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आहार और पोषण

ट्रांस वसा — बिस्कुट और फास्ट फूड में छिपा दुश्मन?

स्रोत: 14 · लेख: 24 255 अक्षर

Grażyna Cichosz बताती हैं कि सबसे बड़ा खतरा तलने वाले वसा और औद्योगिक रूप से हाइड्रोजनीकृत तेलों से बने उत्पादों में मौजूद कृत्रिम ट्रांस वसा की अधिकता है।

  • ये केक, बिस्कुट और फास्ट फूड में हो सकते हैं, और अलग-अलग उत्पादों में इनकी मात्रा अलग होती है।
  • औद्योगिक ट्रांस वसा की अधिकता का संबंध हृदय और रक्त वाहिकाओं की बीमारियों तथा कुछ कैंसर के बढ़े हुए जोखिम से है। इनके सेवन का संबंध टाइप 2 मधुमेह और मोटापे से भी जोड़ा गया है।
  • Grażyna Cichosz कृत्रिम ट्रांस वसा और जुगाली करने वाले पशुओं के दूध तथा मांस में मौजूद प्राकृतिक आइसोमर के बीच अंतर बताती हैं।

लेखक क्या लिखते हैं

Grażyna Cichosz

आहार में ट्रांस वसा का मुख्य स्रोत हाइड्रोजनीकृत तेलों वाले उत्पाद हैं, जिनमें बेकरी उत्पाद और फास्ट फूड शामिल हैं।

„हालांकि, मानव आहार में TFA का मुख्य स्रोत हाइड्रोजनीकृत वनस्पति तेलों वाले खाद्य उत्पाद हैं (मार्जरीन, बेकरी उत्पाद, तलने वाले वसा और तथाकथित फास्ट फूड)। महामारी-विज्ञान संबंधी अवलोकनों, प्रयोगात्मक और नैदानिक अध्ययनों के नतीजों से पता चला है कि कृत्रिम ट्रांस आइसोमर हृदय और रक्त वाहिकाओं की बीमारियों तथा कुछ प्रकार के कैंसर के बढ़े हुए जोखिम के लिए जिम्मेदार हैं।”Głównym źródłem TFA w diecie człowieka są jednak produkty spożywcze zawierające uwodornione oleje roślinne (margaryny, produkty cukiernicze, tłuszcze smażalnicze, tzw. fast foods). Wyniki obserwacji epidemiologicznych, badań doświadczalnych i klinicznych wykazały, że sztuczne izomery trans są odpowiedzialne za wzrost ryzyka chorób układu sercowo-naczyniowego oraz niektórych typów nowotworów.
Kwasy tłuszczowe izomerii trans w diecie człowieka (Bromatologia i Chemia Toksykologiczna 2012)
Grażyna Cichosz

फास्ट फूड, केक और बिस्कुट में TFA की मात्रा सभी वसीय अम्लों का 1 से 30% तक होती है, और यह स्तर उत्पाद के अनुसार अलग-अलग होता है।

„“फास्ट फूड”, इंस्टेंट भोजन, केक और बिस्कुट में TFA की मात्रा सभी वसीय अम्लों (FA) का 1 से 30% तक होती है। अलग-अलग खाद्य उत्पादों में (यहां तक कि एक ही उत्पाद समूह के भीतर भी) TFA की मात्रा अलग-अलग होती है और अक्सर इसकी मात्रा अनुशंसित दैनिक आहार मात्रा से अधिक होती है (11)।”Zawartość TFA w produktach typu „fast food”, daniach „instant”, ciastach i ciasteczkach wynosi od 1 do 30% wszystkich KT. Poszczególne produkty żywnościowe (nawet w obrębie tej samej grupy produktów) różnią się zawartością TFA i bar- Kwasy tłuszczowe izomerii trans w diecie człowieka dzo często ich ilość przekracza zalecaną dzienną rację pokarmową (11).
Kwasy tłuszczowe izomerii trans w diecie człowieka (Bromatologia i Chemia Toksykologiczna 2012)
Grażyna Cichosz

कृत्रिम ट्रांस वसा अन्य प्रक्रियाओं के साथ-साथ वनस्पति तेलों के हाइड्रोजनीकरण के दौरान बनती है। इन्हें शामिल करने वाले उत्पाद अधिक समय तक खराब हुए बिना रखे जा सकते हैं और इनका इस्तेमाल बार-बार तलने के लिए किया जा सकता है।

„रोज़मर्रा के आहार में हम TFA मुख्य रूप से मार्जरीन और बेकरी वसा वाले उत्पादों से लेते हैं (86.2%)। जिन वसाओं में TFA होता है, उनका ऑक्सीकरण धीरे होता है। इस कारण उनका इस्तेमाल लंबे समय तक सुरक्षित रहने वाले उत्पादों और बार-बार तलने के लिए किया जा सकता है (9)।”W codziennej diecie TFA spożywamy przede wszystkim w margarynach oraz produktach zawierających tłuszcz piekarniczy (86,2%). Tłuszcze zawierające w swoim składzie TFA wolno się utleniają, co pozwala na ich stosowanie do produktów o długim okresie przydatności do spożycia, a także do wielokrotnego smażenia (9).
Kwasy tłuszczowe izomerii trans w diecie człowieka (Bromatologia i Chemia Toksykologiczna 2012)
Grażyna Cichosz

सबसे बड़ा खतरा तलने वाले वसा और औद्योगिक रूप से हाइड्रोजनीकृत तेलों वाले उत्पादों से मिलने वाले कृत्रिम ट्रांस आइसोमर की अधिकता है।

„स्वास्थ्य के लिए सबसे बड़ा खतरा वसीय अम्लों के कृत्रिम ट्रांस आइसोमर की अत्यधिक मात्रा है, जो तलने वाले वसा में बनते हैं और अधिकांश खाद्य उत्पादों (मिठाइयों, बेकरी और तैयार खाद्य उत्पादों, फ्रेंच फ्राइज़, खाद्य कंसन्ट्रेट और तथाकथित फास्ट फूड) में मौजूद वनस्पति तेलों के औद्योगिक हाइड्रोजनीकरण से भी बनते हैं।”Największym zagrożeniem zdrowotnym jest nadmierna ilość sztucznych izomerów trans KT powstających w tłuszczach smażalniczych, a także w wyniku przemysłowego uwodornienia olejów roślinnych obecnych w większości produktów spożywczych (słodycze, wyroby ciastkarskie i garmażeryjne, frytki, koncentraty spożywcze, tzw. fast food).
Kwasy tłuszczowe izomerii trans w diecie człowieka (Bromatologia i Chemia Toksykologiczna 2012)
Grażyna Cichosz

औद्योगिक TFA की अधिकता का संबंध रक्त में वसा के स्तर में बदलाव और हृदय तथा रक्त वाहिकाओं की बीमारियों एवं कुछ कैंसर के बढ़े हुए जोखिम से है।

„औद्योगिक स्रोत से मिलने वाले ट्रांस आइसोमर वाले वसीय अम्लों का अत्यधिक सेवन रक्त में लिपिड प्रोफ़ाइल में बदलाव करता है और इससे हृदय तथा रक्त वाहिकाओं की बीमारियों और कुछ प्रकार के कैंसर का जोखिम बढ़ता है (17, 18, 19)। आहार में कृत्रिम ट्रांस वसीय अम्लों की अधिकता कोशिका झिल्लियों की अखंडता को नुकसान पहुंचाती है।”Nadmierne spożycie KT izomerii trans pochodzenia przemysłowego wpływa na zmiany w profilu lipidowym krwi, tym samym na zwiększone ryzyko chorób układu sercowo-naczyniowego, a także niektóre typy nowotworów (17, 18, 19). Nadmiar sztucznych kwasów tłuszczowych trans w diecie prowadzi do utraty integralności błon komórkowych.
Kwasy tłuszczowe izomerii trans w diecie człowieka (Bromatologia i Chemia Toksykologiczna 2012)
Grażyna Cichosz

कृत्रिम TFA कोशिका झिल्लियों के काम में बाधा डाल सकते हैं, और इनकी मौजूदगी को कुछ कैंसर के विकास से जोड़ा गया है।

„औद्योगिक स्रोत से मिलने वाले ट्रांस आइसोमर वाले वसीय अम्ल कोशिका झिल्लियों की अखंडता को नुकसान पहुंचाकर कैंसर कोशिकाओं के प्रसार को बढ़ा सकते हैं, जिससे ट्यूमर तेजी से बढ़ता है। Euramic शोध कार्यक्रम में कृत्रिम ट्रांस आइसोमर के सेवन और स्तन, प्रोस्टेट तथा बड़ी आंत के कैंसर के बीच संबंध साबित हुआ (17, 20, 21)।”Kwasy tłuszczowe izomerii trans w diecie człowieka waniu błon komórkowych izomery trans KT pochodzenia przemysłowego mogą nasilać proliferację komórek nowotworowych, co przyspiesza rozrost guzów. W programie badawczym Euramic udowodniono zależność pomiędzy spożyciem sztucznych izomerów trans, a zachorowalnością na raka piersi, prostaty i okrężnicy (17, 20, 21).
Kwasy tłuszczowe izomerii trans w diecie człowieka (Bromatologia i Chemia Toksykologiczna 2012)
Grażyna Cichosz

ट्रांस वसा LDL कोलेस्ट्रॉल बढ़ाती है और HDL कोलेस्ट्रॉल घटाती है, जिससे दोनों का अनुपात बिगड़ जाता है।

„ट्रांस प्रकार के वसीय अम्ल LDL कोलेस्ट्रॉल का स्तर उतना ही बढ़ाते हैं जितना संतृप्त वसीय अम्ल। हालांकि, संतृप्त वसीय अम्लों के विपरीत, वे HDL कोलेस्ट्रॉल का स्तर घटाते हैं, जिससे LDL और HDL का अनुपात बिगड़ जाता है।”Kwasy tłuszczowe typu trans wpływają na podwyższenie stężenia cholesterolu frakcji LDL w takim samym stopniu, jak KT nasycone. W przeciwieństwie do KT nasyconych wpływają jednak na obniżenie stężenia cholesterolu frakcji HDL, przez co proporcje frakcji LDL do HDL ulegają pogorszeniu.
Kwasy tłuszczowe izomerii trans w diecie człowieka (Bromatologia i Chemia Toksykologiczna 2012)
Grażyna Cichosz

कृत्रिम TFA से भरपूर आहार LDL बढ़ा सकता है और HDL घटा सकता है। जिस अध्ययन का वर्णन किया गया, उसमें केवल तीन सप्ताह बाद ही ये बदलाव दिखे।

„देखा गया कि कृत्रिम TFA से भरपूर ऐसा आहार, जो दैनिक ऊर्जा आवश्यकता का लगभग 10% देता था, केवल 3 सप्ताह के बाद LDL कोलेस्ट्रॉल का स्तर बढ़ाने और HDL कोलेस्ट्रॉल का स्तर घटाने लगा। संतृप्त वसीय अम्लों से भरपूर आहार से रक्त की लिपिड प्रोफ़ाइल इतनी खराब नहीं हुई, क्योंकि इससे LDL और HDL दोनों प्रकार के कोलेस्ट्रॉल का स्तर बढ़ा (22, 24)।”Zaobserwowano, że dieta bogata w sztuczne TFA, pokrywająca ok. 10% dziennego zapotrzebowania energetycznego już po 3 tyg. powodowała wzrost stężenia cholesterolu frakcji LDL i obniżenie stężenia cholesterolu frakcji HDL. Spożywanie diety bogatej w nasycone kwasy tłuszczowe nie powodowało takiego pogorszenia profilu lipidowego krwi, albowiem skutkowało wzrostem stężenia zarówno cholesterolu frakcji LDL jak też frakcji HDL (22, 24).
Kwasy tłuszczowe izomerii trans w diecie człowieka (Bromatologia i Chemia Toksykologiczna 2012)
Grażyna Cichosz

ट्रांस आइसोमर के सेवन को टाइप 2 मधुमेह के बढ़े हुए जोखिम से जोड़ा गया है, और कृत्रिम TFA की अधिकता मोटापे को भी बढ़ावा देती है।

„14 वर्षों तक चले Nurses Health Study के अवलोकनों से पता चला कि ट्रांस आइसोमर का सेवन टाइप 2 मधुमेह होने का जोखिम बढ़ाता है। इंसुलिन प्रतिरोध बढ़ने का कारण एलाइडिक अम्ल (9 trans 18:1) पाया गया। आहार में कृत्रिम TFA की अधिकता मोटापे के विकास को भी बढ़ावा देती है। मोटापे के साथ पेट के भीतर वसा ऊतक बढ़ता है, जिससे वसा कोशिकाओं का चयापचय बदल जाता है।”Trwające 14 lat obserwacje Nurses Healt Study dowiodły, że konsumpcja izomerów trans zwiększa ryzyko rozwoju cukrzycy 2 typu. Przyczyną zwiększonej oporności insulinowej okazał się kwas elaidynowy (9 trans 18:1). Nadmiar sztucznych TFA w diecie sprzyja również rozwojowi otyłości, której towarzyszy wzrost wewnątrzbrzusznej tkanki tłuszczowej, co skutkuje zmianą metabolizmu w adipocytach.
Kwasy tłuszczowe izomerii trans w diecie człowieka (Bromatologia i Chemia Toksykologiczna 2012)
Grażyna Cichosz

Grażyna Cichosz बताती हैं कि हानिकारक प्रभाव मार्जरीन और सुविधाजनक खाद्य पदार्थों में मौजूद कृत्रिम ट्रांस आइसोमर से संबंधित है। औद्योगिक वसाओं में इनकी मात्रा सीमित करनी चाहिए।

„मानव और पशु शरीर में जैवरासायनिक और शारीरिक प्रक्रियाओं पर TFA के हानिकारक प्रभाव (जो कई अध्ययनों में साबित हुए हैं) मार्जरीन और तथाकथित सुविधाजनक खाद्य पदार्थों में मौजूद कृत्रिम ट्रांस आइसोमर से संबंधित हैं। इसलिए, आहार में TFA की मात्रा कम करने के लिए औद्योगिक स्रोत से मिलने वाले खाद्य वसाओं में इनकी मात्रा घटानी चाहिए (12, 34, 35)।”Szkodliwe działanie TFA na procesy biochemiczne i fizjologiczne w organizmie człowieka i zwierząt (udowodnione w licznych badaniach) dotyczy sztucznych izomerów trans obecnych w margarynach oraz żywności tzw. wygodnej. A zatem, obniżanie zawartości TFA w diecie powinno dotyczyć ograniczenia ich ilości w tłuszczach jadalnych pochodzenia przemysłowego (12, 34, 35).
Kwasy tłuszczowe izomerii trans w diecie człowieka (Bromatologia i Chemia Toksykologiczna 2012)
Grażyna Cichosz

प्राकृतिक ट्रांस आइसोमर जुगाली करने वाले पशुओं के दूध और मांस में होते हैं। Grażyna Cichosz के अनुसार, इन उत्पादों का सीमित मात्रा में सेवन स्वास्थ्य के लिए खतरा नहीं है।

„बताए गए उत्पादों का सीमित मात्रा में सेवन करने से स्वास्थ्य को कोई खतरा नहीं होता। इसके अलावा, संयुग्मित लिनोलिक अम्ल (CLA) और वैक्सेनिक अम्ल के अनोखे स्वास्थ्य लाभ हैं (5, 6)। हाल के वर्षों में, वनस्पति वसाओं के स्वास्थ्य लाभों के विज्ञापन और प्रचार के कारण इनका सेवन काफी बढ़ा है।”Przy umiarkowanym spożyciu wymienionych produktów nie istnieje jakiekolwiek zagrożenie dla zdrowia. Tym bardziej, że skoniugowany kwas linolowy (CLA), a także kwas wakcenowy wykazuje unikalne prozdrowotne działanie (5, 6). W ostatnich latach, dzięki reklamie i popularyzacji prozdrowotnego działania tłuszczów roślinnych, ich spożycie istotnie wzrosło.
Kwasy tłuszczowe izomerii trans w diecie człowieka (Bromatologia i Chemia Toksykologiczna 2012)
Grażyna Cichosz

कठोर किए गए तेलों से मिलने वाले कृत्रिम TFA को जुगाली करने वाले पशुओं के दूध और मांस से मिलने वाले प्राकृतिक ट्रांस आइसोमर के समान नहीं मानना चाहिए।

„डेयरी उत्पादों तथा जुगाली करने वाले पशुओं के मांस और वसा में मौजूद प्राकृतिक ट्रांस वसीय अम्लों के आइसोमर कई तरह के स्वास्थ्य लाभ देते हैं। इन्हें कठोर किए गए वनस्पति तेलों और तथाकथित सुविधाजनक खाद्य पदार्थों में मौजूद कृत्रिम ट्रांस आइसोमर के समान नहीं माना जा सकता।”Obecne w produktach mleczarskich oraz w mięsie i tłuszczu przeżuwaczy naturalne izomery trans kwasów tłuszczowych, odznaczające się wszechstronnym prozdrowotnym działaniem, nie mogą być utożsamiane ze sztucznymi izomerami trans obecnymi w utwardzanych olejach roślinnych oraz w żywności tzw. wygodnej.
Kwasy tłuszczowe izomerii trans w diecie człowieka (Bromatologia i Chemia Toksykologiczna 2012)
Andrzej Frydrychowski

Andrzej Frydrychowski मार्जरीन, बिस्कुट, मिठाइयों और तैयार भोजन को ऐसे खाद्य पदार्थों के रूप में बताते हैं जिनमें यह वसा मिल सकती है, और इसे विषैला कहते हैं।

„यह मार्जरीन, बिस्कुट, मिठाइयों और “तैयार” भोजन में मिलता है। यह वसा बेहद विषैली है। सी बकथॉर्न का तेल। इसमें वसीय अम्लों की अनोखी संरचना है: पाल्मिटोलेइक अम्ल (ओमेगा-7, वसीय अम्लों का 54%), पाल्मिटिक अम्ल (17-47%), ओलिक अम्ल 2-35%, लिनोलिक अम्ल (5-16%)।”Znajdziemy go w: margarynach, ciastkach, słodyczach, daniach „gotowych”. Tłuszcz ten jest wręcz toksyczny. Olej z rokitnika. Ma unikalny skład kwasów tłuszczowych: kwas palmitooleinowy (omega- 7, 54% kwasów tłuszczowych), kwas palmitynowy (17-47%), oleinowy 2-35%, linolowy (5-16%).
Czy tłuszcze są nam niezbędne?
Grażyna Cichosz

Grażyna Cichosz चेतावनी देती हैं कि संतृप्त वसा और TFA को बिना अलग-अलग बताए एक साथ लेबल करना, और प्राकृतिक तथा कृत्रिम आइसोमर में फर्क न करना, उपभोक्ताओं को भ्रमित कर सकता है।

„संतृप्त वसीय अम्लों और TFA को एक ही मानना, और इससे भी बढ़कर प्राकृतिक तथा कृत्रिम TFA को समान मानना, उपभोक्ताओं को भ्रमित करता है और उन्हें स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित खाद्य उत्पादों का सोच-समझकर चुनाव करने से रोकता है (36)। Harvard Medical School के स्वास्थ्य और पोषण के विश्व-प्रसिद्ध विशेषज्ञ Walter Willett ने ट्रांस वसीय अम्लों को “खाद्य प्रसंस्करण की अब तक की सबसे बड़ी आपदा” कहा (41)।”Utożsamianie kwasów tłuszczowych nasyconych oraz TFA, a tym bardziej utożsamianie naturalnych i sztucznych TFA wprowadza konsumentów w błąd i uniemożliwia dokonywanie świadomego wyboru bezpiecznych dla zdrowia produktów spożywczych (36). Walter Willett – światowy ekspert w dziedzinie zdrowia i żywienia z Harvard Medical School określił kwasy tłuszczowe trans mianem „największej katastrofy przetwórstwa spożywczego wszechczasów”(41).
Kwasy tłuszczowe izomerii trans w diecie człowieka (Bromatologia i Chemia Toksykologiczna 2012)

PubMed · Europe PMC से शोध

हमने सबसे अच्छे सकारात्मक परिणामों वाले 9 शोध चुने हैं। यह एक चयन है, सभी शोधों की पूरी समीक्षा नहीं।

PubMed में इस विषय पर कुल अध्ययनों की संख्या: 141।

एक मेटा-विश्लेषण में पाया गया कि कुल ट्रांस वसा का अधिक सेवन कोरोनरी हृदय रोग के बढ़े हुए जोखिम से जुड़ा था। औद्योगिक ट्रांस वसा के लिए भी ऐसा ही रुझान दिखा, लेकिन यह निष्कर्ष अनिश्चित था।

अध्ययन का उद्देश्य: इस व्यवस्थित समीक्षा और मेटा-विश्लेषण का उद्देश्य उन अवलोकनात्मक अध्ययनों के प्रमाणों का सार प्रस्तुत करना था, जिनमें ट्रांस वसीय अम्लों (TFA) के सेवन और कोरोनरी हृदय रोग (CHD) के जोखिम के बीच संबंध का आकलन किया गया था। इसमें खास तौर पर औद्योगिक स्रोत और जुगाली करने वाले पशुओं से मिलने वाले TFA के बीच अंतर पर ध्यान दिया गया।

परिणाम: कुल TFA सेवन के सबसे कम और सबसे अधिक पांचवें हिस्सों की तुलना के लिए संयुक्त सापेक्ष जोखिम अनुमान (सेवन में 2.8 से लगभग 10 g/day तक की वृद्धि के अनुरूप) CHD की घटनाओं के लिए 1.22 (95% विश्वास अंतराल: 1.08-1.38; P=0.002) और घातक CHD के लिए 1.24 (1.07-1.43; P=0.003) थे। जुगाली करने वाले पशुओं से मिलने वाले TFA का सेवन (0.5 से 1.9 g/day तक की वृद्धि) CHD के जोखिम से महत्वपूर्ण रूप से जुड़ा नहीं था (जोखिम अनुपात (RR)=0.92 (0.76-1.11); P=0.36)। औद्योगिक TFA का सेवन भी जुड़ा नहीं था, हालांकि सकारात्मक संबंध का रुझान दिखा (RR=1.21 (0.97-1.50); P=0.09)। निष्कर्षतः, हमारा विश्लेषण बताता है कि औद्योगिक TFA का CHD से सकारात्मक संबंध हो सकता है, जबकि जुगाली करने वाले पशुओं से मिलने वाले TFA का नहीं। लेकिन उपलब्ध अध्ययनों की संख्या कम होने के कारण इस बारे में पक्का निष्कर्ष नहीं निकाला जा सकता कि TFA का स्रोत महत्वपूर्ण है या नहीं। जुगाली करने वाले पशुओं से मिलने वाले TFA और CHD जोखिम के बीच संबंध न दिखने का कारण इनका कम सेवन हो सकता है।

Consumption of industrial and ruminant trans fatty acids and risk of coronary heart disease: a systematic review and meta-analysis of cohort studies. · Eur J Clin Nutr 2011
अध्ययन के लिए पैसानहीं बताया गया
क्या लेखकों का कंपनियों से संबंध है?नहीं बताया गया
क्या किसी निर्माता ने अध्ययन में मदद की?पता नहीं
अध्ययन का प्रकारकई अध्ययनों का संयुक्त विश्लेषण (मेटा-विश्लेषण)

“नहीं बताया गया” का अर्थ यह नहीं कि किसी ने भुगतान नहीं किया — डेटाबेस हमेशा यह दर्ज नहीं करता।

जमैका में खाद्य पदार्थों के विश्लेषण में पाया गया कि जांचे गए लगभग एक-तिहाई उत्पादों में औद्योगिक ट्रांस वसा थी। इनमें बेकरी उत्पाद और बर्गर भी शामिल थे।

अध्ययन का उद्देश्य: इस अध्ययन का उद्देश्य जमैका की खाद्य प्रणाली में खाद्य पदार्थों के औद्योगिक रूप से उत्पादित ट्रांस और संतृप्त वसीय अम्लों के स्तर का अनुमान लगाना था।

परिणाम: खाद्य नमूनों में से 27.3% (n = 84/308) में कुल वसा की मात्रा यूनाइटेड किंगडम की राष्ट्रीय स्वास्थ्य सेवा (NHS) की सीमा से अधिक थी। जमैका में आम तौर पर खाए जाने वाले लगभग एक-तिहाई (33.8%; n = 104/308) खाद्य पदार्थों में औद्योगिक रूप से उत्पादित ट्रांस वसीय अम्ल अलग-अलग मात्रा में थे, जबकि 7.8% में इनकी मात्रा पैन अमेरिकन हेल्थ ऑर्गनाइजेशन की कुल वसा के 2% वाली सीमा से अधिक थी। औद्योगिक रूप से उत्पादित ट्रांस वसीय अम्ल डिब्बाबंद मांस, बेकरी उत्पादों, खाना पकाने के तेलों, मसालों, नाश्ते के अनाज, मिठाइयों, डेयरी उत्पादों, स्प्रेड, स्नैक्स और कन्फेक्शनरी जैसी खाद्य श्रेणियों में पाए गए। नारियल के तेल और बर्गर की उपश्रेणियों में इनकी औसत मात्रा सबसे अधिक थी। डिब्बाबंद भोजन, शिशु आहार और पास्ता श्रेणियों में ट्रांस वसा नहीं थी। लगभग सभी खाद्य पदार्थों में संतृप्त वसा पाई गई। खास बात यह है कि 32.5% (n = 100/308) खाद्य पदार्थों में संतृप्त वसा की मात्रा NHS की 5 g प्रति 100 g भोजन की सीमा से अधिक थी।

Industrially produced trans fat and saturated fat content of food products in Jamaica. · Rev Panam Salud Publica 2023
अध्ययन के लिए पैसासरकार, सार्वजनिक संस्थान · International Development Research Centre (IDRC), University of Technology, Jamaica, National Health Fund, Jamaica
क्या लेखकों का कंपनियों से संबंध है?नहीं — लेखक ऐसा कहते हैं
क्या किसी निर्माता ने अध्ययन में मदद की?नहीं
अध्ययन का प्रकारअन्य

“नहीं बताया गया” का अर्थ यह नहीं कि किसी ने भुगतान नहीं किया — डेटाबेस हमेशा यह दर्ज नहीं करता।

ब्रिटेन के टेकअवे भोजन के एक अध्ययन में कुछ भोजन की सिर्फ एक सर्विंग से ही ट्रांस वसा संबंधी अनुशंसित सीमा पार हो गई।

अध्ययन का उद्देश्य: इस अध्ययन का उद्देश्य ब्रिटेन में लोकप्रिय टेकअवे भोजन (जिसमें अंग्रेज़ी, पिज़्ज़ा, चीनी, भारतीय और कबाब व्यंजन शामिल थे) में संतृप्त वसीय अम्लों (SFA) और ट्रांस वसीय अम्लों (TFA) की मात्रा का विश्लेषण करना था। भोजन के नमूनों में SFA और TFA का विश्लेषण मान्यता-प्राप्त सार्वजनिक विश्लेषण प्रयोगशाला में किया गया।

परिणाम: अंग्रेज़ी और पिज़्ज़ा भोजन में SFA की औसत मात्रा सबसे अधिक, 35.7 g प्रति भोजन थी। कबाब भोजन में TFA की मात्रा अधिक थी, जो 5.2 g प्रति भोजन तक थी। ब्रिटेन के आहार संबंधी संदर्भ मूल्यों से तुलना करने पर कुछ भोजन की एक ही सर्विंग से SFA और TFA की अनुशंसित मात्रा पार हो गई। टेकअवे भोजन में SFA और TFA घटाने के लिए बदलाव करना, और इससे ब्रिटेन की अनुशंसाओं का पालन करने की संभावना बढ़ाना, स्पष्ट रूप से एक अच्छा लक्ष्य होगा। भोजन की विधि बदलने और टेकअवे की सर्विंग का आकार घटाने जैसी रणनीतियों की जांच की जानी चाहिए।

Saturated and trans-fatty acids in UK takeaway food. · Int J Food Sci Nutr 2016
अध्ययन के लिए पैसानहीं बताया गया
क्या लेखकों का कंपनियों से संबंध है?नहीं बताया गया
क्या किसी निर्माता ने अध्ययन में मदद की?पता नहीं
अध्ययन का प्रकारअन्य

“नहीं बताया गया” का अर्थ यह नहीं कि किसी ने भुगतान नहीं किया — डेटाबेस हमेशा यह दर्ज नहीं करता।

कई देशों के फास्ट फूड के विश्लेषण में पाया गया कि उनमें से अधिकांश में औद्योगिक ट्रांस वसा का स्तर अब भी ऊंचा था।

अध्ययन का उद्देश्य: पोषण विशेषज्ञ फास्ट-फूड रेस्तरां श्रृंखलाओं के मेनू में से चुनकर और पोषण संबंधी जानकारी के आधार पर देखने में “स्वस्थ” भोजन बना सकते हैं। फिर भी, ज्यादातर श्रृंखलाओं में बार-बार फास्ट फूड खाने के अस्वस्थ होने और वजन बढ़ने, मोटापे, टाइप 2 मधुमेह तथा कोरोनरी धमनी रोग में योगदान देने के कई कारण हैं।

परिणाम: 2005-2006 में 35 देशों के McDonalds और KFC रेस्तरां से खरीदे गए फ्रेंच फ्राइज़ और तले हुए चिकन (नगेट्स/हॉट विंग्स) वाले फास्ट-फूड मेनू के 74 नमूनों के रासायनिक विश्लेषण से पता चला कि एक ही मेनू में कुल वसा की मात्रा McDonalds में 41 से 65 g और KFC में 42 से 74 g तक अलग-अलग थी। इसके अलावा, ज्यादातर देशों में बड़ी श्रृंखलाओं के फास्ट फूड में अब भी औद्योगिक रूप से उत्पादित ट्रांस वसीय अम्लों (IP-TFA) का अस्वीकार्य रूप से ऊंचा स्तर है। IP-TFA का शरीर पर गहरा जैविक प्रभाव पड़ता है और वे वजन बढ़ने, पेट के मोटापे, टाइप 2 मधुमेह तथा कोरोनरी धमनी रोग में योगदान दे सकते हैं। ज्यादातर फास्ट-फूड श्रृंखलाओं में बार-बार खाना सुरक्षित बनाने से पहले भोजन की गुणवत्ता और परोसे जाने वाले हिस्से का आकार बेहतर करना होगा।

Fast food: unfriendly and unhealthy. · Int J Obes (Lond) 2007
अध्ययन के लिए पैसानहीं बताया गया
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क्या किसी निर्माता ने अध्ययन में मदद की?पता नहीं
अध्ययन का प्रकारअन्य

“नहीं बताया गया” का अर्थ यह नहीं कि किसी ने भुगतान नहीं किया — डेटाबेस हमेशा यह दर्ज नहीं करता।

त्बिलिसी के जांचे गए स्ट्रीट फूड में ट्रांस वसा पाई गई। वसा की मात्रा और सर्विंग का आकार जितना बड़ा था, इसकी मात्रा भी उतनी अधिक थी।

अध्ययन का उद्देश्य: औद्योगिक रूप से उत्पादित ट्रांस वसा (TFA) का संबंध सार्वजनिक स्वास्थ्य के गंभीर जोखिमों से है और यह गैर-संचारी बीमारियों में योगदान देती है। विश्व स्वास्थ्य संगठन (WHO) TFA का सेवन कुल ऊर्जा सेवन के 1% से कम रखने की सलाह देता है। हालांकि, स्ट्रीट फूड में अक्सर TFA का स्तर ऊंचा होता है। जॉर्जिया के त्बिलिसी में स्ट्रीट फूड खूब खाया जाता है, लेकिन उसमें TFA की मात्रा के बारे में जानकारी सीमित है।

परिणाम: TFA की औसत मात्रा प्रति 100 g भोजन में 0.13 g और सड़क विक्रेता द्वारा दी जाने वाली सामान्य सर्विंग में 0.31 g थी। खाचापुरी (जॉर्जिया की पारंपरिक चीज़ ब्रेड) की किस्मों में प्रति सर्विंग TFA का स्तर सबसे अधिक था और यह अन्य खाद्य श्रेणियों से काफी अलग था (p < 0.001)। प्रति सर्विंग कुल वसा की मात्रा और सर्विंग के आकार का TFA के स्तर से सकारात्मक संबंध था (क्रमशः r = 0.66, p < 0.01 और r = 0.38, p < 0.01)। रिग्रेशन विश्लेषण में प्रति सर्विंग कुल वसा को TFA का एक महत्वपूर्ण पूर्वानुमानक पाया गया (p < 0.001), जो TFA के स्तर में 43% अंतर की व्याख्या करता था। हालांकि जॉर्जिया के नियमों में प्रति 100 g वसा पर TFA की सीमा 2 g तय है, हमारे निष्कर्ष बताते हैं कि कुछ पारंपरिक स्ट्रीट फूड, खासकर खाचापुरी, TFA के सेवन में महत्वपूर्ण योगदान दे सकते हैं। TFA का स्तर नियामक सीमा से कम था, लेकिन बड़ी सर्विंग और बार-बार सेवन से WHO की दैनिक अनुशंसित मात्रा पार हो सकती है।

Assessing trans fat levels in street foods of Tbilisi: a public health concern (2021). · BMC Nutr 2025
अध्ययन के लिए पैसासरकार, सार्वजनिक संस्थान · World Health Organization (WHO)
क्या लेखकों का कंपनियों से संबंध है?नहीं — लेखक ऐसा कहते हैं
क्या किसी निर्माता ने अध्ययन में मदद की?नहीं
अध्ययन का प्रकारअन्य

“नहीं बताया गया” का अर्थ यह नहीं कि किसी ने भुगतान नहीं किया — डेटाबेस हमेशा यह दर्ज नहीं करता।

येरेवान में जांचे गए फास्ट फूड से मिलने वाली ट्रांस वसा कुल सेवन बढ़ा सकती थी और अन्य खाद्य पदार्थों के साथ मिलकर अनुशंसित सीमा पार कर सकती थी।

अध्ययन का उद्देश्य: दुनिया भर में खाद्य आपूर्ति में ट्रांस वसीय अम्लों (TFA) की सीमा के लिए सख्त नियम हैं। हालांकि, आर्मेनिया में खाद्य उत्पादों में TFA की मात्रा और उनके सेवन के स्तर के बारे में जानकारी कम है।

परिणाम: फास्ट फूड का औसत दैनिक सेवन 14.68 g/day से 76.09 g/day तक था। पॉपकॉर्न का सेवन सबसे कम और पेस्ट्री का सबसे अधिक था। अध्ययन के नतीजों के अनुसार, TFA का कुल औसत दैनिक सेवन (DI) 0.303 g/day था। हालांकि TFA का दैनिक सेवन WHO की 1% सीमा से अधिक नहीं था, लेकिन यह दैनिक TFA सेवन में काफी योगदान देता है और अन्य खाद्य पदार्थों के साथ मिलकर सीमा पार कर सकता है। इसलिए उपभोक्ताओं के स्वास्थ्य की सुरक्षा के लिए खाद्य आपूर्ति में TFA की मात्रा की लगातार निगरानी करने की सलाह दी जाती है।

Trans-Fatty Acids in Fast-Food and Intake Assessment for Yerevan's Population, Armenia. · Foods 2022
अध्ययन के लिए पैसासरकार, सार्वजनिक संस्थान · Science Committee of RA
क्या लेखकों का कंपनियों से संबंध है?नहीं — लेखक ऐसा कहते हैं
क्या किसी निर्माता ने अध्ययन में मदद की?नहीं
अध्ययन का प्रकारअन्य

“नहीं बताया गया” का अर्थ यह नहीं कि किसी ने भुगतान नहीं किया — डेटाबेस हमेशा यह दर्ज नहीं करता।

नीदरलैंड में McDonald’s फ्रेंच फ्राइज़ में ट्रांस वसा घटाने का उदाहरण दिखाता है कि फास्ट फूड में इसकी मात्रा कम की जा सकती है।

अध्ययन का उद्देश्य: ट्रांस वसीय अम्लों (TFA) का सेवन घटाने से संभवतः कोरोनरी हृदय रोग की घटनाएं कम होती हैं। इस कमी के अनुमान केवल प्लाज़्मा LDL और HDL सांद्रता में बदलाव के आधार पर 4% से लेकर, महामारी-विज्ञान संबंधी संबंधों के आधार पर 20% से अधिक तक हैं, जब TFA का सेवन ऊर्जा की मात्रा के 2% (5 g/day) से घटाया जाता है।

परिणाम: नीदरलैंड में McDonald's के फ्रेंच फ्राइज़ में अब ट्रांस वसा 4% से कम और संतृप्त वसा 24% है। इसके उलट, अमेरिका में इनमें ट्रांस वसा 21% और संतृप्त वसा 21% है। इससे पता चलता है कि संतृप्त वसा बढ़ाए बिना फास्ट फूड में TFA घटाना संभव है। इन बदलावों के कारण यूरोप में डेयरी उत्पाद और मांस अब TFA के मुख्य शेष स्रोत बन गए हैं। यह प्रश्न अभी सुलझा नहीं है कि जुगाली करने वाले पशुओं से मिलने वाले इन TFA का कोरोनरी हृदय रोग के जोखिम पर औद्योगिक TFA जैसा ही प्रभाव पड़ता है या नहीं।

Regulation of trans fats: the gap, the Polder, and McDonald's French fries. · Atheroscler Suppl 2006
अध्ययन के लिए पैसानहीं बताया गया
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अध्ययन का प्रकारअन्य अध्ययनों पर चर्चा

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एक समीक्षा में बताया गया कि ट्रांस वसा घटाने का संबंध प्रजनन क्षमता में सुधार से हो सकता है, हालांकि सारांश में इस संबंध का विवरण नहीं दिया गया।

अध्ययन का उद्देश्य: गर्भधारण से पहले का आहार बांझपन के ऐसे जोखिम कारक के रूप में प्रस्तावित है, जिसे बदला जा सकता है। हालांकि, गर्भधारण से पहले की अवधि में महिलाओं के लिए ऐसा कोई आधिकारिक मार्गदर्शन नहीं है कि कौन-सा आहार प्रजनन क्षमता बेहतर कर सकता है।

Assessing the influence of preconception diet on female fertility: a systematic scoping review of observational studies. · Hum Reprod Update 2023
अध्ययन के लिए पैसासरकार, सार्वजनिक संस्थान · Monash University Faculty Graduate Research Stipend, National Health and Medical Research Council, Heart Foundation of Australia Future Leader
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अध्ययन का प्रकारकई अध्ययनों की समीक्षा

“नहीं बताया गया” का अर्थ यह नहीं कि किसी ने भुगतान नहीं किया — डेटाबेस हमेशा यह दर्ज नहीं करता।

अध्ययन में पाया गया कि ट्रांस वसा रहित विशेष वसाओं का इस्तेमाल क्रोइसाँ में किया जा सकता है। मक्खन के कुछ हिस्से को इनके स्थान पर इस्तेमाल करने से उत्पाद नरम और अधिक विशिष्ट आयतन वाला बना।

अध्ययन का उद्देश्य: ग्लिसरॉल मोनोस्टियरेट (GMS) से बनाए गए ओलियोगेल पारंपरिक ठोस वसाओं के ट्रांस-वसा-मुक्त विकल्प के रूप में आशाजनक हैं। फिर भी, मोटे क्रिस्टलीय जाल और मोम जैसी अप्रिय अनुभूति के कारण बेकरी उत्पादों में उनका व्यावहारिक इस्तेमाल सीमित है। इस अध्ययन में खाद्य-ग्रेड के दो क्रिस्टल संशोधकों—लेसिथिन (LE) और सुक्रोज़ एस्टर (SE)—का GMS ओलियोगेल के क्रिस्टलीकरण पर प्रभाव व्यवस्थित रूप से जांचा गया।

परिणाम: खास बात यह है कि SE ने GMS ओलियोगेल में ठोस वसा की मात्रा भी बढ़ाई, लेकिन उनकी यांत्रिक मजबूती कम कर दी। परतदार आटे की प्रणालियों के लिए ओलियोगेल की विशेषताओं को तय करते समय यह समझौता महत्वपूर्ण है। ओलियोगेल पर आधारित तेजी से जमाई जाने वाली विशेष वसाओं (OGSFs) में इस्तेमाल करने पर सभी तैयार मिश्रणों में अधिक महीन सूक्ष्म संरचना और β'-क्रिस्टल की मात्रा अधिक थी, तथा उनमें ट्रांस वसा बिल्कुल नहीं थी। क्रोइसाँ के परीक्षणों में मक्खन के एक हिस्से को (50 %) OGSFs से बदलने पर उत्पाद कम सख्त हुआ, उसका विशिष्ट आयतन बढ़ा और उसकी कुल संवेदी विशेषताएं (जैसे बनावट और मुंह में पिघलने का एहसास) बेहतर हुईं। ये नतीजे पुष्टि करते हैं कि LE और SE, GMS ओलियोगेल के क्रिस्टलीकरण को प्रभावी ढंग से बदल सकते हैं। इससे परतदार बेकरी उत्पादों की जरूरत के मुताबिक ट्रांस-वसा-मुक्त विशेष वसाएं बनाने की एक व्यवहार्य रणनीति मिलती है।

Tailoring monoglyceride oleogel crystallization by eutectic and crystal nucleation disturbance: functional frozen specialty fat for use in croissants. · Food Res Int 2026
अध्ययन के लिए पैसासरकार, सार्वजनिक संस्थान · National Natural Science Foundation of China, Henan Province Natural Science Foundation
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अध्ययन का प्रकारअन्य

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दृष्टिकोण और विचार सामग्री

नीचे दी गई सामग्री लेखकों की राय, व्याख्याएँ और परिकल्पनाएँ प्रस्तुत करती है। इसे वैज्ञानिक अध्ययनों और व्यवस्थित समीक्षाओं के बराबर नहीं माना जाता।

Orthomolecular Medicine News Service विचार सामग्री
„अमेरिका की खाद्य आपूर्ति में कृत्रिम ट्रांस वसा व्यापक रूप से मौजूद रही, जबकि लोगों को अंडे और कोलेस्ट्रॉल वाले दूसरे प्राकृतिक खाद्य पदार्थों से बचने की सलाह दी गई। इसका कारण यह गलत धारणा थी कि कोलेस्ट्रॉल का सेवन हृदय रोग से जुड़ा है। इसके बाद Dr. Kummerow की NIH से मिलने वाली शोध निधि बंद हो गई। सौभाग्य से, निजी निधि की मदद से उनका काम 2014 तक जारी रहा। 1977 में, Dr.”Artificial trans-fats remained widespread in the US food supply while the public was advised to avoid eggs and other cholesterol containing natural foods due to a misattribution of cholesterol consumption with heart disease. Dr. Kummerow subsequently lost his NIH funding. Fortunately, private funding allowed his work to continue through 2014. In 1977, Dr.
Save Lives and Improve Public Health: Following the Data from Pellagra to Atherosclerosis
Orthomolecular Medicine News Service विचार सामग्री
„फास्ट फूड बनाने वाली कंपनियां उन खाद्य पदार्थों पर बहुत ध्यान देती हैं जिन्हें “हृदय के लिए स्वस्थ” माना जाता है, जबकि आवश्यक पोषक तत्व पर्याप्त मात्रा में देने पर बहुत कम ध्यान दिया जाता है। मेनू में बदलाव इस बात के अनुसार होते दिखते हैं कि उनसे आर्थिक लाभ होगा या नहीं, भले ही जनता क्या चाहती है या उसे किस चीज़ की ज़रूरत है। हाल ही के एक फास्ट-फूड विज्ञापन में कम वसा वाले फ्रेंच फ्राइज़ का प्रचार किया गया है। लेकिन विज्ञापन में उबलते तेल में आलू के सामान्य कटे हुए टुकड़े दिखने से मुझे संदेह होता है कि AHA फास्ट-फूड उद्योग या जनता को पूरी जानकारी देना चाहता है या नहीं। न ही वे यह बताना चाहते दिखते हैं कि सचमुच अधिक स्वस्थ फ्रेंच फ्राइज़ कैसे बनाए जा सकते हैं।”Fast food producers pay close attention to what are considered "heart healthy" foods, with little attention paid to providing robust amounts of essential nutrients. The menu offerings appear to change according to what could prove to be financially rewarding, irrespective of what the public wants or needs. A recent fast food ad promotes French fries with a lower fat content. But the TV image, showing the usual sliced potatoes in boiling oil, makes me doubt that the AHA desires to fully educate the fast-food industry or the public. Nor do they seem willing to disclose how one actually achieves making a healthier French fry.
AWARENESS? WHAT AWARENESS?
Orthomolecular Medicine News Service विचार सामग्री
„अमेरिका में 2020 तक खाद्य पदार्थों में कृत्रिम ट्रांस वसा की अनुमति थी। कैलिफ़ोर्निया हाल ही में 2025 से ब्रोमिनेटेड वनस्पति तेल, पोटैशियम ब्रोमेट, प्रोपिलपैराबेन, रेड डाई #3 और टाइटेनियम डाइऑक्साइड पर प्रतिबंध लगाने वाला पहला राज्य बना। कभी-कभी यह जानना कि क्या नहीं खाना चाहिए, यह तय करने से अधिक महत्वपूर्ण होता है कि क्या खाना चाहिए।”Artificial trans fats were allowed in US foods until 2020. California recently became the first state to outlaw brominated vegetable oil, potassium bromate, propylparaben, red dye #3, and titanium dioxide beginning in 2025. Sometimes knowing what not to eat is more important than deciding what to eat.
Dietary Supplements and Wellness: A Pragmatist's Primer

Pisaczek यह तय नहीं करता कि कौन सही है। यह दिखाता है कि क्या लिखा गया है और उसे कहाँ पढ़ें। ऊपर के हर वाक्य का अपना स्रोत है।