천일염을 정제하면 미네랄과 기타 미량 물질이 제거되고, 주로 염화나트륨만 남는데 이는 해로울 수 있다.
„바로 그렇기 때문에 이런 종류의 소금은 제 역할을 하지 못하며, 실제로 먹으면 사람에게 해로울 수 있습니다. 저는 이 천연 소금을 ‘소금이 들어 있는 미네랄’이라고 불러야 한다고 자주 말합니다. 무엇이 가장 중요한지, 즉 염화나트륨이 아니라 미네랄에 사람들의 관심을 돌리기 위해서입니다.”Dlatego właśnie tego typu sól nie spełnia swojej roli i rzeczywiście jej spożycie może być dla człowieka szkodliwe. Bardzo często mówię, że tę naturalną sól powinniśmy nazywać „minerałami z solą”, po to, żeby zwrócić uwagę ludzi na to, co jest najbardziej istotne, a więc minerały a nie chlorek sodu.
Jerzy Zięba는 소금 섭취와 고혈압의 관련성에 관한 주장은 잘못된 통념이라고 생각한다.
„연구 결과는 이것이 잘못된 통념임을 분명히 보여 줍니다. 간단히 말해 사실이 아닙니다. 사람에게 소금을 완전히 끊게 하면 언젠가는 죽게 된다는 점도 흥미롭습니다. 하지만 가장 흥미로운 점은 올바른 소금을 올바르게 사용하면 동맥 혈압이 낮아진다는 것입니다.”Wskazują one jednoznacznie, że jest to mit. Krótko mówiąc nie jest to prawda. Ciekawe jest też to, że jeśli człowiekowi odebrać całkowicie sól, wcześniej czy później umrze. Jednak najciekawsze jest to, że właściwe zastosowanie właściwej soli obniża ciśnienie tętnicze krwi.
Jerzy Zięba는 사람에게 소금을 완전히 끊게 하면 결국 죽음에 이를 수 있다고 주장한다.
„사람에게 소금을 완전히 끊게 하면 언젠가는 죽게 된다는 점도 흥미롭습니다. 하지만 가장 흥미로운 점은 올바른 소금을 올바르게 사용하면 동맥 혈압이 낮아진다는 것입니다. 여러 만성 질환은 소금을 사용하지 않으면 실제로 치료할 수 없게 됩니다.”Ciekawe jest też to, że jeśli człowiekowi odebrać całkowicie sól, wcześniej czy później umrze. Jednak najciekawsze jest to, że właściwe zastosowanie właściwej soli obniża ciśnienie tętnicze krwi. Wiele schorzeń przewlekłych staje się rzeczywiście nieuleczalnych BEZ zastosowania soli.
„하지만 가장 흥미로운 점은 올바른 소금을 올바르게 사용하면 동맥 혈압이 낮아진다는 것입니다. 여러 만성 질환은 소금을 사용하지 않으면 실제로 치료할 수 없게 됩니다. 그렇다면 어떤 소금을 말하는 것일까요? 바로 그 점입니다.”Jednak najciekawsze jest to, że właściwe zastosowanie właściwej soli obniża ciśnienie tętnicze krwi. Wiele schorzeń przewlekłych staje się rzeczywiście nieuleczalnych BEZ zastosowania soli. Zachodzi wobec tego pytanie: o jakiej soli jest mowa? No właśnie.
Jerzy Zięba는 천연 Kłodawa 소금이 몸에 필요하다고 여기며, 저염식은 해롭다고 주장한다.
„따라서 좋은 소금, 올바른 소금은 인체가 제대로 기능하는 데 꼭 필요한 식품입니다. 바로 이런 이유로 모든 종류의 저염식은 사람에게 해롭습니다. 언론이 퍼뜨린 ‘소금 공포증’ 때문에 많은 사람이 사실상 소금을 전혀 쓰지 않는다고 자랑합니다.”Tak więc dobra, właściwa sól jest produktem niezbędnym dla prawidłowego funkcjonowania organizmu człowieka. Z tego powodu właśnie wszelkiego rodzaju diety nisko solne są dla człowieka szkodliwe. Rozpowszechniana przez media „solofobia” spowodowała, że wiele osób chwali się tym, że soli właściwie wcale nie używa.
Jerzy Zięba는 천연 천일염을 미네랄과 미량 물질의 공급원으로 설명하며, 정제 과정에서 이것들이 제거된다고 말한다.
„이런 물질은 천연 천일염에 들어 있지만, 정제 과정에서 버려지고 소비자인 우리에게는 염화나트륨이라는 단 하나의 물질만 제공됩니다! 바로 그렇기 때문에 이런 종류의 소금은 제 역할을 하지 못하며, 실제로 먹으면 사람에게 해로울 수 있습니다.”Tego rodzaju substancje znajdują się właśnie w naturalnej soli morskiej, ale w procesie rafinacji te substancje wyrzucono na śmietnik, a nam, klientom, podano tylko jedną substancję, którą jest chlorek sodu! Dlatego właśnie tego typu sól nie spełnia swojej roli i rzeczywiście jej spożycie może być dla człowieka szkodliwe.
Henryk Różański는 소금이 침 분비를 촉진하고 맛을 느끼는 감각을 높이며, 정제하지 않은 소금은 여러 원소를 공급할 수 있다고 쓴다.
„소금은 침 분비를 촉진하고 미각 수용체의 민감도를 높입니다. 천일염이 들어간 조미료와 생물학적 원소(예: 불소, 망간, 몰리브덴 등 미량·초미량 원소)가 많이 섞인 비정제 소금은 맛과 건강 면에서 가치가 높습니다.”Sól pobudza wydzielanie śliny i zwiększa wrażliwość receptorów smaku. Dużą wartość smakowo-zdrowotną mają przyprawy zawierające sól morską oraz sole nieoczyszczane z dużą domieszką biopierwiastków (mikro- i utraelementów, np. fluoru, manganu, molibdenu).
Klaus F. Kopp 교수는 염화나트륨과 탄산수소나트륨을 구분하며, 나트륨 자체는 좋지도 나쁘지도 않다고 쓴다.
„따라서 화학 이온 Na+ 또는 원소 Na, 즉 나트륨 자체는 나쁘지도 좋지도 않습니다. 서로 다른 두 화합물이 서로 다르게 작용하며, 그 작용은 바람직할 수도 바람직하지 않을 수도 있습니다.
그러므로 과학 문헌에서조차 염화나트륨, 예를 들어…라고 하는 것은 매우 오해의 소지가 있습니다.”Therefore, the chemical ion Na + or the element Na = Sodium is neither bad nor good, only the two different compounds are acting in different ways which may be desirable or undesirable.
It is therefore most misleading if even in scientific texts Sodium-Chloride e.g.
Klaus F. Kopp 교수는 염화나트륨은 해로울 수 있지만, 일반적인 농도의 탄산수소나트륨은 유익한 완충제 역할을 한다고 주장한다.
„NaCl, 즉 소금은 실제로 특정 상황에서 해롭거나 ‘나쁠’ 수 있습니다.
탄산수소나트륨(NaHCO3)은 포유류의 생리적 완충제이며, 정상 농도로 대체해 사용한다면 ‘좋다’고 볼 수 있습니다. 그러나 탄산수소나트륨 100그램을 과도하게 섭취하는 것은 분명 권장되지 않으며, 치료가 필요할 수 있습니다.”NaCl = Salt may indeed be harmful or “bad” in certain situations.
Sodium Bicarbonate, NaHCO3, is the natural physiological buffer in the mammalian organism and and if it is substituted at normal concentrations it may be considered as “good”. However, the excessive intake of 100 Gram of Sodium Bicarbonate is certainly not advisable and would require medical treatment.
Klaus F. Kopp 교수는 탄산수소나트륨도 지나치게 많이 섭취하는 것은 권장되지 않는다고 강조한다.
„그러나 탄산수소나트륨 100그램을 과도하게 섭취하는 것은 분명 권장되지 않으며, 치료가 필요할 수 있습니다.
따라서 화학 이온 Na+ 또는 원소 Na, 즉 나트륨 자체는 나쁘지도 좋지도 않습니다. 서로 다른 두 화합물이 서로 다르게 작용하며, 그 작용은 바람직할 수도 바람직하지 않을 수도 있습니다.”However, the excessive intake of 100 Gram of Sodium Bicarbonate is certainly not advisable and would require medical treatment.
Therefore, the chemical ion Na + or the element Na = Sodium is neither bad nor good, only the two different compounds are acting in different ways which may be desirable or undesirable.
Klaus F. Kopp 교수는 나트륨은 보통 다른 원소와 결합한 형태로 존재하며, 염화나트륨과 탄산수소나트륨은 서로 다른, 때로는 반대되는 작용을 한다고 설명한다.
„Na+는 보통 Cl-나 HCO3- 같은 음전하를 띤 이온과 결합해 있으며, 이때 NaCl, 즉 식염이나 NaHCO3, 즉 탄산수소나트륨 또는 중탄산나트륨이라고 부릅니다. 이 두 물질은 인체에서 근본적으로 다른 작용을 하며, 일부 작용은 서로 반대입니다.”Na+ ist normalerweise immer an irgendein negativ geladenes Kation z.B. Cl- oder HCO3- gebunden und heißt dann NaCl = Kochsalz oder NaHCO3 = Natriumhydrogencarbonat oder Natriumbikarbonat. Diese beiden Substanzen haben grundverschiedene Wirkungen, teilweise entgegengesetzte im Organismus.
Klaus F. Kopp 교수는 소금을 지나치게 많이 먹지 말라고 경고한다. 특히 심장병이나 신장 질환이 있거나 고혈압인 사람, 임신부는 주의해야 한다고 한다.
„이 때문에 다른 나트륨염, 특히 탄산수소나트륨과 혼동하는 일이 안타깝게도 생길 수밖에 없습니다. 하지만 누구도 소금을 너무 많이 먹어서는 안 됩니다. 특히 심장병이나 신장 질환이 있거나 고혈압인 사람은 물론 임신부도 마찬가지입니다. 사실 누구도 그래서는 안 됩니다. 그러다 보니 해를 끼치지 않도록 미네랄워터나 여러 식품, 식이 제품의 전체 나트륨 함량을 가능한 한 낮추고, 많은 비용을 들여 제거하거나 줄이려는 시도가 필사적으로 이어지고 있습니다.”Dadurch ist die Verwechslung mit anderen Natrium-Salzen leider vor allem mit Natrium-Bikarbonat vorprogrammiert Da aber niemand zu viel Salz essen soll, schon gar nicht Herz-, Nieren- oder Hochdruck-Kranke, auch nicht Schwangere, d.h. gar niemand, - wird verzweifelt versucht, den gesamten Natrium-Gehalt von Mineralwässern oder verschiedenen Nahrungsmitteln oder Diätetika, so niedrig wie möglich zu halten und kostenaufwendig zu entfernen oder zu reduzieren, damit ja nur kein Schaden entsteht.
Klaus F. Kopp 교수는 식품과 물에 들어 있는 나트륨을 모두 제한하면 탄산수소나트륨의 양까지 불필요하게 줄어들 수 있다고 주장한다.
„올바른 표현은 ‘식염 저함량’이어야 합니다. 하지만 나트륨을 줄이는 과정에서는 탄산수소나트륨도 함께 감소합니다. 이는 여러 면에서 비용이 많이 드는 실수이자 오해입니다.
추신: 비공개 정보입니다. 글에서 저자의 새로운 발견이라고 표시한 내용은 상표법에 따라 보호됩니다.”Richtigerweise müsste es "Kochsalz-arm" heißen, nur leider ist auch das ebenfalls reduzierte Natrium-Bikarbonat von der "Natrium-Verarmung" mit betroffen.Das ist in vielerlei Hinsicht ein sehr kostspieliger Fehler und Irrtum.
PS Vertraulich: Die in dem Artikel als neue Erkenntnisse des Autors gekennzeichnete Angaben sind markenzeichenrechtlich geschützt
Klaus F. Kopp 교수는 ‘나트륨 저함량’이라는 표시를 ‘소금 저함량’으로 바꿔야 한다고 주장한다. 현재의 표시가 비용이 많이 들고 건강에 해로운 변화를 초래할 수 있기 때문이다.
„따라서 이렇게 처리한 제품의 표시에는 대부분 잘못되게도 ‘나트륨 함량이 낮음’이라고 적혀 있습니다. 실제로는 ‘소금 함량이 낮음’이라고 적어야 합니다.
여러 이유로 이는 건강에 좋지 않고 경제적으로도 비용이 많이 드는 ‘과학적 오류’입니다.
의학박사 교수.”Therefore, the labeling of the so treated products erroneously mostly reads: “low in SODIUM” whereas it should read : “low in SALT”.
For many reasons, this constitutes a rather unhealthy and economically a very costly “scientific ERROR”.
Prof. Dr.med.
가장 긍정적인 결과를 보인 연구 5건을 골랐습니다. 전체 연구를 모두 검토한 것이 아니라 선별한 것입니다.
PubMed에 있는 이 주제의 전체 연구 수: 6 550건.
메타분석에 따르면 나트륨 섭취를 줄이면 수축기 혈압과 이완기 혈압이 낮아진다.
연구 목적: 식사를 통한 나트륨 섭취를 줄인 정도와 혈압 변화 사이의 용량-반응 관계를 살펴보고, 중재 기간이 미치는 영향을 확인하는 것이 목적이었다.
결과: 총 12,197명이 참여한 133개 연구가 포함되었다. 나트륨 섭취를 줄인 집단과 평소대로 섭취한 집단을 비교했을 때, 24시간 소변 나트륨 배출량, 수축기 혈압(SBP), 이완기 혈압(DBP)의 평균 감소량은 각각 130 mmol(95% 신뢰구간 115~145, P<0.001), 4.26 mm Hg(3.62~4.89, P<0.001), 2.07 mm Hg(1.67~2.48, P<0.001)이었다. 24시간 나트륨 배출량이 50 mmol 줄어들 때마다 SBP는 1.10 mm Hg(0.66~1.54, P<0.001), DBP는 0.33 mm Hg(0.04~0.63, P=0.03) 낮아지는 것과 관련이 있었다. 고혈압 환자와 비환자를 포함해 조사한 여러 집단에서 혈압 감소가 관찰되었다. 24시간 소변 나트륨 배출량이 같은 만큼 줄었을 때, 노인과 비백인 집단, 기저 SBP가 높은 사람에게서 SBP 감소 폭이 더 컸다.
연구 자금기재 없음 · Medical Research Council, National Institute for Health Research (NIHR)
저자가 회사와 관련이 있나요?예 — 저자들이 신고함
제조사가 연구를 도왔나요?예
연구 종류여러 연구를 합친 분석(메타분석)
참가자 수12 197
‘기재 없음’이 아무도 비용을 내지 않았다는 뜻은 아닙니다. 데이터베이스에 항상 기록되지는 않습니다.
검토 결과, 소금을 적당히 줄이면 혈압이 낮아지는 것으로 나타났다.
연구 목적: 장기간 소금을 적당히 줄였을 때 혈압과 호르몬, 지질에 미치는 영향을 확인하는 것이 목적이었다.
결과: 총 3,230명이 참여한 34개 시험이 포함되었다. 메타분석 결과, 소금 섭취를 줄인 집단과 평소대로 섭취한 집단 간 소변 나트륨 변화량은 -75 mmol/24 h였다(이는 소금을 하루 4.4 g 줄인 것과 같음). 소금 섭취량을 이만큼 줄였을 때 혈압 변화 평균은 수축기 혈압에서 -4.18 mm Hg(95% 신뢰구간 -5.18~-3.18, I(2)=75%), 이완기 혈압에서 -2.06 mm Hg(-2.67~-1.45, I(2)=68%)였다. 메타회귀분석에서는 나이, 민족 집단, 혈압 상태(고혈압 또는 정상 혈압), 24시간 소변 나트륨 변화량이 모두 수축기 혈압 하락과 유의하게 관련되어 있었으며, 연구 간 차이의 68%를 설명했다. 나이와 민족 집단, 혈압 상태를 보정했을 때 24시간 소변 나트륨이 100 mmol 줄어들면(소금 하루 6 g 감소) 수축기 혈압이 5.8 mm Hg(2.5~9.2, P=0.001) 내려가는 것과 관련이 있었다.
‘기재 없음’이 아무도 비용을 내지 않았다는 뜻은 아닙니다. 데이터베이스에 항상 기록되지는 않습니다.
검토 결과, 소금 섭취를 줄이면 혈압이 낮아지고 심혈관 질환 위험이 감소할 수 있는 것으로 나타났다.
연구 목적: 소금 섭취와 혈압 사이에는 인과관계가 있다는 강력한 근거가 있다. 무작위 시험에서는 소금을 줄이면 고혈압 환자와 정상 혈압인 사람 모두의 혈압이 낮아지며, 혈압 강하제를 사용하면 그 효과가 더해지는 것으로 나타났다.
결과: 체액 항상성, 호르몬과 염증 관련 기전, 면역 반응과 장내 미생물군 같은 새롭게 주목받는 경로 등 서로 복잡하게 얽힌 여러 생리적 기전이 관련되어 있다. 높은 소금 섭취량은 식생활로 인한 주요 위험 요인이다. 소금 섭취 감소 프로그램은 비용 효과가 있으므로 모든 나라에서 시행하거나 확대해야 한다. 이 검토는 특히 혈압과 심혈관 질환, 그리고 관련될 가능성이 있는 기전을 중심으로 소금이 건강에 미치는 영향에 관한 근거를 새롭게 살펴본다.
연구 자금정부, 공공 기관 · National Institute for Health Research (NIHR), Medical Research Council
저자가 회사와 관련이 있나요?기재 없음
제조사가 연구를 도왔나요?알 수 없음
연구 종류다른 연구에 대한 논의
‘기재 없음’이 아무도 비용을 내지 않았다는 뜻은 아닙니다. 데이터베이스에 항상 기록되지는 않습니다.
검토 결과, 일반 소금을 칼륨 혼합 소금으로 대체하면 뇌졸중 위험 감소 등을 포함해 건강에 이점이 있는 것으로 나타났다.
연구 목적: 소금을 지나치게 많이 섭취하면 혈압이 높아지지만, 이것이 인체 건강에 어떤 의미를 갖는지는 오랫동안 논란이 되어 왔다. 칼륨 섭취가 소금 섭취가 혈압에 미치는 영향을 줄일 수 있고, 뇌졸중 같은 결과에도 영향을 줄 가능성이 있다는 점은 오래전부터 알려져 있다.
결과: 또한 신장의 나트륨·칼륨 배출 조절 체계와 뇌 사이의 복잡한 상호작용에 관한 새로운 연구를 통해 신장의 원위 네프론에 ‘칼륨 스위치’가 있다는 사실이 밝혀졌다. 이 스위치는 칼륨 섭취로 혈압이 낮아지는 효과에 중요한 역할을 하는 것으로 보인다. 이러한 근거가 쌓이면서 미국 식품의약국(FDA)은 식품 제조에 칼륨 함유 소금 대체품을 사용할 수 있도록 허용하는 방향으로 움직이고 있다. 과거 소금 섭취를 줄이려는 시도가 성공하지 못했던 만큼, 이 새로운 접근법이 건강을 개선하고 ‘소금 논쟁’을 끝낼 가능성이 있다.
연구 자금정부, 공공 기관 · NCATS NIH HHS, NIDDK NIH HHS, BLRD VA
저자가 회사와 관련이 있나요?기재 없음
제조사가 연구를 도왔나요?알 수 없음
연구 종류다른 연구에 대한 논의
‘기재 없음’이 아무도 비용을 내지 않았다는 뜻은 아닙니다. 데이터베이스에 항상 기록되지는 않습니다.
고혈압과 당뇨병이 있는 노인을 대상으로 한 연구에서 저나트륨 소금은 동맥 경직도를 개선할 수 있는 것으로 나타났다.
연구 목적: 배경 및 목적: 고혈압 예방을 위한 식사법(DASH)은 여러 건강상 이점이 있다. 고혈압과 제2형 당뇨병이 있는 중국 노인 환자에게 중국식으로 변형한 DASH 식단과 함께 저나트륨 소금을 적용했을 때 동맥 경직도에 어떤 영향이 있는지 평가했다.
결과: 또한 연구 시작 시점, 4주째, 중재 종료 시점에 24시간 소변과 혈액 검체를 측정했다. 결과: 연구 시작 시점과 비교했을 때 저나트륨 소금 집단은 8주째 발목-상완 지수(-0.09 ± 0.11, p < 0.001)와 상완 및 발목 맥파전달속도(-133.07 ± 265.99 cm/s, p = 0.010)가 유의하게 감소했다. 일반 소금 집단은 8주째 발목-상완 지수(-0.06 ± 0.12, p = 0.010)만 유의하게 감소했다. 결론: 중국식으로 변형한 DASH 식단과 함께 저나트륨 소금을 사용하면 고혈압과 제2형 당뇨병 환자의 동맥 경직도를 개선할 수 있다. 더 긴 추적 관찰을 포함한 추가 연구가 필요하다.
‘기재 없음’이 아무도 비용을 내지 않았다는 뜻은 아닙니다. 데이터베이스에 항상 기록되지는 않습니다.
관점 및 의견 자료
아래 내용은 저자의 의견, 해석, 가설입니다. 과학 연구 및 체계적 문헌고찰과 동등하게 취급되지 않습니다.
Orthomolecular Medicine News Service 의견 자료
„아스코르브산나트륨 형태의 비타민 C를 먹으면 나트륨을 너무 많이 섭취할 수 있나요? 심장 전문의 Thomas E. 개인적으로 저나 아이들이 아스코르브산나트륨 형태로 나트륨을 상당량 섭취할 때는 칼륨을 보충하기 위해 과일과 채소를 많이 먹고, 신선한 생채소로 직접 만든 주스도 많이 마십니다. 또한 경구 마그네슘 보충제를 먹고 엡솜염 목욕을 하며 마그네슘을 충분히 섭취하려고 합니다.”Can you get too much sodium from sodium ascorbate vitamin C? Cardiologist Thomas E. Personally speaking, when I or my children are getting a significant amount of sodium as sodium ascorbate we make a point to eat lots of fruits and veggies and drink lots of fresh raw homemade veggie juice (for potassium). We also make a point to get plenty of magnesium via oral supplements and Epsom salt baths.
„Thompson은 이렇게 말했습니다. “[T]FDA는 건강에 도움이 되기보다 해를 끼칠 가능성이 더 큰 식이 보충제의 판매를 용납하지 않을 것입니다.”[8] “FDA는 완제품 식이 보충제와 식이 원료를 모두 규제합니다.” [미국…”Thompson stated, "[T]he FDA will not tolerate the marketing of dietary supplements that are more likely to harm health than help it."[8] "FDA regulates both finished dietary supplement products and dietary ingredients." [U.S.
„게다가 장은 나트륨 운반체를 사용해 아스코르브산염을 몸속으로 운반하므로, 아스코르브산나트륨은 생의학적으로 더 잘 맞습니다. 아이를 돌보는 부모에게 백일해는 스트레스가 될 수 있습니다. 그 스트레스는 건강에도 영향을 미칠 수 있습니다. 잘 먹고, 필요하다고 느끼면 깨어 있는 시간 동안 5~10그램의 아스코르브산염을 나누어 복용할 수 있습니다. 기침을 하거나 스트레스를 많이 받고 있다면 물 반 컵에 5그램을 타서 한 번에 복용하는 것도 좋을 수 있습니다. 이 때문에 묽은 변이 생기면 복용량을 줄이세요.”Besides which, the intestines transport the ascorbate into the body using sodium transporters and for that reason, sodium ascorbate is more compatible biomedically. Caretakers/parents will find whooping cough stressful. The stress can also take a toll on your health. Eat well, and if you feel you need it, you can take 5-10 grams of ascorbate spread out over waking hours. If you are coughing or under a lot of stress, it may also be a good idea to give yourself a loading dose of 5 grams in half a glass of water. If this gives you loose bowels, cut the dose back.
식단과 영양