Schmalz und tierisches Fett – haben unsere Großmütter gesünder gekocht als wir?

Ziel der Studie: Ziel der Studie war es, in einer landesweiten, bevölkerungsbezogenen prospektiven Kohortenstudie mit älteren Menschen in China den Zusammenhang zwischen Speiseölen und dem Überleben zu untersuchen.

Ergebnisse: Während einer medianen Nachbeobachtungszeit von 3,5 Jahren (IQR: 2,4–4,2 Jahre) wurden 2064 Todesfälle (38,4 %) verzeichnet, darunter 433 Todesfälle durch Herz-Kreislauf-Erkrankungen (CVD), 1229 Todesfälle durch andere Ursachen und 402 Todesfälle unbekannter Ursache. Die Kaplan-Meier-Analyse zeigte, dass Kochen mit Schmalz im Vergleich zu Pflanzenölen mit einer höheren CVD-spezifischen Überlebenswahrscheinlichkeit verbunden war (93,9 % gegenüber 88,2 %, Log-Rank-p < 0,001). Zwischen den beiden Gruppen gab es jedoch keine signifikanten Unterschiede beim Gesamtüberleben (OS) und beim Überleben ohne CVD (Log-Rank-p = 0,076 bzw. 0,210). Darüber hinaus zeigten multivariate AFT-Modelle, dass Kochen mit Schmalz im Vergleich zu Pflanzenölen signifikant mit einem längeren CVD-spezifischen Überleben verbunden war (Zeitverhältnis [TR] = 1,44, 95-%-Konfidenzintervall [CI]: 1,08–1,91). Mit dem Gesamtüberleben und dem Überleben ohne CVD war es hingegen nicht verbunden; die angepassten TR-Werte betrugen 1,06 (95-%-CI: 0,95–1,18) für das Gesamtüberleben und 1,08 (95-%-CI: 0,93–1,26) für das Überleben ohne CVD.

Ziel der Studie: Eine fettreiche Ernährung wird häufig mit Stoffwechselerkrankungen wie Übergewicht in Verbindung gebracht. Die möglichen Vorteile eines mäßigen Verzehrs tierischer Fette werden jedoch oft unterschätzt.

Ergebnisse: Im Gegensatz zu Studien über fettreiche Ernährungsweisen verringerte eine mäßige Aufnahme von Schmalz bei Mäusen die Lipidansammlung im Vergleich zu Pflanzenölen deutlich. Der zugrunde liegende Mechanismus: Eine mäßige Schmalzaufnahme erhöhte den Spiegel der Taurocholsäure (TCA) im Blutserum. Dadurch wurde die Expression von Genen gefördert, die mit dem Lipidabbau zusammenhängen, ebenso wie die Polarisierung von M2-Makrophagen im Fettgewebe. In-vitro-Experimente bestätigten außerdem den molekularen Mechanismus, durch den TCA die Lipidansammlung in Fettzellen abschwächt und zugleich die Polarisierung von Makrophagen fördert. Diese Ergebnisse stellen die herkömmliche Sicht auf tierische Fette infrage und zeigen, dass Schmalz in den empfohlenen Mengen den Stoffwechsel unterstützen kann, indem es das Gleichgewicht des Fettgewebes erhält.

Ziel der Studie: Die Wirkung von Nahrungsfetten auf entzündliche Darmerkrankungen hängt von ihrer Herkunft ab. Schmalz gilt seit Langem als weniger günstiges Nahrungsfett. Seine Wirkung auf die Darmgesundheit könnte jedoch von der aufgenommenen Menge abhängen, und die Mechanismen sind noch nicht gut verstanden.

Ergebnisse: Eine ungezielte Metabolomik zeigte, dass Schmalz bestimmte Darmmetaboliten anreicherte, darunter Crispolid, Steviol, Swertiamarin, Genipin und mehrere Diglyceride. Transkriptomik der Leber und eine Bestätigung durch RT-qPCR zeigten außerdem, dass Schmalz gezielt den PPAR-Signalweg und den Fettsäureabbauweg aktivierte. Dies wurde auf Proteinebene durch eine erhöhte Expression von PPARα und PPARγ bestätigt. Eine Spearman-Korrelationsanalyse ergab positive Zusammenhänge zwischen wichtigen Darmmetaboliten und zentralen Genen dieser Signalwege. Die Ergebnisse zeigten, dass eine mäßige Schmalzaufnahme im Vergleich zu Rindertalg oder Mais die Anfälligkeit für DSS-induzierte Kolitis und sekundäre Leberschäden verringerte, möglicherweise durch eine Veränderung der Wechselwirkungen zwischen Darm und Leber.

Ziel der Studie: Die Ernährung hängt eng mit der nichtalkoholischen Fettlebererkrankung (NAFLD) zusammen. Eine fettarme, kohlenhydratreiche Ernährung (LFHC) kann bei Menschen asiatischer Herkunft eine nicht durch Übergewicht bedingte NAFLD auslösen.

Ergebnisse: Unsere Ergebnisse zeigten, dass die Ölmischung im Vergleich zu Sojaöl oder Schmalz die Triglyceride im Blutserum und in der Leber sowie die freien Fettsäuren (FFAs) im Blutserum und in der Leber deutlich senkte. Bei Mäusen, die die Ölmischung erhielten, fanden wir außerdem weniger Entzündungszellen. RNA-seq-Ergebnisse deuten darauf hin, dass die Ölmischung den Transport freier Fettsäuren in die Leber verringerte, indem sie die Expression des Leber-Fettsäure-bindenden Proteins 2 senkte. Außerdem hemmte sie die oxidative Phosphorylierung durch eine Herunterregulierung des Tumornekrosefaktor-Rezeptor-Superfamilienmitglieds 6 und linderte Entzündungen durch eine Herunterregulierung entzündungsfördernder Zytokine. Die Ergebnisse der Flüssigchromatographie-Massenspektrometrie zeigten, dass die Ölmischung die Konjugation von Gallensäuren mit Taurin und Glycin förderte und dadurch den G-Protein-gekoppelten Gallensäurerezeptor 1 aktivierte, was den Lipidstoffwechsel verbesserte. Zusammenfassend linderte die Mischung aus Schmalz und Sojaöl die NAFLD.