Alimentation et nutritionGraisses saturées — nous a-t-on injustement fait peur avec le beurre pendant 50 ans ?
Sources : 14 · Article : 18 699 caractères
On ne peut pas répondre « oui » sans réserve : certains auteurs jugent ces avertissements excessifs, tandis que d’autres associent les graisses saturées au risque de maladie cardiaque.
- Les analyses citées n’ont pas mis en évidence de lien clair entre les graisses saturées et les maladies cardiaques, ni de bénéfice certain à les limiter.
- D’autres affirmations indiquent que les graisses saturées peuvent augmenter le LDL et le risque de maladie coronarienne. Toutefois, le beurre consommé avec modération a été jugé sans danger.
- Certains auteurs distinguent les graisses saturées des graisses trans industrielles, qu’ils décrivent comme plus nocives.
Ce qu’écrivent les auteurs
Bracia Rodzeń
Des chercheurs ont contesté les limites imposées aux graisses saturées, estimant qu’il manquait des preuves solides qu’elles préviennent les maladies cardiaques ou réduisent la mortalité.
„Les scientifiques affirment qu’« il n’existe pas de preuves scientifiques solides que les plafonds actuellement fixés pour l’ensemble de la population concernant les graisses saturées couramment consommées préviennent les maladies cardiovasculaires ou réduisent la mortalité. Ils ajoutent qu’une limite permanente pour ces graisses n’est pas justifiée. »”Naukowcy argumentują, że „nie ma mocnych dowodów naukowych na to, że obecne dla całej populacji górne limity powszechnie spożywanych tłuszczów nasyconych zapobiegną chorobom sercowo-naczyniowym, lub zmniejszą śmiertelność. Dodają, że ciągły limit tych tłuszczów nie jest uzasadniony.”
Bracia Rodzeń
Une revue des études de cohorte n’a pas trouvé de preuves importantes que les graisses saturées soient associées à un risque accru de maladie cardiaque.
„a montré « (…) l’absence de preuves importantes permettant d’affirmer que les graisses saturées alimentaires sont associées à un risque accru de maladie coronarienne ou de maladies cardiovasculaires » :
Des méta-analyses d’études observationnelles menées en 2015 et 2017 sont parvenues aux mêmes conclusions, à savoir l’absence de lien entre les graisses saturées et les maladies cardiaques :
The American Journal of Clinical Nutrition 2010 : Méta-analyse d’études de cohorte prospectives évaluant le lien entre les graisses saturées et les maladies cardiovasculaires.”wykazał „(…) brak istotnych dowodów pozwalających stwierdzić, że tłuszcze nasycone w diecie są związane ze zwiększonym ryzykiem choroby wieńcowej lub chorób układu sercowo-naczyniowego”:
Metaanalizy badań obserwacyjnych z lat 2015 i 2017 doprowadziły do tych samych wniosków dotyczących braku związku między tłuszczami nasyconymi a chorobami serca:
The American Journal of Clinical Nutrition 2010: Metaanaliza prospektywnych badań kohortowych oceniających związek tłuszczów nasyconych z chorobami układu krążenia.
Bracia Rodzeń
Les méta-analyses décrites par l’auteur n’ont pas montré de bénéfice à limiter les graisses saturées pour les maladies cardiovasculaires ou la mortalité toutes causes confondues.
„Les méta-analyses les plus récentes d’essais randomisés et d’études observationnelles n’ont pas constaté d’effet bénéfique de la réduction de la consommation d’acides gras saturés (AGS) sur les maladies cardiovasculaires (MCV) et la mortalité toutes causes confondues. Elles ont plutôt mis en évidence un effet protecteur contre les AVC.”W najnowszych metaanalizach badań z randomizacją i badań obserwacyjnych nie stwierdzono korzystnego wpływu zmniejszenia spożycia SFA na choroby układu krążenia (CVD) i całkowitą śmiertelność, a zamiast tego stwierdzono działanie ochronne przed udarem.
Bracia Rodzeń
Les études observationnelles citées par l’auteur associaient une consommation plus élevée de graisses, y compris de graisses saturées, à une plus grande longévité.
„D’autre part, une consommation plus élevée de graisses était associée à une plus grande longévité, qu’il s’agisse de graisses insaturées ou saturées.
The Lancet 2017 : Associations entre la consommation de graisses et de glucides et les maladies cardiovasculaires et la mortalité dans 18 pays répartis sur cinq continents (PURE) : étude de cohorte prospective.”Z drugiej strony, większe spożycie tłuszczu wiązało się z dłuższą żywotnością, niezależnie od tego, czy był to tłuszcz nienasycony, czy nasycony.
The Lancet 2017: Związki spożycia tłuszczów i węglowodanów z chorobami układu krążenia i śmiertelnością w 18 krajach na pięciu kontynentach (PURE): prospektywne badanie kohortowe.
Henryk Różański
Les graisses saturées peuvent augmenter le LDL, accélérer les changements athéroscléreux et être associées à la maladie coronarienne.
„Les acides gras saturés augmentent le LDL (lipoprotéines de basse densité) dans le plasma et accroissent le risque de diabète de type 2 et de maladie coronarienne. Il est actuellement recommandé de limiter l’apport en graisses contenant des acides gras saturés à 10 % de l’énergie.
Les acides gras mono-insaturés, par exemple”Kwasy nasycone zwiększają LDL (Low Density Lipoproteins) w osoczu i zwiększają ryzyko cukrzycy typu 2 oraz choroby wieńcowej. Obecnie zaleca się utrzymywanie spożycia tłuszczów z kwasami nasyconymi na poziomie 10% energii.
Kwasy tłuszczowe jednonienasycone, np.
Andrzej Frydrychowski
Le beurre consommé avec modération n’est pas mauvais, mais de grandes quantités de graisses saturées peuvent avoir un effet pro-inflammatoire.
„En grande quantité, elles ont un effet pro-inflammatoire (rappelons que c’est le point de départ de nombreuses maladies). Autrement dit, manger du beurre ou du jarret de porc en quantité modérée n’est pas mauvais.
Les acides gras mono-insaturés (dont les oméga-9 et les oméga-7). L’huile d’olive contient principalement des oméga-9, c’est-à-dire de l’acide oléique.”W większej ilości mają działanie prozapalne (pamiętamy, że jest to punkt wyjścia wielu chorób). Czyli jedzenie masła, golonki w umiarkowanych ilościach nie jest złe.
Jednonienasycone kwasy tłuszczowe (w tym omegi 9 i 7). Oliwa z oliwek zawiera głównie omegi 9, czyli kwas oleinowy.
Grażyna Cichosz
Une alimentation riche en graisses animales peut augmenter le cholestérol LDL et HDL dans des proportions similaires, de sorte que leur rapport reste inchangé.
„Cependant, cette alimentation entraîne une hausse du cholestérol total ainsi qu’une hausse identique du cholestérol LDL et HDL, de sorte que le rapport LDL/HDL reste inchangé. En revanche, les acides gras trans artificiels (AGT) augmentent le cholestérol LDL tout en faisant fortement baisser le cholestérol HDL (22).”Jednakże dieta ta powoduje wzrost cholesterolu ogółem oraz taki sam wzrost stężenia cholesterolu frakcji LDL jak też frakcji HDL, przez co proporcje LDL do HDL pozostają nie zmienione. Podczas gdy sztuczne TFA powodują wzrost stężenia cholesterolu frakcji LDL przy jednoczesnym dużym spadku cholesterolu frakcji HDL (22).
Grażyna Cichosz
Dans une étude, une alimentation riche en graisses saturées a augmenté à la fois le LDL et le HDL, tandis que les graisses trans artificielles ont détérioré ce profil.
„La consommation d’une alimentation riche en acides gras saturés n’a pas entraîné une telle détérioration du profil lipidique sanguin, car elle a augmenté à la fois le cholestérol LDL et le cholestérol HDL (22, 24). Les AGT artificiels sont donc bien plus athérogènes que les graisses animales contenant des acides gras saturés.”Spożywanie diety bogatej w nasycone kwasy tłuszczowe nie powodowało takiego pogorszenia profilu lipidowego krwi, albowiem skutkowało wzrostem stężenia zarówno cholesterolu frakcji LDL jak też frakcji HDL (22, 24). A zatem, sztuczne TFA są znacznie bardziej aterogenne niż tłuszcze zwierzęce zawierające nasycone KT.
Grażyna Cichosz
L’auteur distingue les graisses saturées des graisses trans artificielles et affirme que les premières ne présentent pas de risque pour la santé.
„Contrairement aux isomères trans artificiels, qui augmentent le risque de cancer du sein, de la prostate et du côlon, les acides gras saturés ne présentent pas de risque pour la santé (20). Des études sur des animaux (chez lesquels des cancers avaient été provoqués chimiquement) ont montré qu’une consommation élevée d’acides gras saturés d’origine animale (saindoux, suif de bœuf, beurre) ou végétale (huile de palme, huile de coco) freine la cancérogenèse (33).”W odróżnieniu od sztucznych izomerów trans, które zwiększają prawdopodobieństwo nowotworów piersi, prostaty i okrężnicy nasycone KT nie stanowią zagrożeń zdrowotnych (20). W badaniach na zwierzętach (z indukowanymi chemicznie nowotworami) udowodniono, że wysokie spożycie nasyconych KT pochodzenia zwierzęcego (smalec, łój wołowy, masło) lub roślinnego (olej palmowy, olej orzecha kokosowego) wpływa hamująco na kancerogenezę (33).
Grażyna Cichosz
L’auteur indique qu’une carence en acides gras polyinsaturés peut également favoriser un taux élevé de cholestérol et que les isomères trans augmentent davantage le risque de maladie cardiaque que les graisses saturées.
„Ainsi, les véritables causes de l’hypercholestérolémie ne sont pas seulement les acides gras saturés, mais aussi les carences alimentaires prolongées en acides gras polyinsaturés (AGPI), en particulier ceux de la famille n-3, qui déterminent le métabolisme du cholestérol (la première transformation du cholestérol est son estérification par des AGPI de configuration cis).”A zatem, rzeczywistą przyczyną hipercholesterolemii są nie tylko nasycone KT ale również długotrwałe niedobory w diecie wielonienasyconych kwasów tłuszczowych (WNKT), zwłaszcza rodziny n-3, które determinują metabolizm cholesterolu (pierwsza przemiana cholesterolu to estryfikacja WNKT o konfiguracji cis).
Henryk Różański
Selon les travaux cités, l’acide stéarique, qui est un acide gras saturé, n’augmente pas le cholestérol.
„Des travaux montrent que l’acide stéarique n’a pas d’effet hyperlipémiant ni hypercholestérolémiant, car il est désaturé en acide oléique et en acides gras à chaîne courte. Toutefois, comme l’acide stéarique ne représente que jusqu’à 5 % de la graisse de coco, cela n’a pas grande importance, d’autant que les autres acides gras saturés, qui prédominent dans cette graisse, ont un effet néfaste sur la santé.”Istnieją prace świadczące o tym, że kwas stearynowy nie działa hiperlipemicznie i hipercholesterolemicznie, bowiem ulega on desaturacji do kwasu oleinowego oraz niskocząsteczkowych kwasów tłuszczowych. Biorąc pod uwagę jednak, iż kwas stearynowy występuje w tłuszczu kokosowym w ilości do 5%, nie ma to większego znaczenia, zwłaszcza, że inne kwasy nasycone dominujące w tłuszczu kokosowym mają niekorzystny wpływ na zdrowie.
prof. David Ludwig
Les auteurs cités par le professeur David Ludwig ont estimé que de nombreux aliments riches en graisses saturées pouvaient être bons pour la santé, mais ont recommandé de varier les matières grasses plutôt que de fonder son alimentation sur le beurre.
„David : De nombreux aliments riches en graisses saturées sont tout à fait bons pour la santé. Le yaourt entier. Le chocolat noir. Dans les essais cliniques, la grande majorité des calories provenant des graisses saturées donnent de très bons résultats. Aucun aliment riche en sucres ajoutés ne semble bon pour la santé.
Cela ne veut pas dire que nous devons nous gaver de beurre.”David: Many foods with lots of saturated fat are perfectly healthy. Full-fat yogurt. Dark chocolate. The vast majority of calories from saturated fat look very good in clinical trials. There are no high added sugar foods that look healthy.
That doesn’t mean we want to be loading up on butter.
prof. David Ludwig
L’auteur affirme que l’étude Look Ahead n’a pas montré que la réduction des graisses dans l’alimentation pouvait prévenir les maladies cardiaques, tandis que l’étude Predimed a révélé une protection inattendue avec des régimes plus riches en graisses.
„Il est particulièrement intéressant de noter que l’étude Look Ahead a été interrompue prématurément pour « futilité », car son régime pauvre en graisses ne laissait espérer aucune réduction des maladies cardiovasculaires. Comparons ce résultat à celui de Predimed, une étude également arrêtée prématurément, mais cette fois parce que les régimes plus riches en graisses se sont révélés étonnamment protecteurs contre les maladies cardiovasculaires.”Of particular interest, the Look Ahead study was terminated prematurely for “futility” when its low-fat diet showed no promise of ever reducing cardiovascular disease. Compare that result to Predimed, a study that also closed early, but in this case because the higher-fat diets demonstrated unexpectedly great protection again cardiovascular disease.
Thomas E. Levy
L’auteur affirme que le beurre et les autres aliments gras mentionnés ne sont pas nocifs et qu’il n’existe aucun lien entre une consommation élevée de graisses et les maladies cardiaques.
„Fait très important, le comité a conclu que « le beurre, l’huile d’olive, la crème épaisse et le bacon ne sont pas des aliments nocifs. Bien au contraire. Les graisses sont ce qu’il y a de mieux pour ceux qui veulent perdre du poids. Et il n’existe aucun lien entre une consommation élevée de graisses et les maladies cardiovasculaires. »
Même si cela peut faire ricaner avec mépris de nombreux médecins, tandis que leurs patients dociles ont l’air perplexes, il faut affirmer clairement que ce comité a tout à fait raison dans cette déclaration audacieuse.”Very significantly, the committee found that, "Butter, olive oil, heavy cream, and bacon are not harmful foods. Quite the opposite. Fat is the best thing for those who want to lose weight. And there are no connections between a high fat intake and cardiovascular disease."
While this might make a lot of docs derisively snort while their obedient patients look confused, it must be clearly asserted that this committee is absolutely correct in this bold assertion.
M. Williamson i N. Moustaid-Moussa i L. Gollahon
L’auteur autorise la consommation de viande grasse en quantité modérée et écrit que l’oxydation des graisses saturées dans la viande est moins fortement associée aux maladies qu’une alimentation riche en sucre, en sel et en glucides raffinés.
„Cependant, l’oxydation des acides gras saturés dans la viande n’est pas aussi fortement associée au risque de maladie que les régimes riches en glucose, en sodium et en glucides raffinés (). Les morceaux de viande gras, et donc plus savoureux, peuvent tout de même être consommés avec modération dans le cadre d’une alimentation saine et variée, comportant de nombreux aliments végétaux.”However, saturated fatty acid oxidation in meat is not as strongly associated with disease risk as high glucose, sodium, and refined carbohydrate containing diets (). Fatty, therefore more flavorful, cuts of meat may still be allowed in moderation as part of a healthy diet with plenty of plant variety.
Études de PubMed · Europe PMC
Nous avons sélectionné 3 études aux meilleurs résultats positifs. C’est une sélection, pas une revue complète de toute la recherche.
Nombre total d’études sur ce sujet dans PubMed : 250.
L’étude indique que la margarine ferme riche en graisses trans ne présentait aucun avantage par rapport au beurre en matière de risque prédit de maladie coronarienne.
Objectif de l’étude: La consommation d’acides gras trans a un effet défavorable sur les lipoprotéines sanguines. Comme les margarines sont une source importante de graisses trans, il convient d’examiner attentivement les affirmations selon lesquelles elles seraient préférables au beurre.
Résultats: Remplacer 10 % des calories provenant du beurre par de la margarine ferme en bâtonnet riche en graisses trans a réduit le cholestérol sérique total de 0,19, le LDL de 0,11 et le HDL de 0,02 mmol/l, sans modifier le rapport cholestérol total/HDL. Les margarines molles en barquette, pauvres en graisses trans, ont réduit le cholestérol total de 0,25 et le LDL de 0,20 mmol/l, sans modifier le HDL, et ont diminué le rapport cholestérol total/HDL de 0,20. D’après le rapport cholestérol total/HDL, remplacer 30 g de beurre par jour par de la margarine molle en barquette permettrait théoriquement de prévoir une réduction de 10 % du risque de maladie coronarienne, tandis que remplacer le beurre par une margarine ferme riche en graisses trans n’aurait aucun effet. Remplacer le beurre par une margarine molle pauvre en graisses trans améliore le profil des lipoprotéines sanguines et pourrait réduire le risque prédit de maladie coronarienne, mais les margarines fermes riches en graisses trans n’apportent probablement aucun bénéfice par rapport au beurre.
Argent pour l’étudenon indiqué
Les auteurs ont-ils des liens avec des entreprises ?non indiqué
Un fabricant a-t-il aidé à l’étude ?inconnu
Type d’étudediscussion d’autres études
« Non indiqué » ne veut pas dire que personne n’a payé : la base ne l’enregistre pas toujours.
La revue a indiqué que, dans les études d’intervention, les graisses du fromage n’avaient pas eu d’effet plus néfaste sur le cholestérol que la même quantité de graisses provenant du beurre.
Objectif de l’étude: Les effets des produits laitiers sur le risque cardiovasculaire font actuellement l’objet de débats et les résultats sont contradictoires. Cette revue a pour objectif de présenter un aperçu de la littérature existante sur les effets de la consommation de fromage et le risque de maladies cardiovasculaires (MCV).
Résultats: Les mécanismes susceptibles d’avoir un rôle important comprennent le calcium, les protéines, la fermentation et la composition en acides gras du fromage. Les résultats de quatre études prospectives n’ont révélé aucun lien entre la consommation de fromage et le risque de MCV, tandis qu’une a relevé une hausse du risque, deux une baisse du risque et une aucune association chez les hommes, mais une baisse chez les femmes. En outre, les résultats de quatre études d’intervention ont indiqué qu’en comparant les graisses provenant du fromage à celles du beurre, il n’y avait aucun effet néfaste sur le taux de cholestérol. Les mécanismes à l’origine de ces résultats doivent encore être élucidés.
Argent pour l’étudenon indiqué
Les auteurs ont-ils des liens avec des entreprises ?non indiqué
Un fabricant a-t-il aidé à l’étude ?inconnu
Type d’étudediscussion d’autres études
« Non indiqué » ne veut pas dire que personne n’a payé : la base ne l’enregistre pas toujours.
Une consommation plus élevée de produits laitiers entiers était initialement associée à un risque plus faible de calcification des artères, mais ce lien s’est atténué après prise en compte de l’IMC.
Objectif de l’étude: Les études sur le lien entre la consommation de produits laitiers et la maladie coronarienne ont donné des résultats incohérents. On sait peu de choses sur le lien entre la consommation de produits laitiers au début de l’âge adulte et la calcification des artères coronaires (CAC), un marqueur de l’athérosclérose coronarienne infraclinique. Cette étude de cohorte prospective a évalué le lien entre la consommation de produits laitiers et la présence de CAC.
Résultats: Au total, 904 participants ont présenté une CAC au cours du suivi. Après ajustement pour tenir compte des covariables, une consommation plus élevée de produits laitiers entiers était associée à un risque plus faible de CAC [rapport de risque pour le quartile le plus élevé comparé au plus faible : 0,76 (intervalle de confiance à 95 % : 0,61, 0,96)]. L’ajustement supplémentaire pour l’indice de masse corporelle, légèrement plus faible chez les personnes consommant davantage de produits laitiers, a atténué ces résultats (P pour la tendance entre les quartiles : 0,13). Les liens avec la CAC pour l’ensemble des produits laitiers et les produits allégés en matières grasses, ainsi que pour les différents produits laitiers et les produits fermentés, n’étaient pas statistiquement significatifs. Chez les jeunes adultes de l’étude CARDIA, la consommation de produits laitiers entiers était associée à une probabilité plus faible de présence ultérieure de CAC. Ces résultats ne soutiennent pas les recommandations alimentaires qui mettent l’accent sur les produits laitiers allégés pour prévenir la maladie coronarienne.
Argent pour l’étudeÉtat, institutions publiques · NHLBI NIH HHS, National Institutes of Health, National Heart Lung and Blood Institute
Les auteurs ont-ils des liens avec des entreprises ?non indiqué
Un fabricant a-t-il aidé à l’étude ?NON
Type d’étudeobservation de personnes
Participants3 110
« Non indiqué » ne veut pas dire que personne n’a payé : la base ne l’enregistre pas toujours.
Perspectives et contenus d’opinion
Les contenus ci-dessous présentent les opinions, interprétations et hypothèses des auteurs. Ils ne sont pas considérés comme équivalents aux études scientifiques et aux revues systématiques.
Orthomolecular Medicine News Service Contenu d’opinion
„D’autres compléments souhaitables dans le cadre d’un programme nutritionnel idéal pour prévenir les maladies cardiovasculaires comprennent de la vitamine C supplémentaire, du magnésium, de la coenzyme Q, des vitamines liposolubles (A, D, E et K2) et du beurre biologique issu de vaches nourries à l’herbe. Votre apport idéal dépend de vos caractéristiques individuelles. Vous avez besoin de nutriments comme la niacine. Pas de la désinformation des médias. Références : Ames BN, Elson-Schwab I, Silver EA. La supplémentation en vitamines à forte dose stimule des enzymes variants dont l’affinité de liaison à la coenzyme est diminuée (augmentation du K(m)) : pertinence pour les maladies génétiques et les polymorphismes. Am J Clin Nutr. Avr. 2002;75(4):616-658. Avila MD, Escolar E, Lamas GA.”Other supplements desirable for any ideal cardiovascular disease: a nutritional regimen include additional vitamin C, magnesium, coenzyme Q, fat soluble vitamins (A, D, E, and K2), and grass-fed organic butter. Your ideal intake varies with your individuality. Nutrients such as niacin you need. Media misinformation you don't. References: Ames BN, Elson-Schwab I, Silver EA. High-dose vitamin therapy stimulates variant enzymes with decreased coenzyme binding affinity (increased K(m)): relevance to genetic disease and polymorphisms. Am J Clin Nutr. Apr 2002;75(4):616-658. Avila MD, Escolar E, Lamas GA.
Orthomolecular Medicine News Service Contenu d’opinion
„Le beurre vous fait perdre votre pantalon. Lustig R. Sucre : l’amère vérité. Sucre toxique. Vous savez, tirer des bords, comme lorsque votre voilier ne peut pas naviguer directement face au vent et doit aller alternativement d’un côté puis de l’autre pour avancer. 9. Campbell R. La fraude du sucre. Ross J. Volek J. L’art et la science d’une alimentation pauvre en glucides : bénéfices cardiométaboliques et au-delà. Fung J. Dante a écrit La Divine Comédie il y a quelque 700 ans. Il y divisait l’enfer en 9 niveaux et plaçait des personnages célèbres de son époque à différents niveaux.”Butter Makes Your Pants Fall Off. Lustig R. Sugar: The Bitter Truth. Toxic Sugar. You know, tack, like when your sailboat cannot sail straight into the wind but must sail back and forth alternatively to both sides of the wind to make progress. 9. Campbell R. Sugar Fraud. Ross J. Volek J. The Art and Science of Low Carb Living: Cardio-Metabolic Benefits and Beyond. Fung J. Dante wrote The Divine Comedy some 700 years ago where he divided hell into 9 levels and assigned notable people of the day to various levels.
Pisaczek ne juge pas qui a raison. Il montre ce qui a été écrit et où le lire. Chaque phrase ci-dessus a sa source.