Ewa Dąbrowska 和 Nathan S. Bryan 指出，加工食品、热量摄入过多和缺乏运动会助长肥胖。
Ewa Dąbrowska 和 David Ludwig 教授认为，加工碳水化合物会使胰岛素升高，从而促进脂肪堆积。
Rodzeń 兄弟建议限制碳水化合物，但没有把这条建议特别针对儿童。
作者怎么说
Ewa Dąbrowska
过量食用加工食品和缺乏身体活动被指出是肥胖的主要原因。
„肥胖的主要原因是不健康的生活方式，尤其是过量食用加工食品和缺乏身体活动。
蔬果断食配合运动，能够直接针对疾病的成因：热量过剩和运动不足。”Główną przyczyną otyłości jest niezdrowy styl życia – przede wszystkim nadmierne spożycie przetworzonej żywności i brak aktywności fizycznej.
Post warzywno-owocowy, połączony z ruchem, działa bezpośrednio na przyczyny chorób: nadmiar kalorii i niedobór ruchu.
„蔬果断食配合运动，能够直接针对疾病的成因：热量过剩和运动不足。
肥胖是一种激素紊乱。两种激素发挥着关键作用：胰岛素（由胰腺产生）和皮质醇（由肾上腺产生的压力激素）。”Post warzywno-owocowy, połączony z ruchem, działa bezpośrednio na przyczyny chorób: nadmiar kalorii i niedobór ruchu.
Otyłość to zaburzenie hormonalne. Kluczową rolę odgrywają dwa hormony: insulina (produkowana przez trzustkę) i kortyzol (hormon stresu wytwarzany przez nadnercza).
„富含加工碳水化合物的饮食（如披萨、白面包、糖果）会使胰岛素水平升高。胰岛素过多可能使代谢模式转向储存脂肪。
断食期间，胰岛素水平会下降，从而启动减重和改善代谢疾病的过程。”Dieta bogata w przetworzone węglowodany (np. pizza, białe pieczywo, słodycze) prowadzi do wzrostu poziomu insuliny. Nadmiar insuliny może przeprogramować metabolizm w kierunku odkładania tłuszczu.
W czasie postu poziom insuliny spada, co uruchamia procesy redukcji masy ciała i cofania się chorób metabolicznych.
„肥胖的主要原因是不健康的生活方式，尤其是过量食用加工食品和缺乏身体活动。蔬果断食配合运动，能够直接针对疾病的成因：热量过剩和运动不足。”Główną przyczyną otyłości jest niezdrowy styl życia – przede wszystkim nadmierne spożycie przetworzonej żywności i brak aktywności fizycznej. Post warzywno-owocowy, połączony z ruchem, działa bezpośrednio na przyczyny chorób: nadmiar kalorii i niedobór ruchu.
„如今，美国人所吃的食物中，超过65%是加工食品。这些加工食品富含糖、添加剂和有害色素，却缺乏真正必需的营养素。另一个主要因素是，孩子们如今不再锻炼，也很少进行真正有益的体育活动。”More than 65% of the food consumed in America today is processed food. These processed foods are full of sugar, preservatives, harmful dyes and depleted of any real essential nutrients. The other major factor is that kids do not exercise or get any real meaningful physical exercise anymore.
„肥胖儿童往往来自肥胖的父母，人们会说肥胖在他们家族中遗传。肥胖并不是一种遗传性疾病。肥胖会在家庭中延续，是因为父母教孩子如何吃、吃什么，并鼓励会导致肥胖的生活方式。父母必须以身作则。”Many times obese kids come from obese parents and people will say that obesity runs in their family. Obesity is not a genetic disease. Obesity runs in families because the parents are teaching their kids how to eat, what to eat and encouraging a lifestyle that leads to obesity. Parents have to be the example.
„摄入碳水化合物后，血液中的胰岛素水平会大幅升高。胰岛素是一种发出储存信号的激素。饮食中的碳水化合物越多，你就越容易、更快地发胖，并患上胰岛素抵抗及其他代谢疾病。”Po spożyciu węglowodanów poziom insuliny we krwi znacznie wzrasta. Insulina to hormon, który daje sygnał do magazynowania. Im więcej węglowodanów w Twoich pokarmach, tym szybciej i bardziej przytyjesz, zachorujesz na insulinooporność i inne choroby metaboliczne.
David Ludwig 教授指出，高度加工、消化迅速的碳水化合物会强烈刺激胰岛素分泌，并促进热量储存在脂肪细胞中。
„“在我们吃的所有食物中，高度精制且容易快速消化的碳水化合物会产生最多的胰岛素。”
Ludwig 认为，食用富含精制糖和加工碳水化合物的饮食会导致代谢反复波动。他说，人们吃糕点、白面包等高升糖指数的加工食品时，胰岛素水平会骤升，从而关闭激素敏感性脂肪酶——这种酶是脂肪组织释放甘油三酯所必需的。”“And of everything we eat, highly refined and rapidly digestible carbohydrates produce the most insulin.”
Ludwig argues that eating a diet high in refined sugars and processed carbohydrates leads to a yo-yo metabolism. When people eat high-glycemic processed fare such as baked goods and white bread, he says, insulin levels spike, causing hormone-sensitive lipase—an enzyme needed for the release of triglycerides from fat tissue—to be turned off.
„我们通常认为肥胖是一种过剩状态，即脂肪细胞里的热量太多。真正的问题是血液中的热量太少。大脑会察觉到这一点，也会发现饭后热量迅速下降。热量被锁在脂肪细胞里，就像你把它们放进橱柜——橱柜里装得满满的，却被锁住了。”We think of obesity as a state of excess, too many calories in the fat cells. The real problem is too few calories in the blood stream. The brain sees it, sees that calories are crashing after a meal. They’re locked away in the fat cells. It’s like you’ve put them in the cupboards — the cupboards are brimmed full but they’re locked shut.
„多项研究证实，对于有腹部肥胖、易患2型糖尿病的人来说，饮食中过量的 TFA 和饱和脂肪酸会导致胰岛素抵抗。与饱和脂肪酸相比，反式异构体的这种影响明显更强（27, 28）。TFA 对婴儿和儿童的身体尤其有害。”W wielu badaniach potwierdzono, że nadmiar TFA i nasyconych KT w diecie, u ludzi z otyłością brzuszną, podatnych na rozwój cukrzycy typu 2 prowadzi do insulinooporności. Efekt ten jest zdecydowanie silniejszy w przypadku izomerów trans niż nasyconych KT (27, 28). Szczególnie niekorzystny wpływ wywierają TFA na organizm niemowląt i dzieci.
„如果孩子想吃甜食，我们就必须拒绝他们。这种渴望源于他们的大脑已经上瘾。饮食中应提供优质脂肪。不能给他们吃氢化脂肪（人造黄油、植物黄油）。最好找小型乳品厂生产的不含卡拉胶（E407）的黄油。”Jeżeli dzieci chcą czegoś słodkiego, to musimy im odmówić. Ta chęć wynika z tego, że ich mózgi są uzależnione. W diecie należy dostarczać dobre tłuszcze. Nie wolno im podawać utwardzonych tłuszczy (margaryny, masła roślinne). Najlepiej szukajmy masła z małej mleczarni, które nie zawiera karagenów (E407).
结果: 13项（46%）干预改善了儿童肥胖指标，包括身体质量指数 z 评分和体脂百分比。其中12项同时包括家长或家庭参与，并调整儿童的饮食和身体活动行为。研究发现，家庭环境是最有效的干预场所：五项研究中有四项报告称，儿童体重结果出现了显著变化。在家庭环境中开展、并让父母或家庭参与的干预，有助于预防儿童肥胖。制定最佳儿童肥胖预防策略时，应考虑这些发现。
结果: 研究人员采用线性回归模型，评估饮食中超加工食品占比（按国家和年龄组划分的五分位数，以及占比增加10%）与饮食能量密度、游离糖和纤维含量之间的关系。按 NOVA 系统定义的超加工食品，占总能量摄入的比例从哥伦比亚学龄前儿童的18%到英国青少年的68%不等。几乎在所有国家和年龄组中，饮食中的超加工食品占比增加，都与能量密度和游离糖增加、纤维减少相关。这表明，食用超加工食品可能是儿童和青少年肥胖的成因之一。迫切需要采取有效的全球政策行动，遏制超加工食品消费增长和儿童肥胖。
„肥胖源于高脂肪、高糖饮食。心脏病专家 Dean Ornish 医生说：“儿童肥胖几乎完全可以预防。我们不必等待新药或新技术，只要把已经知道的方法付诸实践就行。改变的是我们的饮食和生活方式。既然是我们造成的，就能把它扭转。”（4）一个典型的青少年男孩每天喝20 oz汽水。《纽约时报》评论说：“连巧克力牛奶都得到了牙医的认可；他们宁愿让孩子喝调味牛奶，也不愿让孩子什么都不喝。””Obesity comes from high-fat, high-sugar diets. "Childhood obesity is almost completely preventable," says cardiologist Dr. Dean Ornish. "We don't have to wait for a new drug or technology; we just have to put into practice what we already know. What's changed is our diet and lifestyle. If we caused it, we can reverse it." (4) A typical teenage boy drinks 20 oz of soda a day. "Even chocolate milk gets a thumbs-up from dentists, who would rather see a child drink flavored milk than none at all," commented the NY Times.
„他特别建议父母让孩子“吃无糖、无加工食品的饮食”。（1）这并不容易。公共利益科学中心报告称，6至11岁的儿童每天喝近一品脱汽水。20%的幼儿也喝汽水，每天将近一杯。（2）销量最高的七种软饮料中，有六种含咖啡因。对敏感人群来说，咖啡因可能导致精神病性行为。（3）2004年6月发表在《儿童疾病档案》上的研究称，食用色素和苯甲酸盐类防腐剂会加重儿童多动。”He specifically advised parents to give their children a "sugarless diet without processed foods." (1) It is not easy. The Center for Science in the Public Interest has reported that children between the ages of six and eleven drink nearly a pint of soda pop a day. 20% of toddlers drink soda pop, nearly a cup daily. (2) And, of the seven best selling soft drinks, six have caffeine in them. In sensitive persons, caffeine can cause psychotic behavior. (3) Food colorings and benzoate preservatives increase childhood hyperactivity, according to research published in Archives of Disease in Childhood, June 2004.
疾病