鸡蛋与胆碱——蛋黄能保护大脑和记忆吗？

研究目的: 大脑发育是一个持续的过程，贯穿生命最初的 1000 天（从受孕到 2 岁），并延续至整个童年、青春期，直至成年早期。摄入足够的营养，对子宫内的神经发育以及之后大脑继续生长和发育的关键人生阶段都至关重要。

结果: 鸡蛋还含有多种营养素和生物活性成分，包括二十二碳六烯酸、胆碱、叶黄素和玉米黄质，这些成分可能有助于大脑生长和发育。考虑到鸡蛋的营养密度较高，可以鼓励处于大脑发育、生长和功能对营养需求较高人生阶段的人食用鸡蛋，包括育龄女性、婴儿、儿童和青少年。不过，吃鸡蛋在多大程度上会影响大脑或认知功能的特定指标，仍需进一步研究。

研究目的: 近年来，人们对饮食与认知功能之间关系的兴趣有所增加。鸡蛋含有许多必需营养素，这些营养素也有益于认知功能。

结果: 鸡蛋中的胆碱是合成乙酰胆碱所必需的。乙酰胆碱是一种参与记忆和学习的神经递质。胆碱也是合成磷脂酰胆碱所必需的；磷脂酰胆碱的摄入与成年人更好的心理功能和较低的痴呆风险有关。孕期摄入胆碱可降低神经管缺陷风险，并与后代较好的发育有关。叶黄素和玉米黄质在神经系统中含量尤其高，它们与后代和老年人更好的视觉功能及认知发育有关。所有这些证据都证实，将鸡蛋纳入均衡饮食，对预防认知能力下降、促进一生的认知健康很重要。

研究目的: 观察性研究发现，适量摄入鸡蛋与较好的认知表现有关。这种关联可能是因为鸡蛋富含胆碱，尤其是磷脂酰胆碱；研究认为胆碱可能有助于预防认知能力下降。

结果: 胆碱总摄入量的平均值 ± 标准差为 431 ± 88 mg/d，其中磷脂酰胆碱为 188 ± 63 mg/d。在 21.9 年的随访期间，337 名男性被诊断为痴呆。与磷脂酰胆碱摄入量最低四分位组相比，最高四分位组新发痴呆的多变量调整后风险低 28%（95% CI：1%、48%；四分位组间趋势检验 P = 0.02）。胆碱总摄入量与新发痴呆风险无关。不过，胆碱总摄入量和磷脂酰胆碱摄入量都与额叶和颞叶功能认知测试中的较好表现有关。例如，摄入量较高与较好的语言流畅性和记忆能力有关。APOE 表型对这些关联几乎没有影响或没有影响。在芬兰东部的男性中，较高的磷脂酰胆碱摄入量与较低的新发痴呆风险及较好的认知表现有关。本研究已在 clinicaltrials.gov 注册，编号为 NCT03221127。

研究目的: 饮食中的胆碱与老年人较低的痴呆风险有关，但这种关联是否也存在于中年期，目前尚不清楚。考虑到更年期是一个对营养敏感的阶段，预防策略可能有助于减轻认知缺陷，我们在“女性健康跨越全国研究”（SWAN）队列中考察了胆碱、甜菜碱和鸡蛋摄入量（即饮食因素）与认知表现之间的关系（N = 1,006）。

结果: 在所有女性中，较高的胆碱（趋势检验 P = 0.006）和甜菜碱（趋势检验 P = 0.005）摄入量，无论单独摄入还是合并摄入（即胆碱 + 甜菜碱；趋势检验 P = 0.001），都与 EBMT 延迟回忆（DR）得分变化速度减慢显著相关，但鸡蛋摄入量对认知功能的影响并不一致。按绝经状态分析，在围绝经早期女性中，较高的甜菜碱摄入量与 EBMT-DR 认知表现年变化率较低有关，而胆碱则没有这种关联（平均差 [95% 置信区间]；Q1：参照组；Q4：-0.071 [-0.17, 0.03]；趋势检验 P = 0.006）。不过，在绝经前女性中，胆碱和甜菜碱都与认知功能无关。