Смалец и животный жир — готовили ли наши бабушки полезнее, чем мы?

Цель исследования: Целью исследования было изучить связь между кулинарными маслами и показателями выживаемости в общенациональном проспективном когортном исследовании пожилых людей в Китае, проведённом на основе сообщества.

Результаты: За медианный период наблюдения 3,5 года (межквартильный размах: 2,4–4,2 года) было зарегистрировано 2064 смерти (38,4%), в том числе 433 смерти от сердечно-сосудистых заболеваний, 1229 смертей по причинам, не связанным с сердечно-сосудистыми заболеваниями, и 402 смерти по неизвестным причинам. Анализ Каплана—Мейера показал, что приготовление пищи на смальце было связано с более высокой вероятностью выживания после сердечно-сосудистых заболеваний, чем приготовление на растительных маслах (93,9% против 88,2%, логранговый p < 0,001); однако значимых различий между группами в общей выживаемости и выживаемости по причинам, не связанным с сердечно-сосудистыми заболеваниями, не было (логранговый p = 0,076 и 0,210 соответственно). Кроме того, многофакторные модели ускоренного времени отказа показали, что приготовление на смальце было значимо связано с более длительной выживаемостью после сердечно-сосудистых заболеваний по сравнению с растительными маслами (отношение времени [TR] = 1,44, 95%-й доверительный интервал [CI]: 1,08–1,91). Связи с общей выживаемостью и выживаемостью по причинам, не связанным с сердечно-сосудистыми заболеваниями, не обнаружено: скорректированные TR составили 1,06 (95%-й CI: 0,95–1,18) для общей выживаемости и 1,08 (95%-й CI: 0,93–1,26) для выживаемости по причинам, не связанным с сердечно-сосудистыми заболеваниями.

Цель исследования: Рацион с высоким содержанием животного жира часто связывают с такими метаболическими заболеваниями, как ожирение. Тем не менее потенциальную пользу умеренного потребления животных жиров часто недооценивают.

Результаты: В отличие от исследований рационов с высоким содержанием жиров, умеренное потребление смальца значительно уменьшало накопление липидов у мышей по сравнению с растительными маслами. Механизм заключался в том, что умеренное потребление смальца повышало уровень таурохолевой кислоты (TCA) в сыворотке крови, которая усиливала экспрессию генов, связанных с липолизом, и поляризацию макрофагов M2 в жировой ткани. Эксперименты in vitro дополнительно подтвердили молекулярный механизм, благодаря которому TCA уменьшает накопление липидов в адипоцитах и способствует поляризации макрофагов. Эти результаты ставят под сомнение традиционные представления о животных жирах и показывают, что употребление смальца в рекомендуемых количествах может быть полезно для обмена веществ, поддерживая баланс жировой ткани.

Цель исследования: Роль пищевых жиров при воспалительных заболеваниях кишечника зависит от их источника. Смалец долгое время считался менее предпочтительным пищевым жиром, однако его влияние на здоровье кишечника может зависеть от дозы, а механизмы этого влияния остаются недостаточно изученными.

Результаты: Нетаргетный метаболомный анализ показал, что смалец повышал содержание в кишечнике определённых метаболитов, включая крисполид, стевиол, свертиамарин, генипин и несколько диглицеридов. Транскриптомный анализ печени и подтверждение методом RT-qPCR показали, что смалец специфически активировал сигнальный путь PPAR и путь деградации жирных кислот; это также подтверждалось повышенным уровнем белков PPARα и PPARγ. Корреляционный анализ Спирмена выявил положительную связь между основными метаболитами кишечника и ключевыми генами, участвующими в этих путях. Результаты показали, что умеренное потребление смальца снижало восприимчивость к колиту, вызванному DSS, и вторичному повреждению печени по сравнению с говяжьим жиром или кукурузным маслом, возможно, за счёт влияния на взаимодействие кишечника и печени.

Цель исследования: Пищевые привычки тесно связаны с неалкогольной жировой болезнью печени (NAFLD). Рацион с низким содержанием жиров и высоким содержанием углеводов (LFHC) может вызывать у азиатов NAFLD без ожирения.

Результаты: Наши результаты показали, что по сравнению с соевым маслом или смальцем смесь масел значительно снижала содержание триглицеридов в сыворотке и печени, а также свободных жирных кислот (FFA) в сыворотке и печени. У мышей, получавших смесь масел, также было меньше воспалительных клеток. Результаты RNA-seq показали, что смесь масел уменьшала перенос FFA в печень за счёт снижения экспрессии печёночного белка, связывающего жирные кислоты 2, подавляла окислительное фосфорилирование за счёт снижения экспрессии члена 6 суперсемейства рецепторов фактора некроза опухоли и ослабляла воспаление за счёт снижения экспрессии воспалительных цитокинов. Результаты жидкостной хроматографии — масс-спектрометрии показали, что смесь масел способствовала образованию желчных кислот, связанных с таурином и глицином, активируя тем самым рецептор желчных кислот 1, сопряжённый с G-белком, и улучшая метаболизм липидов. В заключение, смесь смальца и соевого масла смягчала NAFLD.