आहार और पोषणसब्ज़ियों में कीटनाशक — क्या सेहतमंद सलाद ज़हर दे सकता है?
- Jerzy Zięba — Glifosat w płodach rolnych
- Jerzy Zięba — Co Cię nie zabije, to Cię wzmocni
- Jerzy Zięba — Zielona Rewolucja
- Hubert Czerniak — Dieta dla autystycznych dzieci
- Evaluation of pesticide residues in vegetables and risk assessment from Incheon, Korea. · Environ Sci Pollut Res Int 2023
- Detection of pesticide residues and risk assessment from the local fruits and vegetables in Incheon, Korea. · Sci Rep 2022
- Assessment of pesticide residues in vegetables from the Western Usambara and Uruguru Mountains in Tanzania. · Environ Monit Assess 2017
- Pesticide residues in agricultural end-products and risk assessment for consumers in North China. · Environ Monit Assess 2023
- Evaluation of pesticide residues in fruits and vegetables from Algeria. · Food Addit Contam Part B Surveill 2017
- Consumption of fruits and vegetables contaminated with pesticide residues in Brazil: A systematic review with health risk assessment. · Chemosphere 2023
- Micro and nanobubbles enhanced ozonation technology: A synergistic approach for pesticides removal. · Compr Rev Food Sci Food Saf 2025
- Pesticide residues in fruit and vegetables in Hai District, Kilimanjaro Region, Tanzania, and potential health risks. · Food Addit Contam Part B Surveill 2026
- Pesticide Residues in Vegetables: The Potential Risk Assessment of Endocrine and Reproductive Disruptors for Children and Adults. · Foods 2026
- Orthomolecular Medicine News Service — Unveiling the Corporate Agenda Behind the Global Plant-Based Food Movement
- Orthomolecular Medicine News Service — Rethinking Plant-Based Nutrition: The Hidden Costs Behind the Greens and Fruits
- Orthomolecular Medicine News Service — Why are there Fewer Nutrients in Our Food?
Jerzy Zięba के अनुसार, पोलैंड में हर साल लगभग 23 हज़ार निरीक्षण किए जाते हैं और कीटनाशकों के अवशेषों की जाँच के लिए लगभग 3 हज़ार नमूने लिए जाते हैं।
- 2018 में जाँचे गए नमूनों में, जिनमें बैंगन और आलू भी शामिल थे, ग्लाइफोसेट की स्वीकार्य सीमा से अधिक मात्रा नहीं मिली।
- 2017 में नाशपाती के एक नमूने में सीमा से अधिक मात्रा मिली, और 2019 में — कुट्टू के एक नमूने में।
- Zięba के अनुसार, जब शाकनाशियों का इस्तेमाल निर्देशों के अनुसार किया जाता है, तो उनके अवशेष आम तौर पर या तो पता नहीं चलते या कम स्तर पर होते हैं।
लेखक क्या लिखते हैं
पोलैंड में हर साल लगभग 23 हज़ार निरीक्षण किए जाते हैं और कीटनाशकों के अवशेषों की जाँच के लिए लगभग 3 हज़ार नमूने लिए जाते हैं।
2018 में जाँचे गए नमूनों में, जिनमें बैंगन और आलू भी शामिल थे, ग्लाइफोसेट की स्वीकार्य सीमा से अधिक मात्रा नहीं मिली।
2019 में जाँचे गए कुट्टू के एक नमूने में ग्लाइफोसेट की मात्रा स्वीकार्य सीमा से अधिक थी।
2017 के परीक्षणों में नाशपाती के एक नमूने में ग्लाइफोसेट की सीमा से अधिक मात्रा मिली।
जब शाकनाशियों का इस्तेमाल निर्देशों के अनुसार किया जाता है, तो उनके अवशेष आम तौर पर या तो पता नहीं चलते या कम स्तर पर होते हैं।
Jerzy Zięba चेतावनी देते हैं कि सब्ज़ियाँ भारी धातुओं समेत विषैले पदार्थ सोख सकती हैं और उन्हें तब तक अपने भीतर रखती हैं, जब तक हम उन्हें खा न लें।
Jerzy Zięba सब्ज़ियों में रासायनिक प्रदूषण को एक गंभीर समस्या बताते हैं, लेकिन यहाँ वे किसी खास कीटनाशक के अवशेषों से जुड़े परीक्षणों के नतीजे नहीं देते।
Hubert Czerniak बच्चों के खून में ग्लाइफोसेट के बारे में एक चिंताजनक दावा भी करते हैं, लेकिन उसका संबंध सलाद पत्ते या सब्ज़ियों के परीक्षण के नतीजों से नहीं है।
PubMed · Europe PMC से शोध
हमने सबसे अच्छे सकारात्मक परिणामों वाले 9 शोध चुने हैं। यह एक चयन है, सभी शोधों की पूरी समीक्षा नहीं।
PubMed में इस विषय पर कुल अध्ययनों की संख्या: 2 320।
जाँची गई कुछ सब्ज़ियों के नमूनों में अवशेष मिले, लेकिन जोखिम के आकलन से उनके सेवन का संभावित खतरा नहीं दिखा।
अध्ययन का उद्देश्य: इस अध्ययन में Incheon की सब्ज़ियों से होने वाले खाद्य सुरक्षा जोखिम का आकलन करने के लिए कीटनाशक अवशेषों की जाँच की गई। 2021 में Incheon के बाज़ार से कोरियाई लोगों द्वारा मुख्य रूप से खाई जाने वाली 33 तरह की सब्ज़ियों के कुल 385 नमूने लिए गए।
परिणाम: सबसे ज़्यादा बार पाए गए कीटनाशक अवशेष थे: fluxametamide (7 नमूने), azoxystrobin (4 नमूने), chlorantraniliprole (3 नमूने), flubendiamide (3 नमूने) और procymidone (3 नमूने)। जोखिम आकलन के सबसे ऊँचे मान Chinese chives को terbufos के साथ खाने पर मिले। लेकिन HQ और cHI के मान 100% से कम थे। इसलिए नतीजों से पता चला कि पाई गई कीटनाशक मात्रा से सब्ज़ियाँ खाने पर कोई संभावित जोखिम नहीं था।
“नहीं बताया गया” का अर्थ यह नहीं कि किसी ने भुगतान नहीं किया — डेटाबेस हमेशा यह दर्ज नहीं करता।
फल और सब्ज़ियों के ज़्यादातर नमूनों में अवशेष नहीं मिले, और जोखिम के आकलन से स्वास्थ्य के लिए संभावित खतरा नहीं दिखा।
अध्ययन का उद्देश्य: यह अध्ययन Incheon में फल और सब्ज़ियों में कीटनाशक अवशेषों की मात्रा की जाँच करने और उनके सेवन से लोगों के स्वास्थ्य को होने वाले संभावित जोखिमों का आकलन करने के लिए किया गया। 2020 में Incheon क्षेत्र से 20 तरह के फलों और सब्ज़ियों के कुल 1,146 नमूने लिए गए।
परिणाम: सबसे अधिक बार पाए गए कीटनाशक अवशेष chlorfenapyr, procymidone, etofenprox, pendimethalin, fluopyram और azoxystrobin थे। अल्पकालीन और दीर्घकालीन संपर्क के सबसे ऊँचे मान सलाद पत्ते को chlorfenpyr के साथ खाने पर मिले। लंबे समय के भोजन-संबंधी संपर्क के लिए संचयी जोखिम सूचकांक (cHI) 100% से कम था। अध्ययन के नतीजों से पता चला कि फल और सब्ज़ियाँ खाने से पाए गए कीटनाशकों के कारण स्वास्थ्य को संभावित जोखिम नहीं था।
“नहीं बताया गया” का अर्थ यह नहीं कि किसी ने भुगतान नहीं किया — डेटाबेस हमेशा यह दर्ज नहीं करता।
कीटनाशक अवशेष मिले, लेकिन टमाटर और पत्तागोभी में उनकी कुल मात्रा सीमाओं से कम थी, इसलिए इन्हें खाने के लिए उपयुक्त माना गया।
अध्ययन का उद्देश्य: तंज़ानिया के Western Usambara और Uluguru पर्वतों के कुछ गाँवों में उगाई जाने वाली सब्ज़ियों में कीटनाशक अवशेषों के स्तर का आकलन किया गया। टमाटर और पत्तागोभी सबसे लोकप्रिय फसलें थीं और साल भर उगाई जाती थीं, इसलिए इस अध्ययन के लिए इन्हें नमूना फसलों के रूप में चुना गया।
परिणाम: सब्ज़ियों में पाए गए कीटनाशक अवशेषों की अधिकतम मात्रा इस प्रकार थी: parathion 5.07 μg/Kg, marathion 3.73 μg/Kg, α-endosulfan 0.32 μg/Kg, β-endosulfan 0.53 μg/Kg, dieldrin 1.36 μg/Kg, γ-HCH 0.25 μg/Kg, α-HCH 0.09 μg/Kg और p, p'-DDT 0.64 μg/Kg। ये नतीजे साफ़ दिखाते हैं कि सब्ज़ियाँ कई तरह के कीटनाशक अवशेषों से दूषित हैं। हालाँकि, टमाटर और पत्तागोभी दोनों में कीटनाशक अवशेषों की कुल मात्रा Codex Alimentarius की संबंधित अधिकतम अवशेष सीमाओं (MRLs) से कम है। इसका अर्थ है कि इस क्षेत्र में उगाई गई सब्ज़ियाँ इंसानों के खाने के लिए उपयुक्त हैं।
“नहीं बताया गया” का अर्थ यह नहीं कि किसी ने भुगतान नहीं किया — डेटाबेस हमेशा यह दर्ज नहीं करता।
जाँचे गए फलों और सब्ज़ियों के लिए जोखिम के सभी अनुमानित मान स्वीकार्य सीमा के भीतर थे।
अध्ययन का उद्देश्य: इस अध्ययन में चीन के Hebei प्रांत में बाज़ार में बिकने वाली सब्ज़ियों और फलों में 5 वर्षों (2018-2022) तक कीटनाशक अवशेषों की जाँच की गई। गैस क्रोमैटोग्राफी और ट्रिपल-क्वाड्रुपोल मास स्पेक्ट्रोमीटर (GC-MS/MS) के साथ संशोधित QuEChERS (तेज़, आसान, सस्ता, प्रभावी, मज़बूत और सुरक्षित) विधि का इस्तेमाल किया गया।
परिणाम: omethoate का जोखिम सूचकांक (HI) सबसे अधिक और procymidone का सबसे कम था। सभी सब्ज़ियों और फलों का HI 100% से कम था। कीटनाशक अवशेषों का प्रभाव इंसानों के लिए स्वीकार्य सीमा के भीतर है। फिर भी, उचित ध्यान और आगे निगरानी की ज़रूरत है।
“नहीं बताया गया” का अर्थ यह नहीं कि किसी ने भुगतान नहीं किया — डेटाबेस हमेशा यह दर्ज नहीं करता।
पाए गए ज़्यादातर कीटनाशकों का लंबे समय तक संपर्क कम था, हालाँकि कीटनाशक और खाद्य पदार्थ के कुछ संयोजनों में तीव्र संदर्भ मात्रा पार हो गई।
अध्ययन का उद्देश्य: घरेलू उत्पादन और आयात से आए ताज़े फलों और सब्ज़ियों की 13 किस्मों के कुल 160 नमूनों का विश्लेषण किया गया, ताकि उनमें कीटनाशक अवशेषों की मौजूदगी का पता लगाया जा सके। विश्लेषण में कई अवशेषों को निकालने की विधि के बाद गैस क्रोमैटोग्राफी-मास स्पेक्ट्रोमेट्री का इस्तेमाल किया गया।
परिणाम: जाँचे गए 42.5% नमूनों में कोई अवशेष नहीं मिला और 12.5% नमूनों में कीटनाशक अवशेष अधिकतम अवशेष सीमा से ऊपर थे। इस अध्ययन में पाए गए सभी कीटनाशकों के लंबे समय के संपर्क का जोखिम आंका गया। chlorpyrifos और lambda-cyhalothrin को छोड़कर, सब्ज़ियों और फलों से कीटनाशकों का संपर्क स्वीकार्य दैनिक सेवन के 1% से कम था। अल्पकालीन संपर्क के आकलन में पता चला कि कीटनाशक और खाद्य पदार्थ के सात संयोजनों में, जिनमें तीन कीटनाशक (chlorpyrifos, deltamethrin और lambda-cyhalothrin) शामिल थे, तीव्र संदर्भ मात्रा पार हो गई।
“नहीं बताया गया” का अर्थ यह नहीं कि किसी ने भुगतान नहीं किया — डेटाबेस हमेशा यह दर्ज नहीं करता।
समीक्षा में गंभीर तीव्र या दीर्घकालीन भोजन-संबंधी जोखिम नहीं मिला, हालाँकि कुछ उत्पादों और क्षेत्रों में बढ़े हुए जोखिम की ओर भी ध्यान दिलाया गया।
अध्ययन का उद्देश्य: ब्राज़ील दुनिया में फलों और सब्ज़ियों का तीसरा सबसे बड़ा निर्यातक है और इसलिए वहाँ बड़ी मात्रा में कीटनाशकों का इस्तेमाल होता है। भोजन में कीटनाशक अवशेषों (PRs) का होना एक गंभीर चिंता है, खासकर विकासशील देशों में।
परिणाम: chlorothalonil और procymidone के कारण São Paulo में संतरे और Bahia में अंगूर खाने से लंबे समय का स्वास्थ्य जोखिम अधिक है। हमने यह भी पाया कि 26 PRs को संयुक्त राज्य पर्यावरण संरक्षण एजेंसी (US EPA) कैंसरकारी मानती है। संचयी जोखिम सूचकांक (HI) < 1 होने के कारण, कैंसर के जोखिम के विश्लेषण में जाँचे गए ब्राज़ील के किसी भी राज्य में गंभीर जोखिम नहीं दिखा। हालाँकि, सबसे ऊँचे HI मान São Paulo में शिमला मिर्च में acephate और carbaryl के कारण और Bahia में dichlorvos के कारण थे। यह जानकारी नियामक अधिकारियों को ब्राज़ील से आम तौर पर खाए और निर्यात किए जाने वाले फलों और सब्ज़ियों में कीटनाशक अवशेषों की सीमाओं के लिए नए दिशानिर्देश तय करने और बाज़ार में बिकने वाले उत्पादों की गुणवत्ता पर नज़र रखने में मदद कर सकती है।
“नहीं बताया गया” का अर्थ यह नहीं कि किसी ने भुगतान नहीं किया — डेटाबेस हमेशा यह दर्ज नहीं करता।
समीक्षा में ओज़ोनीकरण, जिसमें सूक्ष्म बुलबुलों का इस्तेमाल भी शामिल है, को फलों और सब्ज़ियों की सतह पर मौजूद कीटनाशक अवशेषों को तोड़ने की एक आशाजनक विधि बताया गया है।
अध्ययन का उद्देश्य: दुनिया भर में कीटनाशकों का उत्पादन, इस्तेमाल और निपटान मानव स्वास्थ्य और पर्यावरण पर उनके प्रभावों को लेकर हर दिन बढ़ती चिंता पैदा कर रहा है। विकासशील उपचार तकनीकों में, हाल के वर्षों में ओज़ोनीकरण ने कई शोधकर्ताओं का ध्यान खींचा है।
परिणाम: इस व्यवस्थित समीक्षा में ओज़ोनीकरण, सूक्ष्म और नैनो बुलबुलों (MNB) के ओज़ोनीकरण, या माइक्रोवेव/अल्ट्रासोनिक उपचार और उन्नत ऑक्सीकरण प्रक्रिया जैसी अन्य उन्नत तकनीकों का इस्तेमाल करके फलों और सब्ज़ियों (F&V) से अलग-अलग तरह के कीटनाशक अवशेषों को तोड़ने के व्यापक अध्ययन प्रस्तुत किए गए हैं। समीक्षा में उन अध्ययनों को संकलित किया गया है जिन्होंने बताया कि MNB का आकार धुलाई के पानी में ओज़ोन गैस के घुलने और फलों तथा सब्ज़ियों से कीटनाशक अवशेषों को हटाने को कैसे प्रभावित करता है। इसमें कीटनाशकों के टूटने की प्रक्रिया और तरीके तथा यह भी बताया गया है कि MNB तकनीक (MNBT) को जोड़ने से आर्थिक नुकसान कैसे कम हो सकता है, उपभोक्ताओं की स्वास्थ्य समस्याएँ कैसे घट सकती हैं और कीटनाशकों में इस्तेमाल होने वाले हानिकारक रसायनों से पर्यावरण की रक्षा कैसे हो सकती है।
“नहीं बताया गया” का अर्थ यह नहीं कि किसी ने भुगतान नहीं किया — डेटाबेस हमेशा यह दर्ज नहीं करता।
जाँची गई सब्ज़ियों और फलों में कीटनाशक पाए गए, और आकलन में उनमें से चार से स्वास्थ्य को संभावित खतरा दिखा।
अध्ययन का उद्देश्य: इस अध्ययन में तंज़ानिया के Hai ज़िले में हरी मिर्च (Capsicum annuum), खीरा (Cucumis sativus), टमाटर (Solanum lycopersicum) और पालक (Spinacia oleracea) में कीटनाशक अवशेषों के स्तर और उनसे उपभोक्ताओं के स्वास्थ्य को होने वाले जोखिम का आकलन किया गया। सब्ज़ियों और फलों के नमूनों को QuEChERS विधि से निकाला गया और GC-MS/MS से उनका विश्लेषण किया गया।
परिणाम: सब्ज़ियों और फलों के नमूनों को QuEChERS विधि से निकाला गया और GC-MS/MS से उनका विश्लेषण किया गया। बाईस कीटनाशक पाए गए। इनमें सात कीटनाशकों — dimethoate (25.8 µg/kg), profenofos (36.7 µg/kg), malathion (59.8 µg/kg), hexaconazole (36.5 µg/kg), triadimenol (56.1 µg/kg), tebuthiuron (27.3 µg/kg) और azinophos ethyl (10.3 µg/kg) — की मात्रा उनकी MRL सीमाओं से अधिक थी। संभावित स्वास्थ्य जोखिमों के आकलन में चार कीटनाशकों — profenofos, chlorothalonil, cyhalothrin और malathion — के जोखिम सूचकांक 1 से ऊपर थे, जो उपभोक्ताओं के लिए संभावित स्वास्थ्य जोखिम दर्शाते हैं। लगातार निगरानी, कीटनाशकों के इस्तेमाल पर उचित प्रशिक्षण और स्वास्थ्य जोखिम में महत्वपूर्ण योगदान देने वाले कीटनाशकों के जोखिम आकलन लागू करने की सिफ़ारिश की जाती है।
“नहीं बताया गया” का अर्थ यह नहीं कि किसी ने भुगतान नहीं किया — डेटाबेस हमेशा यह दर्ज नहीं करता।
टमाटर और लीक के कुछ नमूनों में, कुछ कीटनाशकों के संपर्क का बच्चों के लिए अनुमानित स्तर स्वीकार्य सीमाओं से अधिक था।
अध्ययन का उद्देश्य: सब्ज़ियों में कीटनाशक अवशेष अंतःस्रावी तंत्र और प्रजनन क्षमता को प्रभावित करने वाले रसायनों (EDCs/RDs) के संपर्क का संभावित स्रोत हैं, खासकर बच्चों जैसे संवेदनशील समूहों के लिए। इस अध्ययन में दुनिया के 12 देशों की सब्ज़ियों में कीटनाशकों की मौजूदगी का आकलन किया गया और यूरोपीय कानून के दायरे में बच्चों और वयस्कों के लिए उनसे जुड़े स्वास्थ्य जोखिमों का मूल्यांकन किया गया।
परिणाम: propamocarb सबसे आम तौर पर पाया गया EDC था, जबकि टमाटरों में ऐसे यौगिकों की सबसे अधिक विविधता दिखी। RDs कम पाए गए, जिनमें pyraclostrobin सबसे आम था। एक नमूने में कई कीटनाशकों की मौजूदगी से जुड़े जोखिम आकलन को जोखिम सूचकांक (HI) के रूप में व्यक्त किया गया। propamocarb वाले टमाटर (EDCs के लिए 1.345 और RDs के लिए 1.264) और लीक (1.010) खाने वाले बेल्जियम (BE) के छोटे बच्चों के लिए यह सूचकांक स्वीकार्य स्तर से अधिक था। ये नतीजे एक साथ मौजूद कई खतरनाक कीटनाशकों के संयुक्त प्रभावों का गहराई से विष-विज्ञान संबंधी मूल्यांकन करने की ज़रूरत दिखाते हैं, जिससे भविष्य में खाद्य सुरक्षा बेहतर करने वाले कानूनी उपायों को समर्थन मिल सकता है।
“नहीं बताया गया” का अर्थ यह नहीं कि किसी ने भुगतान नहीं किया — डेटाबेस हमेशा यह दर्ज नहीं करता।
दृष्टिकोण और विचार सामग्री
नीचे दी गई सामग्री लेखकों की राय, व्याख्याएँ और परिकल्पनाएँ प्रस्तुत करती है। इसे वैज्ञानिक अध्ययनों और व्यवस्थित समीक्षाओं के बराबर नहीं माना जाता।
Pisaczek यह तय नहीं करता कि कौन सही है। यह दिखाता है कि क्या लिखा गया है और उसे कहाँ पढ़ें। ऊपर के हर वाक्य का अपना स्रोत है।