النظام الغذائي والتغذيةزيت دوار الشمس وزيت الكانولا — خيار صحي أم مصدر خفي للالتهابات؟
المصادر: 9 · المقال: 10 981 حرفًا
يحذّر أندجيه فريدريخوفسكي من أن الإفراط في تناول أوميغا-6 من زيت دوار الشمس، خصوصًا عند اختلال التوازن مع أوميغا-3، قد يعزّز الالتهاب.
- يوصي هوبرت تشيرنياك بزيت الكانولا، ويذكر أوميغا-3 بوصفها مكوّنًا مضادًا للالتهاب.
- تشير غراژينا تسيخوش إلى أن زيت دوار الشمس العادي وزيت الكانولا من نوع Canola أقل استقرارًا تأكسديًا من زيت دوار الشمس عالي الأولييك، وأن زيت الكانولا قد يتأكسد.
- بحسب غراژينا تسيخوش، فإن تقييم سلامة الزيوت اعتمادًا على رقم البيروكسيد وحده لا يضمن السلامة الصحية.
ماذا يكتب المؤلفون
Andrzej Frydrychowski
يحتوي زيت دوار الشمس على أوميغا-6، وقد يؤدي الإفراط في تناولها، خصوصًا عند اختلال التوازن مع أوميغا-3، إلى تعزيز الالتهاب.
„توجد أوميغا-6 في زيت دوار الشمس وزيت بذور العنب وزيت الذرة، وكذلك في لحوم الحيوانات ومنتجات الألبان. وهي ضرورية للصحة بشرط الحفاظ على توازنها مع أوميغا-3. لا يستطيع الجسم إنتاجها بنفسه، لذا علينا الحصول عليها من مصادر خارجية. ومن المهم ألا تزيد كميتها على أوميغا-3. وهي مفيدة جدًا عندما تكون نسبة أوميغا-6 إلى أوميغا-3 متوازنة. وتُظهر أوميغا-6، ولا سيما حمض الأراكيدونيك، تأثيرًا معززًا للالتهاب.”Omegi 6 występują w: oleju słonecznikowym, z pestek winogron, kukurydzianym, mięsie zwierząt i produktach mlecznych. Są one niezbędne dla zdrowia pod warunkiem zachowania ich równych proporcji z omegami-3. Organizm nie może ich sam wyprodukować, więc musimy je dostarczać z zewnątrz. Ważne, nie może ich być więcej niż omeg-3. Działają one wspaniale pod warunkiem, że występują w równym stosunku omegi-6 do omeg-3. Omegi 6 (zwłaszcza kwas arachidonowy) wykazują działanie prozapalne.
Hubert Czerniak
يوصي هوبرت تشيرنياك بزيت الكانولا، ويذكر أوميغا-3 بوصفها مكوّنًا مضادًا للالتهاب.
„من المفيد اختيار أنواع مختلفة من الزيوت. أوصي بزيوت شوك الحليب والكانولا والكتان والقنب والمشمش. ولنُغنِ نظامنا الغذائي بالأفوكادو وزيت الزيتون وأحماض أوميغا-3 الدهنية التي تعمل على مكافحة الالتهاب. ولنُضف الثوم إلى الأطباق، فهو يساعد في علاج حساسية حبوب اللقاح وانسداد الأنف.”Warto wybierać różne rodzaje olejów. Polecam oleje: ostropestowy, rzepakowy, lniany, konopny czy morelowy. Dietę wzbogaćmy o awokado, oliwę z oliwek i kwasy tłuszczowe omega 3, które działają antyzapalnie. Do potraw dodawajmy czosnek, który pomaga na katar sienny i zatkany nos.
Grażyna Cichosz
مقارنةً بحمض الأولييك، يتمتع زيت دوار الشمس العادي وزيت الكانولا من نوع Canola باستقرار تأكسدي أقل من زيت دوار الشمس عالي الأولييك.
„سُجّل استقرار مرتفع نسبيًا لزيت الزيتون والشحم الحيواني وزيت دوار الشمس عالي الأولييك: 1.5 و1.7 و1.9 على التوالي. وتميز زيت فول الصويا (7.0) وزيت دوار الشمس (6.8) وزيت الكانولا من نوع Canola (5.5) باستقرار أقل. ومن بين دهون القلي التي جرى تقييمها، لم يتجاوز في استقراره زيت النخيل (18) سوى الشحم البقري (0.86).”Stosunkowo wysoką stabilność stwierdzono dla oliwy z oliwek, smalcu i wysokooleinowego oleju słonecznikowego: odpowiednio 1,5; 1,7; 1,9. Mniejszą stabilnością charakteryzował się olej sojowy (7,0), słonecznikowy (6,8) oraz rzepakowy Canola (5,5). Spośród ocenianych tłuszczów smażalniczych tylko łój wołowy odznaczał się większą stabilnością (0,86) niż olej palmowy (18).
Grażyna Cichosz
يمكن أيضًا أن يتأكسد زيت الكانولا، الذي يُعد حمض الأولييك مكوّنه الرئيسي.
„إن زيت الأوليين النخلي، شأنه شأن الدهون النباتية الأخرى التي تُعد مستقرة تأكسديًا ويكون حمض الأولييك مكوّنها الرئيسي، مثل زيت الزيتون وزيت الكانولا، قابل للتأكسد أيضًا. وبعد المعالجة الحرارية عند درجة حرارة 180°C لمدة 5 h، تميّز زيت الأوليين النخلي بمستوى أقل من البيروكسيدات.”Oleina palmowa, podobnie jak inne uznawane za stabilne oksydacyjnie tłuszcze roślinne, których głównym składnikiem jest kwas oleinowy (oliwa z oliwek, olej rzepakowy) również podatna jest na utlenianie. Po obróbce termicznej w temp. 180°C przez 5 h oleina palmowa odznaczała się mniejszym poziomem nadtlenków.
Grażyna Cichosz
ينتمي زيت دوار الشمس إلى الزيوت الغنية بالأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة، التي تصفها غراژينا تسيخوش بأنها أقل استقرارًا تأكسديًا من زيت النخيل.
„الخلاصة: يتمتع زيت النخيل وزيت الأوليين النخلي باستقرار تأكسدي أعلى بكثير من الزيوت النباتية الغنية بالأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة، مثل زيت دوار الشمس وزيت الذرة وزيت بذور العنب. ويتميّز زيت الزيتون المكرّر باستقرار مماثل، وزيت الزيتون البكر الممتاز أكثر استقرارًا، وقد سُجّلت فيه كمية أقل من الجزء القطبي رغم ارتفاع رقم الأنيسيدين.”PODSUMOWANIE Olej palmowy oraz oleina palmowa odznaczają się znacznie większą stabilnością oksydacyjną niż oleje roślinne bogate w wielonienasycone kwasy tłuszczowe (olej słonecznikowy, kukurydziany, z pestek winogron). Porównywalną stabilnością charakteryzuje się rafinowana oliwa z oliwek (a tym bardziej oliwa extra virgin), dla której stwierdzono mniejszą ilość frakcji polarnej przy wysokiej liczbie anizydynowej.
Grażyna Cichosz
يحتوي زيت الكانولا على حمض اللينوليك بكمية أكبر مما يحتويه زيت الأوليين النخلي.
„من ناحية أخرى، تزيد كمية حمض اللينوليك على كميته في زيت الزيتون والشحم الحيواني، لكنها تقل بنحو النصف تقريبًا عن كميته في زيت الكانولا. ومن السمات المميزة لزيت النخيل وجزأيه الأوليين والستيارين انخفاض محتوى حمض اللينولينيك (فقط 0.3–0.35%) (الجدول.”Z kolei, zawartość kwasu linolowego jest większa niż w oliwie z oliwek i smalcu, jednak prawie 2-krotnie mniejsza niż w oleju rzepakowym. Charakterystyczna dla oleju palmowego oraz jego frakcji oleinowej i stearynowej jest niska zawartość kwasu linolenowego (zaledwie 0,3–0,35%) (tab.
Grażyna Cichosz
ترى غراژينا تسيخوش أن تقييم سلامة الزيوت النباتية اعتمادًا على رقم البيروكسيد وحده لا يضمن السلامة الصحية.
„إن الطريقة المعتمدة لتقييم الزيوت النباتية بناءً على مستوى البيروكسيدات لا تضمن سلامتها الصحية بأي شكل. ويعود انتشار استخدام زيت النخيل وأجزائه في جميع قطاعات صناعة الأغذية إلى استقراره العالي أثناء التخزين”Obowiązujący sposób oceny olejów roślinnych w oparciu o poziom nadtlenków nie jest żadną gwarancją ich bezpieczeństwa zdrowotnego. Powodem powszechnego stosowania oleju palmowego i jego frakcji we wszystkich gałęziach przemysłu spożywczego jest wysoka stabilność przechowalnicza
دراسات من PubMed · Europe PMC
اخترنا 3 دراسات ذات أفضل النتائج الإيجابية. هذه مختارات وليست مراجعة كاملة لكل الأبحاث.
العدد الإجمالي للدراسات حول هذا الموضوع في PubMed: 17.
أظهر تحليل تلوي أن زيت الكانولا حسّن عدة مؤشرات للكوليسترول مقارنةً بزيوت أخرى، منها زيت دوار الشمس.
هدف الدراسة: زيت الكانولا (CO) زيت نباتي قد يسهم في تحسين عدة عوامل خطر قلبية-استقلابية. راجعنا بصورة منهجية التجارب السريرية المضبوطة التي درست آثار زيت الكانولا على مستويات الدهون، والبروتينات الشحمية، ومؤشرات سكر الدم، والالتهاب، وضغط الدم، مقارنةً بزيوت الطعام الأخرى لدى البالغين.
النتائج: أُجري بحث في قواعد البيانات الإلكترونية عن المقالات المنشورة حتى يناير 2020. واستوفت 42 مقالة معايير الإدراج. خفّض زيت الكانولا بدرجة ملحوظة الكوليسترول الكلي (TC، -0.27 mmol/l، n = 37)، وكوليسترول البروتين الدهني منخفض الكثافة (LDL-C، -0.23 mmol/l، n = 35)، ونسبة LDL-C إلى كوليسترول البروتين الدهني مرتفع الكثافة (LDL/HDL، -0.21، n = 10)، ونسبة TC/HDL (-0.13، n = 15)، والبروتين الشحمي B (Apo B، -0.03 g/l، n = 14)، ونسبة Apo B/Apo A-1 (-0.02، n = 6)، مقارنةً بزيوت الطعام الأخرى (P < 0.05). وبالمقارنة مع زيت الزيتون، خفّض زيت الكانولا TC (-0.23 mmol/l، n = 9)، وLDL-C (-0.17 mmol/l، n = 9)، ونسبة LDL/HDL (-0.39، n = 2)، والدهون الثلاثية في VLDL (VLDL-TG، -0.10 mmol/l، n = 2) (P < 0.05). وبالمقارنة مع زيت دوار الشمس، حسّن زيت الكانولا LDL-C (-0.14 mmol/l، n = 11)، ونسبة LDL/HDL (-0.30، n = 3) (P < 0.05). وبالمقارنة مع الدهون المشبعة، حسّن زيت الكانولا TC (-0.59 mmol/l، n = 11)، والدهون الثلاثية (TG، -0.08 mmol/l، n = 11)، وLDL-C (-0.49 mmol/l، n = 10)، ونسبة TC/HDL (-0.29، n = 5)، وApo B (-0.09 g/l، n = 4) (P < 0.05).
تمويل الدراسةجامعة أو مؤسسة خيرية · Shahid Sadoughi University of Medical Sciences
هل للمؤلفين صلات بشركات؟غير مذكور
هل ساعدت جهة مصنّعة في الدراسة؟غير معروف
نوع الدراسةتحليل مجمّع لدراسات كثيرة (تحليل تلوي)
«غير مذكور» لا يعني أن أحدًا لم يدفع، فقاعدة البيانات لا تسجّل ذلك دائمًا.
لدى النساء المصابات بداء السكري من النوع الثاني، خفّض زيت الكانولا وزيت الزيتون مستوى CRP مقارنةً بمستواه قبل التدخل.
هدف الدراسة: أظهرت عدة دراسات أن تناول الزيوت النباتية قد يحسّن مضاعفات السكري، بما فيها الاستجابة الالتهابية والإجهاد التأكسدي، لكن لم تُجرَ أي دراسة حول آثار تناول زيت الكانولا (CO) وزيت الزيتون (OO) لدى مرضى السكري من النوع الثاني. وأُجريت هذه التجربة السريرية لمقارنة تأثير زيت الكانولا وزيت الزيتون على مقاومة الإنسولين والالتهاب والإجهاد التأكسدي لدى النساء المصابات بداء السكري من النوع الثاني.
النتائج: بعد التدخل، أظهر التحليل بين المجموعات انخفاضًا ملحوظًا في مستوى CRP في مجموعتي زيت الكانولا وزيت الزيتون، ولم تُلاحظ تغيرات ملحوظة في العوامل الأخرى. كما كان انخفاض CRP ملحوظًا بين جميع المجموعات، بخلاف العوامل الأخرى. ويوصى باستبدال زيت الكانولا وزيت الزيتون بزيت دوار الشمس (SFO) ضمن الدهون الغذائية اليومية لدى المصابين بداء السكري من النوع الثاني للحد من الالتهاب والإجهاد التأكسدي. تسجيل التجربة: وافقت لجنة الأخلاقيات في جامعة شيراز للعلوم الطبية على هذه الدراسة (IR.SUMS.REC.1394.27)، وسُجّلت في السجل الإيراني للتجارب السريرية (IRCT2015062722818N1).
تمويل الدراسةجامعة أو مؤسسة خيرية · Shiraz University of Medical Sciences
هل للمؤلفين صلات بشركات؟غير مذكور
هل ساعدت جهة مصنّعة في الدراسة؟غير معروف
نوع الدراسةدراسة بتقسيم المجموعات عشوائيًا (RCT)
عدد المشاركين77
«غير مذكور» لا يعني أن أحدًا لم يدفع، فقاعدة البيانات لا تسجّل ذلك دائمًا.
ارتبط النظام الغذائي المحتوي على زيت الكانولا لدى الفئران بالتهاب أقل مقارنةً بالنظام الغذائي المحتوي على زيت النخيل.
هدف الدراسة: يُعد الالتهاب منخفض الدرجة الذي يُلاحظ لدى المصابين بالسمنة عامل خطر للإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. وأظهرت دراسات حديثة أن ذلك قد يرتبط بتسمم الدم الداخلي المنشأ من الأمعاء أثناء هضم الدهون في الأنظمة الغذائية الغنية بالدهون، لكن لا يُعرف شيء عن تأثير تركيب الدهون.
النتائج: أدت مجموعة زيت الكانولا إلى مستويات sCD14 أعلى من مجموعة زيت النخيل، وارتبط ذلك بانخفاض الالتهاب في كل من البلازما والأنسجة الدهنية رغم ارتفاع مستوى تسمم الدم الداخلي في البلازما. وبوجه عام، تُظهر نتائجنا أن النظام الغذائي القائم على زيت النخيل أدى إلى النقل الأكثر نشاطًا لـ LPS إلى الأنسجة، من خلال ارتفاع LBP وانخفاض sCD14، وإلى أكبر استجابات التهابية. وعلى النقيض، بدا أن النظام الغذائي القائم على زيت الكانولا يوجّه استقلاب السموم الداخلية نحو مسارات أقل تعزيزًا للالتهاب. ويُظهر ذلك أن تركيب الدهون في الغذاء قد يسهم في تعديل بداية الالتهاب منخفض الدرجة من خلال خصائص مستقبلات السموم الداخلية.
تمويل الدراسةغير مذكور
هل للمؤلفين صلات بشركات؟غير مذكور
هل ساعدت جهة مصنّعة في الدراسة؟غير معروف
نوع الدراسةدراسة على الحيوانات
«غير مذكور» لا يعني أن أحدًا لم يدفع، فقاعدة البيانات لا تسجّل ذلك دائمًا.
وجهات نظر ومواد رأي
يعرض المحتوى أدناه آراء المؤلفين وتفسيراتهم وفرضياتهم، ولا يُعامل على أنه مساوٍ للدراسات العلمية والمراجعات المنهجية.
Orthomolecular Medicine News Service مادة رأي
„إن تناول كميات مناسبة من الأحماض الدهنية أوميغا-3 (الموجودة في زيت الكتان والجوز والأسماك) وأوميغا-6 (الموجودة في زيوت البذور، مثل الكانولا وفول الصويا والفول السوداني) ضروري للصحة. وعلى الرغم من أن أحماض أوميغا-6 الدهنية أساسية، يُعتقد أنها تسهم في الالتهاب في أنحاء الجسم، بينما تعمل أحماض أوميغا-3 الدهنية على مكافحة الالتهاب. وأحماض أوميغا-3 ضرورية لمعظم أعضاء الجسم، بما فيها الدماغ، لكنها توجد بمستويات أقل من أوميغا-6 في معظم الخضراوات.”Adequate doses of both omega-3 (in flax oil, walnuts, fish) and omega-6 (in seed oils such as canola, soybean, peanut) fatty acids are essential for health. Although essential, omega-6 fatty acids are thought to contribute to inflammation throughout the body whereas omega-3 fatty acids are anti-inflammatory. Omega-3 fatty acids are essential for most body organs including the brain but are found in lower levels than omega-6 fatty acids in most vegetables.
Orthomolecular Medicine News Service مادة رأي
„لكن تذكّروا أن Sinclair كان محقًا: لا يقتصر الأمر على أننا جميعًا نتناول الكثير من الكربوهيدرات، بل إننا نتناول أيضًا القليل جدًا من الدهون والزيوت. قليلًا جدًا. وقد قال في تلك الرسالة المنشورة في Lancet: «هناك زيادة هائلة في نفاذية الجلد عند نقص الأحماض الدهنية الأساسية (EFA)» — وكذلك الشعيرات الدموية والحاجز الدموي الدماغي، كما هو واضح. فنحن نُسرّب العناصر الأساسية إلى الخارج والسموم إلى الداخل، ما يطلق الالتهاب الذي سرّبنا أيضًا الموارد اللازمة للتعامل معه.”But remember, Sinclair was right - it's not just that we all eat too much carbs, we also eat too little fat and oil. Way too little. In that Lancet letter he said "there is an enormous increase in permeability of the skin in EFA (Essential Fatty Acid) deficiency" - and capillary, and blood-brain barrier, obviously. We leak essentials out, and toxins in, triggering inflammation that we have leaked the resources to deal with.
Orthomolecular Medicine News Service مادة رأي
„[7,8] قد يؤدي استخدام زيت الزيتون المضاد للالتهاب بوصفه عنصرًا ضابطًا في دراسة تقيّم الالتهاب إلى حجب فوائد التدخل قيد الاختبار، لأن كلًا من مجموعة الاختبار والمجموعة الضابطة قد تشهد انخفاضًا في الالتهاب مقارنةً بمجموعة تتلقى علاجًا وهميًا حقيقيًا. وقد يجعل العلاج الوهمي المهيّج دواء الاختبار يبدو أكثر فعالية. وبالمثل، قد يؤدي العلاج الوهمي غير الخامل إلى صعوبة التعرّف على الآثار الجانبية للتدخل قيد الاختبار، إذا احتوى مثلًا على منتجات المكسرات أو مسببات حساسية شائعة أخرى قد ترفع معدل التفاعلات في المجموعة الضابطة. وقد تؤثر أيضًا طريقة إعطاء المادة قيد الاختبار في النتائج.”[7,8] Use of anti-inflammatory olive oil as a control in a study evaluating inflammation may obscure benefits of the test intervention since both the test and control arm may have reduced inflammation compared to a group receiving a true placebo. A caustic placebo may make a test drug appear more effective. Similarly, a non-inert placebo may blunt the recognition of side effects in the test intervention if, for instance, it contains nut products or other common allergens that may inflate the rate of reactions in the control group. The administration vehicle for the test substance may impact outcomes as well.
Pisaczek لا يحكم على من هو المُحق. بل يعرض ما كُتب وأين تقرؤه. لكل جملة أعلاه مصدرها.