Manteca de cerdo y grasa animal: ¿cocinaban nuestras abuelas de forma más saludable que nosotros?

Objetivo del estudio: El estudio tenía como objetivo investigar las asociaciones entre los aceites de cocina y la supervivencia en un estudio de cohorte prospectivo, comunitario y de ámbito nacional realizado con personas mayores de China.

Resultados: Durante un seguimiento mediano de 3,5 años (IQR: 2,4-4,2 años), se registraron 2064 muertes (38,4 %), incluidas 433 muertes por enfermedades cardiovasculares, 1229 por causas no cardiovasculares y 402 de causa desconocida. El análisis de Kaplan-Meier reveló que cocinar con manteca de cerdo se asociaba con una mayor probabilidad de supervivencia específica por enfermedades cardiovasculares que cocinar con aceites vegetales (93,9 % frente a 88,2 %, p de log-rank < 0,001); sin embargo, no hubo diferencias significativas entre los dos grupos en la supervivencia global (OS) ni en la supervivencia específica por causas no cardiovasculares (p de log-rank = 0,076 y 0,210, respectivamente). Además, los modelos AFT multivariables indicaron que cocinar con manteca de cerdo se asociaba significativamente con una supervivencia específica por enfermedades cardiovasculares más prolongada que cocinar con aceites vegetales (razón de tiempos [TR] = 1,44; intervalo de confianza [CI] del 95 %: 1,08-1,91), y no se asociaba con la supervivencia global ni con la supervivencia específica por causas no cardiovasculares; las TR ajustadas fueron de 1,06 (CI del 95 %: 0,95-1,18) para la OS y de 1,08 (CI del 95 %: 0,93-1,26) para la supervivencia específica por causas no cardiovasculares, respectivamente.

Objetivo del estudio: Una dieta rica en grasa animal suele relacionarse con enfermedades metabólicas como la obesidad. Sin embargo, a menudo se subestiman los posibles beneficios asociados al consumo moderado de grasas animales.

Resultados: A diferencia de lo observado en estudios sobre dietas ricas en grasa, el consumo moderado de manteca de cerdo redujo significativamente la acumulación de lípidos en ratones en comparación con los aceites vegetales. En cuanto al mecanismo, el consumo moderado de manteca de cerdo elevó el nivel sérico de ácido taurocólico (TCA), que favoreció la expresión de genes relacionados con la lipólisis y la polarización de los macrófagos M2 en el tejido adiposo. Los experimentos in vitro confirmaron además el mecanismo molecular por el que el TCA puede reducir la acumulación de lípidos en los adipocitos y favorecer la polarización de los macrófagos. Estos resultados cuestionan las ideas tradicionales sobre las grasas animales y muestran que consumir manteca de cerdo en las cantidades recomendadas puede beneficiar el metabolismo al mantener el equilibrio del tejido adiposo.

Objetivo del estudio: El papel de las grasas alimentarias en la enfermedad inflamatoria intestinal depende de su fuente. La manteca de cerdo se ha considerado durante mucho tiempo una grasa alimentaria menos favorable, pero sus efectos sobre la salud intestinal podrían depender de la dosis y los mecanismos aún no se conocen bien.

Resultados: El análisis metabolómico no dirigido reveló que la manteca de cerdo enriqueció ciertos metabolitos intestinales, como crispolide, steviol, swertiamarin, genipin y varios diglicéridos. El análisis transcriptómico hepático y la validación mediante RT-qPCR mostraron además que la manteca de cerdo activó específicamente la vía de señalización PPAR y la vía de degradación de ácidos grasos, lo que se confirmó a nivel proteico por el aumento de la expresión de PPARα y PPARγ. El análisis de correlación de Spearman estableció asociaciones positivas entre metabolitos intestinales clave y genes importantes que participan en estas vías. Estos resultados demostraron que el consumo moderado de manteca de cerdo redujo la susceptibilidad a la colitis inducida por DSS y al daño hepático secundario, en comparación con la carne de vacuno o el maíz, posiblemente mediante la modulación de la comunicación entre el intestino y el hígado.

Objetivo del estudio: Los hábitos alimentarios están estrechamente relacionados con la enfermedad del hígado graso no alcohólico (NAFLD). Las dietas bajas en grasas y altas en carbohidratos (LFHC) pueden inducir NAFLD en personas asiáticas delgadas.

Resultados: Nuestros resultados mostraron que el aceite mezclado redujo significativamente los triglicéridos séricos y hepáticos y los ácidos grasos libres (FFA) séricos y hepáticos, en comparación con el aceite de soja o la manteca de cerdo. También encontramos menos células inflamatorias en los ratones alimentados con el aceite mezclado. Los resultados de RNA-seq indican que el aceite mezclado redujo el transporte de FFA al hígado al disminuir la expresión de la proteína 2 de unión a ácidos grasos hepática, inhibió la fosforilación oxidativa mediante la reducción de la expresión del miembro 6 de la superfamilia de receptores del factor de necrosis tumoral y alivió la inflamación al reducir la expresión de citocinas inflamatorias. Los resultados de cromatografía líquida-espectrometría de masas mostraron que el aceite mezclado favoreció la conjugación de ácidos biliares con taurina y glicina, activando así el receptor 1 de ácidos biliares acoplado a proteína G para mejorar el metabolismo de los lípidos. En conclusión, la mezcla de manteca de cerdo y aceite de soja alivió la NAFLD.