Banha e gordura animal — nossas avós cozinhavam de forma mais saudável do que nós?

Objetivo do estudo: O estudo teve como objetivo investigar as associações entre óleos de cozinha e os resultados de sobrevida em um estudo prospectivo de coorte, de abrangência nacional e realizado na comunidade, com idosos na China.

Resultados: Durante um acompanhamento mediano de 3,5 anos (IQR: 2,4-4,2 anos), foram registradas 2064 mortes (38,4%), incluindo 433 mortes por doenças cardiovasculares (DCV), 1229 por causas não cardiovasculares e 402 por causas desconhecidas. A análise de Kaplan-Meier revelou que cozinhar com banha estava associado a uma probabilidade maior de sobrevida específica por DCV do que cozinhar com óleos vegetais (93,9% contra 88,2%, p do teste de log-rank < 0,001); porém, não houve diferenças significativas entre os dois grupos na sobrevida geral (SG) e na sobrevida específica por causas não cardiovasculares (p do teste de log-rank = 0,076 e 0,210, respectivamente). Além disso, os modelos AFT multivariados indicaram que cozinhar com banha estava significativamente associado a uma sobrevida específica por DCV mais longa do que cozinhar com óleos vegetais (razão de tempo [TR]=1,44, intervalo de confiança [IC] de 95%: 1,08-1,91) e não estava associado à SG nem à sobrevida específica por causas não cardiovasculares, com TRs ajustadas de 1,06 (IC de 95%: 0,95-1,18) para SG e 1,08 (IC de 95%: 0,93-1,26) para sobrevida específica por causas não cardiovasculares, respectivamente.

Objetivo do estudo: Uma dieta rica em gordura animal costuma ser associada a doenças metabólicas, como a obesidade. No entanto, os possíveis benefícios do consumo moderado de gorduras animais costumam ser subestimados.

Resultados: Ao contrário do que mostram os estudos sobre dietas ricas em gordura, o consumo moderado de banha reduziu significativamente o acúmulo de lipídios em camundongos, em comparação com óleos vegetais. Do ponto de vista dos mecanismos, o consumo moderado de banha elevou o nível sérico de ácido taurocólico (TCA), que promoveu a expressão de genes relacionados à lipólise e à polarização de macrófagos M2 no tecido adiposo. Experimentos in vitro confirmaram ainda o mecanismo molecular pelo qual o TCA reduz o acúmulo de lipídios nos adipócitos e promove a polarização dos macrófagos. Esses resultados questionam as ideias tradicionais sobre gorduras animais e mostram que consumir banha nas quantidades recomendadas pode beneficiar o metabolismo ao manter o equilíbrio do tecido adiposo.

Objetivo do estudo: O papel das gorduras alimentares na doença inflamatória intestinal depende da fonte. A banha é considerada há muito tempo uma gordura alimentar menos favorável, mas seus efeitos na saúde intestinal podem depender da dose, e os mecanismos ainda são pouco compreendidos.

Resultados: A metabolômica não direcionada revelou que a banha aumentou a presença de metabólitos intestinais específicos, incluindo crispolide, esteviol, swertiamarina, genipina e vários diglicerídeos. A transcriptômica hepática e a validação por RT-qPCR mostraram ainda que a banha ativou especificamente a via de sinalização PPAR e a via de degradação dos ácidos graxos, o que foi confirmado no nível proteico pelo aumento da expressão de PPARα e PPARγ. A análise de correlação de Spearman estabeleceu associações positivas entre os principais metabólitos intestinais e genes importantes envolvidos nessas vias. Os resultados demonstraram que o consumo moderado de banha reduziu a suscetibilidade à colite induzida por DSS e a lesões hepáticas secundárias, em comparação com carne bovina ou milho, possivelmente por meio da modulação da comunicação entre o intestino e o fígado.

Objetivo do estudo: Os hábitos alimentares estão muito relacionados à doença hepática gordurosa não alcoólica (DHGNA). Dietas com baixo teor de gordura e alto teor de carboidratos (LFHC) podem causar DHGNA em pessoas magras na Ásia.

Resultados: Nossos resultados mostraram que a mistura de óleos reduziu significativamente os triglicerídeos no soro e no fígado e os ácidos graxos livres (AGL) no soro e no fígado, em comparação com o óleo de soja ou a banha. Também encontramos menos células inflamatórias em camundongos alimentados com a mistura de óleos. Os resultados do sequenciamento de RNA indicam que a mistura reduziu o transporte de AGL para o fígado ao diminuir a expressão da proteína 2 de ligação a ácidos graxos no fígado, inibiu a fosforilação oxidativa ao reduzir a expressão do membro 6 da superfamília de receptores do fator de necrose tumoral e aliviou a inflamação ao reduzir a expressão de citocinas inflamatórias. Os resultados da cromatografia líquida acoplada à espectrometria de massa mostraram que a mistura de óleos promoveu a conjugação dos ácidos biliares com taurina e glicina, ativando assim o receptor 1 de ácidos biliares acoplado à proteína G e melhorando o metabolismo dos lipídios. Em conclusão, a mistura de banha e óleo de soja aliviou a DHGNA.