PisaczekPencarian
文AID
PolskiEnglish (UK)English (US)EspañolPortuguês (Brasil)DeutschFrançaisItalianoУкраїнська中文（简体）한국어Bahasa IndonesiaРусскийالعربيةहिन्दी
Diet dan gizi

Daging olahan dan daging yang diproses — makanan sehari-hari atau racun yang bekerja perlahan?

Sumber: 12 · Artikel: 15 533 karakter

Paul Clayton menyebut bacon renyah bersifat karsinogenik.

  • Jerzy Zięba menggambarkan daging has dalam dengan berbagai bahan tambahan, termasuk gluten gandum, dan menyebutnya beracun.
  • Michał Tombak menyatakan bahwa produk yang diproses secara intensif, jika dimakan bersama daging dan sosis, sulit dicerna, dan sisanya konon menghasilkan racun.
  • Grażyna Cichosz berpendapat bahwa konsumsi sedang daging hewan ruminansia dan produk susu yang mengandung lemak trans alami tidak menimbulkan risiko bagi kesehatan.

Apa yang ditulis para penulis

Paul Clayton

Paul Clayton menyebut bacon renyah bersifat karsinogenik.

„Sarapan tentu saja mencakup bacon—sebaiknya yang renyah dan karsinogenik. Gula dimasukkan ke dalam sebagian besar makanan yang tidak digoreng, tetapi juga ke banyak makanan yang digoreng. Ini mengingatkan pada masakan Skotlandia pascatransisi, yang telah memberi dunia: cokelat batangan Mars goreng, pizza goreng, dan bagi para penikmatnya—haggis goreng yang mirip dengan sosis darah.”Śniadanie obejmuje oczywiście boczek – najlepiej chrupiący i rakotwórczy. Cukier umieszcza się w większości rzeczy, które nie są smażone, ale także wielu, które są. Przypomina to postprzejściową kuchnię szkocką, która dała światu: smażony w głębokim tłuszczu batonik Mars, smażoną pizzę, a dla konesera – przypominające kaszankę smażone w głębokim tłuszczu haggis.
Dieta a nasze przeznaczenie
Michał Tombak

Menurut Michał Tombak, produk yang diproses secara intensif, jika dimakan bersama daging dan sosis, sulit dicerna, dan sisanya konon menghasilkan racun.

„Selain itu, makanan pokok kita sebagian besar terdiri atas produk olahan, produk yang diproses secara intensif, dan produk berbahan tepung (yang diselingi dengan daging, sosis, atau produk susu). Sistem pencernaan sulit mencerna makanan seperti ini, dan sisa makanan yang tidak tercerna mengendap di dinding usus besar, membentuk lapisan endapan. Endapan itu berubah menjadi massa yang penuh parasit penyebab penyakit, yang mengeluarkan zat metabolisme beracun bagi tubuh—toksin.”Na dodatek podstawę naszego żywienia przeważnie stanowią: produkty rafinowane, wysoko przetworzone, artykuły mączne (łączone na przemian z: mięsem, kiełbasą, nabiałem). Układ pokarmowy z trudem trawi taki pokarm, a niestrawione resztki osiadając na ściankach jelita grubego, tworzą na nim warstwy osadu, który przekształca się w masę pełną chorobotwórczych pasożytów wydzielających trujące dla organizmu substancje metaboliczne – toksyny.
Lekarz leczy, natura uzdrawia
Jerzy Zięba

Jerzy Zięba menggambarkan daging has dalam dengan berbagai bahan tambahan, termasuk gluten gandum, dan menyebutnya beracun.

„Beberapa hari lalu, di sebuah supermarket, saya melihat daging has dalam asap yang sangat mahal. Selain daftar panjang bahan tambahan jenis E, daging has dalam itu mengandung protein kedelai. Namun, saya tidak tahu mengapa protein kedelai perlu ditambahkan ke dalam daging has dalam. Serat nabati… sejak kapan daging babi mengandung serat? Glukosa… untuk apa glukosa dalam daging? Gula… saya bertanya: apa gunanya gula dalam daging? Sirup glukosa… lalu apa yang dilakukan sirup glukosa di dalam daging has dalam? Oh ya… daging itu juga mengandung gluten gandum yang merusak usus kita!! Apakah ini masih bisa disebut daging has dalam? Siapa yang mengizinkan penjualan daging has dalam beracun ini, dan atas dasar apa?”Kilka dni temu w jednym z supermarketów zauważyłem bardzo drogą polędwicę „z komina”. W składzie tej polędwicy, oprócz litanii dodatków typu E, znajdowało się: białko sojowe, ale nie wiem po co do polędwicy należało dodać białko sojowe? Błonnik roślinny… od kiedy w mięsie wieprzowym ma znajdować się błonnik? Glukoza… po co komu w mięsie glukoza? Cukier… pytam: w jakim celu ma być w mięsie cukier? Syrop glukozowy… a co syrop glukozowy robi w polędwicy? Aha… był tam w niej jeszcze niszczący nam jelita pszenny gluten!! Czy to w ogóle jest jeszcze polędwica? Kto i na jakiej podstawie pozwala na sprzedaż polędwicy, która jest toksyczna?
Co Cię nie zabije, to Cię wzmocni
Grażyna Cichosz

Menurut Grażyna Cichosz, konsumsi sedang daging hewan ruminansia dan produk susu yang mengandung lemak trans alami tidak menimbulkan risiko bagi kesehatan.

„Jika produk-produk tersebut dikonsumsi dalam jumlah sedang, tidak ada risiko apa pun bagi kesehatan. Terlebih lagi, asam linoleat terkonjugasi (CLA) dan asam vaksenat memiliki khasiat unik yang bermanfaat bagi kesehatan (5, 6). Dalam beberapa tahun terakhir, berkat iklan dan semakin populernya manfaat lemak nabati bagi kesehatan, konsumsinya meningkat secara signifikan.”Przy umiarkowanym spożyciu wymienionych produktów nie istnieje jakiekolwiek zagrożenie dla zdrowia. Tym bardziej, że skoniugowany kwas linolowy (CLA), a także kwas wakcenowy wykazuje unikalne prozdrowotne działanie (5, 6). W ostatnich latach, dzięki reklamie i popularyzacji prozdrowotnego działania tłuszczów roślinnych, ich spożycie istotnie wzrosło.
Kwasy tłuszczowe izomerii trans w diecie człowieka (Bromatologia i Chemia Toksykologiczna 2012)

Penelitian dari PubMed · Europe PMC

Kami memilih 5 penelitian dengan hasil positif terbaik. Ini hanya pilihan, bukan tinjauan lengkap semua penelitian.

Jumlah seluruh studi tentang topik ini di PubMed: 677.

Meta-analisis penelitian prospektif menunjukkan bahwa konsumsi daging olahan yang lebih tinggi berkaitan dengan risiko kanker usus besar, kolon, dan rektum yang lebih tinggi.

Tujuan studi: Semakin banyak bukti menunjukkan bahwa konsumsi daging merah dan daging olahan dapat meningkatkan risiko kanker kolorektal (CRC), tetapi besarnya dan konsistensi hubungan ini masih diperdebatkan. Meta-analisis ini bertujuan mengukur hubungan antara konsumsi daging merah dan daging olahan dengan risiko CRC, kanker kolon, dan kanker rektum, menggunakan kumpulan penelitian prospektif paling lengkap hingga saat ini.

Hasil: Konsumsi daging olahan menunjukkan hubungan serupa dengan peningkatan risiko kanker kolon (HR = 1.13, 95% CI 1.07-1.20), kanker kolorektal (HR = 1.21, 95% CI 1.14-1.28), dan kanker rektum (HR = 1.17, 95% CI 1.05-1.30). Konsumsi total daging juga berkaitan dengan peningkatan risiko kanker kolon (HR = 1.22, 95% CI 1.11-1.35), kanker kolorektal (HR = 1.17, 95% CI 1.12-1.22), dan kanker rektum (HR = 1.28, 95% CI 1.10-1.48). Meta-analisis ini memberikan bukti kuat bahwa konsumsi daging merah dan daging olahan dalam jumlah tinggi berkaitan secara signifikan dengan peningkatan risiko kanker kolorektal, kolon, dan rektum. Temuan ini memperkuat rekomendasi pola makan saat ini yang menganjurkan pembatasan konsumsi daging merah dan daging olahan sebagai bagian dari upaya pencegahan kanker.

Association between red and processed meat consumption and colorectal cancer risk: a comprehensive meta-analysis of prospective studies. · Geroscience 2025
Dana untuk studipemerintah, lembaga publik · NIA NIH HHS, NCI NIH HHS, Semmelweis University
Apakah penulis punya hubungan dengan perusahaan?ya — penulis melaporkannya
Apakah produsen membantu studi ini?tidak diketahui
Jenis studianalisis gabungan banyak studi (meta-analisis)

“Tidak disebutkan” bukan berarti tidak ada yang membiayai — basis data tidak selalu mencatatnya.

Meta-analisis penelitian prospektif menunjukkan hubungan antara konsumsi daging merah dan daging olahan yang lebih tinggi dengan peningkatan risiko kanker kolorektal.

Tujuan studi: Dalam laporan World Cancer Research Fund/American Institute of Cancer Research tahun 2007, bukti bahwa daging merah dan daging olahan memengaruhi perkembangan kanker kolorektal dinilai meyakinkan. Sejak saat itu, sepuluh penelitian prospektif menerbitkan hasil baru. Di sini kami memperbarui bukti dari penelitian prospektif dan mengkaji apakah hubungan antara konsumsi daging merah dan daging olahan dengan risiko kanker kolorektal bersifat nonlinier.

Hasil: Penelitian prospektif yang relevan diidentifikasi melalui PubMed hingga Maret 2011. Untuk setiap penelitian, risiko relatif dan interval kepercayaan 95% (CI) diambil, lalu digabungkan menggunakan model efek acak dengan pembobotan berdasarkan kebalikan varians, dalam perbandingan konsumsi tertinggi dengan terendah serta meta-analisis respons dosis. Konsumsi daging merah dan daging olahan berkaitan dengan peningkatan risiko kanker kolorektal. Risiko relatif (RR) gabungan kanker kolorektal untuk konsumsi tertinggi dibandingkan terendah adalah 1.22 (95% CI = 1.11-1.34), dan RR untuk setiap kenaikan 100 g/hari adalah 1.14 (95% CI = 1.04-1.24). Meta-analisis respons dosis nonlinier menunjukkan bahwa risiko kanker kolorektal meningkat kurang lebih secara linear seiring kenaikan konsumsi daging merah dan daging olahan, hingga sekitar 140 g/hari, saat kurva mulai mendatar. Hubungannya serupa untuk risiko kanker kolon dan rektum.

Red and processed meat and colorectal cancer incidence: meta-analysis of prospective studies. · PLoS One 2011
Dana untuk studiuniversitas atau yayasan · World Cancer Research Fund International
Apakah penulis punya hubungan dengan perusahaan?tidak — menurut penulis
Apakah produsen membantu studi ini?TIDAK
Jenis studianalisis gabungan banyak studi (meta-analisis)

“Tidak disebutkan” bukan berarti tidak ada yang membiayai — basis data tidak selalu mencatatnya.

Tinjauan payung menunjukkan bahwa konsumsi daging olahan mungkin berkaitan dengan peningkatan risiko beberapa jenis kanker, termasuk kanker kolorektal.

Tujuan studi: Tujuan tinjauan payung ini adalah menilai kualitas bukti, validitas, dan bias dalam hubungan antara konsumsi daging merah dan daging olahan dengan berbagai jenis kanker, berdasarkan tinjauan sistematis dan meta-analisis yang sudah ada. Tinjauan payung ini mengidentifikasi 72 meta-analisis dengan 20 jenis hasil unik untuk daging merah dan 19 jenis hasil unik untuk daging olahan.

Hasil: Tinjauan payung ini mengidentifikasi 72 meta-analisis dengan 20 jenis hasil unik untuk daging merah dan 19 jenis hasil unik untuk daging olahan. Konsumsi daging merah berkaitan dengan peningkatan risiko kematian akibat kanker secara keseluruhan, limfoma non-Hodgkin (NHL), serta kanker kandung kemih, payudara, kolorektal, endometrium, esofagus, lambung, paru-paru, dan nasofaring. Konsumsi daging olahan mungkin meningkatkan risiko kematian akibat kanker secara keseluruhan, NHL, serta kanker kandung kemih, payudara, kolorektal, esofagus, lambung, nasofaring, rongga mulut dan orofaring, serta prostat. Analisis respons dosis menunjukkan bahwa kenaikan konsumsi daging merah sebesar 100 g/hari dan daging olahan sebesar 50 g/hari masing-masing berkaitan dengan peningkatan risiko berbagai jenis kanker sebesar 11%-51% dan 8%-72%, dan tampaknya tidak berkaitan dengan manfaat apa pun.

Red and processed meat consumption and cancer outcomes: Umbrella review. · Food Chem 2021
Dana untuk studipemerintah, lembaga publik · National Natural Science Foundation of China, Department of Science and Technology of Sichuan Province
Apakah penulis punya hubungan dengan perusahaan?tidak disebutkan
Apakah produsen membantu studi ini?tidak diketahui
Jenis studitinjauan banyak studi

“Tidak disebutkan” bukan berarti tidak ada yang membiayai — basis data tidak selalu mencatatnya.

Dalam penelitian UK Biobank, orang yang mengonsumsi lebih banyak daging merah dan daging olahan memiliki risiko kanker kolorektal yang lebih tinggi.

Tujuan studi: Sebagian besar penelitian sebelumnya tentang pola makan dan kanker kolorektal didasarkan pada pola makan yang dikonsumsi selama tahun 1990-an.

Hasil: Selama masa tindak lanjut rata-rata 5.7 tahun, terjadi 2609 kasus kanker kolorektal. Peserta yang melaporkan konsumsi rata-rata 76 g/hari daging merah dan daging olahan, dibandingkan dengan 21 g/hari, memiliki risiko kanker kolorektal 20% lebih tinggi [interval kepercayaan 95% (CI): 4-37]. Peserta pada seperlima tertinggi konsumsi serat dari roti dan sereal sarapan memiliki risiko kanker kolorektal 14% lebih rendah (95% CI: 2-24). Alkohol berkaitan dengan kenaikan risiko sebesar 8% (95% CI: 4-12) untuk setiap kenaikan konsumsi 10 g/hari. Ikan, unggas, keju, buah, sayuran, teh, dan kopi tidak berkaitan dengan risiko kanker kolorektal. Konsumsi daging merah dan daging olahan pada tingkat rata-rata 76 g/hari, yang memenuhi rekomendasi pemerintah Inggris saat ini (≤90 g/hari), berkaitan dengan peningkatan risiko kanker kolorektal. Alkohol juga berkaitan dengan peningkatan risiko kanker kolorektal, sedangkan serat dari roti dan sereal sarapan berkaitan dengan penurunan risiko.

Diet and colorectal cancer in UK Biobank: a prospective study. · Int J Epidemiol 2020
Dana untuk studipemerintah, lembaga publik · Girdlers’ New Zealand Health Research Council, Cancer Research UK, UK Medical Research Council
Apakah penulis punya hubungan dengan perusahaan?tidak disebutkan
Apakah produsen membantu studi ini?tidak diketahui
Jenis studipengamatan terhadap orang
Jumlah peserta475 581

“Tidak disebutkan” bukan berarti tidak ada yang membiayai — basis data tidak selalu mencatatnya.

Meta-analisis menunjukkan hubungan antara konsumsi daging olahan dengan peningkatan risiko beberapa jenis kanker, termasuk kanker kolorektal.

Tujuan studi: Konsumsi daging merah dan daging olahan diduga dapat meningkatkan risiko kanker, tetapi buktinya tidak konsisten. Kami melakukan tinjauan sistematis dan meta-analisis penelitian prospektif untuk merangkum bukti hubungan antara konsumsi daging merah (yang tidak diolah), daging olahan, serta total daging merah dan daging olahan dengan kejadian berbagai jenis kanker.

Hasil: Konsumsi daging olahan secara signifikan berkaitan dengan peningkatan risiko kanker payudara sebesar 6%, kanker kolorektal sebesar 18%, kanker kolon sebesar 21%, kanker rektum sebesar 22%, dan kanker paru-paru sebesar 12%. Total konsumsi daging merah dan daging olahan secara signifikan berkaitan dengan peningkatan risiko kanker kolorektal (RR = 1.17; 95% CI = 1.08-1.26), kanker kolon (RR = 1.21; 95% CI = 1.09-1.34), kanker rektum (RR = 1.26; 95% CI = 1.09-1.45), kanker paru-paru (RR = 1.20; 95% CI = 1.09-1.33), dan kanker sel ginjal (RR = 1.19; 95% CI = 1.04-1.37). Tinjauan sistematis dan meta-analisis komprehensif ini menunjukkan bahwa konsumsi daging merah yang tinggi berkaitan positif dengan risiko kanker payudara, endometrium, kolorektal, kolon, rektum, paru-paru, dan karsinoma hepatoseluler, sedangkan konsumsi daging olahan yang tinggi berkaitan positif dengan risiko kanker payudara, kolorektal, kolon, rektum, dan paru-paru.

Consumption of red meat and processed meat and cancer incidence: a systematic review and meta-analysis of prospective studies. · Eur J Epidemiol 2021
Dana untuk studitidak disebutkan
Apakah penulis punya hubungan dengan perusahaan?tidak disebutkan
Apakah produsen membantu studi ini?tidak diketahui
Jenis studianalisis gabungan banyak studi (meta-analisis)

“Tidak disebutkan” bukan berarti tidak ada yang membiayai — basis data tidak selalu mencatatnya.

Perspektif dan materi opini

Konten di bawah ini berisi opini, interpretasi, dan hipotesis para penulis. Konten ini tidak dianggap setara dengan studi ilmiah dan tinjauan sistematis.

Orthomolecular Medicine News Service Materi opini
„(2005) Asupan daging dan lemak sebagai faktor risiko kanker pankreas: The Multiethnic Cohort Study. J Nat Cancer Inst 97:1458-65. 4. Ames BN, Durston WE, Yamasaki E, Lee FD. (1973) Zat karsinogen adalah mutagen: sistem uji sederhana yang menggabungkan homogenat hati untuk aktivasi dan bakteri untuk deteksi. Proc Natl Acad Sci USA. 70:2281-22855. 5. Scanlan RA. Nitrosamin dan kanker. Peters JM, Preston-Martin S, London SJ, Bowman JD, Buckley JD, Thomas DC. Daging olahan dan risiko leukemia pada masa kanak-kanak. (1994) Cancer Causes Control. Mar; 5(2):195-202. 7. Sarasua S, Savitz DA.”(2005) Meat and fat intake as risk factors for pancreatic cancer: The Multiethnic Cohort Study. J Nat Cancer Inst 97:1458-65. 4. Ames BN, Durston WE, Yamasaki E, Lee FD. (1973) Carcinogens are mutagens: a simple test system combining liver homogenates for activation and bacteria for detection. Proc Natl Acad Sci USA. 70:2281-22855. 5. Scanlan RA. Nitrosamines and cancer. Peters JM, Preston-Martin S, London SJ, Bowman JD, Buckley JD, Thomas DC. Processed meats and risk of childhood leukemia. (1994) Cancer Causes Control. Mar; 5(2):195-202. 7. Sarasua S, Savitz DA.
Red Meat, Processed Meat, or No Meat?
Orthomolecular Medicine News Service Materi opini
„Ia mengutip sebuah penelitian Harvard [2] yang mengikuti lebih dari 121,000 orang dewasa hingga 28 tahun, dan menyampaikan bahwa “orang yang makan tiga ons daging merah setiap hari sekitar 13 persen lebih mungkin meninggal—sering kali karena penyakit jantung atau kanker—sebelum penelitian berakhir, dibandingkan orang yang tidak makan daging.”[1] Sementara itu, orang yang makan daging olahan mengalami hasil yang lebih buruk. Risiko kematian dini mereka meningkat 20 persen. Informasi ini tampaknya sangat penting dan tidak boleh dianggap enteng.”He references a Harvard study [2] that tracked over 121,000 adults for up to 28 years and shares with us that "people who ate three ounces of red meat every day were about 13 percent more likely to die-often from heart disease or cancer-before the study ended than people who didn't eat meat."[1] And, folks who eat processed meat fared worse. They increased their risk of early death by 20 percent. This sounds like pretty important information, not to be taken lightly.
Another Reader's Digest Absurdity: Red meat is bad - no, wait - good for you!
Orthomolecular Medicine News Service Materi opini
„Daging olahan dan risiko leukemia pada masa kanak-kanak. Cancer Causes Control. 1994 Mar; 5(2):195-202. (4) Nothlings U, Wilkens LR, Murphy SP, dkk. 2005. Asupan daging dan lemak sebagai faktor risiko kanker pankreas: The Multiethnic Cohort Study. J Nat Cancer Inst 97:1458-65. (5) Sarasua S, Savitz DA. Konsumsi daging yang diawetkan dan dipanggang terkait dengan kanker pada masa kanak-kanak: Denver, Colorado (Amerika Serikat). Cancer Causes Control. 1994 Mar; 5(2):141-8. (6) Scanlan RA. Nitrosamin dan kanker. User's guide to vitamin C. Basic Health Publications, 2002, hlm. 64-67. ISBN-10: 1591200210; ISBN-13: 978-1591200215. (8) Smithsonian, Juli 1992, hlm. 5.”Processed meats and risk of childhood leukemia. Cancer Causes Control. 1994 Mar; 5(2):195-202. (4) Nothlings U, Wilkens LR, Murphy SP, et al. 2005. Meat and fat intake as risk factors for pancreatic cancer: The Multiethnic Cohort Study. J Nat Cancer Inst 97:1458-65. (5) Sarasua S, Savitz DA. Cured and broiled meat consumption in relation to childhood cancer: Denver, Colorado (United States). Cancer Causes Control. 1994 Mar; 5(2):141-8. (6) Scanlan RA. Nitrosamines and cancer. User's guide to vitamin C. Basic Health Publications, 2002, p 64-67. ISBN-10: 1591200210; ISBN-13: 978-1591200215. (8) Smithsonian, July 1992, p 5.
Pass the Mustard, or Just Pass on the Hot Dog?

Pisaczek tidak menilai siapa yang benar. Ia menunjukkan apa yang ditulis dan di mana membacanya. Setiap kalimat di atas memiliki sumber.