Dieta e alimentazioneOlio di girasole e olio di colza: una scelta salutare o una fonte nascosta di infiammazione?
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Andrzej Frydrychowski avverte che un eccesso di omega-6 provenienti dall’olio di girasole, soprattutto se l’equilibrio con gli omega-3 è alterato, può favorire l’infiammazione.
- Hubert Czerniak consiglia l’olio di colza e cita gli omega-3 come sostanze con effetto antinfiammatorio.
- Grażyna Cichosz osserva che il normale olio di girasole e l’olio di colza Canola hanno una stabilità ossidativa inferiore rispetto all’olio di girasole alto oleico, e che l’olio di colza può ossidarsi.
- Secondo Grażyna Cichosz, valutare la sicurezza degli oli soltanto in base al numero di perossidi non garantisce la sicurezza per la salute.
Cosa scrivono gli autori
Andrzej Frydrychowski
L’olio di girasole contiene omega-6, il cui eccesso, soprattutto se l’equilibrio con gli omega-3 è alterato, può favorire l’infiammazione.
„Gli omega-6 si trovano nell’olio di girasole, nell’olio di semi d’uva, nell’olio di mais, nella carne degli animali e nei prodotti lattiero-caseari. Sono essenziali per la salute, a condizione che il loro rapporto con gli omega-3 sia equilibrato. L’organismo non può produrli da solo, quindi dobbiamo assumerli dall’esterno. È importante che non siano presenti in quantità superiori agli omega-3. Hanno effetti benefici a condizione che il rapporto tra omega-6 e omega-3 sia equilibrato. Gli omega-6 (in particolare l’acido arachidonico) hanno un effetto proinfiammatorio.”Omegi 6 występują w: oleju słonecznikowym, z pestek winogron, kukurydzianym, mięsie zwierząt i produktach mlecznych. Są one niezbędne dla zdrowia pod warunkiem zachowania ich równych proporcji z omegami-3. Organizm nie może ich sam wyprodukować, więc musimy je dostarczać z zewnątrz. Ważne, nie może ich być więcej niż omeg-3. Działają one wspaniale pod warunkiem, że występują w równym stosunku omegi-6 do omeg-3. Omegi 6 (zwłaszcza kwas arachidonowy) wykazują działanie prozapalne.
Hubert Czerniak
Hubert Czerniak consiglia l’olio di colza e cita gli omega-3 come sostanze con effetto antinfiammatorio.
„È consigliabile scegliere diversi tipi di oli. Consiglio gli oli di cardo mariano, colza, lino, canapa o albicocca. Arricchiamo la dieta con avocado, olio d’oliva e acidi grassi omega-3, che hanno effetti antinfiammatori. Aggiungiamo aglio ai piatti: aiuta contro la febbre da fieno e il naso chiuso.”Warto wybierać różne rodzaje olejów. Polecam oleje: ostropestowy, rzepakowy, lniany, konopny czy morelowy. Dietę wzbogaćmy o awokado, oliwę z oliwek i kwasy tłuszczowe omega 3, które działają antyzapalnie. Do potraw dodawajmy czosnek, który pomaga na katar sienny i zatkany nos.
Grażyna Cichosz
Rispetto all’acido oleico, il normale olio di girasole e l’olio di colza Canola hanno una stabilità ossidativa inferiore rispetto all’olio di girasole alto oleico.
„Una stabilità relativamente elevata è stata riscontrata nell’olio d’oliva, nello strutto e nell’olio di girasole alto oleico: rispettivamente 1,5; 1,7; 1,9. L’olio di soia (7,0), quello di girasole (6,8) e l’olio di colza Canola (5,5) hanno mostrato una stabilità inferiore. Tra i grassi da frittura valutati, solo il sego bovino presentava una stabilità maggiore (0,86) rispetto all’olio di palma (18).”Stosunkowo wysoką stabilność stwierdzono dla oliwy z oliwek, smalcu i wysokooleinowego oleju słonecznikowego: odpowiednio 1,5; 1,7; 1,9. Mniejszą stabilnością charakteryzował się olej sojowy (7,0), słonecznikowy (6,8) oraz rzepakowy Canola (5,5). Spośród ocenianych tłuszczów smażalniczych tylko łój wołowy odznaczał się większą stabilnością (0,86) niż olej palmowy (18).
Grażyna Cichosz
Anche l’olio di colza, il cui componente principale è l’acido oleico, può ossidarsi.
„L’oleina di palma, come altri grassi vegetali considerati stabili dal punto di vista ossidativo e composti principalmente da acido oleico (olio d’oliva e olio di colza), è anch’essa soggetta all’ossidazione. Dopo un trattamento termico a 180°C per 5 h, l’oleina di palma presentava un livello inferiore di perossidi.”Oleina palmowa, podobnie jak inne uznawane za stabilne oksydacyjnie tłuszcze roślinne, których głównym składnikiem jest kwas oleinowy (oliwa z oliwek, olej rzepakowy) również podatna jest na utlenianie. Po obróbce termicznej w temp. 180°C przez 5 h oleina palmowa odznaczała się mniejszym poziomem nadtlenków.
Grażyna Cichosz
L’olio di girasole è tra gli oli ricchi di acidi grassi polinsaturi, che Grażyna Cichosz descrive come meno stabili dal punto di vista ossidativo rispetto all’olio di palma.
„RIASSUNTO L’olio di palma e l’oleina di palma hanno una stabilità ossidativa molto maggiore rispetto agli oli vegetali ricchi di acidi grassi polinsaturi (olio di girasole, di mais e di semi d’uva). Una stabilità paragonabile si riscontra nell’olio d’oliva raffinato (e ancor più nell’olio extravergine di oliva), nel quale è stata rilevata una quantità inferiore di frazione polare nonostante un elevato numero di anisidina.”PODSUMOWANIE Olej palmowy oraz oleina palmowa odznaczają się znacznie większą stabilnością oksydacyjną niż oleje roślinne bogate w wielonienasycone kwasy tłuszczowe (olej słonecznikowy, kukurydziany, z pestek winogron). Porównywalną stabilnością charakteryzuje się rafinowana oliwa z oliwek (a tym bardziej oliwa extra virgin), dla której stwierdzono mniejszą ilość frakcji polarnej przy wysokiej liczbie anizydynowej.
Grażyna Cichosz
Rispetto all’oleina di palma, l’olio di colza contiene più acido linoleico.
„A sua volta, il contenuto di acido linoleico è maggiore rispetto a quello dell’olio d’oliva e dello strutto, ma quasi due volte inferiore a quello dell’olio di colza. L’olio di palma e le sue frazioni oleina e stearina sono caratterizzati da un basso contenuto di acido linolenico (appena lo 0,3–0,35%) (tab.”Z kolei, zawartość kwasu linolowego jest większa niż w oliwie z oliwek i smalcu, jednak prawie 2-krotnie mniejsza niż w oleju rzepakowym. Charakterystyczna dla oleju palmowego oraz jego frakcji oleinowej i stearynowej jest niska zawartość kwasu linolenowego (zaledwie 0,3–0,35%) (tab.
Grażyna Cichosz
Grażyna Cichosz ritiene che valutare la sicurezza degli oli vegetali basandosi soltanto sul numero di perossidi non garantisca la sicurezza per la salute.
„Il metodo attualmente utilizzato per valutare gli oli vegetali in base al livello di perossidi non garantisce in alcun modo la loro sicurezza per la salute. L’ampio uso dell’olio di palma e delle sue frazioni in tutti i settori dell’industria alimentare è dovuto alla loro elevata stabilità durante la conservazione”Obowiązujący sposób oceny olejów roślinnych w oparciu o poziom nadtlenków nie jest żadną gwarancją ich bezpieczeństwa zdrowotnego. Powodem powszechnego stosowania oleju palmowego i jego frakcji we wszystkich gałęziach przemysłu spożywczego jest wysoka stabilność przechowalnicza
Studi da PubMed · Europe PMC
Abbiamo scelto 3 studi con i risultati positivi migliori. È una selezione, non una revisione completa di tutta la ricerca.
Numero totale di studi su questo tema in PubMed: 17.
Una metanalisi ha rilevato che l’olio di colza migliorava diversi parametri del colesterolo rispetto ad altri oli, compreso quello di girasole.
Obiettivo dello studio: L’olio di canola (CO) è un olio vegetale che potrebbe migliorare diversi fattori di rischio cardiometabolico. Abbiamo esaminato sistematicamente studi clinici controllati che analizzavano, negli adulti, gli effetti dell’olio di canola sui profili lipidici, sulle apolipoproteine, sugli indici glicemici, sull’infiammazione e sulla pressione sanguigna, rispetto ad altri oli alimentari.
Risultati: Sono state consultate le banche dati online per individuare gli articoli pubblicati fino a gennaio 2020. Quarantadue articoli soddisfacevano i criteri di inclusione. Rispetto ad altri oli alimentari, l’olio di canola ha ridotto in modo significativo il colesterolo totale (TC, -0.27 mmol/l, n = 37), il colesterolo delle lipoproteine a bassa densità (LDL-C, -0.23 mmol/l, n = 35), il rapporto tra LDL-C e colesterolo delle lipoproteine ad alta densità (LDL/HDL, -0.21, n = 10), il rapporto TC/HDL (-0.13, n = 15), l’apolipoproteina B (Apo B, -0.03 g/l, n = 14) e il rapporto Apo B/Apo A-1 (-0.02, n = 6) (P < 0.05). Rispetto all’olio d’oliva, l’olio di canola ha ridotto il TC (-0.23 mmol/l, n = 9), l’LDL-C (-0.17 mmol/l, n = 9), il rapporto LDL/HDL (-0.39, n = 2) e i trigliceridi nelle VLDL (VLDL-TG, -0.10 mmol/l, n = 2) (P < 0.05). Rispetto all’olio di girasole, l’olio di canola ha migliorato l’LDL-C (-0.14 mmol/l, n = 11) e il rapporto LDL/HDL (-0.30, n = 3) (P < 0.05). Rispetto ai grassi saturi, l’olio di canola ha migliorato il TC (-0.59 mmol/l, n = 11), i TG (-0.08 mmol/l, n = 11), l’LDL-C (-0.49 mmol/l, n = 10), il rapporto TC/HDL (-0.29, n = 5) e l’Apo B (-0.09 g/l, n = 4) (P < 0.05).
Soldi per lo studiouniversità o fondazione · Shahid Sadoughi University of Medical Sciences
Gli autori hanno legami con aziende?non indicato
Un produttore ha aiutato nello studio?non si sa
Tipo di studioanalisi di molti studi insieme (meta-analisi)
«Non indicato» non significa che nessuno abbia pagato: il database non sempre lo registra.
Nelle donne con diabete di tipo 2, l’olio di colza e l’olio d’oliva hanno ridotto la CRP rispetto ai valori precedenti all’intervento.
Obiettivo dello studio: Diversi studi hanno dimostrato che il consumo di oli vegetali può migliorare le complicanze del diabete, tra cui la risposta infiammatoria e lo stress ossidativo, ma non sono stati condotti studi sugli effetti del consumo di olio di canola (CO) e olio d’oliva (OO) nei pazienti con diabete di tipo 2. Questo studio clinico è stato condotto per confrontare gli effetti dell’olio di canola e dell’olio d’oliva sulla resistenza all’insulina, sull’infiammazione e sullo stress ossidativo nelle donne con diabete di tipo 2.
Risultati: Dopo l’intervento, nell’analisi tra i gruppi, il livello di CRP si è ridotto in modo significativo nei gruppi CO e OO, mentre non sono state osservate variazioni significative negli altri fattori. Le riduzioni della CRP sono state significative anche tra tutti i gruppi, ma non per gli altri fattori. Si raccomanda di sostituire l’olio di girasole (SFO) con olio di canola e olio d’oliva come grassi abituali nella dieta delle persone con diabete di tipo 2, per ridurre l’infiammazione e lo stress ossidativo. Registrazione dello studio. Lo studio è stato approvato dal Comitato etico della Shiraz University of Medical Sciences (IR.SUMS.REC.1394.27) ed è registrato nell’Iranian Registry of Clinical Trials (IRCT2015062722818N1).
Soldi per lo studiouniversità o fondazione · Shiraz University of Medical Sciences
Gli autori hanno legami con aziende?non indicato
Un produttore ha aiutato nello studio?non si sa
Tipo di studiostudio con divisione casuale in gruppi (RCT)
Partecipanti77
«Non indicato» non significa che nessuno abbia pagato: il database non sempre lo registra.
Nei topi, una dieta con olio di colza è stata associata a un’infiammazione minore rispetto a una dieta con olio di palma.
Obiettivo dello studio: L’infiammazione di basso grado osservata nell’obesità è un fattore di rischio per le malattie cardiovascolari. Studi recenti hanno rivelato che potrebbe essere collegata all’endotossiemia di origine intestinale durante la digestione dei grassi nelle diete ricche di grassi, ma non si sa nulla degli effetti della composizione lipidica.
Risultati: Il gruppo alimentato con colza presentava livelli di sCD14 più elevati rispetto al gruppo alimentato con palma; ciò era associato a una minore infiammazione sia nel plasma sia nel tessuto adiposo, nonostante livelli più elevati di endotossiemia plasmatica. Nel complesso, i nostri risultati mostrano che la dieta a base di olio di palma determinava il trasporto più attivo di LPS verso i tessuti, tramite livelli elevati di LBP e bassi livelli di sCD14, e gli esiti infiammatori più marcati. Al contrario, una dieta a base di olio di colza sembrava indirizzare il metabolismo delle endotossine verso vie meno infiammatorie. Ciò dimostra che la composizione dei grassi alimentari può contribuire a modulare l’insorgenza dell’infiammazione di basso grado attraverso la qualità dei recettori delle endotossine.
Soldi per lo studionon indicato
Gli autori hanno legami con aziende?non indicato
Un produttore ha aiutato nello studio?non si sa
Tipo di studiostudio sugli animali
«Non indicato» non significa che nessuno abbia pagato: il database non sempre lo registra.
Prospettive e materiali di opinione
I contenuti seguenti presentano opinioni, interpretazioni e ipotesi degli autori. Non sono considerati equivalenti agli studi scientifici e alle revisioni sistematiche.
Orthomolecular Medicine News Service Materiale di opinione
„Quantità adeguate di acidi grassi omega-3 (nell’olio di lino, nelle noci e nel pesce) e omega-6 (negli oli di semi, come quelli di canola, soia e arachidi) sono essenziali per la salute. Sebbene siano essenziali, si ritiene che gli acidi grassi omega-6 favoriscano l’infiammazione in tutto il corpo, mentre gli omega-3 hanno effetti antinfiammatori. Gli acidi grassi omega-3 sono essenziali per la maggior parte degli organi, compreso il cervello, ma nella maggior parte delle verdure sono presenti in quantità inferiori rispetto agli omega-6.”Adequate doses of both omega-3 (in flax oil, walnuts, fish) and omega-6 (in seed oils such as canola, soybean, peanut) fatty acids are essential for health. Although essential, omega-6 fatty acids are thought to contribute to inflammation throughout the body whereas omega-3 fatty acids are anti-inflammatory. Omega-3 fatty acids are essential for most body organs including the brain but are found in lower levels than omega-6 fatty acids in most vegetables.
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„Ma ricordate: Sinclair aveva ragione. Non è solo che mangiamo tutti troppi carboidrati: mangiamo anche troppo pochi grassi e oli. Molto, troppo pochi. In quella lettera a Lancet scrisse: «Nella carenza di EFA (acidi grassi essenziali) si verifica un enorme aumento della permeabilità della pelle» — e, ovviamente, dei capillari e della barriera emato-encefalica. Perdiamo sostanze essenziali e facciamo entrare tossine, innescando un’infiammazione per affrontare la quale abbiamo disperso le risorse.”But remember, Sinclair was right - it's not just that we all eat too much carbs, we also eat too little fat and oil. Way too little. In that Lancet letter he said "there is an enormous increase in permeability of the skin in EFA (Essential Fatty Acid) deficiency" - and capillary, and blood-brain barrier, obviously. We leak essentials out, and toxins in, triggering inflammation that we have leaked the resources to deal with.
Orthomolecular Medicine News Service Materiale di opinione
„[7,8] L’uso dell’olio d’oliva antinfiammatorio come controllo in uno studio che valuta l’infiammazione può nascondere i benefici dell’intervento sperimentale, perché sia il gruppo sperimentale sia quello di controllo potrebbero mostrare un’infiammazione ridotta rispetto a un gruppo che riceve un vero placebo. Un placebo irritante può far apparire più efficace un farmaco sperimentale. Allo stesso modo, un placebo non inerte può rendere più difficile riconoscere gli effetti collaterali dell’intervento sperimentale se, per esempio, contiene frutta a guscio o altri allergeni comuni, che potrebbero aumentare il numero di reazioni nel gruppo di controllo. Anche il veicolo usato per somministrare la sostanza sperimentale può influire sui risultati.”[7,8] Use of anti-inflammatory olive oil as a control in a study evaluating inflammation may obscure benefits of the test intervention since both the test and control arm may have reduced inflammation compared to a group receiving a true placebo. A caustic placebo may make a test drug appear more effective. Similarly, a non-inert placebo may blunt the recognition of side effects in the test intervention if, for instance, it contains nut products or other common allergens that may inflate the rate of reactions in the control group. The administration vehicle for the test substance may impact outcomes as well.
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