आहार और पोषणमिठाइयाँ और मस्तिष्क — चीनी खाने के बाद हमें और खाने की इच्छा क्यों होती है?
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- Food Addiction, High-Glycemic-Index Carbohydrates, and Obesity. · Clin Chem 2018
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प्रो. David Ludwig बताते हैं कि जल्दी पचने वाले कार्बोहाइड्रेट खाने के बाद भूख लौट सकती है और और खाने की तेज़ इच्छा हो सकती है।
- एक अध्ययन में, चार घंटे बाद जल्दी पचने वाला कार्बोहाइड्रेट खाने वालों को ज़्यादा भूख लगी और उनका रक्त-शर्करा स्तर धीरे पचने वाले कार्बोहाइड्रेट की तुलना में नीचे चला गया।
- प्रो. David Ludwig अतिरिक्त इंसुलिन को वसा कोशिकाओं में कैलोरी जमा होने से जोड़ते हैं। इससे मस्तिष्क भूख और कुछ खाने की तीव्र इच्छा पैदा कर सकता है।
लेखक क्या लिखते हैं
जल्दी पचने वाला कार्बोहाइड्रेट खाने के बाद रक्त-शर्करा स्तर पहले बढ़ा और फिर चार घंटे बाद धीरे पचने वाले कार्बोहाइड्रेट की तुलना में नीचे चला गया; उस समय प्रतिभागियों ने ज़्यादा भूख बताई।
जल्दी पचने वाले कार्बोहाइड्रेट ने मस्तिष्क के उस क्षेत्र को सक्रिय किया जो इनाम, लालसा और लत से जुड़ा है। इससे मीठे और स्टार्च वाले खाद्य पदार्थों का विरोध करना मुश्किल हो सकता है।
अत्यधिक प्रसंस्कृत कार्बोहाइड्रेट स्वाद के कारण ही नहीं, बल्कि चयापचय पर उनके सीधे असर से मस्तिष्क की इनाम प्रणाली को सक्रिय कर सकते हैं।
प्रो. David Ludwig के अनुसार, प्रसंस्कृत कार्बोहाइड्रेट खाने के बाद अतिरिक्त इंसुलिन के कारण वसा कोशिकाएँ बहुत अधिक कैलोरी खींचकर जमा कर लेती हैं; तब मस्तिष्क भूख और कुछ खाने की तीव्र इच्छा से प्रतिक्रिया करता है।
मिठाइयाँ और जल्दी पचने वाले कार्बोहाइड्रेट वाले खाद्य पदार्थ बार-बार और खाने के चक्र को जारी रख सकते हैं।
Bracia Rodzeń कम कार्बोहाइड्रेट खाने को भूख कम महसूस होने से जोड़ते हैं।
PubMed · Europe PMC से शोध
हमने सबसे अच्छे सकारात्मक परिणामों वाले 10 शोध चुने हैं। यह एक चयन है, सभी शोधों की पूरी समीक्षा नहीं।
PubMed में इस विषय पर कुल अध्ययनों की संख्या: 263।
एक समीक्षा बताती है कि चीनी मस्तिष्क की इनाम प्रणालियों को सक्रिय करती है और लंबे समय तक अधिक मात्रा में सेवन करने से खाने की लालसा बढ़ सकती है।
अध्ययन का उद्देश्य: चीनी की लत, जिसमें अधिक चीनी वाले खाद्य पदार्थों की अत्यधिक लालसा शामिल है, आधुनिक समाज की एक गंभीर स्वास्थ्य चुनौती है। चीनी और नशीली दवाओं की लत के बीच समानताओं ने लोगों का ध्यान खींचा है और इससे जुड़े तंत्रिका-तंत्र के तरीकों पर व्यापक शोध हुआ है।
परिणाम: अधिक चीनी का सेवन मस्तिष्क के इनाम तंत्रों को सक्रिय करता है—यह सकारात्मक प्रोत्साहन का एक तंत्र है—जिसमें डोपामाइन और एंडोर्फिन प्रणालियाँ शामिल हैं। ये संतुष्टि और आनंद से जुड़ी हैं। अधिक चीनी वाले खाद्य पदार्थों के लंबे समय तक सेवन से ये प्रणालियाँ बदल सकती हैं, जिससे लालसा बढ़ सकती है और चीनी पर निर्भरता हो सकती है। भूख का नियमन जटिल तंत्रिका मार्गों से होता है, जिनमें प्रीफ्रंटल कॉर्टेक्स, अमिग्डाला और हाइपोथैलेमस के मार्ग शामिल हैं। इसलिए, इन क्षेत्रों में गड़बड़ी से चीनी का अत्यधिक सेवन और आवेगशीलता हो सकती है। चीनी की लत शारीरिक स्वास्थ्य पर भी बुरा असर डालती है। अधिक चीनी का सेवन मोटापे, मधुमेह, हृदय रोगों और अन्य स्वास्थ्य समस्याओं से मज़बूती से जुड़ा है। चीनी की लत से वज़न बढ़ सकता है और चयापचय संबंधी विकार हो सकते हैं, जिससे इन बीमारियों का जोखिम और बढ़ता है। चीनी की लत का मुख्य उपचार दवाओं और मनोवैज्ञानिक तरीकों से किया जाता है।
“नहीं बताया गया” का अर्थ यह नहीं कि किसी ने भुगतान नहीं किया — डेटाबेस हमेशा यह दर्ज नहीं करता।
एक समीक्षा में बताया गया है कि मीठा स्वाद तीव्र इनाम और खाने की लालसा पैदा कर सकता है। बार-बार इसके संपर्क में आने से मीठे खाद्य पदार्थों के सेवन को नियंत्रित करना मुश्किल हो सकता है।
अध्ययन का उद्देश्य: इस समीक्षा का उद्देश्य उन शोधों की जाँच करना है जो कोकीन जैसी नशीली दवाओं और अत्यधिक स्वादिष्ट खाद्य पदार्थों—विशेषकर अतिरिक्त चीनी (यानी सुक्रोज़) वाले खाद्य पदार्थों—के बीच समानता की वैधता परखते हैं।
परिणाम: इंसानों में उपलब्ध प्रमाण बताते हैं कि चीनी और मिठास से मिलने वाला इनाम और उनकी लालसा, नशीली दवाओं से पैदा होने वाले इनाम और लालसा जितनी तीव्र हो सकती है। इंसानों में अलग-अलग तरह के इनाम और मनोवैज्ञानिक अनुभवों की तुलना करना स्वाभाविक रूप से कठिन है, इसलिए इन प्रमाणों की कुछ सीमाएँ हैं। फिर भी, प्रयोगशाला के चूहों में चीनी और मीठे स्वाद से मिलने वाले इनाम पर हाल के प्रयोगात्मक शोध इन प्रमाणों का समर्थन करते हैं। कुल मिलाकर, इस शोध से पता चला है कि चीनी और मीठे स्वाद का इनाम न केवल कोकीन जैसी नशीली दवाओं का विकल्प बन सकता है, बल्कि उनसे भी अधिक आकर्षक और ज़्यादा इनाम देने वाला हो सकता है। तंत्रिका-जैविक स्तर पर, चीनी और मीठे स्वाद के इनाम से जुड़े तंत्रिका आधार कोकीन के मुकाबले अधिक मज़बूत दिखाई देते हैं (यानी उनके कामकाज में गड़बड़ी आने की संभावना कम होती है)। संभव है कि यह चीनी और कैलोरी से भरपूर भोजन खोजने और खाने के लिए अतीत में हुए विकासवादी चयन का परिणाम हो।
“नहीं बताया गया” का अर्थ यह नहीं कि किसी ने भुगतान नहीं किया — डेटाबेस हमेशा यह दर्ज नहीं करता।
एक समीक्षा में जानवरों और इंसानों में चीनी खाने तथा लत से जुड़ी आदतों और मस्तिष्क की प्रतिक्रियाओं के बीच समानताएँ बताई गई हैं।
अध्ययन का उद्देश्य: जानवरों पर किए गए अध्ययनों में पाया गया है कि चीनी ऐसे लक्षण पैदा करती है जो किसी पदार्थ को लत लगाने वाला मानने के लिए आवश्यक स्तर से भी आगे जाते हैं। जानवरों से मिले आँकड़ों में अतिरिक्त चीनी के सेवन और नशीली दवाओं जैसे प्रभावों के बीच काफ़ी समानता दिखाई गई है। इनमें बहुत अधिक मात्रा में खाना, लालसा, सहनशीलता, सेवन बंद करने पर होने वाले लक्षण, एक पदार्थ से दूसरे के प्रति बढ़ी संवेदनशीलता, सहनशीलता और निर्भरता, इनाम तथा ओपिओइड से जुड़े प्रभाव शामिल हैं।
परिणाम: जानवरों पर किए गए अध्ययनों में पाया गया है कि चीनी ऐसे लक्षण पैदा करती है जो किसी पदार्थ को लत लगाने वाला मानने के लिए आवश्यक स्तर से भी आगे जाते हैं। जानवरों से मिले आँकड़ों में अतिरिक्त चीनी के सेवन और नशीली दवाओं जैसे प्रभावों के बीच काफ़ी समानता दिखाई गई है। इनमें बहुत अधिक मात्रा में खाना, लालसा, सहनशीलता, सेवन बंद करने पर होने वाले लक्षण, एक पदार्थ से दूसरे के प्रति बढ़ी संवेदनशीलता, सहनशीलता और निर्भरता, इनाम तथा ओपिओइड से जुड़े प्रभाव शामिल हैं। ऐसा लगता है कि चीनी की लत, चीनी खाने पर शरीर में निकलने वाले प्राकृतिक अंतर्जात ओपिओइड पर निर्भरता है। जानवरों और इंसानों, दोनों में उपलब्ध शोध साहित्य के प्रमाण बताते हैं कि मस्तिष्क की रसायन-प्रक्रिया और व्यवहार, दोनों के लिहाज़ से नशीली दवाओं और चीनी में काफ़ी समानताएँ और मेल हैं।
“नहीं बताया गया” का अर्थ यह नहीं कि किसी ने भुगतान नहीं किया — डेटाबेस हमेशा यह दर्ज नहीं करता।
चूहों पर किए गए अध्ययनों की समीक्षा बताती है कि कुछ परिस्थितियों में थोड़े-थोड़े अंतराल पर बहुत अधिक चीनी खाने का संबंध अधिक मात्रा में खाने, भूख और डोपामाइन तथा ओपिओइड प्रणालियों में बदलाव से हो सकता है।
अध्ययन का उद्देश्य: [Avena, N.M., Rada, P., Hoebel B.G., 2007. चीनी की लत के प्रमाण: बीच-बीच में अत्यधिक चीनी सेवन के व्यवहार संबंधी और तंत्रिका-रासायनिक प्रभाव।
परिणाम: इन व्यवहारों को मस्तिष्क में होने वाले उन तंत्रिका-रासायनिक बदलावों से जोड़ा जाता है जो नशीली दवाओं के सेवन से भी होते हैं। तंत्रिका तंत्र में बदलावों में डोपामाइन और ओपिओइड रिसेप्टरों के जुड़ने में परिवर्तन, एन्केफेलिन mRNA की अभिव्यक्ति और न्यूक्लियस अक्यूम्बेन्स में डोपामाइन तथा एसिटाइलकोलीन का स्राव शामिल हैं। प्रमाण इस परिकल्पना का समर्थन करते हैं कि कुछ परिस्थितियों में चूहे चीनी पर निर्भर हो सकते हैं। शोध साहित्य के अनुसार, यह बात इंसानों की कुछ स्थितियों पर भी लागू हो सकती है, जैसे खाने के विकार और मोटापा।
“नहीं बताया गया” का अर्थ यह नहीं कि किसी ने भुगतान नहीं किया — डेटाबेस हमेशा यह दर्ज नहीं करता।
एक समीक्षा बताती है कि उच्च ग्लाइसेमिक इंडेक्स वाले कार्बोहाइड्रेट लत जैसी लालसा पैदा कर सकते हैं, आंशिक रूप से इनाम प्रणाली में डोपामाइन के संकेतों के ज़रिए।
अध्ययन का उद्देश्य: मोटापे के उपचार की सफलता अब भी कम है। हाल ही में भोजन की लत को इसका एक मूल कारण माना गया है, जो उपचार के लिहाज़ से महत्त्वपूर्ण है। विशेष रूप से, मौजूदा उपचार में भोजन का सेवन कम करने और शारीरिक गतिविधि बढ़ाने पर ध्यान दिया जाता है। जबकि लत के उपचार में व्यवहार-चिकित्सा, परहेज़ और वातावरण से जुड़े उपाय शामिल हैं, जैसे कर लगाना, विज्ञापन पर पाबंदी और स्कूल के मेन्यू का नियमन।
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किशोरों पर किए गए एक अध्ययन में पाया गया कि अकेलापन महसूस करने का संबंध मीठे पेय की लालसा में थोड़ी वृद्धि से था।
अध्ययन का उद्देश्य: चीनी मिले पेय (SSBs) का सेवन बच्चों और वयस्कों, दोनों में वज़न बढ़ने से जुड़ा है। भोजन की उपलब्धता जैसे पर्यावरणीय कारकों के अलावा, मनोदशा जैसी मनोवैज्ञानिक बातें भी सेवन को प्रभावित करती हैं। इस अध्ययन में हमने किशोरों में अकेलापन महसूस करने और उस समय चीनी मिले पेय की लालसा के बीच संबंध पर ध्यान दिया और यह भी देखा कि परिवार का माहौल इस संबंध को किस तरह प्रभावित करता है।
परिणाम: नतीजे बताते हैं कि किशोरों में अकेलापन महसूस करने का संबंध चीनी मिले पेय की लालसा में थोड़ी वृद्धि से था। महत्त्वपूर्ण बात यह है कि नकारात्मक भावनाओं का हिसाब रखने के बाद भी यह संबंध बना रहा, जिससे अकेलेपन की अपनी अलग भूमिका का संकेत मिलता है। हालाँकि, परिवार का अच्छा माहौल अकेलेपन और चीनी मिले पेय की लालसा के बीच संबंध को कम नहीं करता था। अकेलापन किशोरों में चीनी मिले पेय की लालसा में अलग से योगदान देता है। साथ ही, परिवार का माहौल किशोरों में इस लालसा पर अकेलेपन के असर को कम नहीं करता।
“नहीं बताया गया” का अर्थ यह नहीं कि किसी ने भुगतान नहीं किया — डेटाबेस हमेशा यह दर्ज नहीं करता।
युवतियों पर किए गए एक छोटे अध्ययन में पाया गया कि मासिक धर्म से पहले मीठे, नमकीन और वसायुक्त खाद्य पदार्थों की इच्छा अधिक थी।
अध्ययन का उद्देश्य: इस अध्ययन का उद्देश्य पोषण विभाग के स्नातक विद्यार्थियों के मासिक धर्म चक्र के दौरान उनके शरीर के माप, भोजन के सेवन और खाद्य पदार्थों की लालसा का आकलन करना था।
परिणाम: चॉकलेट, पेस्ट्री, स्नैक्स और मिठाइयों जैसे चीनी, नमक और वसा से भरपूर खाद्य पदार्थों की इच्छा मासिक धर्म से पहले के समय में अधिक थी (p < 0.05), हालाँकि इसका संबंध न तो अधिक ऊर्जा सेवन से था और न ही मुख्य पोषक तत्वों के सेवन के अनुपात में बदलाव से। देर से आने वाले ल्यूटियल चरण (LP) में कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, फाइबर और कैल्शियम का सेवन अधिक देखा गया, लेकिन समूहों के बीच यह अंतर सांख्यिकीय रूप से महत्त्वपूर्ण नहीं था। किसी भी खाद्य समूह के सेवन या शरीर के माप में कोई अंतर नहीं था (p > 0.05)। पोषण की छात्राओं में मासिक धर्म चक्र के विभिन्न चरणों के दौरान खाद्य पदार्थों की लालसा अलग थी, लेकिन भोजन के सेवन और शरीर के माप में कोई अंतर नहीं था।
“नहीं बताया गया” का अर्थ यह नहीं कि किसी ने भुगतान नहीं किया — डेटाबेस हमेशा यह दर्ज नहीं करता।
एक अध्ययन में, कुल्ला करने वाले घोल का मीठा स्वाद भोजन की भूख बढ़ने से जुड़ा था, हालाँकि मीठा पेय पीने से भोजन से जुड़े संकेतों पर प्रतिक्रिया कम हुई।
अध्ययन का उद्देश्य: पृष्ठभूमि/उद्देश्य: अधिक चीनी और/या वसा वाले, बहुत स्वादिष्ट खाद्य पदार्थों की लालसा आम है। भोजन से जुड़े संकेत तेज़ लालसा पैदा कर सकते हैं, और इन संकेतों पर बढ़ी हुई प्रतिक्रिया खाने के विकारों तथा मोटापे से जुड़ी है।
परिणाम: मुँह में कुल्ला करने से भोजन की लालसा में लगातार वृद्धि हुई, जो भोजन से जुड़े संकेत मिलने के बाद सबसे अधिक थी। परीक्षण के बाद की अवधि में ऊतकों के बीच के तरल में ग्लूकोज़ का स्तर (वक्र के नीचे का बढ़ा हुआ क्षेत्र, iAUC) कुल्ला करने वाले दिन, निगलने वाले दिन की तुलना में काफ़ी अधिक था। इससे संकेत मिल सकता है कि कुल्ला करने वाले परीक्षण के बाद कार्बोहाइड्रेट/चीनी का सेवन अधिक हुआ। कुल्ला करने वाले परीक्षण में लालसा का स्तर iAUC से जुड़ा था। निष्कर्ष: नतीजे बताते हैं कि भोजन से जुड़े संकेतों के साथ स्वाद/सुगंध एक ऐसी त्रुटि-संकेत पैदा कर सकते हैं जिसे भोजन की लालसा के रूप में महसूस किया जाता है। दूसरी ओर, चीनी का सेवन और उससे जुड़ी शारीरिक प्रतिक्रियाएँ इस संकेत को घटाती हैं और भोजन की लालसा कम करती हैं। ये नतीजे भोजन की लालसा में इंद्रिय-अनुभव और चयापचय के बीच असंगति के महत्त्व को दिखाते हैं।
“नहीं बताया गया” का अर्थ यह नहीं कि किसी ने भुगतान नहीं किया — डेटाबेस हमेशा यह दर्ज नहीं करता।
एक समीक्षा बताती है कि मस्तिष्क की इनाम प्रणाली भोजन की सुखद विशेषताओं के कारण उसके सेवन को बढ़ा सकती है।
अध्ययन का उद्देश्य: ऊर्जा के नियमन में गड़बड़ी से जुड़ी बीमारी के रूप में मोटापे में चयापचय, हार्मोन और तंत्रिका तंत्र से जुड़े कारक शामिल हैं। इनके आपसी संबंध को “आंत-मस्तिष्क अक्ष” कहा जाता है। इस समीक्षा का उद्देश्य आंत के हार्मोन जैसे असर वाली दवाओं और NB-ER के साथ खाने के व्यवहार में होने वाले शारीरिक तथा वस्तुनिष्ठ या व्यक्तिपरक बदलावों के नैदानिक प्रमाणों का सार देना था। इसका एक अन्य उद्देश्य इन दवाओं को साथ इस्तेमाल करने का तंत्र-आधारित औचित्य बताना था, ताकि आंत-मस्तिष्क अक्ष के कई रास्तों पर असर हो सके—विशेषकर उन रोगियों में जिन्होंने एक ही दवा से अपने स्वास्थ्य संबंधी लक्ष्य हासिल नहीं किए हैं।
परिणाम: खाना खाने पर ग्लूकागॉन-जैसे पेप्टाइड-1 (GLP-1) जैसे परिधीय हार्मोन निकलते हैं। परिधीय संकेत हाइपोथैलेमस और पश्चमस्तिष्क में एकीकृत होते हैं, जहाँ वे ऊर्जा का संतुलन बनाए रखने में मदद करते हैं। मस्तिष्क के ये क्षेत्र मेसोलीम्बिक डोपामाइन प्रणाली जैसे अन्य तंत्रों से भी बातचीत करते हैं, जो भोजन के इनाम देने वाले गुणों के कारण उसका सेवन बढ़ाती है। इसलिए मोटापे के चिकित्सकीय उपचार, जैसे दवाएँ और बेरिएट्रिक सर्जरी, आंत के हार्मोन और सुख-आधारित मस्तिष्क तंत्र के विभिन्न हिस्सों को नियंत्रित करने का लक्ष्य रखते हैं। लिराग्लूटाइड, सेमाग्लूटाइड और टिरज़ेपाटाइड जैसी आंत के हार्मोन जैसी दवाएँ GLP-1 रिसेप्टर पर असर करती हैं। टिरज़ेपाटाइड ग्लूकोज़-निर्भर इंसुलिनोट्रॉपिक पॉलीपेप्टाइड रिसेप्टर पर भी असर करता है। ये दवाएँ मुख्य रूप से हाइपोथैलेमस और ब्रेनस्टेम पर असर डालकर ऊर्जा का सेवन कम करती हैं। इनका इनाम प्रणाली और इनाम-आधारित खाने पर असर होने के प्रमाण एक-दूसरे से मेल नहीं खाते।
“नहीं बताया गया” का अर्थ यह नहीं कि किसी ने भुगतान नहीं किया — डेटाबेस हमेशा यह दर्ज नहीं करता।
किशोरों में सुख के लिए लगने वाली अधिक भूख का संबंध मीठे खाद्य पदार्थ अधिक बार खाने और चीनी मिले पेय पीने से था।
अध्ययन का उद्देश्य: इकोलॉजिकल मोमेंटरी असेसमेंट (EMA) का इस्तेमाल करके हमने जाँचा कि किसी खास समय पर स्वादिष्ट भोजन की उपलब्धता और खाने की इच्छा, किशोरों के ऐसे भोजन/पेय के सेवन तथा अनियंत्रित खाने का अनुमान लगा सकती है या नहीं। हमने यह भी देखा कि सुख के लिए लगने वाली भूख की स्थायी प्रवृत्ति इन समय-विशेष संबंधों को प्रभावित करती है या नहीं। 13-17 वर्ष की आयु के किशोरों (N = 74) ने 10 दिनों तक स्मार्टफ़ोन पर EMA प्रक्रिया पूरी की। उन्हें हर दिन तीन से सात बार अर्ध-यादृच्छिक समय पर सर्वेक्षण भेजे गए और खाने की घटनाओं की रिपोर्ट देने को कहा गया।
परिणाम: एक ही व्यक्ति में भोजन की उपलब्धता बढ़ने से उसके अगले खाने के अवसर पर मीठा भोजन खाने की संभावना बढ़ने का अनुमान मिला। अलग-अलग लोगों के बीच भोजन की उपलब्धता का संबंध नमकीन/तले हुए खाद्य पदार्थ खाने की अधिक संभावना से था। खाने की इच्छा का मीठा भोजन खाने से उलटा संबंध था। सुख के लिए लगने वाली भूख की स्थायी प्रवृत्ति ने खाने की इच्छा और बाद में नमकीन/तले हुए खाद्य पदार्थ खाने तथा LOCE के बीच सकारात्मक संबंध को मज़बूत किया। नतीजे बताते हैं कि किशोरों के स्वस्थ भोजन को बढ़ावा देने की रणनीतियाँ बनाते समय तात्कालिक परिस्थितियों और व्यक्ति की स्थायी प्रवृत्तियों, दोनों पर विचार करना ज़रूरी है।
“नहीं बताया गया” का अर्थ यह नहीं कि किसी ने भुगतान नहीं किया — डेटाबेस हमेशा यह दर्ज नहीं करता।
दृष्टिकोण और विचार सामग्री
नीचे दी गई सामग्री लेखकों की राय, व्याख्याएँ और परिकल्पनाएँ प्रस्तुत करती है। इसे वैज्ञानिक अध्ययनों और व्यवस्थित समीक्षाओं के बराबर नहीं माना जाता।
Pisaczek यह तय नहीं करता कि कौन सही है। यह दिखाता है कि क्या लिखा गया है और उसे कहाँ पढ़ें। ऊपर के हर वाक्य का अपना स्रोत है।