PisaczekPencarian
文AID
PolskiEnglish (UK)English (US)EspañolPortuguês (Brasil)DeutschFrançaisItalianoУкраїнська中文（简体）한국어Bahasa IndonesiaРусскийالعربيةहिन्दी
Diet dan gizi

Lemak trans — musuh tersembunyi dalam kue dan makanan cepat saji?

Sumber: 14 · Artikel: 25 857 karakter

Grażyna Cichosz menyebutkan bahwa ancaman terbesar adalah kelebihan lemak trans buatan dari minyak untuk menggoreng dan produk yang mengandung minyak terhidrogenasi secara industri.

  • Lemak ini dapat ditemukan dalam kue, biskuit, dan makanan cepat saji; kandungannya berbeda-beda pada setiap produk.
  • Kelebihan lemak trans industri dikaitkan dengan risiko lebih tinggi terkena penyakit jantung dan pembuluh darah serta beberapa jenis kanker. Konsumsinya juga dikaitkan dengan diabetes tipe 2 dan obesitas.
  • Grażyna Cichosz membedakan lemak trans buatan dari isomer alami yang terdapat dalam susu dan daging hewan ruminansia.

Apa yang ditulis para penulis

Grażyna Cichosz

Sumber utama lemak trans dalam makanan adalah produk yang mengandung minyak terhidrogenasi, termasuk produk kue dan makanan cepat saji.

„Namun, sumber utama TFA dalam makanan manusia adalah produk pangan yang mengandung minyak nabati terhidrogenasi (margarin, produk kue, minyak untuk menggoreng, dan yang disebut makanan cepat saji). Hasil pengamatan epidemiologis serta penelitian eksperimental dan klinis menunjukkan bahwa isomer trans buatan menyebabkan peningkatan risiko penyakit kardiovaskular dan beberapa jenis kanker.”Głównym źródłem TFA w diecie człowieka są jednak produkty spożywcze zawierające uwodornione oleje roślinne (margaryny, produkty cukiernicze, tłuszcze smażalnicze, tzw. fast foods). Wyniki obserwacji epidemiologicznych, badań doświadczalnych i klinicznych wykazały, że sztuczne izomery trans są odpowiedzialne za wzrost ryzyka chorób układu sercowo-naczyniowego oraz niektórych typów nowotworów.
Kwasy tłuszczowe izomerii trans w diecie człowieka (Bromatologia i Chemia Toksykologiczna 2012)
Grażyna Cichosz

Dalam makanan cepat saji, kue, dan biskuit, kandungan TFA berkisar antara 1 hingga 30% dari seluruh asam lemak, dan kadarnya berbeda-beda pada setiap produk.

„Kandungan TFA dalam produk makanan cepat saji, hidangan instan, kue, dan biskuit berkisar antara 1 hingga 30% dari seluruh asam lemak. Produk pangan satu per satu (bahkan dalam kelompok produk yang sama) memiliki kandungan TFA yang berbeda-beda dan sangat sering jumlahnya melampaui asupan harian yang dianjurkan (11).”Zawartość TFA w produktach typu „fast food”, daniach „instant”, ciastach i ciasteczkach wynosi od 1 do 30% wszystkich KT. Poszczególne produkty żywnościowe (nawet w obrębie tej samej grupy produktów) różnią się zawartością TFA i bar- Kwasy tłuszczowe izomerii trans w diecie człowieka dzo często ich ilość przekracza zalecaną dzienną rację pokarmową (11).
Kwasy tłuszczowe izomerii trans w diecie człowieka (Bromatologia i Chemia Toksykologiczna 2012)
Grażyna Cichosz

Lemak trans buatan terbentuk, antara lain, selama proses hidrogenasi minyak nabati. Produk yang mengandungnya lebih tahan lama dan dapat digunakan untuk menggoreng berulang kali.

„Dalam makanan sehari-hari, kita mengonsumsi TFA terutama dari margarin dan produk yang mengandung lemak untuk pembuatan roti (86,2%). Lemak yang mengandung TFA teroksidasi dengan lambat, sehingga dapat digunakan dalam produk yang tahan lama dan untuk menggoreng berulang kali (9).”W codziennej diecie TFA spożywamy przede wszystkim w margarynach oraz produktach zawierających tłuszcz piekarniczy (86,2%). Tłuszcze zawierające w swoim składzie TFA wolno się utleniają, co pozwala na ich stosowanie do produktów o długim okresie przydatności do spożycia, a także do wielokrotnego smażenia (9).
Kwasy tłuszczowe izomerii trans w diecie człowieka (Bromatologia i Chemia Toksykologiczna 2012)
Grażyna Cichosz

Ancaman terbesar adalah kelebihan isomer trans buatan dari minyak untuk menggoreng dan produk yang mengandung minyak terhidrogenasi secara industri.

„Ancaman terbesar bagi kesehatan adalah jumlah berlebihan isomer trans buatan dari asam lemak yang terbentuk dalam minyak untuk menggoreng, serta yang dihasilkan melalui hidrogenasi minyak nabati secara industri. Minyak ini terdapat dalam sebagian besar produk pangan (permen, produk kue dan makanan siap saji, kentang goreng, konsentrat makanan, dan yang disebut makanan cepat saji).”Największym zagrożeniem zdrowotnym jest nadmierna ilość sztucznych izomerów trans KT powstających w tłuszczach smażalniczych, a także w wyniku przemysłowego uwodornienia olejów roślinnych obecnych w większości produktów spożywczych (słodycze, wyroby ciastkarskie i garmażeryjne, frytki, koncentraty spożywcze, tzw. fast food).
Kwasy tłuszczowe izomerii trans w diecie człowieka (Bromatologia i Chemia Toksykologiczna 2012)
Grażyna Cichosz

Kelebihan TFA industri dikaitkan dengan perubahan profil lemak dalam darah serta risiko lebih tinggi terkena penyakit jantung dan pembuluh darah dan beberapa jenis kanker.

„Konsumsi berlebihan asam lemak trans dari sumber industri memengaruhi profil lipid darah sehingga meningkatkan risiko penyakit kardiovaskular dan beberapa jenis kanker (17, 18, 19). Kelebihan asam lemak trans buatan dalam makanan menyebabkan hilangnya keutuhan membran sel.”Nadmierne spożycie KT izomerii trans pochodzenia przemysłowego wpływa na zmiany w profilu lipidowym krwi, tym samym na zwiększone ryzyko chorób układu sercowo-naczyniowego, a także niektóre typy nowotworów (17, 18, 19). Nadmiar sztucznych kwasów tłuszczowych trans w diecie prowadzi do utraty integralności błon komórkowych.
Kwasy tłuszczowe izomerii trans w diecie człowieka (Bromatologia i Chemia Toksykologiczna 2012)
Grażyna Cichosz

TFA buatan dapat mengganggu fungsi membran sel, dan keberadaannya dikaitkan dengan perkembangan beberapa jenis kanker.

„Asam lemak trans dari sumber industri dapat mengganggu membran sel dan meningkatkan proliferasi sel kanker, sehingga mempercepat pertumbuhan tumor. Program penelitian Euramic membuktikan adanya hubungan antara konsumsi isomer trans buatan dengan kejadian kanker payudara, prostat, dan usus besar (17, 20, 21).”Kwasy tłuszczowe izomerii trans w diecie człowieka waniu błon komórkowych izomery trans KT pochodzenia przemysłowego mogą nasilać proliferację komórek nowotworowych, co przyspiesza rozrost guzów. W programie badawczym Euramic udowodniono zależność pomiędzy spożyciem sztucznych izomerów trans, a zachorowalnością na raka piersi, prostaty i okrężnicy (17, 20, 21).
Kwasy tłuszczowe izomerii trans w diecie człowieka (Bromatologia i Chemia Toksykologiczna 2012)
Grażyna Cichosz

Lemak trans meningkatkan kadar kolesterol LDL dan menurunkan kadar HDL, sehingga memperburuk perbandingan keduanya.

„Asam lemak trans meningkatkan kadar kolesterol LDL pada tingkat yang sama dengan asam lemak jenuh. Namun, berbeda dari asam lemak jenuh, asam lemak trans menurunkan kadar kolesterol HDL, sehingga perbandingan LDL dengan HDL menjadi lebih buruk.”Kwasy tłuszczowe typu trans wpływają na podwyższenie stężenia cholesterolu frakcji LDL w takim samym stopniu, jak KT nasycone. W przeciwieństwie do KT nasyconych wpływają jednak na obniżenie stężenia cholesterolu frakcji HDL, przez co proporcje frakcji LDL do HDL ulegają pogorszeniu.
Kwasy tłuszczowe izomerii trans w diecie człowieka (Bromatologia i Chemia Toksykologiczna 2012)
Grażyna Cichosz

Pola makan yang kaya TFA buatan dapat meningkatkan LDL dan menurunkan HDL. Penelitian yang disebutkan menunjukkan perubahan ini hanya dalam tiga minggu.

„Teramati bahwa pola makan kaya TFA buatan, yang memenuhi sekitar 10% kebutuhan energi harian, sudah menyebabkan peningkatan kadar kolesterol LDL dan penurunan kadar kolesterol HDL setelah 3 minggu. Pola makan kaya asam lemak jenuh tidak menyebabkan penurunan profil lipid darah seperti itu, karena meningkatkan kadar kolesterol LDL sekaligus HDL (22, 24).”Zaobserwowano, że dieta bogata w sztuczne TFA, pokrywająca ok. 10% dziennego zapotrzebowania energetycznego już po 3 tyg. powodowała wzrost stężenia cholesterolu frakcji LDL i obniżenie stężenia cholesterolu frakcji HDL. Spożywanie diety bogatej w nasycone kwasy tłuszczowe nie powodowało takiego pogorszenia profilu lipidowego krwi, albowiem skutkowało wzrostem stężenia zarówno cholesterolu frakcji LDL jak też frakcji HDL (22, 24).
Kwasy tłuszczowe izomerii trans w diecie człowieka (Bromatologia i Chemia Toksykologiczna 2012)
Grażyna Cichosz

Konsumsi isomer trans dikaitkan dengan meningkatnya risiko diabetes tipe 2, dan kelebihan TFA buatan juga mendorong obesitas.

„Pengamatan Nurses Health Study selama 14 tahun membuktikan bahwa konsumsi isomer trans meningkatkan risiko diabetes tipe 2. Asam elaidat (9 trans 18:1) diketahui menjadi penyebab meningkatnya resistensi insulin. Kelebihan TFA buatan dalam makanan juga mendorong obesitas, yang disertai peningkatan jaringan lemak di dalam rongga perut dan menyebabkan perubahan metabolisme dalam adiposit.”Trwające 14 lat obserwacje Nurses Healt Study dowiodły, że konsumpcja izomerów trans zwiększa ryzyko rozwoju cukrzycy 2 typu. Przyczyną zwiększonej oporności insulinowej okazał się kwas elaidynowy (9 trans 18:1). Nadmiar sztucznych TFA w diecie sprzyja również rozwojowi otyłości, której towarzyszy wzrost wewnątrzbrzusznej tkanki tłuszczowej, co skutkuje zmianą metabolizmu w adipocytach.
Kwasy tłuszczowe izomerii trans w diecie człowieka (Bromatologia i Chemia Toksykologiczna 2012)
Grażyna Cichosz

Grażyna Cichosz menjelaskan bahwa dampak berbahaya berkaitan dengan isomer trans buatan dari margarin dan makanan praktis; jumlahnya dalam lemak industri perlu dibatasi.

„Dampak berbahaya TFA terhadap proses biokimia dan fisiologis dalam tubuh manusia dan hewan (yang dibuktikan oleh banyak penelitian) berkaitan dengan isomer trans buatan yang terdapat dalam margarin dan makanan praktis. Karena itu, pengurangan TFA dalam makanan seharusnya dilakukan dengan membatasi jumlahnya dalam lemak pangan dari sumber industri (12, 34, 35).”Szkodliwe działanie TFA na procesy biochemiczne i fizjologiczne w organizmie człowieka i zwierząt (udowodnione w licznych badaniach) dotyczy sztucznych izomerów trans obecnych w margarynach oraz żywności tzw. wygodnej. A zatem, obniżanie zawartości TFA w diecie powinno dotyczyć ograniczenia ich ilości w tłuszczach jadalnych pochodzenia przemysłowego (12, 34, 35).
Kwasy tłuszczowe izomerii trans w diecie człowieka (Bromatologia i Chemia Toksykologiczna 2012)
Grażyna Cichosz

Isomer trans alami terdapat dalam susu dan daging hewan ruminansia. Menurut Grażyna Cichosz, konsumsi produk ini secara moderat tidak menimbulkan ancaman bagi kesehatan.

„Konsumsi produk-produk tersebut secara moderat tidak menimbulkan ancaman bagi kesehatan. Terlebih lagi, asam linoleat terkonjugasi (CLA) dan asam vaksenat memiliki efek yang unik dan bermanfaat bagi kesehatan (5, 6). Dalam beberapa tahun terakhir, berkat iklan dan semakin populernya manfaat lemak nabati bagi kesehatan, konsumsinya meningkat secara signifikan.”Przy umiarkowanym spożyciu wymienionych produktów nie istnieje jakiekolwiek zagrożenie dla zdrowia. Tym bardziej, że skoniugowany kwas linolowy (CLA), a także kwas wakcenowy wykazuje unikalne prozdrowotne działanie (5, 6). W ostatnich latach, dzięki reklamie i popularyzacji prozdrowotnego działania tłuszczów roślinnych, ich spożycie istotnie wzrosło.
Kwasy tłuszczowe izomerii trans w diecie człowieka (Bromatologia i Chemia Toksykologiczna 2012)
Grażyna Cichosz

TFA buatan dari minyak yang dikeraskan tidak boleh disamakan dengan isomer trans alami dari susu dan daging hewan ruminansia.

„Isomer trans alami asam lemak yang terdapat dalam produk susu serta daging dan lemak hewan ruminansia memiliki beragam manfaat bagi kesehatan. Isomer ini tidak boleh disamakan dengan isomer trans buatan yang terdapat dalam minyak nabati yang dikeraskan dan makanan praktis.”Obecne w produktach mleczarskich oraz w mięsie i tłuszczu przeżuwaczy naturalne izomery trans kwasów tłuszczowych, odznaczające się wszechstronnym prozdrowotnym działaniem, nie mogą być utożsamiane ze sztucznymi izomerami trans obecnymi w utwardzanych olejach roślinnych oraz w żywności tzw. wygodnej.
Kwasy tłuszczowe izomerii trans w diecie człowieka (Bromatologia i Chemia Toksykologiczna 2012)
Andrzej Frydrychowski

Andrzej Frydrychowski menyebut margarin, biskuit, permen, dan hidangan siap saji sebagai produk yang dapat mengandung lemak tersebut, dan menyebutnya beracun.

„Kita dapat menemukannya dalam margarin, biskuit, permen, dan hidangan siap saji. Lemak ini benar-benar beracun. Minyak seabuckthorn. Komposisi asam lemaknya unik: asam palmitoleat (omega-7, 54% dari asam lemak), asam palmitat (17–47%), asam oleat 2–35%, dan asam linoleat (5–16%).”Znajdziemy go w: margarynach, ciastkach, słodyczach, daniach „gotowych”. Tłuszcz ten jest wręcz toksyczny. Olej z rokitnika. Ma unikalny skład kwasów tłuszczowych: kwas palmitooleinowy (omega- 7, 54% kwasów tłuszczowych), kwas palmitynowy (17-47%), oleinowy 2-35%, linolowy (5-16%).
Czy tłuszcze są nam niezbędne?
Grażyna Cichosz

Grażyna Cichosz memperingatkan bahwa pelabelan lemak jenuh dan TFA secara bersama-sama tanpa membedakan isomer alami dan buatan dapat menyesatkan konsumen.

„Menyamakan asam lemak jenuh dengan TFA, terlebih lagi menyamakan TFA alami dengan TFA buatan, menyesatkan konsumen dan menghalangi mereka memilih produk pangan yang aman bagi kesehatan secara sadar (36). Walter Willett, pakar kesehatan dan gizi dunia dari Harvard Medical School, menyebut asam lemak trans sebagai “bencana terbesar sepanjang sejarah pengolahan pangan” (41).”Utożsamianie kwasów tłuszczowych nasyconych oraz TFA, a tym bardziej utożsamianie naturalnych i sztucznych TFA wprowadza konsumentów w błąd i uniemożliwia dokonywanie świadomego wyboru bezpiecznych dla zdrowia produktów spożywczych (36). Walter Willett – światowy ekspert w dziedzinie zdrowia i żywienia z Harvard Medical School określił kwasy tłuszczowe trans mianem „największej katastrofy przetwórstwa spożywczego wszechczasów”(41).
Kwasy tłuszczowe izomerii trans w diecie człowieka (Bromatologia i Chemia Toksykologiczna 2012)

Penelitian dari PubMed · Europe PMC

Kami memilih 9 penelitian dengan hasil positif terbaik. Ini hanya pilihan, bukan tinjauan lengkap semua penelitian.

Jumlah seluruh studi tentang topik ini di PubMed: 141.

Meta-analisis menunjukkan bahwa konsumsi lemak trans secara keseluruhan yang lebih tinggi dikaitkan dengan risiko penyakit jantung koroner yang lebih tinggi. Untuk lemak trans industri, terlihat kecenderungan serupa, tetapi hasilnya tidak pasti.

Tujuan studi: Tujuan tinjauan sistematis dan meta-analisis ini adalah merangkum bukti dari penelitian observasional yang menilai hubungan antara asupan asam lemak trans (TFA) dan risiko penyakit jantung koroner (PJK), dengan perhatian khusus pada perbedaan TFA dari sumber industri dan ruminansia.

Hasil: Perkiraan risiko relatif gabungan untuk perbandingan kelompok lima bagian terendah dan tertinggi dalam asupan TFA total (dengan selisih asupan berkisar antara 2,8 hingga sekitar 10 g/hari) adalah 1,22 (interval kepercayaan 95%: 1,08–1,38; P=0,002) untuk kejadian PJK dan 1,24 (1,07–1,43; P=0,003) untuk PJK fatal. Asupan TFA dari ruminansia (selisih berkisar antara 0,5 hingga 1,9 g/hari) tidak berkaitan secara signifikan dengan risiko PJK (rasio risiko (RR)=0,92 (0,76–1,11); P=0,36). Asupan TFA industri juga tidak berkaitan secara signifikan, meskipun terlihat kecenderungan hubungan positif (RR=1,21 (0,97–1,50); P=0,09). Kesimpulannya, analisis kami menunjukkan bahwa TFA industri mungkin berkaitan positif dengan PJK, sedangkan TFA dari ruminansia tidak. Namun, jumlah penelitian yang tersedia terbatas sehingga belum dapat ditarik kesimpulan pasti tentang penting tidaknya sumber TFA. Tidak adanya hubungan antara TFA dari ruminansia dan risiko PJK mungkin disebabkan oleh tingkat asupannya yang lebih rendah.

Consumption of industrial and ruminant trans fatty acids and risk of coronary heart disease: a systematic review and meta-analysis of cohort studies. · Eur J Clin Nutr 2011
Dana untuk studitidak disebutkan
Apakah penulis punya hubungan dengan perusahaan?tidak disebutkan
Apakah produsen membantu studi ini?tidak diketahui
Jenis studianalisis gabungan banyak studi (meta-analisis)

“Tidak disebutkan” bukan berarti tidak ada yang membiayai — basis data tidak selalu mencatatnya.

Analisis pangan di Jamaika menunjukkan bahwa sekitar sepertiga produk yang diteliti mengandung lemak trans industri, termasuk produk panggang dan burger.

Tujuan studi: Untuk memperkirakan kadar asam lemak trans dan jenuh yang diproduksi secara industri dalam bahan pangan di Jamaika.

Hasil: Kandungan lemak total melampaui batas National Health Service (NHS) Inggris pada 27,3% (n = 84/308) sampel pangan. Sekitar sepertiga (33,8%; n = 104/308) makanan yang umum dikonsumsi di Jamaika mengandung kadar asam lemak trans produksi industri yang beragam, sedangkan 7,8% melampaui batas Organisasi Kesehatan Pan Amerika, yaitu 2% dari total lemak. Asam lemak trans produksi industri ditemukan dalam kategori pangan seperti daging kalengan, produk panggang, minyak goreng, bumbu, sereal sarapan, makanan penutup, produk susu, olesan, camilan, dan kembang gula. Subkategori minyak kelapa dan burger memiliki kandungan rata-rata tertinggi. Tidak ditemukan lemak trans dalam kategori makanan kalengan, makanan bayi, dan pasta. Lemak jenuh ditemukan di hampir semua makanan. Yang penting, 32,5% (n = 100/308) makanan memiliki konsentrasi lemak jenuh yang lebih tinggi daripada batas NHS, yaitu 5 g per 100 g makanan.

Industrially produced trans fat and saturated fat content of food products in Jamaica. · Rev Panam Salud Publica 2023
Dana untuk studipemerintah, lembaga publik · International Development Research Centre (IDRC), University of Technology, Jamaica, National Health Fund, Jamaica
Apakah penulis punya hubungan dengan perusahaan?tidak — menurut penulis
Apakah produsen membantu studi ini?TIDAK
Jenis studilainnya

“Tidak disebutkan” bukan berarti tidak ada yang membiayai — basis data tidak selalu mencatatnya.

Penelitian terhadap hidangan bungkus di Inggris menemukan bahwa beberapa hidangan melampaui anjuran asupan lemak trans hanya dengan satu porsi.

Tujuan studi: Tujuan penelitian ini adalah menganalisis kandungan asam lemak jenuh (SFA) dan asam lemak trans (TFA) dalam makanan bungkus populer di Inggris (termasuk masakan Inggris, pizza, Tionghoa, India, dan kebab). Sampel makanan dianalisis oleh laboratorium analis publik terakreditasi untuk mengukur kandungan SFA dan TFA.

Hasil: Hidangan Inggris dan pizza memiliki jumlah median SFA tertinggi, yaitu 35,7 g per hidangan. Hidangan kebab memiliki kandungan TFA tinggi, hingga 5,2 g per hidangan. Jika dibandingkan dengan nilai acuan asupan makanan di Inggris, beberapa hidangan saja sudah melampaui anjuran SFA dan TFA. Makanan bungkus merupakan sasaran yang jelas untuk mengurangi kandungan SFA dan TFA serta meningkatkan peluang memenuhi anjuran Inggris. Strategi seperti merumuskan ulang produk dan memperkecil porsi makanan bungkus perlu diteliti.

Saturated and trans-fatty acids in UK takeaway food. · Int J Food Sci Nutr 2016
Dana untuk studitidak disebutkan
Apakah penulis punya hubungan dengan perusahaan?tidak disebutkan
Apakah produsen membantu studi ini?tidak diketahui
Jenis studilainnya

“Tidak disebutkan” bukan berarti tidak ada yang membiayai — basis data tidak selalu mencatatnya.

Analisis makanan cepat saji dari berbagai negara menunjukkan bahwa sebagian besar masih mengandung kadar tinggi lemak trans industri.

Tujuan studi: Meskipun pakar gizi mungkin dapat memilih menu di jaringan restoran makanan cepat saji dan menyusun hidangan yang tampak “sehat” berdasarkan informasi gizinya, ada banyak alasan lain mengapa sering mengonsumsi makanan cepat saji dari sebagian besar jaringan restoran tidak sehat dan dapat menyebabkan kenaikan berat badan, obesitas, diabetes tipe 2, dan penyakit arteri koroner.

Hasil: Analisis kimia terhadap 74 sampel menu makanan cepat saji yang terdiri dari kentang goreng dan ayam goreng (nugget/sayap pedas), yang dibeli di gerai McDonalds dan KFC di 35 negara pada 2005–2006, menunjukkan bahwa kandungan total lemak dalam menu yang sama berkisar antara 41 hingga 65 g di McDonalds dan 42 hingga 74 g di KFC. Selain itu, makanan cepat saji dari jaringan besar di sebagian besar negara masih mengandung kadar asam lemak trans produksi industri (IP-TFA) yang sangat tinggi dan tidak dapat diterima. IP-TFA memiliki efek biologis yang kuat dan dapat berkontribusi terhadap kenaikan berat badan, obesitas perut, diabetes tipe 2, dan penyakit arteri koroner. Mutu makanan dan ukuran porsinya perlu diperbaiki sebelum makanan dari sebagian besar jaringan cepat saji aman dikonsumsi secara rutin.

Fast food: unfriendly and unhealthy. · Int J Obes (Lond) 2007
Dana untuk studitidak disebutkan
Apakah penulis punya hubungan dengan perusahaan?tidak disebutkan
Apakah produsen membantu studi ini?tidak diketahui
Jenis studilainnya

“Tidak disebutkan” bukan berarti tidak ada yang membiayai — basis data tidak selalu mencatatnya.

Lemak trans ditemukan dalam makanan kaki lima yang diteliti di Tbilisi. Jumlahnya lebih tinggi pada porsi dengan kandungan lemak dan ukuran yang lebih besar.

Tujuan studi: Lemak trans produksi industri (TFA) dikaitkan dengan risiko kesehatan masyarakat yang signifikan dan berkontribusi terhadap penyakit tidak menular. Organisasi Kesehatan Dunia (WHO) menganjurkan agar asupan TFA dibatasi hingga kurang dari 1% dari total asupan energi. Namun, makanan kaki lima sering mengandung TFA dalam kadar tinggi. Makanan kaki lima banyak dikonsumsi di Tbilisi, Georgia, tetapi data tentang kandungan TFA-nya masih terbatas.

Hasil: Kandungan rata-rata TFA adalah 0,13 g per 100 g makanan dan 0,31 g per porsi yang biasanya disajikan penjual kaki lima. Berbagai jenis khachapuri (roti keju tradisional Georgia) memiliki kadar TFA tertinggi per porsi, dan kadarnya berbeda secara signifikan dari kategori makanan lain (p < 0,001). Kandungan total lemak per porsi dan ukuran porsi berkaitan positif dengan kadar TFA (masing-masing r = 0,66, p < 0,01 dan r = 0,38, p < 0,01). Analisis regresi menunjukkan bahwa total lemak per porsi merupakan prediktor TFA yang signifikan (p < 0,001), yang menjelaskan 43% variasi kadar TFA. Meskipun peraturan Georgia menetapkan batas 2 g TFA per 100 g lemak, temuan kami menunjukkan bahwa beberapa makanan kaki lima tradisional, khususnya khachapuri, masih dapat memberikan kontribusi besar terhadap asupan TFA. Walaupun kadar TFA berada di bawah batas peraturan, porsi yang lebih besar dan konsumsi yang sering dapat membuat asupan harian melampaui rekomendasi WHO.

Assessing trans fat levels in street foods of Tbilisi: a public health concern (2021). · BMC Nutr 2025
Dana untuk studipemerintah, lembaga publik · World Health Organization (WHO)
Apakah penulis punya hubungan dengan perusahaan?tidak — menurut penulis
Apakah produsen membantu studi ini?TIDAK
Jenis studilainnya

“Tidak disebutkan” bukan berarti tidak ada yang membiayai — basis data tidak selalu mencatatnya.

Makanan cepat saji yang diteliti di Yerevan mengandung lemak trans, yang dapat meningkatkan jumlah asupan total dan menyebabkan batas yang dianjurkan terlampaui jika dikonsumsi bersama produk lain.

Tujuan studi: Di seluruh dunia berlaku peraturan ketat untuk membatasi asam lemak trans (TFA) dalam pasokan pangan. Namun, di Armenia, data tentang kandungan TFA dalam produk pangan dan tingkat konsumsinya masih terbatas.

Hasil: Rata-rata konsumsi makanan cepat saji harian berkisar antara 14,68 g/hari hingga 76,09 g/hari. Popcorn merupakan makanan yang paling sedikit dikonsumsi, sedangkan kue pastri paling banyak dikonsumsi. Hasil penelitian menunjukkan bahwa rata-rata total asupan harian (DI) TFA adalah 0,303 g/hari. Walaupun nilai DI TFA tidak melampaui batas WHO sebesar 1%, kontribusinya terhadap asupan TFA harian cukup besar dan dapat menyebabkan batas terlampaui jika digabungkan dengan makanan lain. Karena itu, pemantauan kandungan TFA dalam pasokan pangan secara berkelanjutan dianjurkan untuk melindungi kesehatan konsumen.

Trans-Fatty Acids in Fast-Food and Intake Assessment for Yerevan's Population, Armenia. · Foods 2022
Dana untuk studipemerintah, lembaga publik · Science Committee of RA
Apakah penulis punya hubungan dengan perusahaan?tidak — menurut penulis
Apakah produsen membantu studi ini?TIDAK
Jenis studilainnya

“Tidak disebutkan” bukan berarti tidak ada yang membiayai — basis data tidak selalu mencatatnya.

Pembatasan lemak trans dalam kentang goreng McDonald’s di Belanda menunjukkan bahwa kandungannya dalam makanan cepat saji dapat dikurangi.

Tujuan studi: Mengurangi asupan asam lemak trans (TFA) kemungkinan mengurangi kejadian penyakit jantung koroner. Perkiraan pengurangannya berkisar dari 4% berdasarkan perubahan kadar LDL dan HDL plasma saja, hingga lebih dari 20% berdasarkan hubungan epidemiologis ketika asupan TFA dikurangi sebesar 2% dari energi (5 g/hari).

Hasil: Kentang goreng McDonald's di Belanda kini mengandung kurang dari 4% lemak trans dan 24% lemak jenuh, dibandingkan dengan 21% lemak trans dan 21% lemak jenuh di AS. Hal ini menunjukkan bahwa TFA dalam makanan cepat saji dapat dikurangi tanpa meningkatkan lemak jenuh. Sebagai hasil dari perkembangan ini, produk susu dan daging menjadi sumber utama TFA yang masih tersisa di Eropa. Belum dipastikan apakah TFA dari ruminansia ini memiliki efek yang sama terhadap risiko penyakit jantung koroner seperti TFA industri.

Regulation of trans fats: the gap, the Polder, and McDonald's French fries. · Atheroscler Suppl 2006
Dana untuk studitidak disebutkan
Apakah penulis punya hubungan dengan perusahaan?tidak disebutkan
Apakah produsen membantu studi ini?tidak diketahui
Jenis studipembahasan studi lain

“Tidak disebutkan” bukan berarti tidak ada yang membiayai — basis data tidak selalu mencatatnya.

Tinjauan tersebut menunjukkan bahwa pengurangan lemak trans mungkin berkaitan dengan peningkatan kesuburan, meskipun abstraknya tidak menjelaskan hubungan ini secara terperinci.

Tujuan studi: Pola makan sebelum konsepsi dipandang sebagai faktor risiko infertilitas yang dapat diubah. Namun, belum ada panduan resmi bagi perempuan pada masa sebelum konsepsi tentang pola makan yang dapat meningkatkan kesuburan.

Assessing the influence of preconception diet on female fertility: a systematic scoping review of observational studies. · Hum Reprod Update 2023
Dana untuk studipemerintah, lembaga publik · Monash University Faculty Graduate Research Stipend, National Health and Medical Research Council, Heart Foundation of Australia Future Leader
Apakah penulis punya hubungan dengan perusahaan?tidak — menurut penulis
Apakah produsen membantu studi ini?TIDAK
Jenis studitinjauan banyak studi

“Tidak disebutkan” bukan berarti tidak ada yang membiayai — basis data tidak selalu mencatatnya.

Penelitian menunjukkan bahwa lemak khusus tanpa lemak trans dapat digunakan dalam croissant. Dengan mengganti sebagian mentega, produk yang dihasilkan lebih lembut dan memiliki volume spesifik lebih besar.

Tujuan studi: Oleogel yang dibuat dengan gliserol monostearat (GMS) menjadi alternatif yang menjanjikan tanpa lemak trans untuk menggantikan lemak plastis konvensional. Namun, penggunaannya dalam produk roti terhambat oleh jaringan kristal yang kasar dan sensasi berlemak seperti lilin di mulut yang tidak diinginkan. Penelitian ini secara sistematis mengkaji pengaruh dua pengubah kristal yang aman untuk pangan — lesitin (LE) dan ester sukrosa (SE) — terhadap perilaku kristalisasi oleogel GMS.

Hasil: Yang penting, SE juga meningkatkan kandungan lemak padat dalam oleogel GMS, tetapi mengurangi kekuatan mekanisnya. Ini merupakan kompromi yang perlu dipertimbangkan saat menyesuaikan fungsi oleogel untuk adonan berlapis. Ketika digunakan dalam lemak khusus beku cepat berbasis oleogel (OGSF), semua formulasi yang dihasilkan memiliki mikrostruktur lebih halus, kandungan kristal β' lebih tinggi, dan sama sekali tidak mengandung lemak trans. Dalam uji coba croissant, penggantian sebagian mentega (50%) dengan OGSF mengurangi kekerasan produk, meningkatkan volume spesifik, dan memperbaiki mutu sensorik secara keseluruhan (misalnya tekstur dan sensasi meleleh di mulut). Temuan ini menegaskan bahwa LE dan SE dapat mengatur kristalisasi oleogel GMS secara efektif, sehingga memberikan strategi yang layak untuk mengembangkan lemak khusus bebas lemak trans sesuai kebutuhan produk roti berlapis.

Tailoring monoglyceride oleogel crystallization by eutectic and crystal nucleation disturbance: functional frozen specialty fat for use in croissants. · Food Res Int 2026
Dana untuk studipemerintah, lembaga publik · National Natural Science Foundation of China, Henan Province Natural Science Foundation
Apakah penulis punya hubungan dengan perusahaan?tidak disebutkan
Apakah produsen membantu studi ini?tidak diketahui
Jenis studilainnya

“Tidak disebutkan” bukan berarti tidak ada yang membiayai — basis data tidak selalu mencatatnya.

Perspektif dan materi opini

Konten di bawah ini berisi opini, interpretasi, dan hipotesis para penulis. Konten ini tidak dianggap setara dengan studi ilmiah dan tinjauan sistematis.

Orthomolecular Medicine News Service Materi opini
„Lemak trans buatan masih banyak terdapat dalam pasokan pangan AS, sementara masyarakat dianjurkan menghindari telur dan makanan alami lainnya yang mengandung kolesterol karena adanya anggapan keliru bahwa konsumsi kolesterol menyebabkan penyakit jantung. Dr. Kummerow kemudian kehilangan pendanaan NIH. Untungnya, pendanaan swasta memungkinkan penelitiannya berlanjut hingga 2014. Pada 1977, Dr.”Artificial trans-fats remained widespread in the US food supply while the public was advised to avoid eggs and other cholesterol containing natural foods due to a misattribution of cholesterol consumption with heart disease. Dr. Kummerow subsequently lost his NIH funding. Fortunately, private funding allowed his work to continue through 2014. In 1977, Dr.
Save Lives and Improve Public Health: Following the Data from Pellagra to Atherosclerosis
Orthomolecular Medicine News Service Materi opini
„Produsen makanan cepat saji sangat memperhatikan makanan yang dianggap “baik untuk jantung”, tetapi hanya sedikit memperhatikan penyediaan nutrisi penting dalam jumlah yang memadai. Menu tampaknya berubah sesuai dengan apa yang dapat menghasilkan keuntungan, terlepas dari keinginan atau kebutuhan masyarakat. Iklan makanan cepat saji terbaru mempromosikan kentang goreng dengan kandungan lemak lebih rendah. Namun, gambar di TV yang memperlihatkan irisan kentang biasa digoreng dalam minyak mendidih membuat saya ragu apakah AHA benar-benar ingin memberikan edukasi menyeluruh kepada industri makanan cepat saji atau masyarakat. Mereka juga tampaknya tidak bersedia menjelaskan bagaimana cara membuat kentang goreng yang lebih sehat.”Fast food producers pay close attention to what are considered "heart healthy" foods, with little attention paid to providing robust amounts of essential nutrients. The menu offerings appear to change according to what could prove to be financially rewarding, irrespective of what the public wants or needs. A recent fast food ad promotes French fries with a lower fat content. But the TV image, showing the usual sliced potatoes in boiling oil, makes me doubt that the AHA desires to fully educate the fast-food industry or the public. Nor do they seem willing to disclose how one actually achieves making a healthier French fry.
AWARENESS? WHAT AWARENESS?
Orthomolecular Medicine News Service Materi opini
„Lemak trans buatan masih diizinkan dalam makanan di AS hingga 2020. California baru-baru ini menjadi negara bagian pertama yang melarang minyak nabati berbromin, kalium bromat, propilparaben, pewarna merah #3, dan titanium dioksida mulai 2025. Terkadang, mengetahui apa yang tidak boleh dimakan lebih penting daripada menentukan apa yang akan dimakan.”Artificial trans fats were allowed in US foods until 2020. California recently became the first state to outlaw brominated vegetable oil, potassium bromate, propylparaben, red dye #3, and titanium dioxide beginning in 2025. Sometimes knowing what not to eat is more important than deciding what to eat.
Dietary Supplements and Wellness: A Pragmatist's Primer

Pisaczek tidak menilai siapa yang benar. Ia menunjukkan apa yang ditulis dan di mana membacanya. Setiap kalimat di atas memiliki sumber.