ХарчуванняСоняшникова та ріпакова олія — здоровий вибір чи приховане джерело запалення?
Джерел: 9 · Стаття: 11 857 знаків
Анджей Фридриховський застерігає, що надлишок омега-6 із соняшникової олії, особливо за порушеного балансу з омега-3, може спричиняти запалення.
- Губерт Черняк рекомендує ріпакову олію та називає омега-3 компонентом із протизапальною дією.
- Гражина Ціхош зазначає, що звичайна соняшникова олія та ріпакова олія Canola мають нижчу стійкість до окиснення, ніж високоолеїнова соняшникова олія, а ріпакова олія може окиснюватися.
- За словами Гражини Ціхош, оцінювання безпечності олій лише за перекисним числом не гарантує безпеки для здоров’я.
Що пишуть автори
Andrzej Frydrychowski
Соняшникова олія містить омега-6, надлишок яких, особливо за порушеного балансу з омега-3, може спричиняти запалення.
„Омега-6 містяться в соняшниковій олії, олії з виноградних кісточок, кукурудзяній олії, м’ясі тварин і молочних продуктах. Вони необхідні для здоров’я за умови збереження їхньої рівноваги з омега-3. Організм не може виробляти їх сам, тому ми маємо отримувати їх ззовні. Важливо, щоб їх не було більше, ніж омега-3. Вони дуже корисні за умови, що співвідношення омега-6 до омега-3 є рівним. Омега-6 (особливо арахідонова кислота) мають прозапальну дію.”Omegi 6 występują w: oleju słonecznikowym, z pestek winogron, kukurydzianym, mięsie zwierząt i produktach mlecznych. Są one niezbędne dla zdrowia pod warunkiem zachowania ich równych proporcji z omegami-3. Organizm nie może ich sam wyprodukować, więc musimy je dostarczać z zewnątrz. Ważne, nie może ich być więcej niż omeg-3. Działają one wspaniale pod warunkiem, że występują w równym stosunku omegi-6 do omeg-3. Omegi 6 (zwłaszcza kwas arachidonowy) wykazują działanie prozapalne.
Hubert Czerniak
Губерт Черняк рекомендує ріпакову олію та називає омега-3 компонентом із протизапальною дією.
„Варто обирати різні види олій. Рекомендую олії з розторопші, ріпакову, лляну, конопляну або абрикосову. Збагатімо раціон авокадо, оливковою олією та жирними кислотами омега-3, які мають протизапальну дію. Додаваймо до страв часник, який допомагає за сінної лихоманки та закладеного носа.”Warto wybierać różne rodzaje olejów. Polecam oleje: ostropestowy, rzepakowy, lniany, konopny czy morelowy. Dietę wzbogaćmy o awokado, oliwę z oliwek i kwasy tłuszczowe omega 3, które działają antyzapalnie. Do potraw dodawajmy czosnek, który pomaga na katar sienny i zatkany nos.
Grażyna Cichosz
Порівняно з олеїновою кислотою звичайна соняшникова олія та ріпакова олія Canola мають нижчу стійкість до окиснення, ніж високоолеїнова соняшникова олія.
„Відносно високу стійкість виявили в оливкової олії, смальцю та високоолеїнової соняшникової олії: відповідно 1,5; 1,7; 1,9. Нижчу стійкість мали соєва (7,0), соняшникова (6,8) та ріпакова олія Canola (5,5). Серед оцінених жирів для смаження лише яловичий жир вирізнявся більшою стійкістю (0,86), ніж пальмова олія (18).”Stosunkowo wysoką stabilność stwierdzono dla oliwy z oliwek, smalcu i wysokooleinowego oleju słonecznikowego: odpowiednio 1,5; 1,7; 1,9. Mniejszą stabilnością charakteryzował się olej sojowy (7,0), słonecznikowy (6,8) oraz rzepakowy Canola (5,5). Spośród ocenianych tłuszczów smażalniczych tylko łój wołowy odznaczał się większą stabilnością (0,86) niż olej palmowy (18).
Grażyna Cichosz
Ріпакова олія, основним компонентом якої є олеїнова кислота, також може окиснюватися.
„Пальмова олеїна, як і інші рослинні жири, що вважаються стійкими до окиснення та основним компонентом яких є олеїнова кислота (оливкова олія, ріпакова олія), також піддається окисненню. Після термічної обробки за температури 180°C протягом 5 год пальмова олеїна мала нижчий рівень перекисів.”Oleina palmowa, podobnie jak inne uznawane za stabilne oksydacyjnie tłuszcze roślinne, których głównym składnikiem jest kwas oleinowy (oliwa z oliwek, olej rzepakowy) również podatna jest na utlenianie. Po obróbce termicznej w temp. 180°C przez 5 h oleina palmowa odznaczała się mniejszym poziomem nadtlenków.
Grażyna Cichosz
Соняшникова олія належить до олій, багатих на поліненасичені жирні кислоти, які Гражина Ціхош характеризує як менш стійкі до окиснення, ніж пальмова олія.
„ПІДСУМОК Пальмова олія та пальмова олеїна мають значно вищу стійкість до окиснення, ніж рослинні олії, багаті на поліненасичені жирні кислоти (соняшникова, кукурудзяна олія, олія з виноградних кісточок). Порівнянну стійкість має рафінована оливкова олія (а тим паче оливкова олія extra virgin), у якій виявили меншу кількість полярної фракції за високого анізидинового числа.”PODSUMOWANIE Olej palmowy oraz oleina palmowa odznaczają się znacznie większą stabilnością oksydacyjną niż oleje roślinne bogate w wielonienasycone kwasy tłuszczowe (olej słonecznikowy, kukurydziany, z pestek winogron). Porównywalną stabilnością charakteryzuje się rafinowana oliwa z oliwek (a tym bardziej oliwa extra virgin), dla której stwierdzono mniejszą ilość frakcji polarnej przy wysokiej liczbie anizydynowej.
Grażyna Cichosz
Порівняно з пальмовою олеїною ріпакова олія містить більше лінолевої кислоти.
„Водночас вміст лінолевої кислоти вищий, ніж в оливковій олії та смальці, але майже вдвічі нижчий, ніж у ріпаковій олії. Для пальмової олії та її олеїнової і стеаринової фракцій характерний низький вміст ліноленової кислоти (лише 0,3–0,35%) (табл.”Z kolei, zawartość kwasu linolowego jest większa niż w oliwie z oliwek i smalcu, jednak prawie 2-krotnie mniejsza niż w oleju rzepakowym. Charakterystyczna dla oleju palmowego oraz jego frakcji oleinowej i stearynowej jest niska zawartość kwasu linolenowego (zaledwie 0,3–0,35%) (tab.
Grażyna Cichosz
Гражина Ціхош вважає, що оцінювання безпечності рослинних олій лише за перекисним числом не гарантує безпеки для здоров’я.
„Чинний спосіб оцінювання рослинних олій за рівнем перекисів аж ніяк не гарантує їхньої безпеки для здоров’я. Причиною широкого використання пальмової олії та її фракцій у всіх галузях харчової промисловості є висока стійкість під час зберігання.”Obowiązujący sposób oceny olejów roślinnych w oparciu o poziom nadtlenków nie jest żadną gwarancją ich bezpieczeństwa zdrowotnego. Powodem powszechnego stosowania oleju palmowego i jego frakcji we wszystkich gałęziach przemysłu spożywczego jest wysoka stabilność przechowalnicza
Дослідження з PubMed · Europe PMC
Ми вибрали дослідження з найкращими позитивними результатами (кількість: 3). Це добірка, а не повний огляд усіх досліджень.
Загальна кількість досліджень на цю тему в PubMed: 17.
Метааналіз показав, що ріпакова олія покращувала кілька показників холестерину порівняно з іншими оліями, зокрема соняшниковою.
Мета дослідження: Олія канола (CO) — рослинна олія, яка може покращувати кілька кардіометаболічних чинників ризику. Ми систематично проаналізували контрольовані клінічні дослідження, у яких вивчали вплив CO на ліпідний профіль, аполіпопротеїни, глікемічні показники, запалення та артеріальний тиск порівняно з іншими харчовими оліями в дорослих.
Результати: У мережевих базах даних шукали статті, опубліковані до січня 2020 року. Критеріям включення відповідали 42 статті. Порівняно з іншими харчовими оліями CO значно знижувала загальний холестерин (TC, -0,27 ммоль/л, n = 37), холестерин ліпопротеїнів низької щільності (LDL-C, -0,23 ммоль/л, n = 35), співвідношення холестерину ліпопротеїнів низької щільності до холестерину ліпопротеїнів високої щільності (LDL/HDL, -0,21, n = 10), TC/HDL (-0,13, n = 15), аполіпопротеїн B (Apo B, -0,03 г/л, n = 14) та Apo B/Apo A-1 (-0,02, n = 6) (P < 0,05). Порівняно з оливковою олією CO знижувала TC (-0,23 ммоль/л, n = 9), LDL-C (-0,17 ммоль/л, n = 9), LDL/HDL (-0,39, n = 2) та тригліцериди у VLDL (VLDL-TG, -0,10 ммоль/л, n = 2) (P < 0,05). Порівняно із соняшниковою олією CO покращувала показники LDL-C (-0,14 ммоль/л, n = 11) і LDL/HDL (-0,30, n = 3) (P < 0,05). Порівняно з насиченими жирами CO покращувала показники TC (-0,59 ммоль/л, n = 11), TG (-0,08 ммоль/л, n = 11), LDL-C (-0,49 ммоль/л, n = 10), TC/HDL (-0,29, n = 5) та Apo B (-0,09 г/л, n = 4) (P < 0,05).
Гроші на дослідженняуніверситет або фонд · Shahid Sadoughi University of Medical Sciences
Чи мають автори зв’язки з компаніями?не вказано
Чи допомагав виробник у дослідженні?невідомо
Вид дослідженнязведення багатьох досліджень (метааналіз)
«Не вказано» не означає, що ніхто не платив — база не завжди це записує.
У жінок із діабетом 2-го типу ріпакова та оливкова олії знизили рівень CRP порівняно з показником до початку втручання.
Мета дослідження: Низка досліджень показала, що споживання рослинних олій може полегшувати ускладнення діабету, зокрема запальну реакцію та оксидативний стрес, але вплив споживання олії канола (CO) та оливкової олії (OO) у пацієнтів із діабетом 2-го типу раніше не вивчали. Це клінічне дослідження провели, щоб порівняти вплив CO та OO на інсулінорезистентність, запалення й оксидативний стрес у жінок із діабетом 2-го типу.
Результати: Після втручання міжгруповий аналіз показав, що рівень CRP значно знизився в групах CO та OO, але за іншими показниками істотних змін не спостерігали. Зниження CRP також було значущим між усіма групами, але для інших показників — ні. Для зменшення запалення й оксидативного стресу рекомендовано замінити соняшникову олію (SFO) у щоденному раціоні людей із діабетом 2-го типу на CO та OO. Реєстрація дослідження. Дослідження схвалене Комітетом з етики Ширазького університету медичних наук (IR.SUMS.REC.1394.27) і зареєстроване в Іранському реєстрі клінічних випробувань (IRCT2015062722818N1).
Гроші на дослідженняуніверситет або фонд · Shiraz University of Medical Sciences
Чи мають автори зв’язки з компаніями?не вказано
Чи допомагав виробник у дослідженні?невідомо
Вид дослідженнядослідження з випадковим поділом на групи (РКД)
Кількість учасників77
«Не вказано» не означає, що ніхто не платив — база не завжди це записує.
У мишей раціон із ріпаковою олією був пов’язаний із нижчим рівнем запалення, ніж раціон із пальмовою олією.
Мета дослідження: Запалення низького ступеня, яке спостерігають за ожиріння, є чинником ризику серцево-судинних захворювань. Нещодавні дослідження показали, що воно може бути пов’язане з ендотоксемією кишкового походження під час перетравлення жирів у раціоні з високим вмістом жиру, але вплив складу ліпідів невідомий.
Результати: У групі з ріпаковою олією рівень sCD14 був вищим, ніж у групі з пальмовою олією. Це було пов’язано з нижчим рівнем запалення як у плазмі, так і в жировій тканині, попри вищу ендотоксемію плазми. Загалом результати показують, що раціон на основі пальмової олії забезпечував найактивніше перенесення LPS до тканин завдяки високому рівню LBP і низькому рівню sCD14 та призводив до найвираженіших запальних наслідків. Натомість раціон на основі ріпакової олії, схоже, спрямовував метаболізм ендотоксинів у бік шляхів із меншою запальною дією. Це свідчить, що склад жирів у раціоні може впливати на розвиток запалення низького ступеня через властивості рецепторів ендотоксинів.
Гроші на дослідженняне вказано
Чи мають автори зв’язки з компаніями?не вказано
Чи допомагав виробник у дослідженні?невідомо
Вид дослідженнядослідження на тваринах
«Не вказано» не означає, що ніхто не платив — база не завжди це записує.
Погляди та оглядові матеріали
Наведені нижче матеріали містять думки, тлумачення та гіпотези авторів. Вони не вважаються рівноцінними науковим дослідженням і систематичним оглядам.
Orthomolecular Medicine News Service Оглядовий матеріал
„Достатня кількість жирних кислот омега-3 (у лляній олії, волоських горіхах, рибі) та омега-6 (у насіннєвих оліях, таких як ріпакова, соєва та арахісова) необхідна для здоров’я. Хоча жирні кислоти омега-6 є незамінними, вважається, що вони сприяють запаленню в усьому організмі, тоді як жирні кислоти омега-3 мають протизапальну дію. Жирні кислоти омега-3 необхідні більшості органів, зокрема мозку, але в більшості овочів їх менше, ніж омега-6.”Adequate doses of both omega-3 (in flax oil, walnuts, fish) and omega-6 (in seed oils such as canola, soybean, peanut) fatty acids are essential for health. Although essential, omega-6 fatty acids are thought to contribute to inflammation throughout the body whereas omega-3 fatty acids are anti-inflammatory. Omega-3 fatty acids are essential for most body organs including the brain but are found in lower levels than omega-6 fatty acids in most vegetables.
Orthomolecular Medicine News Service Оглядовий матеріал
„Але пам’ятайте: Сінклер мав рацію — проблема не лише в тому, що ми всі їмо забагато вуглеводів; ми також споживаємо замало жирів та олії. Набагато замало. У тому листі до Lancet він писав: «За дефіциту НЖК (незамінних жирних кислот) проникність шкіри значно зростає» — і капілярів та гематоенцефалічного бар’єра, очевидно, теж. Ми втрачаємо незамінні речовини й пропускаємо всередину токсини, що запускає запалення, а ресурсів для боротьби з ним ми вже втратили.”But remember, Sinclair was right - it's not just that we all eat too much carbs, we also eat too little fat and oil. Way too little. In that Lancet letter he said "there is an enormous increase in permeability of the skin in EFA (Essential Fatty Acid) deficiency" - and capillary, and blood-brain barrier, obviously. We leak essentials out, and toxins in, triggering inflammation that we have leaked the resources to deal with.
Orthomolecular Medicine News Service Оглядовий матеріал
„[7,8] Використання оливкової олії з протизапальною дією як контрольного засобу в дослідженні запалення може приховати користь досліджуваного втручання, адже і в досліджуваній, і в контрольній групі запалення може зменшитися порівняно з групою, що отримує справжнє плацебо. Подразнювальне плацебо може створити враження, що досліджуваний препарат ефективніший. Так само плацебо, яке не є інертним, може ускладнити виявлення побічних ефектів досліджуваного втручання, якщо, наприклад, воно містить горіхові продукти чи інші поширені алергени, які можуть збільшити частоту реакцій у контрольній групі. На результати також може впливати речовина-носій, у якій вводять досліджуваний засіб.”[7,8] Use of anti-inflammatory olive oil as a control in a study evaluating inflammation may obscure benefits of the test intervention since both the test and control arm may have reduced inflammation compared to a group receiving a true placebo. A caustic placebo may make a test drug appear more effective. Similarly, a non-inert placebo may blunt the recognition of side effects in the test intervention if, for instance, it contains nut products or other common allergens that may inflate the rate of reactions in the control group. The administration vehicle for the test substance may impact outcomes as well.
Pisaczek не оцінює, хто має рацію. Він показує, що написано і де це прочитати. Кожне речення вище має своє джерело.