„不过，人类饮食中TFA的主要来源是含有氢化植物油的食品（人造黄油、糕点、煎炸用脂肪以及所谓的快餐）。流行病学观察、实验和临床研究结果表明，人造反式异构体会增加心血管疾病及某些类型癌症的风险。”Głównym źródłem TFA w diecie człowieka są jednak produkty spożywcze zawierające uwodornione oleje roślinne (margaryny, produkty cukiernicze, tłuszcze smażalnicze, tzw. fast foods). Wyniki obserwacji epidemiologicznych, badań doświadczalnych i klinicznych wykazały, że sztuczne izomery trans są odpowiedzialne za wzrost ryzyka chorób układu sercowo-naczyniowego oraz niektórych typów nowotworów.
„“快餐”、即食食品、糕点和饼干中的TFA含量占全部脂肪酸的1%至30%。不同食品（即使属于同一类）所含TFA也各不相同，而且其含量常常超过建议的每日摄入量（11）。
人类饮食中的反式异构脂肪酸”Zawartość TFA w produktach typu „fast food”, daniach „instant”, ciastach i ciasteczkach wynosi od 1 do 30% wszystkich KT. Poszczególne produkty żywnościowe (nawet w obrębie tej samej grupy produktów) różnią się zawartością TFA i bar-
Kwasy tłuszczowe izomerii trans w diecie człowieka
dzo często ich ilość przekracza zalecaną dzienną rację pokarmową (11).
„日常饮食中的TFA主要来自人造黄油以及含烘焙用脂肪的产品（86.2%）。含TFA的脂肪氧化速度较慢，因此可以用于制作保质期较长的产品，也可用于反复煎炸（9）。”W codziennej diecie TFA spożywamy przede wszystkim w margarynach oraz produktach zawierających tłuszcz piekarniczy (86,2%). Tłuszcze zawierające w swoim składzie TFA wolno się utleniają, co pozwala na ich stosowanie do produktów o długim okresie przydatności do spożycia, a także do wielokrotnego smażenia (9).
„对健康最大的威胁，是摄入过量在煎炸用脂肪中形成的人造反式脂肪酸异构体，以及工业氢化植物油时产生的此类异构体。这些植物油存在于大多数食品中，如糖果、糕点和熟食、薯条、食品浓缩制品以及所谓的快餐。”Największym zagrożeniem zdrowotnym jest nadmierna ilość sztucznych izomerów trans KT powstających w tłuszczach smażalniczych, a także w wyniku przemysłowego uwodornienia olejów roślinnych obecnych w większości produktów spożywczych (słodycze, wyroby ciastkarskie i garmażeryjne, frytki, koncentraty spożywcze, tzw. fast food).
„过量摄入工业来源的反式异构脂肪酸，会改变血脂谱，从而增加心血管疾病以及某些类型癌症的风险（17、18、19）。饮食中过量的人造反式脂肪酸还会破坏细胞膜的完整性。”Nadmierne spożycie KT izomerii trans pochodzenia przemysłowego wpływa na zmiany w profilu lipidowym krwi, tym samym na zwiększone ryzyko chorób układu sercowo-naczyniowego, a także niektóre typy nowotworów (17, 18, 19). Nadmiar sztucznych kwasów tłuszczowych trans w diecie prowadzi do utraty integralności błon komórkowych.
„人类饮食中的反式异构脂肪酸
工业来源的反式脂肪酸异构体会破坏细胞膜，并可能促进癌细胞增殖，加快肿瘤生长。Euramic研究项目证实，人造反式异构体的摄入与乳腺癌、前列腺癌和结肠癌的发病率有关（17、20、21）。”Kwasy tłuszczowe izomerii trans w diecie człowieka
waniu błon komórkowych izomery trans KT pochodzenia przemysłowego mogą nasilać proliferację komórek nowotworowych, co przyspiesza rozrost guzów. W programie badawczym Euramic udowodniono zależność pomiędzy spożyciem sztucznych izomerów trans, a zachorowalnością na raka piersi, prostaty i okrężnicy (17, 20, 21).
„反式脂肪酸会像饱和脂肪酸一样升高LDL胆固醇水平。但与饱和脂肪酸不同，它们还会降低HDL胆固醇水平，从而使LDL与HDL的比例变差。”Kwasy tłuszczowe typu trans wpływają na podwyższenie stężenia cholesterolu frakcji LDL w takim samym stopniu, jak KT nasycone. W przeciwieństwie do KT nasyconych wpływają jednak na obniżenie stężenia cholesterolu frakcji HDL, przez co proporcje frakcji LDL do HDL ulegają pogorszeniu.
„研究观察到，富含人造TFA的饮食若提供约10%的每日能量需求，仅三周后就会使LDL胆固醇水平升高、HDL胆固醇水平降低。富含饱和脂肪酸的饮食则不会造成血脂谱如此恶化，因为它会同时升高LDL和HDL胆固醇水平（22、24）。”Zaobserwowano, że dieta bogata w sztuczne TFA, pokrywająca ok. 10% dziennego zapotrzebowania energetycznego już po 3 tyg. powodowała wzrost stężenia cholesterolu frakcji LDL i obniżenie stężenia cholesterolu frakcji HDL. Spożywanie diety bogatej w nasycone kwasy tłuszczowe nie powodowało takiego pogorszenia profilu lipidowego krwi, albowiem skutkowało wzrostem stężenia zarówno cholesterolu frakcji LDL jak też frakcji HDL (22, 24).
„持续14年的Nurses Health Study观察表明，摄入反式异构体会增加患2型糖尿病的风险。研究发现，导致胰岛素抵抗增加的是反油酸（9 trans 18:1）。饮食中人造TFA过量也会助长肥胖，并伴随腹腔内脂肪组织增加，进而改变脂肪细胞的代谢。”Trwające 14 lat obserwacje Nurses Healt Study dowiodły, że konsumpcja izomerów trans zwiększa ryzyko rozwoju cukrzycy 2 typu. Przyczyną zwiększonej oporności insulinowej okazał się kwas elaidynowy (9 trans 18:1). Nadmiar sztucznych TFA w diecie sprzyja również rozwojowi otyłości, której towarzyszy wzrost wewnątrzbrzusznej tkanki tłuszczowej, co skutkuje zmianą metabolizmu w adipocytach.
„大量研究已证实，TFA会对人类和动物体内的生化及生理过程产生有害影响；这种影响涉及人造黄油和所谓方便食品中的人造反式异构体。因此，减少饮食中的TFA，应着重减少工业来源食用脂肪中的含量（12、34、35）。”Szkodliwe działanie TFA na procesy biochemiczne i fizjologiczne w organizmie człowieka i zwierząt (udowodnione w licznych badaniach) dotyczy sztucznych izomerów trans obecnych w margarynach oraz żywności tzw. wygodnej. A zatem, obniżanie zawartości TFA w diecie powinno dotyczyć ograniczenia ich ilości w tłuszczach jadalnych pochodzenia przemysłowego (12, 34, 35).
„适量食用上述产品不会带来任何健康风险。此外，共轭亚油酸（CLA）和反式异油酸还具有独特的健康益处（5、6）。近年来，随着植物脂肪健康作用的宣传和普及，其摄入量显著增加。”Przy umiarkowanym spożyciu wymienionych produktów nie istnieje jakiekolwiek zagrożenie dla zdrowia. Tym bardziej, że skoniugowany kwas linolowy (CLA), a także kwas wakcenowy wykazuje unikalne prozdrowotne działanie (5, 6). W ostatnich latach, dzięki reklamie i popularyzacji prozdrowotnego działania tłuszczów roślinnych, ich spożycie istotnie wzrosło.
„乳制品以及反刍动物的肉和脂肪中含有天然反式脂肪酸异构体，具有多方面的健康益处，不能将它们与硬化植物油及所谓方便食品中的人造反式异构体混为一谈。”Obecne w produktach mleczarskich oraz w mięsie i tłuszczu przeżuwaczy naturalne izomery trans kwasów tłuszczowych, odznaczające się wszechstronnym prozdrowotnym działaniem, nie mogą być utożsamiane ze sztucznymi izomerami trans obecnymi w utwardzanych olejach roślinnych oraz w żywności tzw. wygodnej.
„把饱和脂肪酸与TFA混为一谈，尤其是把天然与人造TFA混为一谈，会误导消费者，使他们无法有意识地选择有益健康的食品（36）。哈佛医学院的世界知名健康与营养专家Walter Willett将反式脂肪酸称为“有史以来食品加工领域最大的灾难”（41）。”Utożsamianie kwasów tłuszczowych nasyconych oraz TFA, a tym bardziej utożsamianie naturalnych i sztucznych TFA wprowadza konsumentów w błąd i uniemożliwia dokonywanie świadomego wyboru bezpiecznych dla zdrowia produktów spożywczych (36). Walter Willett – światowy ekspert w dziedzinie zdrowia i żywienia z Harvard Medical School określił kwasy tłuszczowe trans mianem „największej katastrofy przetwórstwa spożywczego wszechczasów”(41).
研究经费政府、公共机构 · Monash University Faculty Graduate Research Stipend, National Health and Medical Research Council, Heart Foundation of Australia Future Leader
研究经费政府、公共机构 · National Natural Science Foundation of China, Henan Province Natural Science Foundation
作者与公司有关联吗？未注明
生产商是否参与协助研究？不清楚
研究类型其他
“未注明”并不代表无人出资——数据库并不总会记录。
观点与评论材料
以下内容为作者的观点、解读和假设，不与科学研究和系统评价同等看待。
Orthomolecular Medicine News Service 观点材料
„在美国，食品供应中仍广泛存在人造反式脂肪，而公众却被建议避免食用鸡蛋等含胆固醇的天然食品，因为人们错误地把胆固醇摄入与心脏病联系起来。Kummerow博士后来失去了美国国立卫生研究院（NIH）的资助。幸运的是，私人资金让他的研究得以持续到2014年。1977年，Dr.”Artificial trans-fats remained widespread in the US food supply while the public was advised to avoid eggs and other cholesterol containing natural foods due to a misattribution of cholesterol consumption with heart disease. Dr. Kummerow subsequently lost his NIH funding. Fortunately, private funding allowed his work to continue through 2014. In 1977, Dr.
„快餐生产商十分关注哪些食品被认为“有益心脏健康”，却很少关注提供充足的必需营养素。菜单上的食品似乎会随着可能带来经济回报的方向而改变，不管公众想要或需要什么。最近一则快餐广告宣传脂肪含量较低的薯条。但电视画面显示普通薯条仍在滚油中炸制，这让我怀疑美国心脏协会是否真正希望向快餐行业或公众全面普及相关知识。他们似乎也不愿说明，究竟怎样才能做出更健康的薯条。”Fast food producers pay close attention to what are considered "heart healthy" foods, with little attention paid to providing robust amounts of essential nutrients. The menu offerings appear to change according to what could prove to be financially rewarding, irrespective of what the public wants or needs. A recent fast food ad promotes French fries with a lower fat content. But the TV image, showing the usual sliced potatoes in boiling oil, makes me doubt that the AHA desires to fully educate the fast-food industry or the public. Nor do they seem willing to disclose how one actually achieves making a healthier French fry.
„美国食品中曾允许使用人造反式脂肪，直到2020年才停止。加利福尼亚州最近成为第一个宣布从2025年起禁止溴化植物油、溴酸钾、丙基对羟基苯甲酸酯、诱惑红#3和二氧化钛的州。有时候，知道不该吃什么，比决定该吃什么更重要。”Artificial trans fats were allowed in US foods until 2020. California recently became the first state to outlaw brominated vegetable oil, potassium bromate, propylparaben, red dye #3, and titanium dioxide beginning in 2025. Sometimes knowing what not to eat is more important than deciding what to eat.
饮食与营养