ähnlicher Ernährungswandel statt. Daher sind diese Mechanismen für die lokale Situation sehr relevant. Es gibt jedoch wichtige Einschränkungen, darunter den vergleichsweise geringen Umfang an Längsschnitt- und Interventionsstudien mit Bevölkerungsgruppen im Nahen Osten. Um Adipositas bei Kindern in Katar zu bekämpfen, sind Maßnahmen nötig, die über eine bloße Kalorienreduktion hinausgehen und auch das gesamte Lebensmittelumfeld und die Ernährungsqualität berücksichtigen.