Alimentation et nutritionHuile de tournesol et huile de colza — un choix sain ou une source cachée d’inflammation ?
Sources : 9 · Article : 14 000 caractères
Andrzej Frydrychowski avertit qu’un excès d’oméga-6 provenant de l’huile de tournesol, surtout en cas de déséquilibre avec les oméga-3, peut favoriser l’inflammation.
- Hubert Czerniak recommande l’huile de colza et cite les oméga-3 comme un élément ayant un effet anti-inflammatoire.
- Grażyna Cichosz indique que l’huile de tournesol ordinaire et l’huile de colza Canola sont moins stables à l’oxydation que l’huile de tournesol à haute teneur en acide oléique, et que l’huile de colza peut s’oxyder.
- Selon Grażyna Cichosz, évaluer la sécurité des huiles uniquement à partir de l’indice de peroxyde ne garantit pas leur innocuité pour la santé.
Ce qu’écrivent les auteurs
Andrzej Frydrychowski
L’huile de tournesol contient des oméga-6 qui, en excès, surtout en cas de déséquilibre avec les oméga-3, peuvent favoriser l’inflammation.
„Les oméga-6 se trouvent dans l’huile de tournesol, l’huile de pépins de raisin, l’huile de maïs, la viande et les produits laitiers. Ils sont essentiels à la santé, à condition de maintenir des proportions égales avec les oméga-3. L’organisme ne peut pas les produire lui-même : nous devons donc les apporter par l’alimentation. Il est important qu’ils ne soient pas plus nombreux que les oméga-3. Ils sont très bénéfiques lorsque le rapport entre oméga-6 et oméga-3 est égal. Les oméga-6, en particulier l’acide arachidonique, ont un effet pro-inflammatoire.”Omegi 6 występują w: oleju słonecznikowym, z pestek winogron, kukurydzianym, mięsie zwierząt i produktach mlecznych. Są one niezbędne dla zdrowia pod warunkiem zachowania ich równych proporcji z omegami-3. Organizm nie może ich sam wyprodukować, więc musimy je dostarczać z zewnątrz. Ważne, nie może ich być więcej niż omeg-3. Działają one wspaniale pod warunkiem, że występują w równym stosunku omegi-6 do omeg-3. Omegi 6 (zwłaszcza kwas arachidonowy) wykazują działanie prozapalne.
Hubert Czerniak
Hubert Czerniak recommande l’huile de colza et cite les oméga-3 comme un élément ayant un effet anti-inflammatoire.
„Il est bon de choisir différents types d’huiles. Je recommande les huiles de chardon-marie, de colza, de lin, de chanvre ou de noyau d’abricot. Enrichissons notre alimentation avec de l’avocat, de l’huile d’olive et des acides gras oméga-3, qui ont un effet anti-inflammatoire. Ajoutons de l’ail aux plats : il aide à soulager le rhume des foins et le nez bouché.”Warto wybierać różne rodzaje olejów. Polecam oleje: ostropestowy, rzepakowy, lniany, konopny czy morelowy. Dietę wzbogaćmy o awokado, oliwę z oliwek i kwasy tłuszczowe omega 3, które działają antyzapalnie. Do potraw dodawajmy czosnek, który pomaga na katar sienny i zatkany nos.
Grażyna Cichosz
Par rapport à l’acide oléique, l’huile de tournesol ordinaire et l’huile de colza Canola sont moins stables à l’oxydation que l’huile de tournesol à haute teneur en acide oléique.
„Une stabilité relativement élevée a été observée pour l’huile d’olive, le saindoux et l’huile de tournesol à haute teneur en acide oléique : respectivement 1,5 ; 1,7 ; 1,9. L’huile de soja (7,0), l’huile de tournesol (6,8) et l’huile de colza Canola (5,5) étaient moins stables. Parmi les matières grasses évaluées pour la friture, seul le suif de bœuf présentait une stabilité supérieure (0,86) à celle de l’huile de palme (18).”Stosunkowo wysoką stabilność stwierdzono dla oliwy z oliwek, smalcu i wysokooleinowego oleju słonecznikowego: odpowiednio 1,5; 1,7; 1,9. Mniejszą stabilnością charakteryzował się olej sojowy (7,0), słonecznikowy (6,8) oraz rzepakowy Canola (5,5). Spośród ocenianych tłuszczów smażalniczych tylko łój wołowy odznaczał się większą stabilnością (0,86) niż olej palmowy (18).
Grażyna Cichosz
L’huile de colza, dont le principal composant est l’acide oléique, peut également s’oxyder.
„L’oléine de palme, tout comme d’autres matières grasses végétales considérées comme stables à l’oxydation et dont le principal composant est l’acide oléique (huile d’olive, huile de colza), est également sensible à l’oxydation. Après un traitement thermique à 180 °C pendant 5 h, l’oléine de palme présentait un niveau de peroxydes plus faible.”Oleina palmowa, podobnie jak inne uznawane za stabilne oksydacyjnie tłuszcze roślinne, których głównym składnikiem jest kwas oleinowy (oliwa z oliwek, olej rzepakowy) również podatna jest na utlenianie. Po obróbce termicznej w temp. 180°C przez 5 h oleina palmowa odznaczała się mniejszym poziomem nadtlenków.
Grażyna Cichosz
L’huile de tournesol fait partie des huiles riches en acides gras polyinsaturés, que Grażyna Cichosz décrit comme moins stables à l’oxydation que l’huile de palme.
„RÉSUMÉ L’huile de palme et l’oléine de palme sont beaucoup plus stables à l’oxydation que les huiles végétales riches en acides gras polyinsaturés (huile de tournesol, de maïs et de pépins de raisin). L’huile d’olive raffinée présente une stabilité comparable — et l’huile d’olive extra-vierge davantage encore —, avec une quantité plus faible de fraction polaire malgré un indice d’anisidine élevé.”PODSUMOWANIE Olej palmowy oraz oleina palmowa odznaczają się znacznie większą stabilnością oksydacyjną niż oleje roślinne bogate w wielonienasycone kwasy tłuszczowe (olej słonecznikowy, kukurydziany, z pestek winogron). Porównywalną stabilnością charakteryzuje się rafinowana oliwa z oliwek (a tym bardziej oliwa extra virgin), dla której stwierdzono mniejszą ilość frakcji polarnej przy wysokiej liczbie anizydynowej.
Grażyna Cichosz
Par rapport à l’oléine de palme, l’huile de colza contient davantage d’acide linoléique.
„En revanche, la teneur en acide linoléique est supérieure à celle de l’huile d’olive et du saindoux, mais presque deux fois inférieure à celle de l’huile de colza. L’huile de palme, ainsi que ses fractions oléine et stéarine, se caractérisent par une faible teneur en acide linolénique (seulement 0,3–0,35 %) (tab.”Z kolei, zawartość kwasu linolowego jest większa niż w oliwie z oliwek i smalcu, jednak prawie 2-krotnie mniejsza niż w oleju rzepakowym. Charakterystyczna dla oleju palmowego oraz jego frakcji oleinowej i stearynowej jest niska zawartość kwasu linolenowego (zaledwie 0,3–0,35%) (tab.
Grażyna Cichosz
Grażyna Cichosz estime que l’évaluation de la sécurité des huiles végétales fondée uniquement sur l’indice de peroxyde ne garantit pas leur innocuité pour la santé.
„La méthode actuellement utilisée pour évaluer les huiles végétales à partir de leur teneur en peroxydes ne garantit en rien leur innocuité pour la santé. Si l’huile de palme et ses fractions sont largement utilisées dans toutes les branches de l’industrie alimentaire, c’est en raison de leur grande stabilité pendant le stockage.”Obowiązujący sposób oceny olejów roślinnych w oparciu o poziom nadtlenków nie jest żadną gwarancją ich bezpieczeństwa zdrowotnego. Powodem powszechnego stosowania oleju palmowego i jego frakcji we wszystkich gałęziach przemysłu spożywczego jest wysoka stabilność przechowalnicza
Études de PubMed · Europe PMC
Nous avons sélectionné 3 études aux meilleurs résultats positifs. C’est une sélection, pas une revue complète de toute la recherche.
Nombre total d’études sur ce sujet dans PubMed : 17.
Une méta-analyse a montré que l’huile de colza améliorait plusieurs indicateurs du cholestérol par rapport à d’autres huiles, notamment l’huile de tournesol.
Objectif de l’étude: L’huile de canola (CO) est une huile végétale susceptible d’améliorer plusieurs facteurs de risque cardiométabolique. Nous avons effectué une revue systématique des essais cliniques contrôlés portant sur les effets de l’huile de canola sur les profils lipidiques, les apolipoprotéines, les indices glycémiques, l’inflammation et la pression artérielle chez les adultes, par comparaison avec d’autres huiles alimentaires.
Résultats: Nous avons recherché des articles dans des bases de données en ligne jusqu’en janvier 2020. Quarante-deux articles répondaient aux critères d’inclusion. Par rapport à d’autres huiles alimentaires, l’huile de canola a réduit de façon significative le cholestérol total (TC, -0,27 mmol/l, n = 37), le cholestérol des lipoprotéines de basse densité (LDL-C, -0,23 mmol/l, n = 35), le rapport entre le LDL-C et le cholestérol des lipoprotéines de haute densité (LDL/HDL, -0,21, n = 10), le rapport TC/HDL (-0,13, n = 15), l’apolipoprotéine B (Apo B, -0,03 g/l, n = 14) et le rapport Apo B/Apo A-1 (-0,02, n = 6) (P < 0,05). Par rapport à l’huile d’olive, l’huile de canola a diminué le TC (-0,23 mmol/l, n = 9), le LDL-C (-0,17 mmol/l, n = 9), le rapport LDL/HDL (-0,39, n = 2) et les triglycérides des VLDL (VLDL-TG, -0,10 mmol/l, n = 2) (P < 0,05). Par rapport à l’huile de tournesol, l’huile de canola a amélioré le LDL-C (-0,14 mmol/l, n = 11) et le rapport LDL/HDL (-0,30, n = 3) (P < 0,05). Par comparaison avec les graisses saturées, l’huile de canola a amélioré le TC (-0,59 mmol/l, n = 11), les TG (-0,08 mmol/l, n = 11), le LDL-C (-0,49 mmol/l, n = 10), le rapport TC/HDL (-0,29, n = 5) et l’Apo B (-0,09 g/l, n = 4) (P < 0,05).
Argent pour l’étudeuniversité ou fondation · Shahid Sadoughi University of Medical Sciences
Les auteurs ont-ils des liens avec des entreprises ?non indiqué
Un fabricant a-t-il aidé à l’étude ?inconnu
Type d’étudeanalyse groupée de nombreuses études (méta-analyse)
« Non indiqué » ne veut pas dire que personne n’a payé : la base ne l’enregistre pas toujours.
Chez les femmes atteintes de diabète de type 2, l’huile de colza et l’huile d’olive ont réduit la CRP par rapport au niveau mesuré avant l’intervention.
Objectif de l’étude: Plusieurs études ont montré que la consommation d’huiles végétales pouvait améliorer les complications du diabète, notamment la réponse inflammatoire et le stress oxydatif. Cependant, aucune étude n’a porté sur les effets de la consommation d’huile de canola (CO) et d’huile d’olive (OO) chez les personnes atteintes de diabète de type 2. Cet essai clinique a été mené pour comparer les effets de ces deux huiles sur la résistance à l’insuline, l’inflammation et le stress oxydatif chez des femmes atteintes de diabète de type 2.
Résultats: Après l’intervention, l’analyse intergroupe a montré une baisse significative du taux de CRP dans les groupes CO et OO, mais aucune variation significative des autres facteurs. La baisse de la CRP était également significative entre tous les groupes, contrairement aux autres facteurs. Il est recommandé de remplacer l’huile de tournesol (SFO) par l’huile de canola ou l’huile d’olive dans les matières grasses quotidiennes de l’alimentation des personnes atteintes de diabète de type 2 afin de réduire l’inflammation et le stress oxydatif. Enregistrement de l’essai : cette étude a été approuvée par le comité d’éthique de l’Université des sciences médicales de Shiraz (IR.SUMS.REC.1394.27) et enregistrée dans le registre iranien des essais cliniques (IRCT2015062722818N1).
Argent pour l’étudeuniversité ou fondation · Shiraz University of Medical Sciences
Les auteurs ont-ils des liens avec des entreprises ?non indiqué
Un fabricant a-t-il aidé à l’étude ?inconnu
Type d’étudeétude avec répartition des groupes au hasard (ECR)
Participants77
« Non indiqué » ne veut pas dire que personne n’a payé : la base ne l’enregistre pas toujours.
Chez les souris, un régime à base d’huile de colza était associé à moins d’inflammation qu’un régime à base d’huile de palme.
Objectif de l’étude: L’inflammation de faible intensité observée dans l’obésité constitue un facteur de risque de maladie cardiovasculaire. Des études récentes ont révélé qu’elle pourrait être liée à une endotoxémie d’origine intestinale pendant la digestion des graisses dans le cadre d’un régime riche en lipides, mais on ne connaît pas l’effet de la composition lipidique.
Résultats: Le groupe recevant de l’huile de colza présentait un taux de sCD14 plus élevé que le groupe recevant de l’huile de palme ; cela était associé à une inflammation moins importante dans le plasma et le tissu adipeux, malgré une endotoxémie plasmatique plus élevée. Dans l’ensemble, nos résultats montrent que le régime à base d’huile de palme entraînait le transport le plus actif des LPS vers les tissus, avec un taux élevé de LBP et faible de sCD14, ainsi que les effets inflammatoires les plus marqués. À l’inverse, le régime à base d’huile de colza semblait orienter le métabolisme des endotoxines vers des voies moins inflammatoires. Cela montre que la composition des matières grasses alimentaires peut contribuer à moduler l’apparition d’une inflammation de faible intensité par l’intermédiaire de la qualité des récepteurs des endotoxines.
Argent pour l’étudenon indiqué
Les auteurs ont-ils des liens avec des entreprises ?non indiqué
Un fabricant a-t-il aidé à l’étude ?inconnu
Type d’étudeétude chez l’animal
« Non indiqué » ne veut pas dire que personne n’a payé : la base ne l’enregistre pas toujours.
Perspectives et contenus d’opinion
Les contenus ci-dessous présentent les opinions, interprétations et hypothèses des auteurs. Ils ne sont pas considérés comme équivalents aux études scientifiques et aux revues systématiques.
Orthomolecular Medicine News Service Contenu d’opinion
„Des doses suffisantes d’acides gras oméga-3 (présents dans l’huile de lin, les noix et le poisson) et oméga-6 (présents dans les huiles de graines comme celles de colza, de soja et d’arachide) sont essentielles à la santé. Bien qu’essentiels, les acides gras oméga-6 sont réputés favoriser l’inflammation dans tout l’organisme, tandis que les oméga-3 ont un effet anti-inflammatoire. Les acides gras oméga-3 sont essentiels à la plupart des organes, y compris le cerveau, mais la plupart des végétaux en contiennent moins que d’acides gras oméga-6.”Adequate doses of both omega-3 (in flax oil, walnuts, fish) and omega-6 (in seed oils such as canola, soybean, peanut) fatty acids are essential for health. Although essential, omega-6 fatty acids are thought to contribute to inflammation throughout the body whereas omega-3 fatty acids are anti-inflammatory. Omega-3 fatty acids are essential for most body organs including the brain but are found in lower levels than omega-6 fatty acids in most vegetables.
Orthomolecular Medicine News Service Contenu d’opinion
„Mais n’oublions pas que Sinclair avait raison : nous ne mangeons pas seulement trop de glucides, nous consommons aussi trop peu de matières grasses et d’huile. Beaucoup trop peu. Dans cette lettre publiée dans The Lancet, il disait : « La perméabilité de la peau augmente énormément en cas de carence en acides gras essentiels (AGE) » — tout comme celle des capillaires et de la barrière hémato-encéphalique, évidemment. Nous perdons des nutriments essentiels et laissons entrer des toxines, ce qui déclenche une inflammation alors que nous avons perdu les ressources nécessaires pour y faire face.”But remember, Sinclair was right - it's not just that we all eat too much carbs, we also eat too little fat and oil. Way too little. In that Lancet letter he said "there is an enormous increase in permeability of the skin in EFA (Essential Fatty Acid) deficiency" - and capillary, and blood-brain barrier, obviously. We leak essentials out, and toxins in, triggering inflammation that we have leaked the resources to deal with.
Orthomolecular Medicine News Service Contenu d’opinion
„[7,8] L’utilisation d’huile d’olive anti-inflammatoire comme témoin dans une étude évaluant l’inflammation peut masquer les bénéfices du traitement testé, puisque le groupe expérimental comme le groupe témoin peuvent présenter moins d’inflammation qu’un groupe recevant un véritable placebo. Un placebo irritant peut faire paraître un médicament testé plus efficace. De même, un placebo qui n’est pas inerte peut rendre plus difficile la détection des effets secondaires du traitement testé si, par exemple, il contient des fruits à coque ou d’autres allergènes courants susceptibles d’augmenter le taux de réactions dans le groupe témoin. Le véhicule utilisé pour administrer la substance testée peut également influer sur les résultats.”[7,8] Use of anti-inflammatory olive oil as a control in a study evaluating inflammation may obscure benefits of the test intervention since both the test and control arm may have reduced inflammation compared to a group receiving a true placebo. A caustic placebo may make a test drug appear more effective. Similarly, a non-inert placebo may blunt the recognition of side effects in the test intervention if, for instance, it contains nut products or other common allergens that may inflate the rate of reactions in the control group. The administration vehicle for the test substance may impact outcomes as well.
Pisaczek ne juge pas qui a raison. Il montre ce qui a été écrit et où le lire. Chaque phrase ci-dessus a sa source.