ErnährungSonnenblumen- und Rapsöl – eine gesunde Wahl oder eine versteckte Quelle für Entzündungen?
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Andrzej Frydrychowski warnt davor, dass ein Überschuss an Omega-6 aus Sonnenblumenöl, insbesondere bei einem gestörten Gleichgewicht mit Omega-3, entzündungsfördernd wirken kann.
- Hubert Czerniak empfiehlt Rapsöl und nennt Omega-3 als entzündungshemmenden Bestandteil.
- Grażyna Cichosz weist darauf hin, dass herkömmliches Sonnenblumenöl und Canola-Rapsöl oxidativ weniger stabil sind als High-Oleic-Sonnenblumenöl und dass Rapsöl oxidieren kann.
- Laut Grażyna Cichosz garantiert eine Bewertung der Sicherheit von Ölen allein anhand der Peroxidzahl keine gesundheitliche Unbedenklichkeit.
Was die Autoren schreiben
Andrzej Frydrychowski
Sonnenblumenöl enthält Omega-6-Fettsäuren. Ein Überschuss davon kann insbesondere bei einem gestörten Gleichgewicht mit Omega-3 entzündungsfördernd wirken.
„Omega-6-Fettsäuren kommen in Sonnenblumenöl, Traubenkernöl, Maisöl, Fleisch und Milchprodukten vor. Sie sind für die Gesundheit unverzichtbar, sofern ein ausgewogenes Verhältnis zu Omega-3-Fettsäuren gewahrt wird. Der Körper kann sie nicht selbst herstellen, daher müssen wir sie von außen aufnehmen. Wichtig ist, dass es nicht mehr Omega-6- als Omega-3-Fettsäuren gibt. Sie wirken sehr gut, wenn Omega-6 und Omega-3 in einem ausgewogenen Verhältnis vorliegen. Omega-6-Fettsäuren (insbesondere Arachidonsäure) wirken entzündungsfördernd.”Omegi 6 występują w: oleju słonecznikowym, z pestek winogron, kukurydzianym, mięsie zwierząt i produktach mlecznych. Są one niezbędne dla zdrowia pod warunkiem zachowania ich równych proporcji z omegami-3. Organizm nie może ich sam wyprodukować, więc musimy je dostarczać z zewnątrz. Ważne, nie może ich być więcej niż omeg-3. Działają one wspaniale pod warunkiem, że występują w równym stosunku omegi-6 do omeg-3. Omegi 6 (zwłaszcza kwas arachidonowy) wykazują działanie prozapalne.
Hubert Czerniak
Hubert Czerniak empfiehlt Rapsöl und nennt Omega-3 als entzündungshemmenden Bestandteil.
„Es lohnt sich, verschiedene Öle zu wählen. Ich empfehle Mariendistelöl, Rapsöl, Leinöl, Hanföl oder Aprikosenkernöl. Ergänzen wir unsere Ernährung durch Avocado, Olivenöl und Omega-3-Fettsäuren, die entzündungshemmend wirken. Geben wir Speisen Knoblauch hinzu; er hilft bei Heuschnupfen und einer verstopften Nase.”Warto wybierać różne rodzaje olejów. Polecam oleje: ostropestowy, rzepakowy, lniany, konopny czy morelowy. Dietę wzbogaćmy o awokado, oliwę z oliwek i kwasy tłuszczowe omega 3, które działają antyzapalnie. Do potraw dodawajmy czosnek, który pomaga na katar sienny i zatkany nos.
Grażyna Cichosz
Im Vergleich zu Ölsäure weisen herkömmliches Sonnenblumenöl und Canola-Rapsöl eine geringere oxidative Stabilität auf als High-Oleic-Sonnenblumenöl.
„Eine relativ hohe Stabilität wurde bei Olivenöl, Schmalz und High-Oleic-Sonnenblumenöl festgestellt: 1,5; 1,7 beziehungsweise 1,9. Eine geringere Stabilität hatten Sojaöl (7,0), Sonnenblumenöl (6,8) und Canola-Rapsöl (5,5). Unter den untersuchten Frittierfetten war nur Rindertalg stabiler (0,86) als Palmöl (18).”Stosunkowo wysoką stabilność stwierdzono dla oliwy z oliwek, smalcu i wysokooleinowego oleju słonecznikowego: odpowiednio 1,5; 1,7; 1,9. Mniejszą stabilnością charakteryzował się olej sojowy (7,0), słonecznikowy (6,8) oraz rzepakowy Canola (5,5). Spośród ocenianych tłuszczów smażalniczych tylko łój wołowy odznaczał się większą stabilnością (0,86) niż olej palmowy (18).
Grażyna Cichosz
Auch Rapsöl, dessen Hauptbestandteil Ölsäure ist, kann oxidieren.
„Palmolein ist ebenso wie andere als oxidativ stabil geltende pflanzliche Fette, deren Hauptbestandteil Ölsäure ist (Olivenöl, Rapsöl), anfällig für Oxidation. Nach einer Wärmebehandlung bei 180 °C über 5 h wies Palmolein einen niedrigeren Peroxidgehalt auf.”Oleina palmowa, podobnie jak inne uznawane za stabilne oksydacyjnie tłuszcze roślinne, których głównym składnikiem jest kwas oleinowy (oliwa z oliwek, olej rzepakowy) również podatna jest na utlenianie. Po obróbce termicznej w temp. 180°C przez 5 h oleina palmowa odznaczała się mniejszym poziomem nadtlenków.
Grażyna Cichosz
Sonnenblumenöl gehört zu den Ölen, die reich an mehrfach ungesättigten Fettsäuren sind, welche Grażyna Cichosz als oxidativ weniger stabil als Palmöl beschreibt.
„ZUSAMMENFASSUNG Palmöl und Palmolein weisen eine deutlich höhere oxidative Stabilität auf als Pflanzenöle, die reich an mehrfach ungesättigten Fettsäuren sind (Sonnenblumenöl, Maisöl, Traubenkernöl). Eine vergleichbare Stabilität hat raffiniertes Olivenöl (und erst recht natives Olivenöl extra), bei dem ein geringerer Anteil polarer Verbindungen bei einer hohen Anisidinzahl festgestellt wurde.”PODSUMOWANIE Olej palmowy oraz oleina palmowa odznaczają się znacznie większą stabilnością oksydacyjną niż oleje roślinne bogate w wielonienasycone kwasy tłuszczowe (olej słonecznikowy, kukurydziany, z pestek winogron). Porównywalną stabilnością charakteryzuje się rafinowana oliwa z oliwek (a tym bardziej oliwa extra virgin), dla której stwierdzono mniejszą ilość frakcji polarnej przy wysokiej liczbie anizydynowej.
Grażyna Cichosz
Im Vergleich zu Palmolein enthält Rapsöl mehr Linolsäure.
„Der Gehalt an Linolsäure ist wiederum höher als in Olivenöl und Schmalz, jedoch fast 2-mal niedriger als in Rapsöl. Charakteristisch für Palmöl und seine Olein- und Stearinfraktionen ist ein niedriger Linolensäuregehalt (nur 0,3–0,35 %) (Tab.”Z kolei, zawartość kwasu linolowego jest większa niż w oliwie z oliwek i smalcu, jednak prawie 2-krotnie mniejsza niż w oleju rzepakowym. Charakterystyczna dla oleju palmowego oraz jego frakcji oleinowej i stearynowej jest niska zawartość kwasu linolenowego (zaledwie 0,3–0,35%) (tab.
Grażyna Cichosz
Grażyna Cichosz ist der Ansicht, dass eine Bewertung der Sicherheit von Pflanzenölen, die ausschließlich auf der Peroxidzahl beruht, keine gesundheitliche Unbedenklichkeit garantiert.
„Die geltende Methode zur Bewertung von Pflanzenölen anhand des Peroxidgehalts ist keine Garantie für ihre gesundheitliche Unbedenklichkeit. Der Grund für die weitverbreitete Verwendung von Palmöl und seinen Fraktionen in allen Bereichen der Lebensmittelindustrie ist ihre hohe Lagerstabilität”Obowiązujący sposób oceny olejów roślinnych w oparciu o poziom nadtlenków nie jest żadną gwarancją ich bezpieczeństwa zdrowotnego. Powodem powszechnego stosowania oleju palmowego i jego frakcji we wszystkich gałęziach przemysłu spożywczego jest wysoka stabilność przechowalnicza
Studien aus PubMed · Europe PMC
Wir haben 3 Studien mit den besten, positiven Ergebnissen ausgewählt. Das ist eine Auswahl, keine vollständige Übersicht aller Studien.
Anzahl aller Studien zu diesem Thema in PubMed: 17.
Eine Metaanalyse ergab, dass Rapsöl im Vergleich zu anderen Ölen, darunter Sonnenblumenöl, mehrere Cholesterinwerte verbesserte.
Ziel der Studie: Canolaöl (CO) ist ein pflanzliches Öl, das möglicherweise mehrere kardiometabolische Risikofaktoren verbessern kann. Wir werteten systematisch kontrollierte klinische Studien aus, in denen bei Erwachsenen die Wirkung von CO auf Lipidprofile, Apolipoproteine, glykämische Indizes, Entzündungen und Blutdruck mit der anderer Speiseöle verglichen wurde.
Ergebnisse: Online-Datenbanken wurden nach Artikeln bis Januar 2020 durchsucht. 42 Artikel erfüllten die Einschlusskriterien. Im Vergleich zu anderen Speiseölen senkte CO signifikant das Gesamtcholesterin (TC, -0.27 mmol/l, n = 37), das Low-Density-Lipoprotein-Cholesterin (LDL-C, -0.23 mmol/l, n = 35), das Verhältnis von LDL-C zu High-Density-Lipoprotein-Cholesterin (LDL/HDL, -0.21, n = 10), TC/HDL (-0.13, n = 15), Apolipoprotein B (Apo B, -0.03 g/l, n = 14) und Apo B/Apo A-1 (-0.02, n = 6) (P < 0.05). Im Vergleich zu Olivenöl senkte CO TC (-0.23 mmol/l, n = 9), LDL-C (-0.17 mmol/l, n = 9), LDL/HDL (-0.39, n = 2) und Triglyceride in VLDL (VLDL-TG, -0.10 mmol/l, n = 2) (P < 0.05). Im Vergleich zu Sonnenblumenöl verbesserte CO LDL-C (-0.14 mmol/l, n = 11) und LDL/HDL (-0.30, n = 3) (P < 0.05). Im Vergleich zu gesättigten Fetten verbesserte CO TC (-0.59 mmol/l, n = 11), TG (-0.08 mmol/l, n = 11), LDL-C (-0.49 mmol/l, n = 10), TC/HDL (-0.29, n = 5) und Apo B (-0.09 g/l, n = 4) (P < 0.05).
Geld für die StudieUniversität oder Stiftung · Shahid Sadoughi University of Medical Sciences
Haben die Autoren Verbindungen zu Firmen?nicht angegeben
Hat ein Hersteller bei der Studie geholfen?unbekannt
Art der StudieZusammenfassung vieler Studien (Metaanalyse)
„Nicht angegeben“ heißt nicht, dass niemand bezahlt hat – die Datenbank vermerkt es nicht immer.
Bei Frauen mit Typ-2-Diabetes senkten Rapsöl und Olivenöl den CRP-Wert im Vergleich zum Wert vor der Intervention.
Ziel der Studie: Mehrere Studien haben gezeigt, dass der Verzehr von Pflanzenölen Komplikationen bei Diabetes, darunter Entzündungsreaktionen und oxidativen Stress, verbessern kann. Die Auswirkungen des Verzehrs von Canolaöl (CO) und Olivenöl (OO) bei Patientinnen mit Typ-2-Diabetes wurden jedoch bisher nicht untersucht. In dieser klinischen Studie wurden die Wirkungen von CO und OO auf Insulinresistenz, Entzündungen und oxidativen Stress bei Frauen mit Typ-2-Diabetes verglichen.
Ergebnisse: Nach der Intervention sank der CRP-Wert in der Analyse zwischen den Gruppen sowohl in der CO- als auch in der OO-Gruppe signifikant; bei den anderen Faktoren wurden keine signifikanten Veränderungen beobachtet. Die Rückgänge des CRP-Werts waren auch im Vergleich zwischen allen Gruppen signifikant, bei den anderen Faktoren jedoch nicht. Es wird empfohlen, im Rahmen der täglichen Fettzufuhr von Menschen mit Typ-2-Diabetes Sonnenblumenöl (SFO) durch CO und OO zu ersetzen, um Entzündungen und oxidativem Stress entgegenzuwirken. Registrierung der Studie: Diese Studie wurde von der Ethikkommission der Shiraz University of Medical Sciences genehmigt (IR.SUMS.REC.1394.27) und im Iranian Registry of Clinical Trials eingetragen (IRCT2015062722818N1).
Geld für die StudieUniversität oder Stiftung · Shiraz University of Medical Sciences
Haben die Autoren Verbindungen zu Firmen?nicht angegeben
Hat ein Hersteller bei der Studie geholfen?unbekannt
Art der StudieStudie mit zufälliger Gruppeneinteilung (RCT)
Teilnehmende77
„Nicht angegeben“ heißt nicht, dass niemand bezahlt hat – die Datenbank vermerkt es nicht immer.
Bei Mäusen war eine Ernährung mit Rapsöl im Vergleich zu einer Ernährung mit Palmöl mit geringeren Entzündungswerten verbunden.
Ziel der Studie: Eine bei Adipositas beobachtete niedriggradige Entzündung ist ein Risikofaktor für Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Neuere Studien ergaben, dass sie mit einer aus dem Darm stammenden Endotoxämie während der Fettverdauung bei fettreicher Ernährung zusammenhängen könnte; über den Einfluss der Lipidzusammensetzung ist jedoch nichts bekannt.
Ergebnisse: In der Rapsölgruppe war der sCD14-Wert höher als in der Palmölgruppe. Dies war trotz einer höheren Endotoxämie im Plasma mit geringeren Entzündungswerten sowohl im Plasma als auch im Fettgewebe verbunden. Insgesamt zeigen unsere Ergebnisse, dass eine palmölbasierte Ernährung durch hohe LBP- und niedrige sCD14-Werte den aktivsten Transport von LPS in das Gewebe und die stärksten Entzündungsreaktionen hervorrief. Im Gegensatz dazu schien eine rapsölbasierte Ernährung den Endotoxinstoffwechsel in weniger entzündungsfördernde Bahnen zu lenken. Dies zeigt, dass die Zusammensetzung der Nahrungsfette den Beginn niedriggradiger Entzündungen über die Eigenschaften der Endotoxinrezeptoren beeinflussen kann.
Geld für die Studienicht angegeben
Haben die Autoren Verbindungen zu Firmen?nicht angegeben
Hat ein Hersteller bei der Studie geholfen?unbekannt
Art der StudieTierstudie
„Nicht angegeben“ heißt nicht, dass niemand bezahlt hat – die Datenbank vermerkt es nicht immer.
Perspektiven und Meinungsbeiträge
Die folgenden Inhalte geben Meinungen, Deutungen und Hypothesen der Autoren wieder. Sie werden nicht als gleichwertig mit wissenschaftlichen Studien und systematischen Übersichten behandelt.
Orthomolecular Medicine News Service Meinungsbeitrag
„Ausreichende Mengen an Omega-3- (in Leinöl, Walnüssen, Fisch) und Omega-6-Fettsäuren (in Samenölen wie Raps-, Soja- und Erdnussöl) sind für die Gesundheit unverzichtbar. Obwohl Omega-6-Fettsäuren essenziell sind, geht man davon aus, dass sie zu Entzündungen im ganzen Körper beitragen, während Omega-3-Fettsäuren entzündungshemmend wirken. Omega-3-Fettsäuren sind für die meisten Organe des Körpers, einschließlich des Gehirns, unverzichtbar, kommen in den meisten Gemüsesorten jedoch in geringeren Mengen vor als Omega-6-Fettsäuren.”Adequate doses of both omega-3 (in flax oil, walnuts, fish) and omega-6 (in seed oils such as canola, soybean, peanut) fatty acids are essential for health. Although essential, omega-6 fatty acids are thought to contribute to inflammation throughout the body whereas omega-3 fatty acids are anti-inflammatory. Omega-3 fatty acids are essential for most body organs including the brain but are found in lower levels than omega-6 fatty acids in most vegetables.
Orthomolecular Medicine News Service Meinungsbeitrag
„Aber denken Sie daran: Sinclair hatte recht – wir essen nicht nur alle zu viele Kohlenhydrate, sondern auch zu wenig Fett und Öl. Viel zu wenig. In diesem Brief an The Lancet schrieb er: „Bei einem Mangel an essenziellen Fettsäuren (EFA) nimmt die Durchlässigkeit der Haut enorm zu“ – ebenso die der Kapillaren und, natürlich, die der Blut-Hirn-Schranke. Wir verlieren essenzielle Stoffe und lassen Giftstoffe hinein. Das löst Entzündungen aus, während wir die nötigen Ressourcen verloren haben, um damit umzugehen.”But remember, Sinclair was right - it's not just that we all eat too much carbs, we also eat too little fat and oil. Way too little. In that Lancet letter he said "there is an enormous increase in permeability of the skin in EFA (Essential Fatty Acid) deficiency" - and capillary, and blood-brain barrier, obviously. We leak essentials out, and toxins in, triggering inflammation that we have leaked the resources to deal with.
Orthomolecular Medicine News Service Meinungsbeitrag
„[7,8] Die Verwendung von entzündungshemmendem Olivenöl als Kontrolle in einer Studie zur Untersuchung von Entzündungen kann den Nutzen der getesteten Intervention verschleiern, da sowohl die Test- als auch die Kontrollgruppe möglicherweise weniger Entzündungen aufweisen als eine Gruppe, die ein echtes Placebo erhält. Ein reizendes Placebo kann ein Prüfpräparat wirksamer erscheinen lassen. Ebenso kann ein nicht inertes Placebo die Erkennung von Nebenwirkungen der getesteten Intervention erschweren, wenn es beispielsweise Nussprodukte oder andere häufige Allergene enthält, die die Reaktionsrate in der Kontrollgruppe erhöhen können. Auch das Verabreichungsmittel des Prüfpräparats kann die Ergebnisse beeinflussen.”[7,8] Use of anti-inflammatory olive oil as a control in a study evaluating inflammation may obscure benefits of the test intervention since both the test and control arm may have reduced inflammation compared to a group receiving a true placebo. A caustic placebo may make a test drug appear more effective. Similarly, a non-inert placebo may blunt the recognition of side effects in the test intervention if, for instance, it contains nut products or other common allergens that may inflate the rate of reactions in the control group. The administration vehicle for the test substance may impact outcomes as well.
Pisaczek beurteilt nicht, wer recht hat. Es zeigt, was geschrieben wurde und wo man es nachlesen kann. Jeder Satz oben hat seine Quelle.