라드와 동물성 지방 — 할머니 세대가 우리보다 더 건강하게 요리했을까?

연구 목적: 이 연구는 중국 전역의 지역사회에 거주하는 고령자를 대상으로 한 전향적 코호트 연구에서 조리용 기름과 생존 결과 사이의 관련성을 조사하는 것을 목표로 했습니다.

결과: 중앙값 3.5년(IQR: 2.4~4.2년)의 추적 기간 동안 사망자는 2064명(38.4%)이었습니다. 이 가운데 심혈관 질환(CVD) 사망은 433명, 비심혈관 질환 사망은 1229명, 원인을 알 수 없는 사망은 402명이었습니다. Kaplan-Meier 분석 결과, 라드로 요리한 사람은 식물성 기름을 사용한 사람보다 심혈관 질환에 한정한 생존 확률이 높았습니다(93.9% 대 88.2%, log-rank p < 0.001). 그러나 두 집단 사이에 전체 생존율(OS)과 비심혈관 질환에 한정한 생존율의 유의한 차이는 없었습니다(log-rank p값은 각각 0.076 및 0.210). 또한 다변량 AFT 모델에서는 식물성 기름보다 라드로 요리하는 것이 심혈관 질환에 한정한 생존 기간이 더 긴 것과 유의하게 관련되었습니다(시간비[TR]=1.44, 95% 신뢰구간[CI]: 1.08~1.91). 전체 생존율 및 비심혈관 질환에 한정한 생존율과는 관련이 없었으며, 보정된 TR은 각각 1.06(95% CI: 0.95~1.18) 및 1.08(95% CI: 0.93~1.26)이었습니다.

연구 목적: 동물성 지방이 많은 식단은 비만과 같은 대사 질환과 흔히 관련됩니다. 하지만 동물성 지방을 적당히 섭취할 때 얻을 수 있는 잠재적 이점은 종종 과소평가됩니다.

결과: 고지방 식단을 다룬 연구와 달리, 쥐에게 라드를 적당히 먹이면 식물성 기름을 먹였을 때보다 지방 축적이 크게 줄었습니다. 그 기전으로는 라드를 적당히 먹였을 때 혈청 타우로콜산(TCA) 수치가 높아지고, 이것이 지방 조직에서 지방 분해 관련 유전자 발현과 M2 대식세포의 분극화를 촉진하는 것으로 나타났습니다. 시험관 내 실험에서도 TCA가 지방세포의 지방 축적을 줄이고 대식세포의 분극화를 촉진하는 분자적 기전이 확인됐습니다. 이러한 결과는 동물성 지방에 대한 기존의 관점에 의문을 제기하며, 권장량의 라드를 먹으면 지방 조직의 균형을 유지해 대사에 도움이 될 수 있음을 보여줍니다.

연구 목적: 염증성 장 질환에서 식이 지방의 역할은 지방의 종류에 따라 다릅니다. 라드는 오랫동안 덜 바람직한 식이지방으로 여겨져 왔지만, 장 건강에 미치는 영향은 섭취량에 따라 달라질 수 있으며 그 기전은 잘 알려져 있지 않습니다.

결과: 비표적 대사체 분석 결과, 라드는 크리스폴라이드, 스테비올, 스웨르티아마린, 제니핀, 여러 디글리세라이드 등 특정 장내 대사산물을 늘렸습니다. 간 전사체 분석과 RT-qPCR 검증 결과, 라드는 PPAR 신호 전달 경로와 지방산 분해 경로를 선택적으로 활성화했습니다. 단백질 수준에서도 PPARα와 PPARγ 발현이 증가해 이를 뒷받침했습니다. Spearman 상관 분석에서는 주요 장내 대사산물과 이 경로에 관여하는 주요 유전자 사이에 양의 상관관계가 확인됐습니다. 이러한 결과는 소고기나 옥수수에 비해 라드를 적당히 섭취하면 DSS로 유발한 대장염과 2차 간 손상에 대한 취약성이 낮아진다는 것을 보여줍니다. 이는 장과 간 사이의 상호작용을 조절한 결과일 수 있습니다.

연구 목적: 식습관은 비알코올성 지방간 질환(NAFLD)과 밀접한 관련이 있습니다. 저지방·고탄수화물(LFHC) 식단은 아시아인에게 마른 체형의 NAFLD를 유발할 수 있습니다.

결과: 연구 결과, 혼합유는 콩기름이나 라드에 비해 혈청 중성지방, 간 중성지방, 혈청 유리지방산(FFA), 간 유리지방산 수치를 크게 낮췄습니다. 혼합유를 먹인 쥐에서는 염증 세포도 더 적게 관찰됐습니다. RNA-seq 결과에 따르면 혼합유는 간 지방산 결합 단백질 2의 발현을 낮춰 간으로 이동하는 유리지방산을 줄였고, 종양괴사인자 수용체 슈퍼패밀리 구성원 6의 발현을 낮춰 산화적 인산화를 억제했으며, 염증성 사이토카인의 발현을 낮춰 염증을 완화했습니다. 액체 크로마토그래피-질량분석 결과, 혼합유는 타우린 및 글리신과 결합한 담즙산의 생성을 촉진해 G 단백질 결합 담즙산 수용체 1을 활성화하고 지질 대사를 개선했습니다. 결론적으로 라드와 콩기름의 혼합물은 NAFLD를 완화했습니다.