Diet dan giziLemak babi dan lemak hewani — apakah nenek kita memasak lebih sehat daripada kita?
- Grażyna Cichosz — Kwasy tłuszczowe izomerii trans w diecie człowieka (Bromatologia i Chemia Toksykologiczna 2012)
- Hubert Czerniak — Dieta dla autystycznych dzieci
- Andrzej Frydrychowski — Czy tłuszcze są nam niezbędne?
- Grażyna Cichosz — Olej palmowy – tańsza i zdrowsza alternatywa? (Bromatologia i Chemia Toksykologiczna 2012)
- M. Williamson i N. Moustaid-Moussa i L. Gollahon — Frontiers | The Molecular Effects of Dietary Acid Load on Metabolic Disease (The Cellular PasaDoble: The Fast-Paced Dance of pH Regulation)
- Revisiting the associations between cooking oils and survival among older people in China: A nationwide, community-based, prospective cohort study. · PLoS One 2026
- A moderate lard-included diet reduces fat deposition and inflammation in the adipose tissue. · NPJ Sci Food 2025
- Long-term moderate lard intake reduces susceptibility to colitis and secondary liver injury in mice. · Food Funct 2026
- A Lard and Soybean Oil Mixture Alleviates Low-Fat-High-Carbohydrate Diet-Induced Nonalcoholic Fatty Liver Disease in Mice. · Nutrients 2022
Grażyna Cichosz menyatakan bahwa asam lemak jenuh tidak menimbulkan risiko kesehatan dan membedakannya dari isomer trans buatan.
- Hubert Czerniak merekomendasikan lemak babi, lemak punggung babi, dan bacon, serta tidak menyarankan lemak yang dihidrogenasi.
- Andrzej Frydrychowski menyebutkan bahwa lemak jenuh dapat mencakup sekitar 25% dari asupan lemak, sedangkan jumlah yang lebih besar dapat memicu peradangan.
- Cichosz menjelaskan oksidasi lemak tak jenuh dalam minyak saat digoreng, sementara M. Williamson, N. Moustaid-Moussa, dan L. Gollahon menyarankan agar kita tidak berlebihan mengonsumsi daging berlemak.
Apa yang ditulis para penulis
Asam lemak jenuh dibedakan dari isomer trans buatan, dan asam lemak jenuh disebut tidak menimbulkan risiko kesehatan.
Lemak babi, lemak punggung babi, dan bacon disebut sebagai produk yang baik, sedangkan lemak yang dihidrogenasi tidak disarankan.
Lemak babi, lemak punggung babi, dan bacon disebut sebagai produk yang direkomendasikan.
Lemak jenuh dapat mencakup sekitar 25% dari asupan lemak, tetapi jumlah yang lebih besar dikatakan dapat memicu peradangan.
Asam lemak tak jenuh dalam minyak nabati teroksidasi saat digoreng, dan prosesnya lebih cepat jika tingkat ketidakjenuhannya lebih tinggi.
Hidrogenasi minyak untuk menggoreng dapat menghasilkan isomer trans buatan yang berbahaya.
Lemak disebut dibutuhkan tubuh, antara lain untuk menyediakan energi dan mengangkut vitamin.
Konsumsi daging olahan atau yang sangat berlemak berkaitan dengan kadar ROS dan stres oksidatif yang lebih tinggi.
Potongan daging berlemak boleh dikonsumsi secukupnya sebagai bagian dari pola makan yang mencakup beragam jenis tumbuhan.
Penelitian dari PubMed · Europe PMC
Kami memilih 4 penelitian dengan hasil positif terbaik. Ini hanya pilihan, bukan tinjauan lengkap semua penelitian.
Jumlah seluruh studi tentang topik ini di PubMed: 240.
Pada lansia di Tiongkok, memasak dengan lemak babi dikaitkan dengan peluang bertahan hidup lebih lama akibat penyakit kardiovaskular dibandingkan memasak dengan minyak nabati.
Tujuan studi: Penelitian ini bertujuan mengkaji hubungan antara minyak untuk memasak dan hasil kelangsungan hidup dalam studi kohort prospektif nasional berbasis masyarakat terhadap lansia di Tiongkok.
Hasil: Selama masa tindak lanjut dengan median 3,5 tahun (IQR: 2,4–4,2 tahun), tercatat 2064 kematian (38,4%), termasuk 433 kematian akibat penyakit kardiovaskular (PKV), 1229 kematian bukan akibat PKV, dan 402 kematian yang penyebabnya tidak diketahui. Analisis Kaplan-Meier menunjukkan bahwa memasak dengan lemak babi berkaitan dengan peluang bertahan hidup khusus akibat PKV yang lebih tinggi dibandingkan memasak dengan minyak nabati (93,9% vs. 88,2%, log-rank p < 0,001). Namun, tidak ada perbedaan signifikan dalam kelangsungan hidup keseluruhan (OS) dan kelangsungan hidup khusus bukan akibat PKV antara kedua kelompok (masing-masing log-rank p = 0,076 dan 0,210). Selain itu, model AFT multivariat menunjukkan bahwa memasak dengan lemak babi secara signifikan berkaitan dengan kelangsungan hidup khusus akibat PKV yang lebih lama dibandingkan memasak dengan minyak nabati (rasio waktu [TR]=1,44, interval kepercayaan [CI] 95%: 1,08–1,91). Cara memasak ini tidak berkaitan dengan OS maupun kelangsungan hidup khusus bukan akibat PKV, dengan TR tersesuaikan masing-masing 1,06 (CI 95%: 0,95–1,18) untuk OS dan 1,08 (CI 95%: 0,93–1,26) untuk kelangsungan hidup khusus bukan akibat PKV.
“Tidak disebutkan” bukan berarti tidak ada yang membiayai — basis data tidak selalu mencatatnya.
Pada tikus, konsumsi lemak babi dalam jumlah sedang mengurangi penumpukan lemak dibandingkan minyak nabati.
Tujuan studi: Pola makan tinggi lemak hewani sering dikaitkan dengan penyakit metabolik seperti obesitas. Namun, potensi manfaat konsumsi lemak hewani dalam jumlah sedang sering kali diremehkan.
Hasil: Berbeda dengan penelitian tentang pola makan tinggi lemak, konsumsi lemak babi dalam jumlah sedang secara signifikan mengurangi penumpukan lemak pada tikus dibandingkan minyak nabati. Secara mekanis, konsumsi lemak babi dalam jumlah sedang meningkatkan kadar asam taurokolat (TCA) dalam serum. Hal ini mendorong ekspresi gen yang berkaitan dengan lipolisis dan polarisasi makrofag M2 di jaringan adiposa. Percobaan in vitro juga mengonfirmasi mekanisme molekuler yang mendasari kemampuan TCA untuk mengurangi penumpukan lemak pada adiposit sekaligus mendorong polarisasi makrofag. Hasil ini menantang pandangan tradisional tentang lemak hewani dan menunjukkan bahwa konsumsi lemak babi dalam jumlah yang dianjurkan dapat bermanfaat bagi metabolisme dengan menjaga keseimbangan jaringan adiposa.
“Tidak disebutkan” bukan berarti tidak ada yang membiayai — basis data tidak selalu mencatatnya.
Pada tikus, konsumsi lemak babi dalam jumlah sedang berkaitan dengan peradangan usus besar yang lebih ringan dan kerusakan hati sekunder yang lebih kecil dibandingkan konsumsi lemak sapi atau minyak jagung.
Tujuan studi: Peran lemak dalam makanan pada penyakit radang usus bergantung pada sumbernya. Lemak babi sejak lama dianggap sebagai lemak yang kurang baik, tetapi dampaknya terhadap kesehatan usus mungkin bergantung pada dosis, dan mekanismenya belum dipahami dengan baik.
Hasil: Analisis metabolomik tanpa target menemukan bahwa lemak babi memperkaya sejumlah metabolit usus tertentu, termasuk crispolide, steviol, swertiamarin, genipin, dan beberapa digliserida. Analisis transkriptomik hati dan validasi RT-qPCR lebih lanjut menunjukkan bahwa lemak babi secara khusus mengaktifkan jalur pensinyalan PPAR dan jalur degradasi asam lemak. Hal ini didukung oleh peningkatan ekspresi PPARα dan PPARγ pada tingkat protein. Analisis korelasi Spearman menunjukkan hubungan positif antara metabolit usus utama dan gen penting yang terlibat dalam jalur-jalur ini. Hasil tersebut menunjukkan bahwa konsumsi lemak babi dalam jumlah sedang mengurangi kerentanan terhadap kolitis yang dipicu DSS dan cedera hati sekunder dibandingkan dengan lemak sapi atau jagung, kemungkinan melalui pengaturan komunikasi antara usus dan hati.
“Tidak disebutkan” bukan berarti tidak ada yang membiayai — basis data tidak selalu mencatatnya.
Pada tikus, campuran lemak babi dan minyak kedelai meredakan perlemakan hati yang disebabkan oleh pola makan rendah lemak dan tinggi karbohidrat.
Tujuan studi: Kebiasaan makan sangat berkaitan dengan penyakit hati berlemak nonalkohol (NAFLD). Pola makan rendah lemak dan tinggi karbohidrat (LFHC) dapat menyebabkan NAFLD tanpa obesitas pada orang Asia.
Hasil: Hasil kami menunjukkan bahwa dibandingkan dengan minyak kedelai atau lemak babi, minyak campuran secara signifikan menghambat kadar trigliserida serum, trigliserida hati, asam lemak bebas (FFA) serum, dan FFA hati. Kami juga menemukan lebih sedikit sel peradangan pada tikus yang diberi minyak campuran. Hasil RNA-seq menunjukkan bahwa minyak campuran mengurangi pengangkutan FFA ke hati dengan menurunkan ekspresi protein pengikat asam lemak 2 di hati, menghambat fosforilasi oksidatif dengan menurunkan ekspresi anggota superkeluarga reseptor faktor nekrosis tumor 6, serta meredakan peradangan dengan menurunkan ekspresi sitokin inflamasi. Hasil kromatografi cair-spektrometri massa menunjukkan bahwa minyak campuran meningkatkan asam empedu yang berkonjugasi dengan taurin dan glisin, sehingga mengaktifkan reseptor asam empedu berpasangan protein G 1 untuk memperbaiki metabolisme lemak. Kesimpulannya, campuran lemak babi dan minyak kedelai meredakan NAFLD.
“Tidak disebutkan” bukan berarti tidak ada yang membiayai — basis data tidak selalu mencatatnya.
Pisaczek tidak menilai siapa yang benar. Ia menunjukkan apa yang ditulis dan di mana membacanya. Setiap kalimat di atas memiliki sumber.