Strutto e grassi animali: le nonne cucinavano in modo più sano di noi?

Obiettivo dello studio: Lo studio mirava a esaminare le associazioni tra gli oli da cucina e gli esiti di sopravvivenza in uno studio prospettico di coorte, nazionale e basato sulla comunità, condotto su anziani in Cina.

Risultati: Durante un follow-up mediano di 3,5 anni (IQR: 2,4-4,2 anni), sono stati registrati 2064 decessi (38,4%), di cui 433 per malattie cardiovascolari, 1229 per cause non cardiovascolari e 402 per cause sconosciute. L’analisi di Kaplan-Meier ha mostrato che cucinare con lo strutto era associato a una probabilità di sopravvivenza specifica per le malattie cardiovascolari maggiore rispetto agli oli vegetali (93,9% contro 88,2%, p del log-rank < 0,001); tuttavia, non sono state rilevate differenze significative tra i due gruppi nella sopravvivenza complessiva (OS) e in quella specifica per cause non cardiovascolari (p del log-rank rispettivamente pari a 0,076 e 0,210). Inoltre, i modelli AFT multivariati hanno indicato che cucinare con lo strutto era significativamente associato a una sopravvivenza più lunga per le malattie cardiovascolari rispetto agli oli vegetali (rapporto dei tempi [TR]=1,44, intervallo di confidenza [CI] del 95%: 1,08-1,91), ma non era associato alla sopravvivenza complessiva né a quella specifica per cause non cardiovascolari; i TR aggiustati erano rispettivamente 1,06 (CI 95%: 0,95-1,18) per la sopravvivenza complessiva e 1,08 (CI 95%: 0,93-1,26) per quella specifica per cause non cardiovascolari.

Obiettivo dello studio: Una dieta ricca di grassi animali è spesso collegata a malattie metaboliche come l’obesità. Tuttavia, i potenziali benefici associati al consumo moderato di grassi animali sono spesso sottovalutati.

Risultati: A differenza degli studi sulle diete ricche di grassi, nei topi un consumo moderato di strutto ha ridotto significativamente l’accumulo di lipidi rispetto agli oli vegetali. Dal punto di vista dei meccanismi, il consumo moderato di strutto ha aumentato il livello sierico di acido taurocolico (TCA), favorendo l’espressione dei geni legati alla lipolisi e la polarizzazione dei macrofagi M2 nel tessuto adiposo. Esperimenti in vitro hanno inoltre confermato il meccanismo molecolare con cui il TCA attenua l’accumulo di lipidi negli adipociti e favorisce la polarizzazione dei macrofagi. Questi risultati mettono in discussione le concezioni tradizionali sui grassi animali e mostrano che consumare strutto nelle quantità raccomandate può favorire il metabolismo mantenendo l’equilibrio del tessuto adiposo.

Obiettivo dello studio: Il ruolo dei grassi alimentari nelle malattie infiammatorie intestinali dipende dalla loro fonte. Lo strutto è stato a lungo considerato un grasso alimentare meno favorevole, ma i suoi effetti sulla salute intestinale potrebbero dipendere dalla dose e i meccanismi non sono ancora ben compresi.

Risultati: La metabolomica non mirata ha rivelato che lo strutto arricchiva alcuni metaboliti intestinali specifici, tra cui crispolide, steviolo, swertiamarina, genipina e diversi digliceridi. La trascrittomica epatica e la convalida tramite RT-qPCR hanno inoltre mostrato che lo strutto attivava in modo specifico la via di segnalazione PPAR e quella di degradazione degli acidi grassi, come confermato a livello proteico dall’aumento dell’espressione di PPARα e PPARγ. L’analisi di correlazione di Spearman ha rilevato associazioni positive tra i principali metaboliti intestinali e i geni importanti coinvolti in queste vie. Questi risultati hanno dimostrato che un consumo moderato di strutto riduceva la predisposizione alla colite indotta da DSS e al danno epatico secondario rispetto al manzo o al mais, potenzialmente attraverso la modulazione della comunicazione tra intestino e fegato.

Obiettivo dello studio: Le abitudini alimentari sono strettamente legate alla steatosi epatica non alcolica (NAFLD). Le diete povere di grassi e ricche di carboidrati (LFHC) possono indurre la NAFLD magra negli asiatici.

Risultati: I nostri risultati hanno mostrato che l’olio misto riduceva significativamente i trigliceridi sierici ed epatici e gli acidi grassi liberi (FFA) sierici ed epatici rispetto all’olio di soia o allo strutto; inoltre, nei topi nutriti con l’olio misto si sono rilevate meno cellule infiammatorie. I risultati del sequenziamento dell’RNA indicano che l’olio misto riduceva il trasporto degli FFA al fegato diminuendo l’espressione della proteina legante gli acidi grassi 2 nel fegato, inibiva la fosforilazione ossidativa riducendo l’espressione del membro 6 della superfamiglia dei recettori del fattore di necrosi tumorale e attenuava l’infiammazione riducendo l’espressione delle citochine infiammatorie. I risultati della cromatografia liquida-spettrometria di massa hanno mostrato che l’olio misto favoriva la coniugazione degli acidi biliari con taurina e glicina, attivando così il recettore 1 degli acidi biliari accoppiato a proteine G e migliorando il metabolismo dei lipidi. In conclusione, la miscela di strutto e olio di soia ha attenuato la NAFLD.