النظام الغذائي والتغذيةالسمن الحيواني والدهون الحيوانية — هل كانت الجدات يطبخن بطريقة صحية أكثر منا؟
- Grażyna Cichosz — Kwasy tłuszczowe izomerii trans w diecie człowieka (Bromatologia i Chemia Toksykologiczna 2012)
- Hubert Czerniak — Dieta dla autystycznych dzieci
- Andrzej Frydrychowski — Czy tłuszcze są nam niezbędne?
- Grażyna Cichosz — Olej palmowy – tańsza i zdrowsza alternatywa? (Bromatologia i Chemia Toksykologiczna 2012)
- M. Williamson i N. Moustaid-Moussa i L. Gollahon — Frontiers | The Molecular Effects of Dietary Acid Load on Metabolic Disease (The Cellular PasaDoble: The Fast-Paced Dance of pH Regulation)
- Revisiting the associations between cooking oils and survival among older people in China: A nationwide, community-based, prospective cohort study. · PLoS One 2026
- A moderate lard-included diet reduces fat deposition and inflammation in the adipose tissue. · NPJ Sci Food 2025
- Long-term moderate lard intake reduces susceptibility to colitis and secondary liver injury in mice. · Food Funct 2026
- A Lard and Soybean Oil Mixture Alleviates Low-Fat-High-Carbohydrate Diet-Induced Nonalcoholic Fatty Liver Disease in Mice. · Nutrients 2022
تشير Grażyna Cichosz إلى أن الأحماض الدهنية المشبعة لا تشكل خطرًا صحيًا، وتميزها عن متماكبات التران الاصطناعية.
- يوصي Hubert Czerniak بالسمن الحيواني والشحم المقدد ولحم الخنزير المقدد، ويحذر من الدهون المهدرجة.
- يذكر Andrzej Frydrychowski أن الدهون المشبعة قد تشكل نحو 25% من حصة الدهون، وأن الكميات الأكبر قد تعزز الالتهاب.
- تصف Cichosz أكسدة الدهون غير المشبعة في الزيوت أثناء القلي، ويوصي M. Williamson وN. Moustaid-Moussa وL. Gollahon بالاعتدال في تناول اللحوم الدهنية.
ماذا يكتب المؤلفون
جرت التفرقة بين الأحماض الدهنية المشبعة ومتماكبات التران الاصطناعية، ووُصفت الأولى بأنها لا تشكل خطرًا صحيًا.
ذُكر السمن الحيواني والشحم المقدد ولحم الخنزير المقدد ضمن الأطعمة الجيدة، بينما نُصح بتجنب الدهون المهدرجة.
ذُكر السمن الحيواني والشحم المقدد ولحم الخنزير المقدد ضمن الأطعمة الموصى بها.
قد تشكل الدهون المشبعة نحو 25% من حصة الدهون، لكن الكميات الأكبر منها تعزز الالتهاب.
تتأكسد الأحماض الدهنية غير المشبعة في الزيوت النباتية أثناء القلي، ويحدث ذلك بسرعة أكبر كلما ارتفعت درجة عدم تشبعها.
قد تؤدي هدرجة الزيوت المخصصة للقلي إلى تكوّن متماكبات ترانس اصطناعية ضارة.
وُصفت الدهون بأنها ضرورية للجسم، من بين أمور أخرى لتزويده بالطاقة ونقل الفيتامينات.
يرتبط تناول اللحوم المصنّعة أو شديدة الدهنية بارتفاع مستويات أنواع الأكسجين التفاعلية (ROS) والإجهاد التأكسدي.
يمكن تناول قطع اللحم الدهنية باعتدال، ضمن نظام غذائي يضم أنواعًا كثيرة ومتنوعة من النباتات.
دراسات من PubMed · Europe PMC
اخترنا 4 دراسات ذات أفضل النتائج الإيجابية. هذه مختارات وليست مراجعة كاملة لكل الأبحاث.
العدد الإجمالي للدراسات حول هذا الموضوع في PubMed: 240.
لدى كبار السن في الصين، ارتبط الطهي بالسمن الحيواني ببقاء أطول على قيد الحياة بسبب أمراض القلب والأوعية الدموية، مقارنة بالطهي بالزيوت النباتية.
هدف الدراسة: هدفت الدراسة إلى بحث العلاقة بين زيوت الطهي ونتائج البقاء على قيد الحياة، ضمن دراسة مستقبلية جماعية على مستوى البلاد، شملت كبار السن في الصين وأُجريت في المجتمع.
النتائج: خلال فترة متابعة بلغت 3.5 سنوات في المتوسط (المدى الربيعي: 2.4-4.2 سنوات)، سُجلت 2064 حالة وفاة (38.4%)، منها 433 وفاة بسبب أمراض القلب والأوعية الدموية، و1229 وفاة لأسباب أخرى، و402 وفاة مجهولة السبب. وأظهر تحليل Kaplan-Meier أن الطهي بالسمن الحيواني ارتبط باحتمال بقاء على قيد الحياة أعلى بسبب أمراض القلب والأوعية الدموية مقارنة بالزيوت النباتية (93.9% مقابل 88.2%، واختبار log-rank: p < 0.001). لكن لم تظهر فروق مهمة بين المجموعتين في البقاء الكلي (OS) أو البقاء على قيد الحياة لأسباب غير متعلقة بأمراض القلب والأوعية الدموية (اختبار log-rank: p = 0.076 و0.210 على الترتيب). كما أشارت نماذج AFT متعددة المتغيرات إلى أن الطهي بالسمن الحيواني ارتبط بشكل مهم ببقاء أطول على قيد الحياة بسبب أمراض القلب والأوعية الدموية مقارنة بالزيوت النباتية (نسبة الزمن [TR]=1.44، وفاصل الثقة 95% [CI]: 1.08-1.91). ولم يرتبط بالبقاء الكلي أو البقاء لأسباب غير متعلقة بأمراض القلب والأوعية الدموية، إذ بلغت نسبتا الزمن المعدلتان 1.06 (فاصل الثقة 95%: 0.95-1.18) للبقاء الكلي و1.08 (فاصل الثقة 95%: 0.93-1.26) للبقاء لأسباب غير متعلقة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
«غير مذكور» لا يعني أن أحدًا لم يدفع، فقاعدة البيانات لا تسجّل ذلك دائمًا.
لدى الفئران، قلل تناول السمن الحيواني باعتدال تراكم الدهون مقارنة بالزيوت النباتية.
هدف الدراسة: غالبًا ما يرتبط النظام الغذائي الغني بالدهون الحيوانية بأمراض الأيض، مثل السمنة. ومع ذلك، كثيرًا ما يُستهان بالفوائد المحتملة المرتبطة بتناول الدهون الحيوانية باعتدال.
النتائج: على عكس الدراسات التي تناولت الأنظمة الغذائية عالية الدهون، قلل تناول السمن الحيواني باعتدال تراكم الدهون لدى الفئران بشكل ملحوظ مقارنة بالزيوت النباتية. وعلى المستوى الآلي، رفع تناول السمن الحيواني باعتدال مستوى حمض التوروكوليك (TCA) في مصل الدم، ما عزز التعبير عن الجينات المرتبطة بتحلل الدهون واستقطاب الخلايا البلعمية الكبيرة M2 في الأنسجة الدهنية. وأكدت التجارب المختبرية أيضًا الآلية الجزيئية التي تمكّن TCA من الحد من تراكم الدهون في الخلايا الدهنية وتعزيز استقطاب الخلايا البلعمية الكبيرة. وتشكك هذه النتائج في الآراء التقليدية عن الدهون الحيوانية، إذ تبين أن تناول السمن الحيواني بالمستويات الموصى بها قد يفيد الأيض من خلال الحفاظ على توازن الأنسجة الدهنية.
«غير مذكور» لا يعني أن أحدًا لم يدفع، فقاعدة البيانات لا تسجّل ذلك دائمًا.
لدى الفئران، ارتبط تناول السمن الحيواني باعتدال بالتهاب قولون أقل حدة وبضرر ثانوي أقل في الكبد مقارنة بتناول الشحم البقري أو زيت الذرة.
هدف الدراسة: يعتمد دور الدهون الغذائية في مرض التهاب الأمعاء على مصدرها. وقد عُدّ السمن الحيواني منذ زمن طويل دهونًا أقل فائدة، لكن تأثيراته في صحة الأمعاء قد تعتمد على الجرعة، وما تزال الآليات غير مفهومة جيدًا.
النتائج: أظهر تحليل الأيض غير المستهدف أن السمن الحيواني زاد بعض نواتج الأيض المعوية، ومنها crispolide وsteviol وswertiamarin وgenipin وعدة أنواع من ثنائي الغليسيريد. كما أظهر تحليل النسخ الجينية في الكبد والتحقق باستخدام RT-qPCR أن السمن الحيواني نشّط على نحو خاص مسار إشارات PPAR ومسار تحلل الأحماض الدهنية، وهو ما أكدته زيادة مستويات البروتينين PPARα وPPARγ. وأثبت تحليل الارتباط باستخدام Spearman وجود ارتباطات إيجابية بين نواتج الأيض المعوية الأساسية والجينات المهمة المشاركة في هذه المسارات. وتبين هذه النتائج أن تناول السمن الحيواني باعتدال قلل الاستعداد للإصابة بالتهاب القولون الناجم عن DSS والضرر الثانوي في الكبد مقارنة باللحم البقري أو الذرة، وربما كان ذلك عبر تعديل التواصل بين الأمعاء والكبد.
«غير مذكور» لا يعني أن أحدًا لم يدفع، فقاعدة البيانات لا تسجّل ذلك دائمًا.
لدى الفئران، خفف مزيج من السمن الحيواني وزيت فول الصويا تشحم الكبد الناجم عن نظام غذائي قليل الدهون وغني بالكربوهيدرات.
هدف الدراسة: ترتبط العادات الغذائية ارتباطًا وثيقًا بمرض الكبد الدهني غير الكحولي (NAFLD). وقد تؤدي الأنظمة الغذائية قليلة الدهون وغنية بالكربوهيدرات (LFHC) إلى مرض الكبد الدهني غير الكحولي لدى أشخاص نحيفين في آسيا.
النتائج: أظهرت نتائجنا أن مزيج الزيت خفّض بشكل ملحوظ الدهون الثلاثية في مصل الدم والكبد، والأحماض الدهنية الحرة (FFAs) في مصل الدم والكبد، مقارنة بزيت فول الصويا أو السمن الحيواني. كما وجدنا عددًا أقل من الخلايا الالتهابية لدى الفئران التي تناولت مزيج الزيت. وتشير نتائج تسلسل الحمض النووي الريبي (RNA-seq) إلى أن مزيج الزيت قلل انتقال الأحماض الدهنية الحرة إلى الكبد عن طريق خفض التعبير عن البروتين 2 الرابط للأحماض الدهنية في الكبد، وثبط الفسفرة التأكسدية عن طريق خفض تنظيم عضو عائلة مستقبلات عامل نخر الورم 6، وخفف الالتهاب عن طريق خفض تنظيم السيتوكينات الالتهابية. وأظهرت نتائج الاستشراب السائل ومطياف الكتلة أن مزيج الزيت عزز اقتران الأحماض الصفراوية بالتورين والغلايسين، ما أدى إلى تنشيط مستقبل الأحماض الصفراوية المقترن ببروتين G رقم 1 وتحسين أيض الدهون. وخلاصة القول إن مزيج السمن الحيواني وزيت فول الصويا خفف مرض الكبد الدهني غير الكحولي.
«غير مذكور» لا يعني أن أحدًا لم يدفع، فقاعدة البيانات لا تسجّل ذلك دائمًا.
Pisaczek لا يحكم على من هو المُحق. بل يعرض ما كُتب وأين تقرؤه. لكل جملة أعلاه مصدرها.