النظام الغذائي والتغذيةالحلويات والدماغ — لماذا نشتهي المزيد من السكر بعد تناوله؟
- prof. David Ludwig — Your Brain on Fast Acting Carbs
- prof. David Ludwig — Take Charge of Food Cravings — no “White Knuckles” Necessary
- Nathan S. Bryan — Sugar, Diabetes and Nitric Oxide: Complex Biochemistry, Simple Solutions - Dr. Nathan Bryan - Molecular medicine and nitric oxide biochemistry
- Bracia Rodzeń — Bracia Rodzeń
- About Sugar Addiction. · Brain Behav 2025
- Sugar addiction: pushing the drug-sugar analogy to the limit. · Curr Opin Clin Nutr Metab Care 2013
- Sugar addiction: is it real? A narrative review. · Br J Sports Med 2018
- Evidence for sugar addiction: behavioral and neurochemical effects of intermittent, excessive sugar intake. · Neurosci Biobehav Rev 2008
- Food Addiction, High-Glycemic-Index Carbohydrates, and Obesity. · Clin Chem 2018
- Loneliness and cravings for sugar-sweetened beverages among adolescents. · Pediatr Obes 2022
- Do Food Intake and Food Cravings Change during the Menstrual Cycle of Young Women? · Rev Bras Ginecol Obstet 2018
- Taste of Things to Come: Craving Responses to Ingestion of and Mouth Rinse with a Sugary Drink in Connection with Food Cues and Associations with Continuous Interstitial Glucose Measurement in a Healthy Population. · Nutrients 2026
- Targeting Multiple Gut-Brain Pathways in Obesity: Rationale for Combination Pharmacotherapy. · Obes Sci Pract 2026
- Associations of momentary food availability and appetitive drive with adolescents' food intake and dysregulated eating in a community sample of adolescents: The moderating role of trait hedonic hunger. · Appl Psychol Health Well Being 2026
- Orthomolecular Medicine News Service — Plenty of Food but not Plenty of Weight
- Orthomolecular Medicine News Service — Conference Announcement: Feed the Recovering Brain Summit 2025 - Integrative Orthomolecular Medicine: The Missing Link in Addiction Recovery
- Orthomolecular Medicine News Service — Treatment Protocol for Alcoholism
يوضح البروفيسور David Ludwig أن الجوع قد يعود، وقد تنشأ رغبة شديدة في تناول المزيد بعد الكربوهيدرات سريعة الامتصاص.
- في إحدى الدراسات، كان الجوع بعد أربع ساعات أشدّ بعد تناول كربوهيدرات سريعة الامتصاص، وانخفض مستوى السكر أكثر مما انخفض بعد تناول كربوهيدرات بطيئة الامتصاص.
- يربط البروفيسور David Ludwig بين زيادة الإنسولين وتخزين السعرات الحرارية في الخلايا الدهنية، ما قد يدفع الدماغ إلى إطلاق إشارات الجوع والرغبة الشديدة في الطعام.
ماذا يكتب المؤلفون
بعد تناول كربوهيدرات سريعة الامتصاص، ارتفع مستوى السكر أولًا، ثم انخفض بعد أربع ساعات إلى مستوى أدنى مما انخفض إليه بعد تناول كربوهيدرات بطيئة الامتصاص؛ وعندها أبلغ المشاركون عن شعور أكبر بالجوع.
حفّزت الكربوهيدرات سريعة الامتصاص منطقةً في الدماغ ترتبط بالمكافأة والرغبة الشديدة والإدمان، ما قد يجعل مقاومة الأطعمة الحلوة والنشوية أصعب.
قد تحفّز الكربوهيدرات شديدة المعالجة نظام المكافأة في الدماغ من خلال تأثيرها في عملية الأيض، وليس بسبب مذاقها فحسب.
وفقًا للبروفيسور David Ludwig، تؤدي زيادة الإنسولين بعد تناول الكربوهيدرات المعالجة إلى جعل الخلايا الدهنية تلتقط سعرات حرارية أكثر من اللازم وتخزّنها؛ فيستجيب الدماغ بإطلاق إشارات الجوع والرغبة الشديدة في الطعام.
قد تُبقي الحلويات والأطعمة التي تحتوي على كربوهيدرات سريعة الامتصاص الشخصَ في حلقة تجعله يعود طلبًا للمزيد.
يربط الأخوان Rodzeń بين تقليل تناول الكربوهيدرات وانخفاض الشعور بالجوع.
دراسات من PubMed · Europe PMC
اخترنا 10 دراسات ذات أفضل النتائج الإيجابية. هذه مختارات وليست مراجعة كاملة لكل الأبحاث.
العدد الإجمالي للدراسات حول هذا الموضوع في PubMed: 263.
تشير مراجعة إلى أن السكر ينشّط أنظمة المكافأة في الدماغ، وأن تناول كميات كبيرة منه لفترة طويلة قد يزيد الرغبة الشديدة في تناوله.
هدف الدراسة: يمثّل إدمان السكر، الذي يتسم برغبة مفرطة في تناول الأطعمة الغنية بالسكر، تحديًا صحيًا كبيرًا في المجتمع الحديث. وقد لفتت أوجه التشابه بين السكر وإدمان المخدرات الانتباه، ما أدى إلى إجراء أبحاث واسعة حول الآليات العصبية المعنية.
النتائج: ينشّط تناول كميات كبيرة من السكر دوائر المكافأة في الدماغ، وهي آلية للتعزيز الإيجابي، بما فيها أنظمة الدوبامين والإندورفين المرتبطة بالشعور بالرضا والمتعة. وقد يؤدي التعرض المزمن للأطعمة الغنية بالسكر إلى تغيير هذه الأنظمة، ما يزيد الرغبة الشديدة ويؤدي إلى الاعتماد على السكر. وتنظّم الشهية مسارات عصبية معقدة تشمل القشرة الجبهية الأمامية واللوزة الدماغية والوطاء. لذلك، قد يؤدي اختلال عمل هذه المناطق إلى الإفراط في تناول السكر وضعف ضبط الاندفاعات. كما يؤثر إدمان السكر سلبًا في الصحة الجسدية، إذ يرتبط تناول كميات كبيرة منه ارتباطًا وثيقًا بالسمنة والسكري وأمراض القلب والأوعية الدموية ومشكلات صحية أخرى. وقد يؤدي إدمان السكر إلى زيادة الوزن واضطرابات الأيض، ما يزيد بدوره خطر الإصابة بهذه الأمراض. ويعتمد علاج إدمان السكر أساسًا على التدخلات الدوائية والنفسية.
«غير مذكور» لا يعني أن أحدًا لم يدفع، فقاعدة البيانات لا تسجّل ذلك دائمًا.
تصف مراجعة كيف يمكن للمذاق الحلو أن يثير شعورًا قويًا بالمكافأة والرغبة الشديدة، وكيف قد يجعل التعرض المتكرر من الصعب ضبط تناول الأطعمة الحلوة.
هدف الدراسة: مراجعة الأبحاث التي تختبر مدى صحة المقارنة بين المخدرات التي تسبب الإدمان، مثل الكوكايين، والأطعمة شديدة الاستساغة، ولا سيما الغنية بالسكر المضاف (أي السكروز).
النتائج: تُظهر الأدلة المتاحة لدى البشر أن السكر والمذاق الحلو قد يثيران شعورًا بالمكافأة ورغبةً شديدة تضاهي شدتهما ما تسببه المخدرات التي تؤدي إلى الإدمان. ورغم أن هذه الأدلة محدودة بسبب صعوبة مقارنة أنواع المكافآت والتجارب النفسية المختلفة لدى البشر، فإن الأبحاث التجريبية الحديثة حول السكر والمكافأة الناجمة عن المذاق الحلو لدى جرذان المختبر تدعمها. وبوجه عام، كشفت هذه الأبحاث أن السكر والمذاق الحلو قد لا يقتصران على الحلول محل المخدرات التي تسبب الإدمان، مثل الكوكايين، بل قد يكونان أكثر إمتاعًا وجاذبية. وعلى المستوى العصبي البيولوجي، يبدو أن الركائز العصبية للمكافأة الناجمة عن السكر والمذاق الحلو أقوى من نظيراتها للكوكايين (أي أكثر مقاومة للاختلال الوظيفي)، وربما يعكس ذلك ضغوطًا تطورية انتقائية في الماضي دفعت إلى البحث عن الأطعمة الغنية بالسكر والسعرات الحرارية وتناولها.
«غير مذكور» لا يعني أن أحدًا لم يدفع، فقاعدة البيانات لا تسجّل ذلك دائمًا.
تصف مراجعة أوجه التشابه لدى الحيوانات والبشر بين تناول السكر والسلوكيات واستجابات الدماغ المرتبطة بالإدمان.
هدف الدراسة: أظهرت الدراسات على الحيوانات أن السكر يسبب أعراضًا تفوق ما يلزم لاعتباره مادة مسببة للإدمان. وكشفت البيانات الحيوانية عن تداخل كبير بين تناول السكريات المضافة وتأثيرات شبيهة بتأثير المخدرات، تشمل النهم في الأكل والرغبة الشديدة والتحمل والانسحاب والتحسّس المتبادل والتحمل المتبادل والاعتماد المتبادل وتأثيرات المكافأة والأفيونات.
النتائج: أظهرت الدراسات على الحيوانات أن السكر يسبب أعراضًا تفوق ما يلزم لاعتباره مادة مسببة للإدمان. وكشفت البيانات الحيوانية عن تداخل كبير بين تناول السكريات المضافة وتأثيرات شبيهة بتأثير المخدرات، تشمل النهم في الأكل والرغبة الشديدة والتحمل والانسحاب والتحسّس المتبادل والتحمل المتبادل والاعتماد المتبادل وتأثيرات المكافأة والأفيونات. ويبدو أن إدمان السكر هو اعتماد على الأفيونات الطبيعية الداخلية التي تُفرز عند تناول السكر. وتُظهر الأدبيات، لدى الحيوانات والبشر على حد سواء، أوجه تشابه وتداخل كبيرة بين المخدرات التي يُساء استخدامها والسكر، من حيث كيمياء الدماغ العصبية والسلوك.
«غير مذكور» لا يعني أن أحدًا لم يدفع، فقاعدة البيانات لا تسجّل ذلك دائمًا.
تشير مراجعة للدراسات التي أُجريت على الجرذان إلى أن الإفراط في تناول السكر على نحو متقطع، في ظروف محددة، قد يرتبط بنوبات الأكل والجوع وتغيرات في أنظمة الدوبامين والأفيونات.
هدف الدراسة: [Avena, N.M., Rada, P., Hoebel B.G., 2007. أدلة على إدمان السكر: الآثار السلوكية والعصبية الكيميائية لتناول السكر المفرط والمتقطع.
النتائج: ترتبط هذه السلوكيات بتغيرات عصبية كيميائية في الدماغ تحدث أيضًا مع المخدرات التي تسبب الإدمان. وتشمل التكيفات العصبية تغيرات في ارتباط مستقبلات الدوبامين والأفيونات، والتعبير عن الرنا المرسال للإنكيفالين، وإفراز الدوبامين والأسيتيل كولين في النواة المتكئة. وتدعم الأدلة فرضية أن الجرذان قد تصبح معتمدة على السكر في ظروف معينة. وقد ينطبق ذلك على بعض الحالات لدى البشر، كما تشير الأدبيات المتعلقة باضطرابات الأكل والسمنة.
«غير مذكور» لا يعني أن أحدًا لم يدفع، فقاعدة البيانات لا تسجّل ذلك دائمًا.
تشير مراجعة إلى أن الكربوهيدرات ذات المؤشر الغلايسيمي المرتفع قد تثير رغبات شديدة شبيهة بالإدمان، من بين أمور أخرى عبر إشارات الدوبامين في نظام المكافأة.
هدف الدراسة: لا تزال نسبة نجاح علاج السمنة منخفضة، وقد طُرح إدمان الطعام مؤخرًا بوصفه عاملًا سببيًا أساسيًا ذا أهمية علاجية. ويركز العلاج الحالي تحديدًا على تقليل تناول الطعام وزيادة النشاط البدني، بينما تشمل التدخلات الخاصة بالإدمان العلاج السلوكي والامتناع عن السلوك الإدماني والتدخلات البيئية، مثل فرض الضرائب وتقييد الإعلانات وتنظيم قوائم الطعام المدرسية.
«غير مذكور» لا يعني أن أحدًا لم يدفع، فقاعدة البيانات لا تسجّل ذلك دائمًا.
أظهرت دراسة للمراهقين أن الشعور بالوحدة ارتبط بزيادة طفيفة في الرغبة في تناول المشروبات المحلّاة.
هدف الدراسة: يرتبط تناول المشروبات المحلّاة بالسكر (SSBs) بزيادة الوزن لدى الأطفال والبالغين. وإلى جانب العوامل البيئية، مثل توافر الطعام، تؤثر المتغيرات النفسية، بما فيها الحالة المزاجية، في مقدار ما يتناوله الشخص. وتركز هذه الدراسة على العلاقة الآنية بين الشعور بالوحدة والرغبة في تناول المشروبات المحلّاة بالسكر لدى المراهقين، كما تبحث الدور الذي يؤديه أداء الأسرة في تعديل هذه العلاقة.
النتائج: تشير النتائج إلى أن الشعور بالوحدة لدى المراهقين ارتبط بزيادة طفيفة في الرغبة في تناول المشروبات المحلّاة بالسكر. والأهم أن العلاقة ظلت قائمة بعد ضبط المشاعر السلبية، ما يشير إلى الدور الخاص للشعور بالوحدة. لكن الأداء الإيجابي للأسرة لم يخفف العلاقة بين الشعور بالوحدة والرغبة في تناول المشروبات المحلّاة بالسكر. فالشعور بالوحدة يسهم بحد ذاته في هذه الرغبة، ولم يؤدِّ أداء الأسرة دورًا واقيًا من تأثيره في رغبات المراهقين.
«غير مذكور» لا يعني أن أحدًا لم يدفع، فقاعدة البيانات لا تسجّل ذلك دائمًا.
في دراسة صغيرة على شابات، كانت الرغبة في الأطعمة الحلوة والمالحة والدهنية أكبر قبل الحيض.
هدف الدراسة: هدفت هذه الدراسة إلى تقييم القياسات الجسمية ومقدار تناول الطعام والرغبة الشديدة في أطعمة معينة خلال الدورة الشهرية لدى طالبات جامعيات في كلية التغذية.
النتائج: كانت الرغبة في الأطعمة الغنية بالسكر والملح والدهون، مثل الشوكولاتة والمعجنات والوجبات الخفيفة والحلويات، أكبر خلال فترة ما قبل الحيض (p < 0.05)، لكنها لم تعكس زيادة في استهلاك الطاقة ولا تغيرًا في توزيع المغذيات الكبرى. ولوحظ تناول كميات أكبر من الكربوهيدرات والبروتينات والألياف والكالسيوم خلال المرحلة الأصفرية (LP)، لكن دون فرق إحصائي بين المجموعات. ولم تظهر فروق في تناول أي مجموعة غذائية أو في القياسات الجسمية (p > 0.05). اختلفت الرغبة الشديدة في الطعام لدى طالبات التغذية بين مراحل الدورة الشهرية، لكن دون اختلاف في تناول الطعام أو القياسات الجسمية.
«غير مذكور» لا يعني أن أحدًا لم يدفع، فقاعدة البيانات لا تسجّل ذلك دائمًا.
في إحدى الدراسات، ارتبط المضمضة بمذاق حلو وحده بزيادة الجوع للطعام، رغم أن شرب المشروب الحلو قلّل الاستجابة لمحفزات الطعام.
هدف الدراسة: الخلفية/الأهداف: الرغبة الشديدة في الطعام شائعة تجاه الأطعمة مستساغة المذاق والغنية بالسكر و/أو الدهون. وقد تثير محفزات الطعام هذه الرغبة بقوة، وترتبط زيادة الاستجابة لها باضطرابات الأكل والسمنة.
النتائج: أدت المضمضة إلى زيادة مستمرة في الرغبة الشديدة في الطعام، بلغت ذروتها بعد التعرض لمحفزات الطعام. وكانت مستويات الغلوكوز في السائل الخلالي خلال الفترات التالية للتجربة (المساحة التزايدية تحت المنحنى، iAUC) أعلى بكثير في يوم تجربة المضمضة منها في يوم تجربة تناول المشروب، ما قد يشير إلى تناول مزيد من الكربوهيدرات/السكر بعد تجربة المضمضة، بينما ارتبطت مستويات الرغبة الشديدة بقيمة iAUC في تجربة المضمضة. الخلاصة: تشير النتائج إلى أن المذاق والنكهة المرتبطين بمحفزات الطعام قد يولّدان إشارة خاطئة يشعر بها الشخص على أنها رغبة شديدة في الطعام، في حين أن تناول السكريات، وما يصاحبه من استجابات فسيولوجية، يقلل الإشارة ويخفف هذه الرغبة. وتبرز هذه النتائج أهمية عدم التوافق بين الإحساس والمذاق من جهة، والاستجابة الأيضية من جهة أخرى، في تجربة الرغبة الشديدة في الطعام.
«غير مذكور» لا يعني أن أحدًا لم يدفع، فقاعدة البيانات لا تسجّل ذلك دائمًا.
تصف مراجعة كيف يمكن لنظام المكافأة في الدماغ أن يزيد تناول الطعام لما يقدمه من متعة.
هدف الدراسة: باعتبارها مرضًا ناجمًا عن اختلال تنظيم الطاقة، تشمل السمنة عوامل أيضية وهرمونية وعصبية، ويُشار إلى ترابطها باسم «محور الأمعاء والدماغ». هدفت هذه المراجعة إلى تقديم لمحة عن الأدلة السريرية على التغيرات الفسيولوجية والموضوعية أو الذاتية في سلوك الأكل عند استخدام نظائر هرمونات الأمعاء وNB-ER، فضلًا عن الأساس الآلي لاستخدام هذه الأدوية مجتمعة لاستهداف مسارات متعددة على امتداد محور الأمعاء والدماغ، ولا سيما لدى المرضى الذين لم يحققوا أهدافهم الصحية باستخدام دواء واحد.
النتائج: تُفرز هرمونات طرفية مثل الببتيد الشبيه بالغلوكاغون-1 (GLP-1) استجابةً لتناول الطعام. وتُدمج الإشارات الطرفية في الوطاء والدماغ الخلفي لتعزيز توازن الطاقة. وتتفاعل هذه المناطق الدماغية أيضًا مع أنظمة أخرى، مثل نظام الدوبامين الميزوليمبي، الذي يعزز تناول الطعام لما يقدمه من مكافأة. لذلك تهدف التدخلات الطبية لعلاج السمنة، مثل العلاج الدوائي وجراحة السمنة، إلى تنظيم مكونات مختلفة من محور هرمونات الأمعاء والدماغ المرتبط بالمتعة. وتستهدف أدوية نظائر هرمونات الأمعاء، مثل ليراغلوتايد وسيماجلوتايد وتيرزيباتايد، مستقبل GLP-1، كما يستهدف تيرزيباتايد مستقبل الببتيد الأنسوليني المعتمد على الغلوكوز. وتؤثر هذه الأدوية أساسًا في الوطاء وجذع الدماغ لتقليل استهلاك الطاقة. أما الأدلة على تأثيرها في نظام المكافأة والأكل المدفوع بالمكافأة فغير متسقة.
«غير مذكور» لا يعني أن أحدًا لم يدفع، فقاعدة البيانات لا تسجّل ذلك دائمًا.
ارتبط الجوع الاستمتاعي الأكبر لدى المراهقين بتناول الأطعمة الحلوة وشرب المشروبات المحلّاة بوتيرة أعلى.
هدف الدراسة: استخدمنا التقييم البيئي اللحظي (EMA) لاختبار ما إذا كان توافر الأطعمة الشهية لحظيًا والدافع إلى تناول الطعام يتنبآن بتناول المراهقين للأطعمة والمشروبات الشهية وباختلال سلوك الأكل، وما إذا كان الجوع الاستمتاعي كصفة شخصية يعدّل هذه العلاقات اللحظية. وأكمل مراهقون تتراوح أعمارهم بين 13 و17 عامًا (N = 74) بروتوكول EMA عبر الهواتف الذكية لمدة 10 أيام، شمل ثلاثة إلى سبعة استطلاعات يومية تُرسل في أوقات شبه عشوائية، إضافة إلى تسجيل نوبات الأكل.
النتائج: تنبأت الزيادة في توافر الطعام لدى الشخص نفسه بارتفاع احتمال تناول أطعمة حلوة في نوبة الأكل التالية، بينما ارتبط توافر الطعام بين الأشخاص بارتفاع احتمال تناول الأطعمة المالحة/المقلية. وارتبط الدافع إلى تناول الطعام عكسيًا بتناول الأطعمة الحلوة. وعزّز الجوع الاستمتاعي بوصفه سمة شخصية العلاقة الإيجابية بين الدافع إلى تناول الطعام والاستهلاك اللاحق للأطعمة المالحة/المقلية ونوبات فقدان السيطرة على الأكل (LOCE). وتؤكد النتائج أهمية مراعاة الظروف الآنية والعوامل المرتبطة بالسمات الشخصية عند وضع استراتيجيات لدعم الأكل الصحي لدى المراهقين.
«غير مذكور» لا يعني أن أحدًا لم يدفع، فقاعدة البيانات لا تسجّل ذلك دائمًا.
وجهات نظر ومواد رأي
يعرض المحتوى أدناه آراء المؤلفين وتفسيراتهم وفرضياتهم، ولا يُعامل على أنه مساوٍ للدراسات العلمية والمراجعات المنهجية.
Pisaczek لا يحكم على من هو المُحق. بل يعرض ما كُتب وأين تقرؤه. لكل جملة أعلاه مصدرها.