饮食与营养大豆——健康蛋白质，还是餐盘里的激素炸弹？
- Henryk Różański — Soja – Glycine max (L.) Merr. (Fabaceae) w medycynie naturalnej
- Andrzej Frydrychowski — Menopauza - jak nie oszaleć i pozostać kobietą?
- Henryk Różański — Ziele i kwiatostan lucerny siewnej w praktycznej fitoterapii
- Bracia Rodzeń — Bracia Rodzeń
- Hubert Czerniak — Dieta dla autystycznych dzieci
- Neither soy nor isoflavone intake affects male reproductive hormones: An expanded and updated meta-analysis of clinical studies. · Reprod Toxicol 2021
- Effect of Soy Isoflavones on Measures of Estrogenicity: A Systematic Review and Meta-Analysis of Randomized Controlled Trials. · Adv Nutr 2025
- Soy Isoflavones and Breast Cancer Risk: A Meta-analysis. · In Vivo 2022
Henryk Różański指出，大豆异黄酮可能与雌激素受体结合，并被认为对绝经前及绝经期间的女性有益。
- 大豆种子含有35–40%的蛋白质。
- Różański介绍说，植酸可能妨碍钙和镁的吸收，而饮食中植酸过量可能增加患骨质疏松症和骨软化症的风险。
- Hubert Czerniak建议在所述情况下采用不含大豆的饮食。
作者怎么说
Henryk Różański
大豆种子含有35–40%的蛋白质。
„大豆种子含有35–40%的蛋白质。其中80%属于球蛋白。种子中还含有碳水化合物（约30%）、油脂（20%）和矿物盐（5%）。大豆种子所含的活性化合物可分为4组：
蛋白酶抑制剂
大豆种子中还含有过敏原，其中已有16种被鉴定出来，例如”Nasiona soi zawierają 35-40% białek. 80% tych białek ma charakter globulin. W nasionach znajdują się również węglowodany (ok. 30%), olej (20%) i sole mineralne (5%). Spośród związków czynnych zawartych w nasionach soi wyróżnić można 4 grupy:
inhibitory proteinazy
W nasionach soi zawarte są również alergeny, spośród których 16 zidentyfikowano, np.
Henryk Różański
大豆异黄酮可能与雌激素受体结合。
„异黄酮也称植物雌激素（大豆苷元、染料木素），具有与雌激素受体结合的能力。它们对临近更年期及处于绝经期的女性身体有益。它们能改善皮肤和头发状况，有助于预防心肌梗死，并能预防因组织中的雌激素水平下降而导致的精神障碍和植物神经系统不适。”Izoflawony zwane również fitosestrogenami (daidzeina, genisteina) mają zdolność łączenia się z receptorami estrogennymi. Korzystnie wpływają na organizm kobiet zbliżających się do okresu przekwitania oraz w czasie menopauzy. Poprawiają stan skóry i włosów, działają przeciwzawałowo, zapobiegają zaburzeniom psychicznym i dolegliwościom wegetatywnym związanymi ze spadkiem poziomu estrogenów w tkankach.
Henryk Różański
异黄酮被认为对绝经前及绝经期间的女性有益。
„它们对临近更年期及处于绝经期的女性身体有益。它们能改善皮肤和头发状况，有助于预防心肌梗死，并能预防因组织中的雌激素水平下降而导致的精神障碍和植物神经系统不适。”Korzystnie wpływają na organizm kobiet zbliżających się do okresu przekwitania oraz w czasie menopauzy. Poprawiają stan skóry i włosów, działają przeciwzawałowo, zapobiegają zaburzeniom psychicznym i dolegliwościom wegetatywnym związanymi ze spadkiem poziomu estrogenów w tkankach.
Henryk Różański
大豆异黄酮是用于激素替代疗法的制剂中的成分。
„有许多含有大豆异黄酮、用于激素替代疗法的制剂。
植酸（约1.4%）是一种由肌醇和磷酸形成的化合物（肌醇的六磷酸酯）。在植物中，植酸及其镁盐和钙盐有助于形成磷酸盐的储存形式。”Istnieją liczne preparaty zawierające izoflawony sojowe przeznaczone do hormonalnej terapii zastępczej.
Kwas fitynowy (około 1,4%) jest to związek powstający z inozytolu i kwasu fosforowego (sześciofosforanowa pochodna inozytolu). U roślin kwas fitynowy i jego sole magnezowe i wapniowe daje możliwość tworzenia formy spichrzowej fosforanu.
Andrzej Frydrychowski
大豆被介绍为一种植物异黄酮来源，有助于缓解绝经期症状。
„大豆无疑是植物异黄酮的最佳来源，也是绝经期女性的好帮手。因此，应在有助于缓解绝经期症状的膳食补充剂成分表中寻找大豆。草药和植物提取物对大多数女性也会有很好的效果。几个世纪以来，人们一直了解并使用它们来缓解女性更年期的不适。”Najlepszym ich źródłem, a jednocześnie przyjacielem kobiety w okresie menopauzalnym jest soja. Dlatego to jej należy szukać w składzie suplementów diety pomocnych w menopauzie. Na większość pań cudownie zadziałają także zioła i ekstrakty roślinne. Są od wieków znane i stosowane jako antidotum na kobiece dolegliwości wieku przekwitania.
Henryk Różański
植酸可以结合钙和镁，并妨碍它们的吸收。
„植酸形成复合物
人体内的游离植酸（体液、消化道）会产生不良影响，因为它开始结合钙、镁、某些蛋白质和锌，形成典型的复合物。这可能扰乱机体的矿物质平衡（钙平衡），并妨碍肠道食糜中的钙和镁吸收（“食糜”是对已经消化、液化并准备由肠绒毛吸收的营养物质混合物的传统称呼）。”Fityna w związku kompleksowym
Wolny kwas fitynowy w organizmie człowieka (płyny ustrojowe, przewód pokarmowy) działa niekorzystnie, bowiem zaczyna wiązać wapń, magnez, niektóre białka, cynk, dążąc do stworzenia typowego związku kompleksowego. Może to zakłócić równowagę mineralną ustroju (wapniową) oraz utrudnić przyswajanie wapnia oraz magnezu z mleczka pokarmowego jelit (mleczko pokarmowe to klasyczne określenie na strawioną, upłynnioną, przygotowaną do wchłonięcia przez kosmki jelitowe masę składników pokarmowych).
Henryk Różański
饮食中的植酸过量可能增加患骨质疏松症和骨软化症的风险。
„饮食中的植酸过量会增加患骨质疏松症和骨软化症的风险
大豆中含有的蛋白酶抑制剂具有抗癌作用。它们能抑制蛋白质水解，也就是蛋白质的酶促分解，而且作用不只发生在细胞层面。它们还会抑制胰蛋白酶和胰凝乳蛋白酶（消化系统中的酶）。”Nadmiar fityn w diecie sprzyja osteoporozie i osteomalacji
Inhibitory proteinazy zawarte w soi mają działanie przeciwnowotworowe. Hamują one proteolizę, czyli enzymatyczny rozkład białek nie tylko na poziomie komórkowym. Hamują także trypsynę i chymotrypsynę (enzymy układu pokarmowego).
Henryk Różański
大豆中含有的蛋白酶抑制剂被描述为具有抗癌作用。
„饮食中的植酸过量会增加患骨质疏松症和骨软化症的风险
大豆中含有的蛋白酶抑制剂具有抗癌作用。它们能抑制蛋白质水解，也就是蛋白质的酶促分解，而且作用不只发生在细胞层面。它们还会抑制胰蛋白酶和胰凝乳蛋白酶（消化系统中的酶）。”Nadmiar fityn w diecie sprzyja osteoporozie i osteomalacji
Inhibitory proteinazy zawarte w soi mają działanie przeciwnowotworowe. Hamują one proteolizę, czyli enzymatyczny rozkład białek nie tylko na poziomie komórkowym. Hamują także trypsynę i chymotrypsynę (enzymy układu pokarmowego).
Henryk Różański
对大豆过敏原过敏的人可能出现皮疹和胃肠道紊乱。
„对大豆过敏原过敏的人（有遗传易感性）会出现皮疹和胃肠道紊乱。
大豆种子中含有皂苷（约4–6%），属于五环三萜类。它们能够与胆固醇结合，从而降低血液中的胆固醇水平，并有助于预防动脉粥样硬化。”Alergeny sojowe wywołują u osób nadwrażliwych (genetyczne dyspozycje) wysypki skórne oraz zaburzenia żołądkowo-jelitowe.
Saponiny (ok. 4-6%) zawarte w nasionach soi mają charakter pentacyklicznych triterpenów. Maja zdolność kompleksowania cholesterolu, dzięki czemu obniżają poziom cholesterolu we krwi i wpływają przeciwmiażdżycowo.
Henryk Różański
苜蓿被列为获取蛋白质和植物雌激素复合物时可考虑的大豆替代品。
„毫无疑问，可以利用苜蓿作为大豆的替代品来获取蛋白质和植物雌激素复合物。可用作草药原料的部分包括苜蓿根、全草和花序——Radix, Herba et Flos Medicago sativae。带有上部叶片和花蕾的花序、初花期和开花期的全草，以及苜蓿叶，含有有机酸（苹果酸、马来酸、丙二酸、奎宁酸、富马酸、α-酮戊二酸、莽草酸）、氨基酸、香豆素（medikagol、东莨菪内酯）和0.5–3%的异黄酮。”Niewątpliwie istnieje możliwość wykorzystania lucerny jako alternatywy dla soi w zakresie pozyskania białka i kompleksów fitoestrogenów.Surowcem zielarskim są: korzeń, ziele i kwiatostany lucerny – Radix, Herba et Flos Medicago sativae. Kwiatostany z górnymi liśćmi i pączkami, ziele w początkach i w czasie kwitnienia oraz liście lucerny zawierają kwasy organiczne (jabłkowy, maleinowy, malonowy, chinowy, fumarowy, alfa-ketoglutarowy, szikimowy), aminokwasy, kumaryny (medikagol, skopoletyna), izoflawony 0,5–3 proc.
Bracia Rodzeń
蛋白质有助于构建和维持肌肉，并提供制造酶、激素和其他组织所需的氨基酸。
„相反，蛋白质的作用是帮助构建和维持肌肉，并补充用于制造酶、激素和其他组织的氨基酸。我们认为，成人每天适宜的蛋白质摄入量约为每千克目标体重1.2至2.0克（g/kg）。”Zamiast tego, służy do budowania i utrzymywania mięśni oraz uzupełniania zaopatrzenia w aminokwasy używane do wytwarzania enzymów, hormonów i innych tkanek. Uważamy, że odpowiednie białko wynosi około 1,2 do 2,0 gramów na kilogram (g/kg) DECELOWEJ MASY CIAŁA dziennie dla dorosłych.
Bracia Rodzeń
蛋白质有助于构建和维持肌肉，并提供制造酶、激素和其他组织所需的氨基酸。
„相反，蛋白质的作用是帮助构建和维持肌肉，并补充用于制造酶、激素和其他组织的氨基酸。我们认为，成人每天适宜的蛋白质摄入量约为每千克目标体重1.2至2.0克（g/kg）。”Zamiast tego, służy do budowania i utrzymywania mięśni oraz uzupełniania zaopatrzenia w aminokwasy używane do wytwarzania enzymów, hormonów i innych tkanek. Uważamy, że odpowiednie białko wynosi około 1,2 do 2,0 gramów na kilogram (g/kg) DECELOWEJ MASY CIAŁA dziennie dla dorosłych.
Hubert Czerniak
Hubert Czerniak建议在所述情况下采用不含大豆的饮食。
„所以，在这种情况下，我们开始采用不含麸质、酪蛋白和大豆的饮食。那我们的孩子在学校学些什么呢？学校会出现所谓的健康金字塔，麸质被放在金字塔底部。没有人提到麸质经过了基因改造。”Więc w takiej sytuacji zaczynamy stosować dietę bez glutenu, bez kazeiny i bez soi. A czego uczą nasze dzieci w szkole? Pojawia się tam tzw. piramida zdrowia, u podstaw której stawia się gluten. Nikt nie mówi o tym, że jest modyfi kowany genetycznie.
来自 PubMed · Europe PMC 的研究
我们挑选了 3 项结果最积极的研究。这只是精选，并非全部研究的完整综述。
PubMed 中关于此主题的研究总数：2 700。
一项对41项研究的荟萃分析显示，大豆和异黄酮均不会显著改变男性所测量的性激素水平。
研究目的: 人们仍不断提出担忧，认为大豆中的植物雌激素（异黄酮）可能使男性女性化。已有多项研究和病例报告描述了女性化影响，包括男性睾酮水平降低、雌激素水平升高。
结果: 分别测量了1753名和752名男性的TT和FT水平；测量了1000名和239名男性的E2和E1水平，并测量了967名男性的SHBG。无论采用哪种统计模型，都未发现大豆蛋白或异黄酮摄入量对任何一项测量结果有显著影响。按异黄酮剂量和研究时长进行的亚组分析也未发现影响。这项更新并扩大的荟萃分析表明，无论剂量和研究时长如何，大豆蛋白和异黄酮暴露都不会影响男性的TT、FT、E2或E1水平。
Neither soy nor isoflavone intake affects male reproductive hormones: An expanded and updated meta-analysis of clinical studies. · Reprod Toxicol 2021
研究经费公司或生产商 · United Soybean Board
作者与公司有关联吗？未注明
生产商是否参与协助研究？是
研究类型多项研究的汇总分析（荟萃分析）
“未注明”并不代表无人出资——数据库并不总会记录。
一项对40项研究的综述显示，大豆异黄酮不会显著影响绝经后女性的雌激素作用指标。
研究目的: 尽管为了公众健康和地球健康，人们被建议增加植物性食物的摄入，而且大豆食品可以成为以植物性食物为主的饮食的一部分，但围绕大豆食品、尤其是大豆异黄酮作用的争议，阻碍了人们食用这些食品。考虑到大豆食品对心脏的保护作用以及缓解绝经症状的能力，解决这些担忧对女性尤其重要。
结果: 现有证据表明，与不含异黄酮的对照相比，大豆异黄酮对绝经后女性的4项雌激素作用指标没有表现出雌激素效应。这一综合分析支持这样的观点：大豆异黄酮可能以选择性雌激素受体调节剂的方式发挥作用，其临床作用不同于雌激素。这些有关公共健康的担忧若得到解决，或能促进人们将大豆食品视为优质、环境影响较低且价格低廉的植物蛋白来源，这对绝经后女性尤其有益，也符合可持续饮食模式和指南。本研究已在PROSPERO注册，注册号为CRD42023439239。
Effect of Soy Isoflavones on Measures of Estrogenicity: A Systematic Review and Meta-Analysis of Randomized Controlled Trials. · Adv Nutr 2025
研究经费公司与其他机构共同 · United Soybean Board, Canadian Institutes of Health Research, Ontario Ministry of Research and Innovation
作者与公司有关联吗？有——作者已申报
生产商是否参与协助研究？是
研究类型多项研究的汇总分析（荟萃分析）
参与人数3 285
“未注明”并不代表无人出资——数据库并不总会记录。
荟萃分析指出，摄入较多大豆异黄酮与绝经前和绝经后的乳腺癌风险较低有关。
研究目的: 大豆含有染料木素和大豆苷元异黄酮。异黄酮属于植物雌激素，其结构与人体的17-β雌二醇激素相似。它们通过结合并激活雌激素受体，模仿雌激素对器官的作用。许多研究考察了大豆摄入量与乳腺癌之间的关系，但没有研究摄入量本身。
结果: 对比较大豆异黄酮摄入量、乳腺癌风险和发病情况的前瞻性研究数据进行统计分析后，发现了显著结果。数据显示，绝经前和绝经后女性摄入的异黄酮越多，乳腺癌发病率越低，二者存在明确的反向关联。摄入大豆异黄酮可以降低绝经前和绝经后女性患乳腺癌的风险。
Soy Isoflavones and Breast Cancer Risk: A Meta-analysis. · In Vivo 2022
研究经费未注明
作者与公司有关联吗？未注明
生产商是否参与协助研究？不清楚
研究类型多项研究的汇总分析（荟萃分析）
“未注明”并不代表无人出资——数据库并不总会记录。
Pisaczek 不评判谁对谁错。它只展示写了什么，以及在哪里可以读到。上面的每一句话都有出处。