„以下食物中含有 omega-6：葵花籽油、葡萄籽油、玉米油、动物肉类和乳制品。它们是维持健康所必需的，但前提是与 omega-3 保持相同比例。人体无法自行制造它们，因此必须从外部摄取。重要的是，omega-6 的量不能超过 omega-3。只有在 omega-6 与 omega-3 比例相等时，它们才会发挥良好作用。omega-6（尤其是花生四烯酸）具有促炎作用。”Omegi 6 występują w: oleju słonecznikowym, z pestek winogron, kukurydzianym, mięsie zwierząt i produktach mlecznych. Są one niezbędne dla zdrowia pod warunkiem zachowania ich równych proporcji z omegami-3. Organizm nie może ich sam wyprodukować, więc musimy je dostarczać z zewnątrz. Ważne, nie może ich być więcej niż omeg-3. Działają one wspaniale pod warunkiem, że występują w równym stosunku omegi-6 do omeg-3. Omegi 6 (zwłaszcza kwas arachidonowy) wykazują działanie prozapalne.
„值得选用不同种类的油。我推荐水飞蓟油、菜籽油、亚麻籽油、大麻籽油或杏仁油。我们还可以在饮食中加入鳄梨、橄榄油和具有抗炎作用的 omega-3 脂肪酸。做菜时加入大蒜，它有助于缓解花粉症和鼻塞。”Warto wybierać różne rodzaje olejów. Polecam oleje: ostropestowy, rzepakowy, lniany, konopny czy morelowy. Dietę wzbogaćmy o awokado, oliwę z oliwek i kwasy tłuszczowe omega 3, które działają antyzapalnie. Do potraw dodawajmy czosnek, który pomaga na katar sienny i zatkany nos.
„橄榄油、猪油和高油酸葵花籽油的稳定性相对较高，数值分别为 1.5、1.7 和 1.9。大豆油（7.0）、葵花籽油（6.8）和 Canola 菜籽油（5.5）的稳定性较低。在所评估的煎炸用脂肪中，只有牛脂的稳定性（0.86）高于棕榈油（18）。”Stosunkowo wysoką stabilność stwierdzono dla oliwy z oliwek, smalcu i wysokooleinowego oleju słonecznikowego: odpowiednio 1,5; 1,7; 1,9. Mniejszą stabilnością charakteryzował się olej sojowy (7,0), słonecznikowy (6,8) oraz rzepakowy Canola (5,5). Spośród ocenianych tłuszczów smażalniczych tylko łój wołowy odznaczał się większą stabilnością (0,86) niż olej palmowy (18).
„棕榈液油和其他被认为具有氧化稳定性的植物脂肪一样，其主要成分是油酸（橄榄油、菜籽油），也容易发生氧化。在 180°C 下热处理 5 小时后，棕榈液油的过氧化物含量较低。”Oleina palmowa, podobnie jak inne uznawane za stabilne oksydacyjnie tłuszcze roślinne, których głównym składnikiem jest kwas oleinowy (oliwa z oliwek, olej rzepakowy) również podatna jest na utlenianie. Po obróbce termicznej w temp. 180°C przez 5 h oleina palmowa odznaczała się mniejszym poziomem nadtlenków.
„总结：棕榈油和棕榈液油的氧化稳定性明显高于富含多不饱和脂肪酸的植物油（葵花籽油、玉米油、葡萄籽油）。精炼橄榄油（特级初榨橄榄油更是如此）的稳定性与它们相当；尽管其茴香胺值较高，但极性组分含量较低。”PODSUMOWANIE Olej palmowy oraz oleina palmowa odznaczają się znacznie większą stabilnością oksydacyjną niż oleje roślinne bogate w wielonienasycone kwasy tłuszczowe (olej słonecznikowy, kukurydziany, z pestek winogron). Porównywalną stabilnością charakteryzuje się rafinowana oliwa z oliwek (a tym bardziej oliwa extra virgin), dla której stwierdzono mniejszą ilość frakcji polarnej przy wysokiej liczbie anizydynowej.
„另一方面，亚油酸含量高于橄榄油和猪油，但几乎比菜籽油低 2 倍。棕榈油及其油精和硬脂馏分的特点是亚麻酸含量较低（仅为 0.3–0.35%）（表）。”Z kolei, zawartość kwasu linolowego jest większa niż w oliwie z oliwek i smalcu, jednak prawie 2-krotnie mniejsza niż w oleju rzepakowym. Charakterystyczna dla oleju palmowego oraz jego frakcji oleinowej i stearynowej jest niska zawartość kwasu linolenowego (zaledwie 0,3–0,35%) (tab.
„目前依据过氧化物含量评估植物油的方法，完全不能保证其对健康安全。棕榈油及其馏分被广泛用于食品工业各个领域，原因是它们具有较高的储存稳定性。”Obowiązujący sposób oceny olejów roślinnych w oparciu o poziom nadtlenków nie jest żadną gwarancją ich bezpieczeństwa zdrowotnego. Powodem powszechnego stosowania oleju palmowego i jego frakcji we wszystkich gałęziach przemysłu spożywczego jest wysoka stabilność przechowalnicza
„适量摄入 omega-3（存在于亚麻籽油、核桃和鱼类中）和 omega-6（存在于菜籽油、大豆油、花生油等种子油中）脂肪酸，对健康都至关重要。虽然 omega-6 脂肪酸必不可少，但人们认为它会促使全身发生炎症，而 omega-3 脂肪酸则具有抗炎作用。omega-3 脂肪酸对包括大脑在内的大多数身体器官都至关重要，但大多数蔬菜中的 omega-3 含量低于 omega-6。”Adequate doses of both omega-3 (in flax oil, walnuts, fish) and omega-6 (in seed oils such as canola, soybean, peanut) fatty acids are essential for health. Although essential, omega-6 fatty acids are thought to contribute to inflammation throughout the body whereas omega-3 fatty acids are anti-inflammatory. Omega-3 fatty acids are essential for most body organs including the brain but are found in lower levels than omega-6 fatty acids in most vegetables.
„不过请记住，Sinclair 是对的——问题不只是我们吃的碳水化合物太多，我们摄入的脂肪和油也太少，少得多。在《柳叶刀》的那封信中，他说：“必需脂肪酸（EFA）缺乏会导致皮肤通透性大幅增加”——显然毛细血管和血脑屏障也一样。我们会漏失必需营养物质，又让毒素进入体内，从而引发炎症；而我们也已经漏失了应对这些问题所需的资源。”But remember, Sinclair was right - it's not just that we all eat too much carbs, we also eat too little fat and oil. Way too little. In that Lancet letter he said "there is an enormous increase in permeability of the skin in EFA (Essential Fatty Acid) deficiency" - and capillary, and blood-brain barrier, obviously. We leak essentials out, and toxins in, triggering inflammation that we have leaked the resources to deal with.
„[7,8] 在评估炎症的研究中，使用具有抗炎作用的橄榄油作为对照，可能会掩盖试验干预的益处，因为试验组和对照组的炎症都可能低于接受真正安慰剂的组。刺激性安慰剂可能让试验药物显得更有效。同样，如果非惰性安慰剂含有坚果或其他常见过敏原，导致对照组的反应发生率升高，就可能降低人们发现试验干预副作用的可能性。试验物质的给药载体也可能影响结果。”[7,8] Use of anti-inflammatory olive oil as a control in a study evaluating inflammation may obscure benefits of the test intervention since both the test and control arm may have reduced inflammation compared to a group receiving a true placebo. A caustic placebo may make a test drug appear more effective. Similarly, a non-inert placebo may blunt the recognition of side effects in the test intervention if, for instance, it contains nut products or other common allergens that may inflate the rate of reactions in the control group. The administration vehicle for the test substance may impact outcomes as well.
饮食与营养