Saindoux et graisse animale : nos grands-mères cuisinaient-elles plus sainement que nous ?

Objectif de l’étude: L’étude visait à examiner les liens entre les huiles de cuisson et la survie dans le cadre d’une étude de cohorte prospective, menée à l’échelle nationale et dans la communauté auprès de personnes âgées en Chine.

Résultats: Au cours d’un suivi médian de 3,5 ans (IQR : 2,4-4,2 ans), 2064 décès (38,4 %) ont été enregistrés, dont 433 décès dus à des maladies cardiovasculaires (MCV), 1229 décès non liés aux MCV et 402 décès de cause inconnue. L’analyse de Kaplan-Meier a révélé que cuisiner au saindoux était associé à une probabilité de survie spécifique aux MCV plus élevée qu’avec des huiles végétales (93,9 % contre 88,2 %, test du log-rank p < 0,001). Cependant, aucune différence significative n’a été observée entre les deux groupes pour la survie globale et la survie spécifique aux causes non cardiovasculaires (test du log-rank p = 0,076 et 0,210, respectivement). De plus, les modèles AFT multivariés ont indiqué que cuisiner au saindoux était significativement associé à une survie spécifique aux MCV plus longue qu’avec des huiles végétales (rapport des temps [TR] = 1,44, intervalle de confiance [IC] à 95 % : 1,08-1,91). En revanche, cette pratique n’était pas associée à la survie globale ni à la survie spécifique aux causes non cardiovasculaires, avec des TR ajustés de 1,06 (IC à 95 % : 0,95-1,18) pour la survie globale et de 1,08 (IC à 95 % : 0,93-1,26) pour la survie spécifique aux causes non cardiovasculaires.

Objectif de l’étude: Une alimentation riche en graisses animales est souvent associée à des maladies métaboliques comme l’obésité. Pourtant, les bienfaits potentiels d’une consommation modérée de graisses animales sont souvent sous-estimés.

Résultats: Contrairement aux études sur les régimes riches en graisses, une consommation modérée de saindoux a considérablement réduit l’accumulation de lipides chez les souris par rapport aux huiles végétales. Sur le plan des mécanismes, la consommation modérée de saindoux a augmenté le taux sérique d’acide taurocholique (TCA), ce qui a favorisé l’expression des gènes liés à la lipolyse ainsi que la polarisation des macrophages M2 dans le tissu adipeux. Des expériences in vitro ont également confirmé le mécanisme moléculaire par lequel le TCA réduit l’accumulation de lipides dans les adipocytes tout en favorisant la polarisation des macrophages. Ces résultats remettent en question les idées reçues sur les graisses animales et montrent qu’une consommation de saindoux aux doses recommandées peut être bénéfique pour le métabolisme en préservant l’équilibre du tissu adipeux.

Objectif de l’étude: Le rôle des graisses alimentaires dans les maladies inflammatoires de l’intestin dépend de leur origine. Le saindoux a longtemps été considéré comme une graisse alimentaire moins favorable, mais ses effets sur la santé intestinale pourraient dépendre de la dose et les mécanismes restent mal compris.

Résultats: La métabolomique non ciblée a révélé que le saindoux enrichissait l’intestin en certains métabolites, notamment le crispolide, le stéviol, le swertiamarin, la génipine et plusieurs diglycérides. L’analyse transcriptomique du foie et la validation par RT-qPCR ont également montré que le saindoux activait spécifiquement la voie de signalisation PPAR et la voie de dégradation des acides gras, ce qui a été confirmé au niveau protéique par une expression accrue de PPARα et PPARγ. L’analyse de corrélation de Spearman a établi des associations positives entre les principaux métabolites intestinaux et des gènes importants impliqués dans ces voies. Ces résultats ont montré qu’une consommation modérée de saindoux réduisait la sensibilité à la colite induite par le DSS et aux lésions hépatiques secondaires, comparativement au bœuf ou au maïs, potentiellement en modulant les interactions entre l’intestin et le foie.

Objectif de l’étude: Les habitudes alimentaires sont étroitement liées à la maladie du foie gras non alcoolique (NAFLD). Les régimes pauvres en graisses et riches en glucides (LFHC) peuvent provoquer une NAFLD chez des personnes asiatiques non obèses.

Résultats: Nos résultats ont montré que le mélange d’huiles réduisait significativement les triglycérides sériques, les triglycérides hépatiques, les acides gras libres (AGL) sériques et les AGL hépatiques, par rapport à l’huile de soja ou au saindoux. Nous avons également observé moins de cellules inflammatoires chez les souris nourries avec le mélange d’huiles. Les résultats du séquençage de l’ARN indiquent que le mélange d’huiles réduisait le transport des AGL vers le foie en diminuant l’expression de la protéine 2 de liaison aux acides gras dans le foie, inhibait la phosphorylation oxydative en réduisant l’expression du membre 6 de la superfamille des récepteurs du facteur de nécrose tumorale et atténuait l’inflammation en diminuant l’expression des cytokines inflammatoires. Les résultats de la chromatographie liquide couplée à la spectrométrie de masse ont montré que le mélange d’huiles favorisait la conjugaison des acides biliaires avec la taurine et la glycine, activant ainsi le récepteur 1 des acides biliaires couplé aux protéines G et améliorant le métabolisme des lipides. En conclusion, le mélange de saindoux et d’huile de soja a atténué la NAFLD.